Programme d'étude : Céréales, Lait, Viandes - Qualité & Transformation

Prosit 1 : Céréales
Prosit 2 : Lait
Prosit 3 : Viandes
Choisir le blé de qualité pour les
industries agro-alimentaires pour des
pains de qualité
1ère boucle :
-composition chimique et structure
-transformation en farine
-composition de la farine
-fabrication du pain
-composition du pain
2ème boucle
Facteurs permettant d’avoir un pain de
bonne qualité
Composition et principe de
transformation
Mots clés : lait & produits laitiers
1ère boucle : composition chimique et
structure du lait
Livrable : liste des composants
4ème séance
2ème boucle : principe de transformations
-les types de produits laitiers
-les étapes de transformation et
composants impliqués
-leurs compositions
Livrables : listes des produits laitiers et
principes de transformation
Viandes de qualité organoleptique
1ère boucle : composition chimique qui dépend
de la nature du passage du muscle à la viande
2ème boucle : composants impliqués dans la
qualité organoleptique