Thème 4 : Des pratiques au service de l’alimentation humaine CH 3 : Des aliments issus de l’élevage ou de la culture Pour produire sa propre matière, l’Homme doit se nourrir. Actuellement, la plupart de ses aliments sont des produits issus de l’élevage (viande, lait, etc.) et de la culture (céréales, etc.). Quels sont les besoins alimentaires journaliers de l'Homme ? Comment produire des aliments de bonne qualité et en grande quantité en préservant la santé de l’homme et notre environnement ? 1) Les besoins alimentaires de l’homme L’homme consomme des aliments provenant des cultures et de l’élevage. L’Homme a besoin d’aliments provenant des cultures (comme des fruits, des racines ou des feuilles) et de l’élevage (comme la viande et le lait). Quels sont les besoins de l’homme ? a) Précise l’origine de chaque aliment (animale ou végétale) : a) lait, oeuf, beurre : origine animale pain, compote : origine végétale c) Citer les constituants alimentaires dont l’Homme a besoin c) protéines, glucides, lipides, (vitamines) BILAN : Dans son alimentation, l’Homme doit trouver les constituants alimentaires suivants: - des protéines - des lipides - des glucides Le produit de l’élevage (oeuf, beurre, lait) ou de la culture (fruit, céréales) répondent à ces besoins alimentaires. 2) L’élevage Les hommes ont des préférences alimentaires, couleur des aliments, forme, gain nutritifs pour combler ces différentes exigences, l’homme a su améliorer ces productions. -L’amélioration de la production : exemple d’un élevage de poule Comment nomme t on un animal qui pond des oeufs La poule est un animal ovipare ( ?) Pour que l’œuf donne un poussin, il doit être fécondé au cours de l’accouplement de la poule avec un coq. L’œuf est ensuite couvé. a)Comment l’homme peut-il intervenir pour avoir des poules ou des œufs de meilleure qualité ? Lors de la reproduction L’Homme intervient au niveau de la reproduction, en sélectionnant des poules et des coqs de lignées différentes et en les faisant se reproduire afin d’obtenir une nouvelle lignée qui produit des œufs ayant les qualités souhaitées. schéma b) Quels sont les améliorations de la production d’œufs obtenues avec la nouvelle lignée C : Les œufs de la poule de la lignée C sont gros, à coquilles brunes et nombreux. Comment sont élevées les poules. Influence des conditions d’élevage sur la qualité des produits. Quelle est l’influence des conditions d’élevage sur la production d’œufs ? Doc. 3 à 5 (S’informer et raisonner à partir d’un tableau). • Les poules élevées en cages superposées sont placées dans un espace beaucoup plus réduit que les poules élevées en plein air. Elles subissent un éclairage artificiel de 16 heures par jour alors que les autres bénéficient de la lumière du jour suivant les saisons. • La production d’œufs est beaucoup plus importante (300oeufs par an) dans les élevages en cages superposées que dans les élevages de plein air (200oeufs de mars à octobre). La qualité des œufs est meilleure dans les élevages de plein air que dans les élevages en cages. Bilan : L’élevage permet de produire des animaux pour répondre à nos besoins alimentaires. L’homme améliore la qualité et la quantité de la production par : -la sélection de lignée d’animaux qui transmettront à leurs descendants les caractères d’intérêt (couleur, taille…) -le contrôle de l’alimentation et des conditions d’élevage. 3) Les cultures -la culture du blé Le blé d’hiver se sème à l’automne, il se fortifiera au printemps, l’épi commencera à se former en juin, juillet. Lorsque la tige sèche et que l’épi se courbe vers le bas, c’est le moment de la moisson, cela se déroule en général fin juillet, aout. Quand semer du blé tendre ? Le blé d’hiver se sème à l’automne, durant le mois d'octobre, mois durant lequel le temps est humide mais pas encore trop froid. Certaines variétés de blé tendre, dites "de printemps", se sèment au mois de mars. Semez une graine de blé tendre tous les 3 cm environ, en l'enterrant d'environ 2 cm. Laissez environ 12 cm entre chaque ligne de semis de blé tendre. Les différentes étapes de la culture du blé tendre Seules les variétés de blé tendre qui se sèment en automne ont besoin de connaitre les rigueurs de l'hiver pour se développer normalement. Cette étape s'appelle la vernalisation. Avant l'hiver, les grains ont le temps de germer et de développer un système racinaire suffisant pour passer la mauvaise saison. Ce n'est qu'au printemps suivant (mars / avril) qu'a lieu le tallage : les frêles tiges de blé se fortifient et forment une touffe. Fin avril vient le temps de la montaison : la tige s'allonge pour atteindre sa taille adulte (environ 1m). Enfin, l'épi de blé commence à se former en juin / juillet ; cette étape se nomme l'épiaison. Quand récolter le blé tendre ? Chaque tige de blé porte un seul épi. Ce dernier est en fait constitué de "fleurs" (bien que cela ne ressemble pas à de véritables fleurs...). Les grains naissent lorsque les fleurs sont fécondées. Les grains de blé tendre atteignent leur maturité fin juillet. Lorsque la tige sèche et que l'épi se courbe vers le bas, c’est le moment de la moisson. Rappel sur la reproduction des végétaux : Comment se fait la reproduction des végétaux ? Le pollen d’une fleur se dépose sur le pistil d’une autre fleur cela conduira à sa transformation en fruit. Comment de nouvelle variété de blé sont obtenus ? rappel sur la reproduction des plantes à fleurs ? L’Homme intervient au niveau de la reproduction en contrôlant la fécondation et en sélectionnant des variétés de blé afin d’obtenir une nouvelle variété dont les grains produiront une farine différente. Il existe une deuxième technique pour améliorer les rendements et la production d’une culture. Quel va être l’intérêt de mettre du fumier Activité 3 et 4 : Doc. 4 et 5 (S’informer et raisonner). Le fumier apporte aux cultures des sels minéraux et d’autres matières issues des êtres vivants qui entraîneront une augmentation de la quantité de blé récolté et de la teneur en protéines des grains. Doc. 6 et 7 (S’informer et raisonner). Les maladies entraînent une diminution de la production de blé. En créant des nouvelles variétés plus résistantes aux maladies, l’Homme accroît la production. Bilan : La culture permet de produire des végétaux pour répondre à nos besoins alimentaires. L’homme améliore la qualité et la quantité de la production par : -la création de nouvelle lignée de blé par reproduction sexuée de différentes variétés de blés. -des apports nutritifs (engrais), la lutte contre les ravageurs, l’irrigation. 4) Respect de la santé et de l’environnement Les nitrates : Les nitrates dans l’eau en trop grande quantité provoquent un développement des algues vertes entraînant la disparition d’un grand nombre d’espèces d’êtres vivants, nuisant ainsi à la biodiversité du milieu. Les pesticides L’utilisation des pesticides entraîne une diminution de la biodiversité et des risques de maladies pour l’Homme. Bilan : Pour diminuer les risques pour la santé et l’environnement, l’homme doit réduire l’utilisation des engrais et des pesticides et utiliser par exemple des luttes biologiques contre les ravageurs. Bilan du chapitre : Les aliments consommés par l’homme sont issus de l’agriculture ou de l’élevage. Ils contiennent des substances qui répondent à ses besoins alimentaires en sucres, matières grasses, protéines. Les pratiques alimentaires visent à une amélioration qualitative et quantitative de la production en agissant sur la reproduction, les apports nutritifs et les conditions d’élevage ou de culture. L’homme doit produire tout en respectant l’environnement et la santé L’élevage permet de produire des a……………………. pour répondre à nos besoins alimentaires. L’homme améliore la q………………. et la q………………….. de la production par : -la s…………………. de lignée d’animaux qui transmettront à leurs d………………………les caractères d’intérêt (couleur, taille…) -le contrôle de l’a……………………………… et des conditions d’é…………………….. L’élevage permet de produire des a……………………. pour répondre à nos besoins alimentaires. L’homme améliore la q………………. et la q………………….. de la production par : -la s…………………. de lignée d’animaux qui transmettront à leurs d………………………les caractères d’intérêt (couleur, taille…) -le contrôle de l’a……………………………… et des conditions d’é…………………….. L’élevage permet de produire des a……………………. pour répondre à nos besoins alimentaires. L’homme améliore la q………………. et la q………………….. de la production par : -la s…………………. de lignée d’animaux qui transmettront à leurs d………………………les caractères d’intérêt (couleur, taille…) -le contrôle de l’a……………………………… et des conditions d’é…………………….. L’élevage permet de produire des a……………………. pour répondre à nos besoins alimentaires. L’homme améliore la q………………. et la q………………….. de la production par : -la s…………………. de lignée d’animaux qui transmettront à leurs d………………………les caractères d’intérêt (couleur, taille…) -le contrôle de l’a……………………………… et des conditions d’é…………………….. L’élevage permet de produire des a……………………. pour répondre à nos besoins alimentaires. L’homme améliore la q………………. et la q………………….. de la production par : -la s…………………. de lignée d’animaux qui transmettront à leurs d………………………les caractères d’intérêt (couleur, taille…) -le contrôle de l’a……………………………… et des conditions d’é…………………….. L’élevage permet de produire des a……………………. pour répondre à nos besoins alimentaires. L’homme améliore la q………………. et la q………………….. de la production par : -la s…………………. de lignée d’animaux qui transmettront à leurs d………………………les caractères d’intérêt (couleur, taille…) -le contrôle de l’a……………………………… et des conditions d’é…………………….. L’élevage permet de produire des a……………………. pour répondre à nos besoins alimentaires. L’homme améliore la q………………. et la q………………….. de la production par : -la s…………………. de lignée d’animaux qui transmettront à leurs d………………………les caractères d’intérêt (couleur, taille…) -le contrôle de l’a……………………………… et des conditions d’é…………………….. L’élevage permet de produire des a……………………. pour répondre à nos besoins alimentaires. L’homme améliore la q………………. et la q………………….. de la production par : -la s…………………. de lignée d’animaux qui transmettront à leurs d………………………les caractères d’intérêt (couleur, taille…) -le contrôle de l’a……………………………… et des conditions d’é…………………….. La culture permet de produire des v……………………..pour répondre à nos besoins a…………………….. L’homme améliore la q…………………….. et la q……………………… de la production par : -la création de nouvelle lignée de blé par reproduction s…………………….. de différentes variétés de blés. -des apports n……………………. (engrais), la lutte contre les ravageurs, l’irrigation. La culture permet de produire des v……………………..pour répondre à nos besoins a…………………….. L’homme améliore la q…………………….. et la q……………………… de la production par : -la création de nouvelle lignée de blé par reproduction s…………………….. de différentes variétés de blés. -des apports n……………………. (engrais), la lutte contre les ravageurs, l’irrigation. La culture permet de produire des v……………………..pour répondre à nos besoins a…………………….. L’homme améliore la q…………………….. et la q……………………… de la production par : -la création de nouvelle lignée de blé par reproduction s…………………….. de différentes variétés de blés. -des apports n……………………. (engrais), la lutte contre les ravageurs, l’irrigation. La culture permet de produire des v……………………..pour répondre à nos besoins a…………………….. L’homme améliore la q…………………….. et la q……………………… de la production par : -la création de nouvelle lignée de blé par reproduction s…………………….. de différentes variétés de blés. -des apports n……………………. (engrais), la lutte contre les ravageurs, l’irrigation. La culture permet de produire des v……………………..pour répondre à nos besoins a…………………….. L’homme améliore la q…………………….. et la q……………………… de la production par : -la création de nouvelle lignée de blé par reproduction s…………………….. de différentes variétés de blés. -des apports n……………………. (engrais), la lutte contre les ravageurs, l’irrigation. La culture permet de produire des v……………………..pour répondre à nos besoins a…………………….. L’homme améliore la q…………………….. et la q……………………… de la production par : -la création de nouvelle lignée de blé par reproduction s…………………….. de différentes variétés de blés. -des apports n……………………. (engrais), la lutte contre les ravageurs, l’irrigation. La culture permet de produire des v……………………..pour répondre à nos besoins a…………………….. L’homme améliore la q…………………….. et la q……………………… de la production par : -la création de nouvelle lignée de blé par reproduction s…………………….. de différentes variétés de blés. -des apports n……………………. (engrais), la lutte contre les ravageurs, l’irrigation. Quel bel oeuf ! Qu'ils soient peints, emballés de papier coloré ou fourrés de chocolat, les oeufs recherchés par les enfants ce matin ont tous cette forme ovoïde parfaite. Comment la poule parvient-elle à les former ? A l'âge adulte, la poule possède quelques milliers d'ovules appelés ovocytes. Chaque jour, un d'eux se développe jusqu'à devenir, en une dizaine de jours, le jaune dit vitellus. Le vitellus mûr est libéré dans l'oviducte, sorte de tuyau de 65 cm dans lequel l'oeuf se forme. En quelques heures, le blanc d'oeuf se forme autour du vitellus qui tourne sur lui-même pour maintenir le jaune au centre. Puis, les deux membranes coquillières sont élaborées à partir de carbonate de calcium que la poule stocke dans ses os et ses intestins. Les muscles internes de l'oviducte continuent d'agir pour faire tourner l'oeuf sur lui-même et uniformiser la coquille. Il ne reste plus qu'à colorer l'oeuf par des pigments contenus dans les sécrétions biliaires et l'évacuer par le cloaque. Cloaque qui sert aussi à recueillir le sperme du coq pour féconder le vitellus. Dans ce cas, l'oeuf pondu éclora en un poussin vingt et un jours plus tard. Une poule peut aussi pondre des œufs sans s'être accouplée avec un coq : dans ce cas, l'œuf ne pourra pas donner de poussin (pour les scientifiques, il ne s'agit d'ailleurs pas d'un vrai œuf), mais on peut le manger tout de même. On élève les poules pour leurs œufs. Une poule peut pondre environ un œuf par jour pendant une période plus ou moins longue de l'année. Certaines races sont sélectionnées pour qu'elles pondent beaucoup. Mais on a aussi besoin des œufs pour avoir des poules, puisque poules et poulets naissent dans les œufs. Il faut qu'une poule couve ses œufs, pour que les poussins puissent éclore : la poule se couche sur les œufs, en faisant attention de ne pas les casser, pour les réchauffer. S'ils restent à bonne température pendant suffisamment longtemps, les poussins pourront se développer.
