Ficha técnica de producto paprika Ficha Técnica Nombre Cientifico: Capsicum annuum, L. Nombre común: Pimiento o ají dulce (Perú). Pápikra (Alemania). Red pepper (Estados Unidos). Familia: Solanáceae. Origen: Perú, México y Bolivia. Variedades: Papriqueen, papriking, papriace y peto color. Tipos: Integral: prensado Descolado: sin cola. Desbinzado: sin binzas (semillas). Calidad superior en 40% aprox. Presentaciones: Entera. Molida Partida arancelaria: 0904201010 (capsicum annuum) Sector: Alimentos y bebidas. Subsector: Especias y condimentos. Apariencia: Frutos limpios enteros/polvo fino Aroma: Característico. Sabor: Dulce ligeramente picante, característico a paprika Color (visual): Rojizo. Frutos enteros: 70% mín. Materias extrañas: Ninguno. Pequeñas fisuras: 25% máx. Tamaño: 6 – 12 cm. (90% mín.) / <8 cm. (5% máx.) / >12 cm. (5% máx.) Período vegetativo: 6 a 7 meses, según la variedad, usos y zona. Requerimientos de suelo: Ideal: Suelto, franco - arenoso, profundo, con buen drenaje y con pH de entre 5.5 y 6.8. Tolerable: Con cierto grado de acidez, con pH de entre 6 y 7, pero sin acumulación de agua. No tolerable: No soporta salinidad ni heladas. Zonas de producción: Nacional: Ica, Arequipa, Lima, Ancash, Lambayeque y Piura. Exterior: España, EE.UU., Hungría, y México. Época ideal de siembra: entre abril y mayo. Duración de cosecha: Cosecha en fresco: 6 meses. Cosecha en seco: 7 meses. Clima favorable: cálido y templa Temperatura óptima: entre 15°C y 18°C. Humedad relativa: baja. Rendimiento nacional (TM/Ha): Tecnología baja: 10 TM en fresco y 2 TM en seco. Tecnología media: 15 TM en fresco y 3 TM en seco. Tecnología alta: 25 TM en fresco y 5 TM en seco. Costo de producción: entre US$ 1.80 y US$ 2.20 por kilo. Propiedades: Color rojo característico, sabor picante. Usos: Industria alimentaria: Condimento, colorante y saborizante natural de carnes, embutidos y licores. Además, especia muy valorada para la elaboración de sopas, guisos, polvos al curry, pizzas, Industria cosmética: Elaboración de lápices labiales y polvos faciales, aceite esencial de oleorresina. Parámetros de calidad: Regular: menor a 180° asta. Estándar: entre 180° y 240° asta. Superior. entre 240° y 280° asta. Extra superior: mayor a 280° asta. Principales plagas: Polillas. Gusano de tierra. Gusano mirador de la hoja. Gusano perforador del fruto. Gusano de futo. Principales enfermedades: Marchitez o roya. Manchas en las hojas por bacterias. Moho. Chupadera