La mini-corbeille de fruits et légumes frais - Préfecture d`Indre-et

La mini-corbeille
de fruits et légumes frais
dans les établissements de santé
Cahier
de tendances
F&L
Design corbeille : Marion Chatelain pour Interfel

L’alimentation en établissements de santé :
un enjeu pour demain
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Source : ML Martin, Évaluation d’un projet pilote à l’Hôpital St Jean à Perpignan,
Projet “Fruits et Légumes frais à l’hôpital”, 2009 (cf source en 4ème de couverture)
Au cours de leur séjour en établissement de santé, les patients
ont une relation à l’alimentation qui évolue.
Pour les patients, les prises des repas et les conditions de consommation
sont différentes de leurs habitudes à domicile.
Ils doivent s’approprier une nouvelle alimentation, un autre rythme.
Inquiétude
Attente
du diagnostic
Intérêt moindre
pour l’alimentation
La douleur et les soins
sont au cœur
des préoccupations
Peu d’appétit
et peu d’intérêt
pour l’alimentation
Patient
plus détendu
Retour
à l’alimentation
et au plaisir
de manger
Entrée
Statut
du patient
Alimentation en
établissement
de santé
Médicalisation Retour
à la normalité
Pour eux, les repas se résument souvent
à manger pour se nourrir et non pour le plaisir.

Un nouveau concept :
la mini-corbeille de fruits et légumes frais
> Pour faire entrer la nature dans la chambre du patient
> Un concept à adopter sans attendre !
La mini-corbeille est distribuée
avec le plateau-repas du déjeuner,
et laissée à disposition
du patient tout l’après-midi.
Elle est débarrassée avec le plateau
du soir.
Elle participe à :
•
Susciter plus d’appétence :
accompagner le plateau-repas
avec de la couleur et de la saveur,
•
Rythmer autrement les journées :
dans un environnement hospitalier,
pouvant être ressenti comme
anxiogène, le repas est un moment
privilégié qui ponctue les journées,
•
Laisser un espace de choix dans
un milieu contraint : choix du moment
de consommation des fruits et légumes
frais, choix des quantités, opportunité
de partager ces produits.
La distribution de la mini-corbeille
individuelle de fruits et légumes frais
permet de participer à une approche
de “mieux-être” pour le patient.
La mini-corbeille testée durant l’été 2009
dans un établissement hospitalier
a rencontré un vif succès.
(cf source en 4ème de couverture)
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Ce projet repose sur 4 piliers :
> Proposer des fruits et légumes frais dans une corbeille individuelle “nature”, qui préserve l’arôme
des produits, qui s’éloigne du contenu et des contenants habituels du plateau repas.
Quatre modèles* de corbeilles ont été développés. Ils sont prêts à fabriquer
et répondent à toutes les exigences techniques des établissements de santé.
Ces modèles peuvent être personnalisés.
Informations sur les modèles prêts à fabriquer, sur demande à : [email protected]
En pratique
Modèles conçus pour Interfel par Th. Benoit - ESIEC *Modèles “prototypes” présentés en carton kraft : fabrication sur “carte blanche”
Le panier La barquetteLa corolle La pyramide
Comment mettre en place la mini-corbeille de fruits et légumes frais
dans votre établissement de santé ?

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> Présenter 3 fruits
et légumes différents
dans chaque corbeille
pour éveiller la curiosité
et jouer sur la diversité
de goûts, de couleurs.
> Mettre des fruits mûrs
à point, à température
ambiante.
> Imaginer la corbeille
comme un kit
de dégustation,
en ajoutant un couteau
et une serviette,
pour faciliter
la consommation
des produits.
• Pour vous approvisionner
en fruits et légumes frais,
rapprochez-vous de votre
service restauration, qui
contactera ses fournisseurs.
• Pour créer la diversité, pensez
à jouer sur les variétés de fruits
et légumes frais proposés.
Quelques exemples
en pages 10 -11.
• Pour que les fruits et légumes
frais conservent un maximum
de saveur : ajuster au mieux
la livraison des produits
(J-1 ou J+0), stockez-les
à une température adaptée,
lavez-les le matin du jour
de la consommation.
Comment mettre en place la mini-corbeille de fruits et légumes frais
dans votre établissement de santé ?
En pratique