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Biomatériaux à Base de
Fibres Protéiniques Naturelles
Isabelle Marcotte
Prof. Adjointe
Département de Chimie
Université du Québec à Montréal

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Structure des protéines – acides aminés
●Les protéines sont des polymères d’acides aminés
●La nature du groupe R sur la chaîne latérale marque la différence entre les
acides aminés
●Apolaires, aromatiques, polaires, chargés (+) ou (-)
NH3+CCOO-
R
H
R

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Structure des protéines – acides aminés
●20 acides aminés naturels:
APOLAIRES ET ALIPHATIQUES
AROMATIQUES
POLAIRES NON CHARGÉS CHARGÉS POSITIVEMENT
CHARGÉS NÉGATIVEMENT
http://trc.ucdavis.edu/biosci10v/bis10v/week2/2webimages/ch5-amino-acids.jpg

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Acides aminés
●Nomenclature
Alanine Ala A
Arginine Arg R
Asparagine Asn N
Aspartate Asp D
Cystéine Cys C
Glutamine Gln Q
Glutamate Glu E
Glycine Gly G
Histidine His H
Isoleucine Ile I
Leucine Leu L
Lysine Lys K
Méthionine Met M
Phénylalanine Phe F
Proline Pro P
Sérine Ser S
Thréonine Thr T
Tryptophane Trp W
Tyrosine Tyr Y
Valine Val V

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Structure des protéines
●Les protéines sont composées d’acides aminés reliés entre eux dans une
séquence donnée par des liaisons amides aussi appelées liens peptidiques
●Voici la nomenclature des protéines:
●Les chaînes peptidiques ont un sens, donc deux extrémités différentes:
●N-terminale avec groupe ammonium libre
●C-terminale avec groupe carboxyle du dernier acide aminé
●On donne la séquence d’une protéine en commençant par le C-terminal
Koolman & Röhm (2004)