Ce qu`il faut savoir sur l`allergie aux œufs

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Mise à jour: 2016-10-09
Ce qu’il faut savoir sur l’allergie aux
œufs
Saviez-vous que les œufs sont l’une des causes les plus courantes d’allergie alimentaire? Les
personnes qui doivent éviter de manger des œufs et les aliments qui en contiennent en raison d’une
allergie, doivent cependant avoir une alimentation saine, c’est important. Lisez ce qui suit pour tout
savoir des allergies aux œufs.
Qu’est-ce qu’une allergie aux œufs?
Une allergie aux œufs est une réaction aux protéines contenues dans les œufs. Le système immunitaire
réagit aux protéines des œufs (principalement des blancs d’œufs), puis déclenche divers symptômes.
Pour certaines personnes, il arrive que ces réactions mettent leur vie en danger. La seule façon d’éviter
d’avoir une réaction si vous êtes allergique aux œufs consiste à éviter d’en consommer et de
consommer des aliments qui en contiennent.
Quels sont les symptômes d’une allergie alimentaire?
Comme les autres allergies alimentaires, une allergie aux œufs peut comprendre l’un ou l’autre des
symptômes suivants :
Des rougeurs sur le visage et sur le corps
Des démangeaisons des yeux, du nez, du visage et de la peau
Des picotements, un engourdissement ou de la douleur aux lèvres et à la langue
De l’urticaire
Des crampes, de la diarrhée, des vomissements
Une respiration sifflante, de la toux

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Des symptômes plus graves comprennent :
Un gonflement des yeux, du visage, des lèvres, de la gorge et de la langue
De la faiblesse, des étourdissements
De l’anxiété, de la détresse, un sentiment de peur et d’abattement
De la difficulté à parler, à avaler ou à respirer
Une chute de la tension artérielle
Un pouls rapide
Une perte de conscience
Les symptômes d’une allergie peuvent se développer en quelques minutes ou prendre jusqu’à
72 heures pour apparaître après avoir mangé des aliments contenant des œufs. Les réactions peuvent
aussi varier rapidement et passer des symptômes légers à ceux qui sont plus graves.
Quand diagnostique-t-on habituellement une allergie aux œufs?
Les allergies aux œufs sont généralement diagnostiquées pendant l’enfance et sont plus courantes chez
les enfants de moins de cinq ans.
Que faire si mon bébé a une allergie aux œufs?
Si votre bébé a reçu un diagnostic d’allergie aux œufs, il est important d’éviter de lui donner des œufs et
des aliments qui en contiennent. Si vous allaitez votre nourrisson, vous devez aussi éviter d’en
consommer. Les protéines des œufs peuvent passer dans votre lait et provoquer les symptômes de
l’allergie.
Peut-on cesser de souffrir d’une allergie en grandissant?
Oui. Les recherches montrent que la plupart des enfants cessent d’être allergiques aux œufs quand ils
atteignent l’âge de trois ans. Chez certains enfants cependant, une allergie grave aux œufs peut
persister la vie durant. Parlez à votre médecin avant de donner des œufs ou des aliments qui en

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contiennent à votre enfant.
Quels aliments peuvent contenir des œufs?
Divers aliments peuvent contenir des œufs, dont certains auxquels vous ne vous attendriez pas. Des
lignes directrices canadiennes plus strictes exigent que la présence des œufs dans les produits soit
clairement indiquée sur l’étiquette. La liste des ingrédients indiquera « contient des œufs » si le produit
contient cet ingrédient.
Les aliments indiqués ci-dessous peuvent contenir des œufs :
Aliments pour bébé
Produits de boulangerie et mélanges à pâte, tels que pains, gâteaux, biscuits et muffins
Aliments frits ou recouverts de pâte à frire
Confiseries telles que les bonbons et les chocolats
Sauces crémeuses, sauces à salades et tartinades comme la mayonnaise et sauce à salade
César
Desserts comme la crème pâtissière, la crème glacée, la meringue et le flan
Glaçages comme la dorure à l'œuf sur des produits de boulangerie-pâtisserie
Des mélanges de viande comme les mélanges pour hamburgers, les saucisses à hot-dog, les
boulettes de viande et les produits de charcuterie
Pâtes telles que nouilles aux œufs
Quiches et soufflés
Sauces telles que sauce hollandaise
Soupes et bouillons
Sous quelles autres appellations se cachent des œufs?
Certains aliments peuvent contenir des œufs, mais indiqués sous un nom différent. C’est pourquoi il est
important de lire soigneusement les étiquettes. Tous les ingrédients dont le nom commence par

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« ovo » , comme ovoglobuline, doivent être évités.
Recherchez ces autres appellations sur les étiquettes, notamment celles-ci :
Albumine/albumen
Conalbumine
Substituts d’œuf
Globuline
Livétine
Lysozyme
Meringue
Ovalbumine
Silico-albuminate
Vitelline
Conseils pour suivre un régime sans œufs
1. Lisez systématiquement les étiquettes des produits que vous achetez. Des lignes directrices
canadiennes plus strictes exigent que la présence des œufs dans les produits soit clairement indiquée
sur l’étiquette. La liste des ingrédients indiquera « contient des œufs » si le produit contient cet
ingrédient.
2. Appelez le fabricant si vous vous posez des questions sur ses produits. Un numéro de téléphone est
indiqué sur l'emballage de nombreux produits alimentaires.
3. Évitez tous les aliments dont l’étiquette indique « pourrait contenir » ou « contient » des œufs ou des
ovoproduits.
4. Soyez informé. Inscrivez-vous au service d’avis par courriel gratuit de l'Agence canadienne d'inspection
des aliments (ACIA) « Rappels d'aliments et alertes à l'allergie ».
5. Ne prenez aucun risque. Évitez les produits qui n’ont pas de liste d’ingrédients.
6. Les aliments étiquetés « végétalien » ne contiennent pas d’œufs. Recherchez des soupes et des sauces
végétaliennes.
7. Les céréales cuites nature et le gruau nature constituent d’excellents choix santé sans œufs pour le petit
-déjeuner. Évitez la crème de blé instantanée et le gruau instantané.
8. Évitez l’ajout de condiments tels que mayonnaise, sauces à salade et tartinades à sandwich qui peuvent
contenir des œufs.

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9. Au restaurant, choisissez de la viande, du poisson ou de la volaille rôtis ou grillés ou des salades avec
l’huile et le vinaigre servis à part.
10. Les fruits frais constituent un excellent choix pour le dessert, surtout en saison. Évitez les desserts
contenant de la crème pâtissière ou autre et les flans.
Comment faire de la pâtisserie sans œufs?
Utilisez les produits suivants pour remplacer les œufs :
Mélangez 1/3 tasse de graines de lin moulues dans une tasse d’eau. Portez le mélange à ébullition.
Laissez bouillir à feu doux pendant 3 minutes. Conservez la préparation au réfrigérateur. Une cuillerée à
table du mélange = 1 œuf
¼ tasse de tofu (2 oz) = 1 œuf
1 banane = 1 œuf (pour les gâteaux et les crêpes)
En conclusion
Si vous êtes allergique aux œufs, vous pouvez quand même avoir une alimentation saine et équilibrée
en suivant le Guide alimentaire canadien. Si vous n’êtes pas sûr qu’un produit ne contient pas d’œufs,
ne prenez pas de risques. Il est important de lire systématiquement la liste des ingrédients pour éviter
d’avoir une réaction allergique aux œufs.Appelez le fabricant si vous avez des questions au sujet d’un
produit.