Recette Oeuf Mangue-Coco: Sphérification, Gélification & Mesures

Préparation : 15 min + 30 min cuisson
Techniques : Sphérification - Gélification
Ingrédients :
Ingrédients pour « le jeune d’œuf »
Ingrédients pour « le blanc d’œuf »
2g d’alginate de sodium
6g de lactate de calcium
1g de maïzena
200 ml de nectar de mangue
2g d’agar agar
250 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de sucre
Matériels :
1. Agitateur magnétique chauffant
2. Mixeur
3. Assiette (ou ramequin)
4. Becher (250 ml)
5. Cuillère
6. Récipient pour le « bain de trempage »
7. Passoire ou cuillère percée
8. Agitateur en verre
9. Balance , spatule et coupelle (pour la pèse )
Préparation du « blanc » de coco
Préparation des « jaunes » de mangue
1. Chauffer le lait de coco avec le sucre .
2. A ébullition, disperser l'agar-agar. Au besoin,
mixer s'il y a des grumeaux.
3. Verser la préparation dans les assiettes pour
former le «blanc» de gelé de coco.
4. Laisser reposer 30 min au frais
1. Préparer le « bain dé trempage » en versant 1 la
lactate de calcium dans 200 ml d’eau .
2. Mélanger pour dissoudre complétement le sel.
3. Mixer l'alginate et la maïzena aux 200 ml de nectar
de mangue, au Blender (ou mixer ) en veillant a ce
que la poudre ne colle pas aux parois. Si besoin,
chauffer légèrement pour supprimer les bulles
d'air.
4. Remplir de cette préparation une grosse cuillère et
la plonger dans le bain dé trempage. Renverser la
cuillère pour déposer le « jaune d’œuf » au fond du
bain. Faire de même avec le reste de la
préparation.
5. Laisser tremper 2 min, puis récupérer les œufs
délicatement à l'aidé d'une passoire ou cuillère
percé et Les rincer à l’eau claire et les déposer sur
les blancs de coco préalablement préparés.
6. Vous pouvez réchauffer lé tout quelques minutes
au bain marie.
Recette 1 :0euf façon mangue-coco .

I.Mesurer une masse aves une balance electronique .
• Pour peser un objet, on dépose l’objet sur le plateau de la balance et on lit le résultat affiché.
• Pour déterminer la masse m d’un SOLIDE, ou d'un élément contenu dans un récipient,
1.On pose le récipient vide sur la balance 2.On verse le SOLIDE ou l'élément dans le récipient.
et on appuie sur le bouton « TARE » On pose l’éprouvette sur la balance. La masse de
l'élément s’affiche sur l’écran de la balance.
La portée d’une balance La portée d’une balance est la masse maximale qu’elle peut mesurer. (Ex : 150 kg pour un
pèse-personne, 4kg pour une balance de cuisine, 200g pour une balance de laboratoire) Plus la portée est petite
plus la mesure est précise
II. Mesurer un volume avec instrument de mesure.