CCTP Gestion automatisée des débits de ventilation dans les zones
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www.vim.fr CCTP Gestion automatisée des débits de ventilation dans les zones cuissons ou laveries des cuisines professionnelles. 1. GENERALITES 1.1. Objet du marché Le présent CCTP a pour but de définir les prestations afférentes à l’installation du système de gestion automatisée des débits de ventilation dans les zones de cuisson et les laveries des cuisines professionnelles de … (nom de l'ouvrage). Les prestations à la charge du présent lot comprennent tous les travaux de sa spécialité tels que définis dans le présent document, y compris tous les ouvrages, et accessoires destinés à la finition complète et parfaite de l’œuvre dans le cadre des pièces contractuelles et de la réglementation en vigueur. Les travaux comprennent essentiellement : - Les études et la réalisation : des notes de calcul, plans d'exécution et dossiers de récolement, - Les plans de montage, - Le transport, la manutention, la réception, et le stockage des équipements, - La réalisation des ouvrages, Le présent CCTP ne peut, ainsi que les plans, être considéré comme limitant les ouvrages à prévoir, mais comme fixant un but à atteindre. L'Entrepreneur demeure responsable de la prévision des moyens nécessaires à la réalisation technique et architecturale de qualité de cette opération, dans les délais et planning impartis. La réalisation d'un ouvrage de qualité dépendant directement de ses performances techniques, toutes les prescriptions techniques devront être intégralement respectées. 1.2. Objectifs à atteindre par le système de ventilation En zone cuisson, la principale activité d’une cuisine professionnelle est la cuisson des denrées alimentaires. En zone laverie, la principale activité consiste à laver et à sécher des ustensiles de cuisines et des couverts. Ces activités génèrent des polluants (chaleur, vapeur d’eau, effluents gazeux) qui doivent être captés puis extraits vers l’extérieur. En compensation, de l’air neuf réchauffé doit-être apporté pour assurer l’équilibre aéraulique du local et garantir la qualité d’air intérieure. La quantité de polluants dégagée étant à la fois variable et discontinue, il est prévu que le système de gestion des débits adapte automatiquement (sans intervention humaine) les débits d’extraction et d’introduction aux dégagements réels, tout en garantissant des conditions de température et d’humidité acceptables pour le confort du personnel. Cette modulation proportionnelle (entre mini et maxi) automatique des débits devra permettre : - Une réduction de la consommation d’énergie des moteurs, - Une réduction de la consommation d’énergie liée au traitement de l’air neuf, - Une réduction des niveaux sonores, - La garantie de l’équilibre aéraulique dans le local par la variation simultanée des vitesses des ventilateurs d’extraction et d’introduction, - La réduction des vitesses d’air sources d’inconfort. 1.3. Normes et règlements applicables Le présent descriptif est établi selon les normes et règlements en vigueur. L'entrepreneur adjudicataire du présent lot est donc tenu de respecter toutes les prescriptions de ces documents, et en priorité toutes stipulations des lois, décrets, ordonnances et annexes applicables aux travaux décrits. Notamment : - Règlement Sanitaire Départementale Type - Règlement de sécurité contre l’incendie dans les ERP – Arrêté du 10 octobre 2005 - Code du travail – R4222 aération, assainissement - Norme électrique NFC 15-100 582660190 1/5 1.4. Documents à fournir L'entreprise veillera à fournir les documents suivants : Avec son offre : - Note de calcul des débits, Liste complète du matériel de ventilation et captation, Documentation du système proposé. Pendant les travaux : - Plan d’implantation des sondes, Schémas de raccordement électrique, Notices techniques des composants. A la réception des travaux : - PV de mise en route du constructeur, Notices d’entretien, Coordonnées complètes du fournisseur, adresse de son site internet, contact SAV. 1.5. Acceptation des matériels proposés L’ensemble du matériel devra être neuf et conforme au marquage CE. Il devra être compatible : - avec la maintenance légale et obligatoire des composants, et ceci sans engendrer de contraintes sur la maintenance du matériel de captation, des ventilateurs et des gaines. - avec l’utilisation (sous conditions) du système d’extraction (ventilateur + coffret électrique + réseau de gaine) comme moyen de désenfumage. L'entreprise reste libre de fournir la marque et le type de matériels de son choix, mais les différents composants du système de gestion des débits, ainsi que les matériels de ventilation et de captation, seront obligatoirement issus du même fabricant. Toute solution composite sera systématiquement refusée, ceci afin de garantir : - La fourniture effective des performances nominales des matériels proposés, ainsi que le bon fonctionnement de l’ensemble, - L’unicité de source d’approvisionnement de pièces détachées, - La mise en service globale assurée par le fabricant, - Le bénéfice effectif de la garantie constructeur. 