Définition

Définition
Les sulfites (E220 à E228) sont des anti-oxydants utilisés comme
conservateurs dans les poissons, crustacés et surtout les boissons
(vins, bières et autres alcools), voire même certains médicaments
censés traiter les allergies (corticoïdes).
Ils sont aussi produits naturellement dans certains aliments fermentés sous l'effet de la levure.
Les réactions adverses aux sulfites peuvent relever de différents mécanismes, ce qui complique
singulièrement le diagnostic. Il peut s'agir d'une allergie immédiate IgE médiée, objectivée par la
positivité des tests cutanés. Mais il existe d'autres mécanismes qui nécessitent le recours à des tests
de provocation orale en milieu hospitalier pour permettre un diagnostic fiable (F. Rancé in Alim'inter 19 07/1999).
Fréquence / manifestations
Aux USA (1), environ 1% de la population serait intolérante aux sulfites. La prévalence de l'intolérance
aux sulfites serait de 3% à 10% chez les asthmatiques, ce qui fait parfois recommander une éviction
systématique des sulfites chez l'enfant asthmatique (Pr Dutau in Dictionnaire des Allergènes - p107).
L'allergie peut provoquer des manifestations explosives. D'après une étude (2), sur 250 réactions aux
sulfites, on enregistre 6 décès dans les 8 heures qui suivent.
(1) Les accidents graves liés aux métabisulfites par Maria-Vaillant-Delorme-Moneret Vautrin in Rev Méd Interne 1989
(2) source Food and Drug Administration rapportée par The MayoClinic in www.mayohealth.org/mayo/askdiet/htm/
new/qd970813.htm daté 13 août 1997.
Etiquetages pouvant suggérer la présence de sulfite
Anhydride sulfureux E220
Sulfite de sodium E221
Bisulfite de sodium E222
Metabisulfite de sodium E223
Sulfite de calcium E226
Metabisulfite de potassium E224 Bisulfite de calcium E227
Sulfite de potassium E225
Bisulfite de potassium E228
Cette liste est indicative et non exhaustive.
Les aliments à surveiller comme pouvant contenir des
sulfites
Boissons
Bière, cidre, vin (surtout blancs), liqueurs
Jus de fruits et boissons à base de jus de fruits
Sodas et boissons gazeuses
NB : parmi les vins rouges et rosés, la teneur en sulfites varie selon la qualité du vin :
plus un vin est de bonne qualité, moins il contient de sulfites. Enfin, plus la bouteille est
grande, plus la quantité de sulfite risque d'être importante, puisqu'il faudra conserver le
vin plus longtemps de l'oxydation. Méfiez-vous des vins destinés à être mis en cruche
(cubitainers…) qui contiennent par définition plus de sulfites que les vins en bouteille.
Fruits et
légumes
Fruits frais, coupés ou tranchés
Fruits secs
Pommes de terre coupées
Légumes en sachet
Choucroute
Condiments
Sauce de salade
Sauces et concentrés de viandes
Cornichons
Moutarde
Poissons,
coquillages,
crustacés
Plats
cuisinés
Poisson séché
Crustacés (surtout crevettes et gambas)
Conserves de poisson surgelées, déshydratées ou en boîte
Champignons en boîte
Soupes déshydratées ou en boîte
Plats déshydratés (pizzas)
Fruits et légumes surgelés, déshydratés ou en boîte
Pommes chips ou équivalents
Charcuterie sous plastique
Salades sous plastique
Pâtes surgelées pour la pâtisserie
Médicaments
Certains anti-infectieux
Certains anesthésiques
Certaines amines vasopressives (ex adrénaline)
Certains corticoïdes
Certains antalgiques, anti-inflammatoires
Certains anti-émétiques (anti vomissement)
Certains sirops à usage ORL
Certains produits de contraste iodés
Certains collyres
Pensez bien à consulter les notices des médicaments. Si vous devez vous faire opérer, parlez-en à
l'anesthésiste.