Qu`est-ce qu`une réaction allergique - Southern Health

2014-2015
1. Labelling of "hidden" priority allergens
Up until now, food labels did not have to declare when a priority allergen was used to make an ingredient
like spices or flavours. Now, labels on products will have to let consumers know when these allergens are in
the product, either in the ingredient list or in a "contains" statement.
Qu’est-ce qu’une réaction allergique ?
Une réaction allergique se produit lorsque le système immunitaire réagit à une protéine ou
à un irritant (allergène). La réaction peut être modérée et évoluer en une réaction sévère en quelques
instants. La reaction peut être causé par un aliment, une piqûre d’insecte, l’environnement et un
médicament.
Les allergies alimentaires se déclenchent lorsque le système immunitaire détecte, par erreur, une protéine
alimentaire comme un élément nocif. Même une exposition à une quantité infime de protéine allergène peut
causer une réaction allergique sévère chez les personnes souffrant d’hypersensibilité. C’est la raison pour
laquelle il faut être très prudent en préparant les repas du midi des enfants. (Santé Canada 2012)
Qu’est-ce que la contamination croisée ?
Ce terme est utilisé pour décrire la presence d’un allergène qui entre en contact avec un autre aliment ou article. À
titre d’exemple, les biscuits cuits sur la même tôle à biscuit que les bisuits au beurre d’arachide causent un risque de
contamination croisée chez quelqu’un qui est allergique aux arachides.
Substituts pour les repas du midi et collations des élèves
Il importe de vérifier la liste des aliments sains se trouvant dans la salle de classe de votre enfant. Les écoles ne
demandent pas aux élèves d’éliminer ces aliments de leur alimentation, mais plutôt de consommer ces produits à
risque élevé à la maison.
 Veuillez toujours lire la section des ingrédients sur l’étiquette pour voir
si le produit ne contient pas l’allergène en question.
 Ne préparez pas des repas avec des ingrédients interdits par votre école.
 N’oubliez pas que même une quantité négligeable peut causer une
réaction allergique.
Disclaimer: Some recipes or food suggestions may not be suitable for people with allergies. Please check with
your local school to identify foods that are acceptable or unacceptable in the classroom.
2012/2013
Étiquetage des allergènes prioritaires “cachés"
Les parents et les consommateurs doivent vérifier sur la liste
d’ ingrédients si un aliment contient des allergènes. Les
composants d'un ingrédient comme les épices peuvent
apparaître entre parenthèses) ou recherchez la mention «
Contient » après les ingrédients, comme « Contient : lait, blé,
œufs, arachides.
Pour plus d’informations sur les règles concernant l’étiquetage
des allergènes, consultez le lien suivant : http://www.hc-
sc.gc.ca/ahc-asc/media/nr-cp/_2012/2012-130fs-fra.php
Consultez l’étiquette
des aliments

Pour obenir de plus amples renseignements, consultez la section nouvelles et événements au site Web
www.southernhealth.ca ou
Communiquez avec les liens santé au -1-888-315-9257
Équipe de services diététiques au 204-428-2736
Ce document peut être photocopié en entier pourvu que la source soit mentionnée.
Étiquetage des aliments
Lait
 Eau, lait de riz, lait d’amande, lait de pacane, lait de cajou, lait de noix du Brésil, lait de noix de Grenoble,
jus de fruits, lait de soja enrichi. REMARQUE : (Ces succédanés peuvent être utilisés pour obtenir le
même gout que le lait, par contre, non pour remplacer le calcium. Le lait régulier et le lait de soja enrchi
contiennent la même quantité de calcium au contraire des autres succédanés.)
 Crème sure —4 cuillerées de fécule (fécule de maïs, de riz, ou de pommes de terre) mélangées avec 3/4
de tasse d’eau et 1/4 de tasse de vinaigre pour chaque tasse de crème sure requise.
 Les desserts qui sont d’habitude à base de lait, tels que le tapioca, le riz et le sagou au lait, peuvent être
préparés avec du jus de fruits.
Oeufs
 Succédanés commerciaux (p. ex. : Ener-G)
 Pour chaque blanc d’oeuf, utilisez 1 cuillerée à soupe de graines de lin moulues et 3 cuillerées à soupe
d’eau. Portez à ébullition. Ensuite, réfrigerez. 1 cuillerée à soupe de cette preparation = 1 oeuf
 2 oz de Tofu = 1 oeuf
 1 Banana = 1 oeuf dans les gâteaux
 2 cuillerées à soupe de fécule de maïs = 1 oeuf
 2 cuillerées à soupe de fécule d’arrow-root = 1 oeuf
Blé
 À la place de la farine de blé, un mélange de différentes farines produit un meilleur résultat que
l’utilisation d’une seule farine.
 Les farines de seigle, d’avoine et d’orge produisent un meilleur produit par rapport au riz, au tapioca et
à d’autres graines car elles contiennent du gluten et plus de fibre.
RÉFÉRENCE : pourquoiprendrelerisque ? Anaphylaxie Canada
http://www.whyriskit.ca/pages/fr/sassumer/etiquetage-des-aliments.php?lang=FR
Vérifiez une fois…Vérifiez deux fois…Vérifiez trois fois. Les listes d’ingrédients ne sont pas toujours ce
qu’il y a de plus facile à lire. Elles sont en petits caractères et en deux langues sans compter que
l’emballage est souvent tout froissé. Vérifiez donc les étiquettes deux fois plutôt qu’une avant de
consommer quelque produit que ce soit. Même si vous avez déjà mangé un aliment, mieux vaut vérifier
chaque fois l’étiquette au cas où les pratiques en usine de fabrication ou les ingrédients auraient changé.
Les fabricants sont aimables… Donnez-leur un coup de fil ! Un produit vous semble louche? Mieux vaut
aller au fond des choses! Cela vous épargnera des soucis à la longue de savoir si oui ou non vous pouvez en
manger. Communiquez avec les fabricants de produits alimentaires. Interrogez-les sur les possibilités de
contamination croisée entre leurs produits et vos allergènes. Vous trouverez une liste des questions à leur
poser à : http://www.anaphylaxis.ca/pdf/ProductSafety.pdf
Les rappels de produits, cela existe. Il arrive effectivement au Canada que des produits soient retirés du
marché en raison d’allergènes non déclarés. L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) exerce
une surveillance et émet des alertes à l’allergie à l’intention des consommateurs chaque fois que l'un ou
l’autre des 10 allergènes prioritaires n’est pas déclaré sur un emballage. Tenez-vous au courant des
rappels de produits en consultant le registre d’Anaphylaxie Canada (en anglais seulement pour
l’instant).http://www.anaphylaxis.ca/content/difference/join_registry.asp
Succédanés d’allergènes