Hygiène - Cooking Class

Informations didactiques
Hygiène
1.1. Objectifs
Faire comprendre aux enfants les principes de l’hygiène alimentaire lorsque l’on cuisine à la maison
ou que l’on se rend dans un magasin.
1.2. Matériel nécessaire
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Dessins : rayons boulangerie, viande, friandises, fruits et légumes
Pictogrammes : hygiène à la maison
1.3. Introduction
En quoi consiste l’hygiène ?
L’enseignant introduit le terme « hygiène ».
Tout le monde comprend qu’il faut se laver les mains avant de manger. Lorsque l’on manipule de la
nourriture, il faut encore redoubler de vigilance : puis-je encore tout utiliser ? Est-ce encore bon ?
Certains aliments sont-ils devenus trop vieux et doivent-ils être jetés afin de nous éviter d’être
malades ? Avoir une bonne hygiène en cuisine nous permet donc surtout d'agir de façon appropriée
avec les aliments et de les manipuler comme il se doit.
1.4. Contenu de la leçon
1.4.1. Hygiène à la maison
Une bonne hygiène commence par soi-même. L’enseignant demande aux enfants ce qu’ils font
pour que leur corps reste propre. L’enseignant montre un certain nombre de pictogrammes et les
enfants doivent deviner de quel principe d’hygiène il s’agit. L’enseignant discute ensuite de ce
principe avec les enfants.
se brosser les dents
se laver les mains
se nettoyer le visage
se laver le corps
se laver les cheveux
se nettoyer les ongles
se nettoyer les oreilles
L’enseignant demande aux enfants à quoi leur servent leurs mains. De cette manière, les enfants
réfléchissent à l’importance de leurs mains. Elles sont nécessaires pour jouer, manger, s’amuser et
pour bien d’autres choses encore. Il est essentiel que l’enfant comprenne toute l’importance d’avoir
des mains propres. L’hygiène leur permet ainsi qu’à leurs camarades de rester en bonne santé.
Il est également possible de faire référence ici aux dessins de la leçon précédente sur l’hygiène, qui
comporte des pictogrammes expliquant comment on doit se laver les mains.
1.4.2. Hygiène au magasin et au supermarché
L’hygiène est très importante lorsque l’on manipule de la nourriture.
Lorsque l’on prépare une bonne recette, il faut toujours veiller à avoir les mains et les ongles
propres et à ce que la cuisine soit également impeccable. Et ce, aussi bien avant, pendant et après
que l’on a cuisiné. Tous les fruits et légumes utilisés doivent eux aussi être propres. Il est
important que la viande fraîche soit conservée au réfrigérateur avant d’être utilisée.
Lorsque l’on fait ses courses au supermarché, les rayons, le sol, etc. doivent être bien nettoyés eux
aussi et la nourriture doit faire l’objet d’un contrôle rigoureux. Les magasins sont obligés de
respecter ces règles de propreté afin que les clients que nous sommes soient rassurés à propos des
aliments qu’ils consomment. Personne n’a en effet envie que quelqu’un d’autre vienne toucher ses
petits pains frais avec des mains sales ?
Aujourd’hui, nous allons jeter un œil au supermarché. Nous allons examiner comment l’hygiène y
est appliquée et respectée.
L’enseignant examine chaque rayon d’un supermarché avec les enfants et analyse comment
l’hygiène y est appliquée.
Rayons :
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boulangerie
boucherie
fruits et légumes
friandises
fromage
Rayon pain ou boulangerie
 Montrer une image de boulanger (voir aussi annexe)
L’enseignant demande aux enfants de décrire à quoi ressemble le boulanger. Ensuite, il leur
demande quelle est la fonction de cette tenue spéciale.
Un boulanger porte toujours une toque sur la tête. Il doit porter celle-ci pour des raisons d’hygiène,
et plus précisément pour éviter que des cheveux ne tombent dans le pain qu’il prépare. Il porte
également toujours des vêtements de protection comme un tablier ou une veste de boulanger.
Naturellement, le boulanger se lave aussi toujours les mains et veille à ce que ses ongles soient
propres avant de commencer son travail.
Des règles d’hygiène sont aussi valables pour nous. Lorsque nous allons acheter des petits pains ou
des viennoiseries dans un supermarché, nous devons les prendre à l’aide d’une pince ou de gants
en plastique, et certainement pas à mains nues. Dans d’autres magasins, toutes les sortes de pains
sont déjà emballées, ce qui ne pose donc aucun problème pour que nous les prenions à mains
nues.
Rayon viande ou boucher
 Montrer une image d’un boucher ou d’un rayon viande (voir aussi annexe)
L’enseignant demande aux enfants de décrire à quoi ressemble le boucher. Ensuite, il leur
demande quelle est la fonction de cette tenue spéciale.
Comme le boulanger, le boucher porte des vêtements de protection et un calot sur la tête pour
empêcher que ses cheveux ne tombent dans la viande. Il faut redoubler de prudence lorsque l’on
manipule de la viande et veiller à ce qu’elle ne soit en contact avec aucune bactérie. L’endroit où
travaille le boucher ne peut pas être trop chaud et le boucher doit prendre soin de nettoyer
régulièrement ses ustensiles.
C'est pourquoi on ne peut jamais manipuler de la viande crue non emballée au supermarché.
Certaines sortes de viande ne sont pas emballées, sais-tu lesquelles ? (saucisses sèches)
Rayon fruits et légumes ou marchand de légumes
 Montrer une image d’un magasin de fruits et légumes (voir aussi annexe)
L’enseignant demande aux enfants quelles sont les mesures d’hygiène appliquées par le marchand
de légumes. Ensuite, il leur demande quelle est la fonction de cette tenue spéciale.
Le marchand de légumes porte généralement un tablier pour protéger ses vêtements. Il doit
toujours avoir les mains propres quand il manipule ses produits. Lorsque vous voyez une salade
préparée dans un magasin de légumes, celle-ci sera aussi emballée proprement et conservée au
frais.
Rayon friandises
 Montrer une image de bacs à bonbons (voir aussi annexe)
Lorsque tu vas faire des courses dans un supermarché, tu as peut-être parfois la permission de
remplir un sachet de bonbons. Tu peux choisir parmi diverses sortes de bonbons présentées
séparément dans des bacs. Comment peux-tu prendre ces bonbons pour remplir ton sachet ?
Il n’est pas propre de prendre des bonbons directement avec les mains. Car celles-ci contiennent
souvent des bactéries. Et ces bactéries peuvent transmettre des maladies à d’autres personnes. Il
est important que tu utilises toujours la pince appropriée.