Norme NF EN 16282 : ventilation des cuisines professionnelles

LanouvelleNormeEuropéennepourCuisine
Professionnelle:NFEN16282
Cedocumentprésentelesdifférentstextesetpointsdécritsetencadrésparlanouvelle
NormeEuropéenneNFEN16282.Cettenormesecomposedehuittextequevous
pouvezretrouverdansleurintégralitésurlesitedel’AFNOR:
Texte1:Exigencesgénéralesetméthodedecalcul
Texte2:Hottesdeventilationdecuisine‐conceptionetexigencesdesécurité
Texte3:Plafondsdeventilationdecuisine‐conceptionetexigencesdesécurité
Texte4:Entréesetsortiesd’air‐conceptionetexigencesdesécurité
Texte5:Conduitd’air‐conceptionetdimensionnement
Texte6:Séparateursd’aérosols‐conceptionetexigencedesécurité
Texte7:Installationetutilisationdesystèmesfixesdeluttecotrel’incendie
Texte8:Installationdetraitementdefuméesdecuisson‐Exigencesetessais
Vouspouvezvousprocurezl’ensembledestextescompletspubliésici:
https://www.boutique.afnor.org/recherche/resultats/mot/NF%20EN%2016282
DocumentFranceAir‐ normeeuropéenneNFEN16282– mai2017 p. 1

Texte1:Exigencesetméthodedecalcul
PublicationOctobre2017
Lapremièrepartiedecetextereprendlesexigencesgénéralesàrespecterlorsdelaconceptiondela
cuisineprofessionnelle.Lesexigencesdéfiniesdanscetextepermettentdegarantirleconfortdes
travailleursetleursécurité.Cetextereprenddifférentsaspectsdel’environnementdestravailleursqui
contribuesàleurconfortcommelatempératuredulocal,letauxd’humidité,l’hygièneouencorela
ventilationetfixedesexigencesàrespecter:
Confortthermique:l’airambiantdelacuisinedoitêtrecomprisentre18et26°Cavec30à
65%HR
Confortacoustique:unniveaumaximumde60dBAdanslazonedetravail(valeurduniveau
sonoreproduitparlaventilationuniquement)
Hygiène:10%dedépressionmaximummisenplacedanslacuisine
Prised’airneufvenantdel’extérieur,pasderecyclagepossible
FiltrationIDA2(EN13779)=F8‐F9qualitéd’airintérieurmoyenne
Silapuissancetotaldecuisson>25kW=Extractionetamenéed’airmécaniqueobligatoires
Silapuissancetotaledecuisson<25kW=Extractionmécaniqueobligatoire
Ladeuxièmepartiedecetexte,décritlaméthodedecalculàutiliserafind’évaluerlesbesoinsdedébits
d’extractiondelacuisine.Acejour,ilexistedenombreusesméthodesdecalculdesdébits.Lecalcul
décritdanscettenouvellenormeaétéétudiéafinderépondreauplusjusteauxbesoinsdelacuisinetout
enconservantleconfortdescuisiniers.Ilaétéétudiépourrépondreauxdeuxproblématiquescuisine:
assurerleconfortdestravailleurstoutenoptimisantlaconsommationd’énergie.Laméthodedécritese
basesurlaméthodedecalculVDI2052(1999)quiprendencomptelachaleursensibleetl’émissionde
vapeurd’eau.
LanouvelleNormeEuropéennepourCuisine
Professionnelle:NFEN16282
DocumentFranceAir‐ normeeuropéenneNFEN16282– mai2017 p.2

Chaleursensible:
k:Valeurempirique=18m4/3W‐1/3h‐1
φ:coefficientsimultanéitédubloc
z:Distancehautpiano/basdelahotte
Dhydr =4S/Pdubloc
r:facteurderéductiondufluxd'airthermique
a:facteurdediffusiond’air
φ:coefficientsimultanéitédublocestlerapport
delaconsommationd'énergieréellediviséparla
puissancetotaledesappareils
r:facteurderéductiondufluxd'airthermique
Emissiondevapeurd’eau
φ:coefficientsimultanéitédublocestlerapportdelaconsommation
d'énergieréellediviséparlapuissancetotaledesappareils
avec
DébitExtractionbloc=MAX(sensible;vapeurd’eau)bloc
DébitextractionTotal=SOMME(MAXbloc)
CetteNormepermetdedéfiniruneméthodecommunedecalculdes
débitspourl’ensembledesacteursdusecteurdelaGrandeCuisine
DocumentFranceAir‐ normeeuropéenneNFEN16282– mai2017 p.3
(Source:NormeNFEN16282‐1;AFNOR)
(Source:NormeNFEN16282‐1;AFNOR)

