Rapport de Stage : Restauration aux Résidences les HAUTS de L'INDENIE

RAPPORT DE STAGE
Résidences les HAUTS de L’INDENIE
Nom du Stagiaire : KOFFI AHOU CLAUDINE
Date : [Date de Soumission]
Superviseur de Stage : [Nom du Superviseur]

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SOMMAIRE
I. INTRODUCTION ......................................................................................................................... 2
II. REMERCIEMENT ...................................................................................................................... 2
III. PRÉSENTATION DU SECTEUR & DE L'ENTREPRISE ................................................... 2
Présentation du Secteur ................................................................................................................ 2
Présentation de l'Entreprise ......................................................................................................... 2
IV. PRÉSENTATION DES SERVICES ......................................................................................... 2
V. PRÉSENTATION DES MISSIONS ........................................................................................... 3
Détails des Tâches Quotidiennes .................................................................................................. 3
VI. ANALYSE DE LA PERFORMANCE (S.W.A.T).................................................................... 5
Forces .............................................................................................................................................. 5
Faiblesses ........................................................................................................................................ 5
Opportunités .................................................................................................................................. 5
Menaces .......................................................................................................................................... 5
VII. BILAN DE STAGE ................................................................................................................... 6
A. Réflexion autour du Secteur d'Activité (Solution & Feedback) ........................................... 6
B. Compétences Acquises .............................................................................................................. 6
VIII. PROPOSITION D'UN PROJET PROFESSIONNEL ......................................................... 6
Le Titre ............................................................................................................................................. 6
"Gastronomie Connue : Service de Restauraon 24h/24 aux Résidences les HAUTS de
L’INDENIE" ....................................................................................................................................... 7
La Descripon du Projet .................................................................................................................. 7
Le Contexte ...................................................................................................................................... 7
Le But et les Objecfs ...................................................................................................................... 7
La Méthodologie de Mise en Œuvre ............................................................................................... 7
Le Budget Prévisionnel .................................................................................................................... 8
Les Résultats Prévus ........................................................................................................................ 8
La Geson des Risques .................................................................................................................... 9
IX. CONCLUSION .................................................................................................................................. 9

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I. INTRODUCTION
Ce rapport présente une analyse détaillée de mon expérience de stage au sein de l'entreprise
Résidences les HAUTS de L’INDENIE. Le stage s'est déroulé du 30/05/2024 au 24/07/2024,
et m'a permis d'acquérir de nouvelles compétences tout en contribuant aux projets de
l'entreprise.
II. REMERCIEMENT
Je tiens à exprimer ma gratitude à Mme Juliette, mon superviseur de stage, la directrice and
ainsi qu'à toute l'équipe de Résidences les HAUTS de L’INDENIE pour leur accueil
chaleureux et leur soutien tout au long de cette expérience.
III. PRÉSENTATION DU SECTEUR & DE
L'ENTREPRISE
Présentation du Secteur
L'entreprise opère dans le secteur de l'hôtellerie et de l'événementiel, un domaine en constante
évolution marqué par la recherche d'excellence et de satisfaction client. Ce secteur est
caractérisé par des besoins croissants en hébergement de qualité et en organisation
d'événements divers, allant des séminaires aux mariages.
Présentation de l'Entreprise
Résidences les HAUTS de L’INDENIE est une société spécialisée dans les services
d'hébergement, de séminaires, de conférences et de mariages. Fondée en 2016, elle a pour
mission de fournir des services d'hébergement haut de gamme et de garantir le succès des
événements organisés dans ses locaux. L'organisation se structure autour de plusieurs
départements clés, chacun dédié à un aspect spécifique de l'activité de l'entreprise.
IV. PRÉSENTATION DES SERVICES
L'entreprise propose une gamme de services incluant :

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• Hébergement : Chambres et suites luxueuses pour les clients.
• Séminaires : Organisation et gestion de séminaires professionnels.
• Conférences : Mise à disposition de salles et équipements pour les conférences.
V. PRÉSENTATION DES MISSIONS
Détails des Tâches Quotidiennes
Audit Indenie 12/06/2024 - To-Do List PDJ
Début de Service (5h à 5h30)
• Mise en place cuisine et salle :
o Sortir les viennoiseries à la pousse et attendre 1h30 avant d'enfourner.
o Décongeler le pain.
o Vérifier la salle et retourner les assiettes (couverts, chaises propres, nappes,
etc.).
o Mettre en place les éléments du bar et table d'appoint : tasses, cuillères, sucre,
couverts, photos.
o Aller chercher les jus puis les mettre au frigo jusqu'au dressage buffet.
o À ce moment, vérifier les stocks de jus et cake (prendre note de ce qu'il va
manquer).
Préparer les éléments pour le buffet (5h30 à 6h30)
• Découper des fruits (filmer et mettre au frigo jusqu'au dressage buffet).
• Préparer les carafes eau et detox, les thermos café, eau chaude, lait, et chocolat.
• Faire cuire des œufs durs avec pâte préparée la veille.
• Préparation de beurre : rouler des petits pains de beurre indien, filmer et mettre au
frigo.
• Décongeler des cakes : 1 à 5h, 1 à 6h et 2 au congélateur. Relancer leur cuisson
indienne et les mettre au frigo dans l'ordre (First in, First out).
• Sortir du four : laisser refroidir les cakes, indiquer puis filmer.
Dressage du buffet avec les photos (6h30 à 7h00)

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• Biscuits secs et cakes, grille-pain, théière, fromages, beurre, yaourts, pain.
• Enfourner les viennoiseries à 6h40 puis les mettre en dernier sur le buffet, une fois
sorties du four à 6h55.
Service PDJ (7h à 10h30)
• Service du café/thé/infusion.
• Réassort du buffet régulièrement : réassort des couverts, assiettes, verres, tasses, etc.
• Nettoyage table : redressage, changement des nappes si tâches apparentes.
• Changer le beurre au moins une fois au milieu du service.
Débarrasser le Buffet (10h30 à 11h00)
• Débarrasser entièrement le buffet.
• Si des clients sont encore présents, demander à chacun d'eux s'il souhaite se servir à
nouveau. Informer le client que vous allez débarrasser le buffet.
• Débarrasser le buffet (ne pas réutiliser les fruits découpés du jour pour le lendemain).
• Préparer/découper dans les bonnes assiettes les charcuteries et fromages pour le
lendemain (filmer, étiqueter et mettre au frigo).
• Mettre aussi le beurre au frais.
• Filmer les cakes restants et mettre au frigo.
• Mettre les gâteaux secs en boîte fermée.
• Ranger les éléments de la table d'appoint dans le placard.
• Nettoyer les surfaces du buffet et les chafing dish.
Nettoyage Salle et Cuisine (11h à 12h)
• Nettoyer la salle et vérifier le dressage des tables (assiettes à l'envers, nappes propres,
assiettes, couverts, verres propres).
• Nettoyage cuisine : vaisselle, surfaces, frigo, four, sols, etc.
• Ranger la vaisselle en salle.
Vérifications et Dernières Missions du Jour (12h à 13h)
• Vérifier les stocks dans le frigo et le congélateur.
• Retirer des frigos les produits qui sont à chauffer.