2. NATURE DES TRAVAUX 2.1. Mode de fonctionnement du système de ventilation Le système pilotera les moteurs via un ou plusieurs variateurs de fréquence à partir de sondes d’humidité relative positionnées en face avant des hottes, et de sondes de température placées dans le local à traiter. La variation du débit se fera linéairement en fonction de l’évolution de température tant que l’humidité sera inférieure au seuil réglé. Lorsque l’humidité dépassera la valeur de consigne, le système basculera automatiquement en grande vitesse jusqu’à ce que le taux d’humidité redescende sous la consigne. Un coffret de commande regroupera toutes les fonctionnalités nécessaires à la gestion des sondes, de la commande locale, du variateur de fréquence, des batteries chaudes, de la vanne gaz. Il sera obligatoirement compatible avec l’utilisation du coffret de commande de désenfumage. Le fonctionnement du système sera automatique avec pour conséquence une économie d’énergie évaluée entre 40 et 70% par rapport à un système de ventilation non modulé. Il conservera la possibilité pour l’utilisateur de passer en mode manuel à tout moment à partir de la commande locale située en cuisine. 582660190 2/5 2.2. Description technique des composants principaux La liste précise des composants sera définie en fonction de la configuration exacte du système de ventilation, et tiendra notamment compte : de la puissance et de l’alimentation des moteurs, du mode de traitement d’air à l’insufflation et de son utilisation en désenfumage. Coffret de gestion des débits : Le coffret de gestion des débits sera placé dans le local technique. Il sera constitué au minimum des caractéristiques et fonctions suivantes : - Boîtier en polycarbonate, conforme UL94-V0 et IEC 695-2-1 (test à 960°C) Classe d’isolement : II - Utilisation jusqu’à +40°C - Module logique avec afficheur pour visualisation des mesures et modification des valeurs de consigne des sondes. - Report d’information électrovanne gaz - contact ouvert lorsque le coffret est en sécurité - Autorisation de chauffe batterie avec temporisation (post-ventilation dans le cas d’une batterie électrique). - Option : préchauffage sur créneau horaire - permettant d’assurer le fonctionnement du ventilateur de soufflage et de la batterie de chauffe en mode préchauffage sans fonctionnement de l’extraction (préchauffage de nuit - mise hors gel…). - Le coffret fournira l’alimentation électrique des organes externes (sondes + boitiers de commande) en très basse tension 24V. Sondes de température : (1 ou 2) Positionnées dans l’ambiance, elles seront constituées au minimum des caractéristiques et fonctions suivantes : - Modèles à électronique analogique IP65 - Plage de variation réglable depuis le coffret entre 15 et 35°C. - Variation linéaire du signal de sortie dans la plage définie. - Dans le cas de 2 sondes, prise en compte de température moyenne mesurée. - Dimensions réduites 165 x 80 x 42 mm. - Esthétique identique aux sondes d’hygrométrie. Sondes d’hygrométrie : (1 à 6) Les sondes d’hygrométrie seront directement montées en usine par le fabricant, et constituées au minimum des caractéristiques et fonctions suivantes : - Modèles à électronique analogique IP65. - Détection de débordement de vapeur. Tant que l’humidité est inférieure à la consigne (ex 70%), la(les) sonde(s) de température pilote(nt) les ventilateurs. Au-dessus, le signal des hygromètres devient prioritaire et entraîne le fonctionnement des ventilateurs en grande vitesse. - Seuil de déclenchement réglable depuis le coffret - possibilité de définir 2 zones avec des consignes différentes. - Dimensions réduites 165 x 80 x 42 mm. - Esthétique identique aux sondes de température. Commande locale : Positionnée dans le local à traiter, elle regroupera les fonctions nécessaires à l’utilisation prévue : - Arrêt. - Marche automatique. - Forçage débit mini ou maxi. - Télécommande de sécurité désenfumage. Boîtier IP66 classe d’isolement II utilisation jusqu’à +50°C 582660190 3/5 Variateurs de fréquence : Positionnés dans le local technique ou le local à traiter, ils seront sélectionnés en fonction de l’alimentation et du type de moteurs utilisés. Constitués de coffrets IP 20 ou IP 55 (selon l’emplacement) avec commande en façade, ils permettront l'ajustement du point de fonctionnement des ventilateurs suivant les informations échangées avec le coffret. Nota : Pour des questions de sécurité incendie, aucun registre de réglage ne sera accepté dans la composition du réseau d’extraction. 2.3. Câblage et alimentation Alimentation puissance : Conforme à la NFC 15-100 – câble blindé entre variateur et moteur Section à mettre en œuvre : à définir selon la puissance des moteurs et du mode de pose Alimentation commande : Conforme à la NFC 15-100 – câble blindé Afin de limiter au maximum les perturbations électromagnétiques, il sera prévu d’utiliser des câbles multiconducteurs à paires torsadées et à blindage à feuilles en spirale ou à tresse. Lors de ses études d'implantation, l'entreprise veillera à ce que les longueurs maximales à mettre en œuvre ne dépassent pas : - Coffret vers commande locale, disjoncteurs / sondes : 100m. - Coffret vers convertisseur de fréquence : 10m. Section à mettre en œuvre : 0,6 à 1mm². 2.4. Raccordements électriques des périphériques - 582660190 Alimentation et protection des ventilateurs Alimentation et protection des batteries électriques au soufflage Alimentation des vannes Câblage des organes électriques complémentaires ou optionnels type coffrets de relayage, boitier de déclenchement désenfumage… 4/5 2.5. Synoptique de principe 582660190 5/5
