Itinéraire technique de vinification Viognier

Itinéraire technique
ITK vinification en blanc Viognier 200HL
Récoltes des raisins par la machine à vendanger à maturité des baies (14.4°B)
La récolte est passée à l’erafloir
Levurage ; VL1 2Kg
Débourbage le lendemain après la flottation
Fermentation
Suivi de densité et température
date
densité
T°C
opérations
10/09
1060
19
Aération + 2.5Kg fermaid blanc
12/09
1031
17
14/09
1015
18
Descendu en tonneau cuvée Ines 2018 (138HL)
15/09
1012
17
16/09
1007
16
17/09
1004
15
18/09
1002
15
19/09
1000
16
Assemblage viognier 3 cuves

ITK vinification en rosé grenache 35HL
Récoltes des raisins par la machine à vendanger à maturité des baies (15°B)
La récolte est passée à l’erafloir ainsi qu’au refroidisseur
Levurage ; pied de cuve
Débourbage le lendemain grâce à la flottation
Fermentation
Suivi de densité et température
date
densité
T°C
Opérations et remarque
29/09
1095
15
30/09
1090
13
01/10
1080
14
1kg fermaid + aération
02/10
1071
14
03/10
1060
13
04/10
1050
16
Envisager une aération

ITK vinification en rouge grenache 140HL
Récoltes des raisins par la machine à vendanger à maturité des baies (15°B)
La récolte est passé à l’érafloir et directement envoyer dans une cuve
Levurage par X5 (2.5kg)
Fermentation
Suivi de densité, température et opération réalisé :
date
densité
T°C
Opérations effectuées
27/09
1107
14
15°B au quai de réception ; levurage par
zymaflore X5
28/09
1107
15
29/09
1103
17
Aération + 1.5Kg Fermaid blanc
30/09
1060
26
Aération
01/10
1030
24
Aération
03/10
993
28
04/10
994
26