Examen Biologie BT Bac ESF Avril 2025

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REPUBLIQUE DU CAMEROUN BACCALAUREAT BT
Paix –Travail – Patrie Session de AVRIL :2025
Spécialité : ESF
MINESEC / CEABO BOKITO Durée : 2H
Coeff :02
EPREUVE DE BIOLOGIE
Documents autorisés : aucun
Nombre de pages : 02
Nombre de parties: 02
Partie A : EVALUATION DES RESOURCES 10 points
l- Évaluation des savoirs 4 pts
Exercice 1 : Questions à Choix Multiples (QCM) 2 pts
Chaque série de propositions comporte une seule réponse juste. Faire correspondre à chaque
Numéro de question, la lettre qui désigne la réponse choisie.
1- Pendant les préparations culinaires, la décomposition des lipides entraine :
a) Les consolidations lipidiques ;
b) L’apparition des fumées âcres ;
c) La formation des liaisons hydrogène ;
d) La gélification. 1 pt
2- Les boites de conserves métalliques peuvent être recyclées grâce à :
a) La régénération des granulés plastiques pour la fabrication des objets plastiques ,
b) La fermentation pour fabriquer le compost ;
c) a fonte, puis le remoulage de nouveaux Objets ;
EXERCICE 2 : Exploitation de Documents
Le tableau du document 1 présente quelques maladies liées à l'alimentation, des exemples de maladies et des germes responsables :
Maladies liées à
l'alimentation
Quelques maladies microbiennes
d'origine alimentaire
Quelques parasitoses alimentaires
Exemples de
maladies
Amibiase
Fièvre
typhoïde
Oxyurose
Trichocéphalose
Agent
pathogène
Entamoeba
histolytica
Salmonella
typhi
Enterobius vermicularis
Trichuris trichiura,
Document 1
1- Relever une maladie microbienne d'origine alimentaire ayant pour germe
a) Salmonella typhi 0.5pt
b) Entamoeba histolytica 0.5pt
2- Relever une parasitose alimentaire dont le germe est :
a) Trichuris trichiura 0.5pt b)
b) Enterobius vermicularis 0.5pt
ll- Évaluation des savoir-faire et/ou savoir-être 6 pts
Exercice I : Appliquer les consignes de sécurité pour éviter ou corriger les maladies

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Professionnelles ou les mauvaises postures 3 pts
ARNAUD est cuisinier dans un hôtel. Chaque jour de travail, il doit décharger et transporter les marchandises jusqu'au magasin,
préparer les repas pendant des heures, apprêter les fritures du lendemain, nettoyer la cuisine et l'aire de travail.
1- Indiquer Trois (03) risques liés directement à son activité professionnelle. 0.5 x 3= 1,5pt 2- Pour chacun
des risques cités à la question 1-, proposer à ARNAUD une consigne de sécurité pouvant permettre de l'éviter. 0.5 x 3 = 1,5pt
Exercice 2 : Décrire la technique de tri et de traitement des déchets solides et liquides 3 pts
L'Homme, par ses multiples activités, encombre les milieux de vie par les déchets ménagers ou des restes alimentaires à l'origine de
l'insalubrité. Ces derniers peuvent pourtant être exploités à des fin.
1- Décrire la technique de Tri des déchets. 1 pt
2- Décrire la technique de traitement des déchets solides 1pt 3- Décrire la
technique de traitement des déchets liquide. 1 pt
Partie B : EVALUATION DES COMPETENCES 10 points
Compétence ciblée : Réduire la perte d'éléments nutritionnels lors des pratiques culinaires ou du stockage des aliments
Situation problème :
Il est demandé à une stagiaire dans le restaurant d'un hôpital de préparer un repas riche en vitamines et en sels minéraux
pour des enfants qui souffrent d'une carence en ces aliments. Pour cela, elle choisit des légumes bien frais qu'elle prend la peine de bien
laver et de les cuires a point associés à de l'huile de palme qu'elle a blanchie à une température très élevée. Au terme de la cuisson, le
diététicien lui fait comprendre que son repas n'est pas approprié pour les besoins de ces enfants, la stagiaire est confuse.
Face à cette situation, tu es sollicité(e) par cette stagiaire pour l'aider à comprendre comment elle doit rendre son repas approprié
pour les besoins de ces enfants.
Consigne 1 : Dans le, cadre d'une causerie éducative, rédige un texte de 8 lignes afin d'expliquer à cette stagiaire pourquoi son repas n'es
plus approprié pour les besoins de ces enfants. 3 pts
Consigne 2 : Dans un expose de 10 lignes, explique à cette stagiaire comment procéder pour conserver la valeur nutritive et thérapeutique
des fruits et des légumes au cours de la cuisson 4pts
Consigne 3 : Réalise une affiche adressée aux populations dans 'laquelle seront présentées deux pratiques culinaires qui évitent la perte de
biomolécules pendant les préparations culinaires. 3 pts
Grille d’évaluations :
NB : à ne pas remplir par le candidat
Critères-consignes
Pertinence de la production
Maitrise des connaissances
scientifiques
Cohérence de la production
Consigne 1
0.5 point
2 points
0.5 point
Consigne 2
1 point
2 points
1 point
Consigne 3
0.5 point
2 points
0.5 point