Ficha técnica de producto paprika

Ficha técnica de producto paprika
Ficha Técnica
Nombre Cientifico: Capsicum annuum, L.
Nombre común:
Pimiento o ají dulce (Perú).
Pápikra (Alemania).
Red pepper (Estados Unidos).
Familia: Solanáceae.
Origen: Perú, México y Bolivia.
Variedades: Papriqueen, papriking, papriace y peto color.
Tipos:
Integral: prensado
Descolado: sin cola.
Desbinzado: sin binzas (semillas). Calidad superior en 40% aprox.
Presentaciones:
Entera.
Molida
Partida arancelaria: 0904201010 (capsicum annuum)
Sector: Alimentos y bebidas.
Subsector: Especias y condimentos.
Apariencia: Frutos limpios enteros/polvo fino
Aroma: Característico.
Sabor: Dulce ligeramente picante, característico a paprika
Color (visual): Rojizo.
Frutos enteros: 70% mín.
Materias extrañas: Ninguno.
Pequeñas fisuras: 25% máx.
Tamaño: 6 – 12 cm. (90% mín.) / <8 cm. (5% máx.) / >12 cm. (5% máx.)
Período vegetativo: 6 a 7 meses, según la variedad, usos y zona.
Requerimientos de suelo:
Ideal: Suelto, franco - arenoso, profundo, con buen drenaje y con pH de entre 5.5 y 6.8.
Tolerable: Con cierto grado de acidez, con pH de entre 6 y 7, pero sin acumulación de agua.
No tolerable: No soporta salinidad ni heladas.

Zonas de producción:
Nacional: Ica, Arequipa, Lima, Ancash, Lambayeque y Piura.
Exterior: España, EE.UU., Hungría, y México.
Época ideal de siembra: entre abril y mayo.
Duración de cosecha:
Cosecha en fresco: 6 meses.
Cosecha en seco: 7 meses.
Clima favorable: cálido y templa
Temperatura óptima: entre 15°C y 18°C.
Humedad relativa: baja.
Rendimiento nacional (TM/Ha):
Tecnología baja: 10 TM en fresco y 2 TM en seco.
Tecnología media: 15 TM en fresco y 3 TM en seco.
Tecnología alta: 25 TM en fresco y 5 TM en seco.
Costo de producción: entre US$ 1.80 y US$ 2.20 por kilo.
Propiedades: Color rojo característico, sabor picante.
Usos:
Industria alimentaria: Condimento, colorante y saborizante natural de carnes, embutidos y
licores. Además, especia muy valorada para la elaboración de sopas, guisos, polvos al curry,
pizzas,
Industria cosmética: Elaboración de lápices labiales y polvos faciales, aceite esencial
de oleorresina.
Parámetros de calidad:
Regular: menor a 180° asta.
Estándar: entre 180° y 240° asta.
Superior. entre 240° y 280° asta.
Extra superior: mayor a 280° asta.
Principales plagas:
Polillas.
Gusano de tierra.
Gusano mirador de la hoja.
Gusano perforador del fruto.
Gusano de futo.
Principales enfermedades:
Marchitez o roya.
Manchas en las hojas por bacterias.
Moho.
Chupadera