LanouvelleNormeEuropéennepourCuisine
Professionnelle:NFEN16282
Cetextedétaillelesexigencesàrespecterdanslaconceptiondeshottesdecuisineafindegarantir
l’hygièneetlaqualitédesproduits,ainsiquelasécuritéetleconfortdesutilisateurs.Pourlapremière
fois,unenormeencadrelafabricationdeshottesdecuisineprofessionnelleenimposantdesexigencesà
respecterdelapartdesfabricants.
LaNormeproposeégalementuneclassificationdeshottesdecuisineenfonctiondeleurtypologieetde
leurconception:hottestatique,compensation,induction…..
Texte2:Hottesdeventilationdecuisine‐conceptionet
exigencesdesécurité
PublicationDécembre2016
Parmilesexigencesàrespecterdanslaconceptiondeshottesdecuisine,onretrouvenotamment:
Lematériauutilisédanslafabricationdelahotte:Lahottedoitêtretoutinox,d’épaisseur
10/10emmauminimum
Lahauteurdelazonedecantonnementdelahotte:Lahottedoitfournirunespacede
cantonnementd’aumoins400mm
Latechniqued’assemblagedelahotte:Lahottedoitassureruneétanchéitéàl’eauetà
l’air
«Lessectionsdelahottedoiventêtrepliées,soudéesetformeruneseulepièce,etlesjointsdoivent
êtreréalisésdesortequ'iln'yaitaucuneobstructionouintrusionsusceptiblesdeprovoquerune
blessureoudefavoriserledéveloppementdesbactéries. »
DocumentFranceAir‐ normeeuropéenneNFEN16282– mai2017 p.4
(Source:NormeNFEN16282‐2;AFNOR)
Lasoudurepermetdefaciliterlenettoyagedelahotte,quiestpluscompliquéenprésencede
goujonssoudésetdejointd’étanchéitépolymèreetgarantieégalementunemeilleurrigiditépourle
produit.

Pourfinir,lanormedéfinitlebondimensionnementdeshottessurlesdifférentspianosquel’on
retrouveencuisineafindegarantirlabonneperformancedecaptationdecelle‐ci(exemplede
dimensionnementdéfiniparlanorme):
LesSéparateursdoiventêtreàeffetdeforcemécaniqueuniquement:filtresmédia
métalliqueinterdit.
LesSéparateursdoiventêtrepare‐flammesaudessusdeszonesdecuissonet
conformeàlaEN16282‐6
LesSéparateursdoiventêtredémontablessansoutil
LesRegistresderéglagedesdébitsdoiventêtrefournisdesérie
L’Eclairagemontéensaillieestinterdit
Lanormeprévoitégalementdesexigencesdanslaconceptiondeshottesdecuisinesavecnettoyages
automatiquedesfiltresàchocs:
‐Lepilotagedescyclesdenettoyagedoitêtrepossible:la
fréquencedenettoyageestdéfinieenfonctiondeszonesetde
lapollutiondel’airrejeté
‐Pasdelimitationdel’airrejetépendantlacuisson:lelavage
nedoitpaslimiterl’extractiondel’airsiilesteffectuépendant
lacuisson
‐Lamaintenancedoitêtrepossiblesansoutilsspéciaux
‐Lesystèmedoitêtreasservisàlaventilation(airrejeté),le
lavagenedoitêtrepossiblequesilaventilationesten
marche
Lanormeencadreégalementlesdifférentsaccessoiresquisontassociésàlahottedecuisinetoujours
dansunsoucisdesécurité,d’hygièneetdeconfortpourlestravailleurs:
«Leshottesetleurscomposantsdoiventêtrevérifiéschaquejourpourcontrôlerl'encrassementetêtre
nettoyéssinécessaire. »
Lanormeencadrelamaintenanceauniveaudeshottesdecuisineprofessionnelle
Dimensionnementhorsgouttièreouplenum(compensation,induction)
L’épaisseurdesgouttièresdeshottes:Lahottedoitêtreconçueavecunegouttière
périphériquede50mmd’épaisseurx25mm(retourdepli)minimum
Cetteexigencepermetde
faciliterlenettoyagedela
hotteetgarantitsarigidité
DocumentFranceAir‐ normeeuropéenneNFEN16282– mai2017 p.5
(Source:NormeNFEN16282‐2;AFNOR)
(Source:NormeNFEN16282‐2;AFNOR)