Angélique

Connaissance des herbes
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Angélique Angelica archangelica
Le jus jaune obtenu en pressant la racine et la tige creuse était
utilisé autrefois comme colorant textile.
Histoire, botanique et culture
Plante ombellifère sauvage bisannuelle à
quadriannuelle très aromatique.
Utilisation dans la médecine
naturelle et la cuisine
Selon la croyance populaire en Europe
septentrionale, l’angélique était sensée
guérir tous les maux.
Recette
Soupe de carottes à l’angélique
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Histoire – Angélique
Des documents prouvent que l’angélique, plante connue en tant que remède universel depuis le début
du Moyen Âge, était déjà cultivée en Europe au 15e siècle.
L’archange Michel aurait proclamé que – «l’angélique éloigne le Mal». L’arrière-plan historique de
l’angélique, et tout particulièrement la fête de l’Annonciation, laisse conclure à des origines païennes,
adoptées par la suite par les chrétiens.
Le pharmacien anglais John Parkinson écrit, enthousiaste, en 1629: «L’angélique est la plus précieuse
de toutes les plantes médicinales», et l’on peut lire dans d’autres sources que l’on recommandait
aux gens de «mâcher des racines d’angélique pour écarter à coup sûr l’odeur nauséabonde de la peste».
Le fait que l’herbe du Saint-Esprit – ainsi appelait-on aussi l’angélique dans le langage populaire –
était présumée dans les temps anciens être un «remède contre toutes sortes de maux et contre le Mal
en général» est probablement lié à la taille imposante de cette plante, qui peut atteindre jusqu’à
3 mètres de haut dans des conditions ambiantes favorables. L’apparence imposante de la plante suffit
à elle seule de tout temps à donner des ailes à l’imagination humaine.
Botanique et culture
Nom: Angélique–Angelica archangelica
Famille: Apiacées (ombellifères)–Apiaceae
Noms populaires: Herbe aux anges, herbe du Saint-Esprit, racine du Saint-Esprit
L’angélique pousse à l’état sauvage en Europe septentrionale et en Asie dans les zones humides, les
prés, en bordure des ruisseaux, dans les bas-marais et les fossés humides. Elle privilégie les endroits
mi-ombragés et les sols riches en humus.
L’angélique est une plante bisannuelle qui meurt lorsqu’elle arrive à maturité. Mais l’angélique peut
atteindre l’âge de 4 ans si l’on enlève ses fleurs avant la montée en graine. La plante résiste très bien
au gel en hiver.
Comme les graines d’angélique perdent rapidement leur pouvoir germinatif, la nature a fait en sorte
qu’elle se multiplie en se ressemant spontanément. Les très belles et très décoratives inflorescences et
infrutescences attirent de nombreux insectes utiles durant les mois d’été.
Lors de la récolte, on fera bien de respecter quelques règles fondamentales: récolter les jeunes tiges
et feuilles avant la floraison, n’utiliser les graines qu’après la venue à maturité, en août à septembre, et
attendre l’automne pour déterrer les racines pivotantes.
Pour le stockage, il est bon de savoir que l’arôme de l’angélique persiste le plus longtemps dans la
racine.

Utilisation dans la médecine naturelle
Les racines, tiges, feuilles et fleurs sont bénéfiques en cas de problèmes d’estomac, d’intestin et de
manque d’appétit.
Les autres propriétés médicinales de l’angélique officinale (Angelica archangelica): elle est anti-
inflammatoire, sudorifique, fébrifuge et antispasmodique.
Une tisane de feuilles fraîches ou séchées apporte un soulagement rapide en cas de refroidissement.
En usage externe, la teinture d’angélique est en outre efficace en cas de pleurésie, de mastite ainsi que
contre les troubles rhumatismaux.
Dans l’industrie cosmétique, l’angélique est utilisée dans la fabrication de parfums et de dentifrice.
Utilisation dans la cuisine
Un mélange de graines et de tiges finement hachées se marie très bien avec des drinks du genre
vermouth et gin.
Les jeunes pousses et feuilles crues – récoltées avant la floraison, d’avril à juin – peuvent servir de
condiment pour aromatiser les salades légères. L’arôme épicé de l’angélique en fines lanières s’harmo-
nise également très bien avec les salades de fruits et compotes de fruits tout en leur donnant une
note originale et légèreté.
Les tiges fraîches vertes de l’épaisseur d’un crayon peuvent très bien être confites.
Il est également possible, par adjonction de graines de préférence fraîches, de donner une note
savoureuse aux pains et produits de boulangerie les plus divers grâce à l’arôme vraiment incomparable,
à la fois épicé et douceâtre, de l’Angelica archangelica. Les tiges fines et juteuses de la plante ainsi
que les tiges des feuilles utilisées comme condiment dans les potages et plats de légumes ajoutent une
touche raffinée à ces mets.

Recette
Soupe de carottes à l’angélique
Pour 4 personnes
1 oignon
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ cuil. à café de curry en poudre doux
500 g de carottes
6–8 dl d’eau
1–1½ cuil. à café de sel
2 cuil. à soupe de jeunes feuilles d’angélique
1–2 cuil. à soupe de demi-crème acidulée
• Hacher nement l’oignon.
• Éplucher les carottes et les couper en tranches nes.
• Faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, le curry en poudre et les carottes,
faire revenir en remuant sans arrêt.
• Ajouter l’eau. Saler. Faire cuire la soupe à petit feu pendant env. 20 minutes.
• Couper les feuilles d’angélique en nes lanières.
• Passer la soupe au mixer. Ajouter la demi-crème acidulée et mélanger. Répartir
dans des bols. Saupoudrer de lanières d’angélique, servir aussitôt.
EGK-Caisse de Santé | Connaisance des herbes, série de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch