ZOOTECHNIE II Université d’El-Tarf-Institut des Sciences Vétérinaires Cours de zootechnie - 3éme année vétérinaire Introduction à la zootechnie . Réalisé par : * Mme SAHI. S 2014/2015 1 ZOOTECHNIE Le plan I. Données Générales. I.1 Définition. I.2 Intérêts. I. 3 principales conditions de production. I. 4 Démarche à suivre. II. Ethnologie. II.1 Définition. II.2 notion d’ espèce. II.3 domestication. II.4 notion de race pure. II.5 Sélection et contrôle des performances. II.6 Livres généalogiques. II.7 autres groupes ethniques. II.8 classification des races. II.9 évolution des races. II.10 élevage et produits. I. Données Générales ZOOTECHNIE I. Données Générales. I.1 Définition. • La zootechnie : C’ est l’art d’élever des animaux et les adapter à des besoins déterminés. A ce titre, la zootechnie fait appel aux sciences de la gestion, voire aux sciences humaines (ethnozootechnie) en tenant compte de la dimension culturelle que constituent toujours les activités d’élevage dans les sociétés humaines. • Comment la zootechnie prend-elle ses racines dans l’histoire des rapports entre l’homme et les animaux ? •Quelles sont les domaines scientifiques explorés par la recherche zootechnique ? • Quelles sont les évolutions possibles pour la zootechnie et pour les activités d’élevage ? Cette introduction effectue une mise en perspective avant des chapitres qui constitueront une instruction approfondie d’aspects plus sectoriels. ZOOTECHNIE ZOOTECHNIE I. Données Générales. I.2 Intérêts. • l’amélioration des élevages d’animaux de rente principalement à améliorer les productions animales. vise • l’obtention de plus grandes quantités de produits marchands pour faire face aux besoins croissants de consommation des sociétés. Sachant que 2/3 de la population mondial souffrent de la malnutrition. ZOOTECHNIE ZOOTECHNIE I. Données Générales. I. 3 principales conditions de production. La réalisation du meilleur environnement possible pour l’expression du potentiel de production s’appuie sur l’établissement des règles d’une alimentation rationnelle des animaux, en fonction de leurs besoins d’entretien et de production. Ces règles se traduisent par des recommandations pour la constitution des régimes alimentaires organisés sur la base d’un assemblage de ressources végétales de différentes natures, auxquelles les animaux ont accès selon des modalités définies par les éleveurs : pâturages et prairies, fourrages conservés et grains, aliments concentrés, compléments divers. D’autres composantes de l’environnement dans lequel vivent et évoluent les animaux sont également prises en compte par la zootechnie : conditions sanitaires, caractéristiques climatiques, habitat et bien-être, conditions de travail de l’éleveur… P(performances/productions) = G (génotype) + M (milieu) ZOOTECHNIE ZOOTECHNIE I. Données Générales. I. 4 Démarche à suivre. • Dans un but de progrès génétique: 4 étapes nécessaires: 1. Identification. 2. contrôle des performances. 3. Choix des reproducteurs. 4. utilisation des reproducteurs. • la diffusion de ce progrès génétique: fait appel aux biotechnologies: 1. Insémination Artificielle. 2. Synchronisation et /ou induction des chaleurs. 3. transplantation embryonnaire. 4. productions d’individus homozygotes. 5. Sexage des embryons. 6. Clonage et productions d’individus transgéniques. ZOOTECHNIE II. Ethnologie ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.1 Définition. • L’ethnologie : Etymologiquement, l'Ethnologie est l'étude des peuples. En ce qui nous concerne, c'est l'étude des races d'animaux domestiques. II.2 L'espèce et la race • L’espèce : est un groupe naturel d'individus qui présentent des caractères morphologiques, physiologiques assez semblables et qui sont susceptibles de s'accoupler et de donner des individus indéfiniment féconds entre eux et entre parents. • La race : est un ensemble d'individus (ou groupe de populations) appartenant à la même espèce et présentant un certain nombre de caractères communs morphologiques, physiologiques et pathologiques et capables de les transmettre aux descendants. Une race est dite homogène quand les animaux offrent beaucoup de ressemblance entre eux. Elle est dite hétérogène lorsque les animaux présentent entre eux des différences nombreuses. ZOOTECHNIE ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.3 Domestication. • Un animal domestique : d’après Cornevin « un animal domestique qui st soumis à la domination d’un maître au quel il donne ses services ». La domestication d'une espèce, animale est l'acquisition, la perte ou le développement de caractères morphologiques, physiologiques ou comportementaux nouveaux et héréditaires, résultant d’une interaction prolongée, d'un contrôle voire d'une sélection délibérée de la part des communautés humaines. La domestication désigne aussi l'état dans lequel la reproduction, les soins et l'alimentation des animaux, sont contrôlés plus ou moins étroitement par l'humain. Dans le langage courant, l'expression « animal domestique » est souvent employée dans le sens restreint d'animal de compagnie, et le verbe « domestiquer » comme synonyme d'apprivoiser. Plusieurs espèces étaient les objets d'une tradition de chasse qui a évolué vers un contrôle des populations, et une gestion de population sauvage devenue raisonnée. ZOOTECHNIE ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.3 Domestication. La principale utilité des animaux domestiques est la production alimentaire (la viande, le lait, l'œuf) ainsi que celle d'autres produits utiles comme, la laine, le cuir, ou la soie. En outre Les animaux ont longtemps été la principale énergie du travail agricole, C’est en particulier le transport avec les chevaux, ânes, bœufs, chameaux et même le chien, De point de vue biologique la domestication commence lorsqu'un nombre restreint d'animaux est isolé de l'espèce sauvage. Cette population peut alors connaître un phénomène de micro évolution, en s'adaptant aux conditions d'élevage et du fait de la sélection humaine. Ces modifications peuvent êtres morphologiques comme : - La taille plus grande ou plus petite que celle de l'espèce sauvage. - L'augmentation de la prolificité, et la précocité de la croissance. Une diminution de la mobilité ; de la vitesse de course ou de l'aptitude au vol. ZOOTECHNIE ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.3 Domestication. De point de vue comportemental; Cette domestication consiste en premier lieu : - l'apparition des caractères moins farouche ou dangereux. - Une familiarité plus facile à l'égard des humains - Une adaptation aux conditions d'élevages. De Point de vue zootechnique: les objectifs de la domestication est l'amélioration des races concernent essentiellement la production. Ce sont: l'adaptation aux conditions d'élevage. la prolificité, la vitesse de croissance, et souvent la qualité de la chair ou celle d'autres produits comme le lait ou la laine. la facilité de mise-bas en plus de la performance laitière. ZOOTECHNIE ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.3 Domestication. 1. L’animal, élément de civilisation et de religion: Les peintures des grottes préhistoriques ornées (telles que Lascaux en France ou Altamira en Espagne), ainsi que les gravures rupestres du Sahara, expriment à l’évidence la fascination exercée par la faune sur nos ancêtres, fascination dont les fondements certainement divers... 2. La logique de la domestication: On ne peut échapper à ces 02 questions: - pourquoi certaines espèces ont été domestiquées et pas d’autres ? - Pourquoi certaines ont été engagées dans la voie de la dépendance vis-à-vis de l’homme, alors que d’autres sont restées totalement sauvages ? ZOOTECHNIE ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.3 Domestication. seulement quelques mammifères (bovins, ovins et caprins, porcs, chevaux et ânes, camélidés, lapins) et un certain nombre d’oiseaux (tels que poules, dindons, canards et oies, pintades, pigeons...). On pourrait ensuite citer le renne, le cochon d’Inde, l’autruche... et quelques autres. À ces animaux de rente, il faut évidemment ajouter les espèces des animaux de compagnie, où les chats et les chiens dominent le lot, mais qui peuvent être divers selon les pays et les civilisations. Il n’est question que des animaux de rente, exploités en référence à trois types de ressources principales : le textile et la peau, la force physique, la viande et le lait. 3. Synonymie - Aire géographique – Berceau : Les races peuvent être désignées par des noms géographiques tirés de leur pays d'origine (exple: Zébu de l'Adamaoua, Zébu de Djoloff), par l’association des noms de races entrées en contact lorsqu’on a à faire à des races métisses ou par le nom de l'éleveur qui s’est attaché à leur amélioration. ZOOTECHNIE ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.3 Domestication. • L'aire géographique d'une race: est la superficie de territoire occupée par les représentants de cette race. L'étendue de l'aire géographique peut donc être très variable. • Le berceau d'une race est la partie de l'aire géographique où la race a pris naissance. Le berceau d'une race est plus ou moins facile à délimiter car il est en liaison avec la connaissance de l'histoire de la race. ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.3 Domestication. Le processus de domestication commence lorsqu'un nombre restreint d'animaux est isolé de l'espèce sauvage. A partir d’espèces sauvages comme : l’Aurochs, le mouflon, la chèvre sauvage, le sanglier, le loup, le tarpan … ; sont nées les premières espèces domestiques dans la vaste région du moyen orient; là où les fondements de la civilisation ont commencé (agriculture, urbanisme, écriture…). On situe le début de la domestication à la période du néolithique, c’est à dire à la fin de l’ère quaternaire. Les spécialistes sont à peu près tous d’accord pour énumérer l’ordre chronologique d’apparition des diverses espèces : chien, chèvre, mouton, porc, bovins, coq, pigeon, chat, âne, et cheval ; vient ensuite : le lapin, les camélidés et les oiseaux ( M.Jean-Blain 1963, F. Mouton 1998). La domestication du chien est datée à 10 000 à 12 000 ans avant JC, mais une nouvelle thèse ( bien critiquée ) basée sur les analyses d’ADN avance la première domestication du chien à135 000 ans avant JC (F. Mouton 1998) …. ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.3 Domestication. À l'exception du chien qui a été domestiqué dès le paléolithique, la domestication des plantes et des animaux a accompagné les débuts de l'agriculture et a été un facteur essentiel du développement humain. Si elle a permis la révolution néolithique, c'est aussi un processus qui se prolonge aujourd'hui. Loup Les domestications s'étalent du néolithique à nos jours, à l'exception de celle du chien, qui a précédé de plusieurs millénaires l'élevage d'autres espèces et la sédentarisation. Mouflon Les nouvelles techniques et en particulier l'étude de l'ADN mitochondrial permettent de ré estimer les dates de domestication de même que l'arbre généalogique des espèces domestiques actuelles ; ces connaissances sont donc toujours en évolution. La lignée du chien en particulier se serait séparée de celle du loup il y a entre 100 000 et 150 000 ans. ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.3 Domestication. La diffusion de ces espèces domestiques s’est développée par le déplacement de populations humaines vers le Vème ou VIème millénaire avant notre ère . Après la domestication des animaux, ont été mis en place des modèles d’élevage qui consistaient à élever des animaux en vue de leur exploitation par l’homme (exploitation : naturelle, contrôlée ou artisanale). Aurochs, espèce sauvage à l’origine de certaines races bovines Le choix du modèle d’élevage est limité par le niveau technique de l’éleveur et par le niveau d’investissement possible. Afin d’augmenter les performances de production, on a eu recours à l’amélioration génétique qui regroupe un ensemble de techniques pour améliorer ou modifier le potentiel héréditaire des animaux. C’est l’Anglais Robert Bakewel (1725 – 1795 ) qui fut le premier à utiliser les méthodes rationnelles de sélection, , et donna naissance à l’une des premières races pures. ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.4 Notion de race pure. 1. définition • Une race : Le mot race vient du latin radix qui signifie racine, employé dés le début du 17è siècle, il était utilisé pour l’homme et c’est Buffon qui l’introduisit en zoologie (M Jean-Blain 1963.). A la fin du 19ième siècle, la majorité des grandes races que nous connaissons aujourd’hui, avaient des livres généalogiques bien établis, au moins dans leur pays d’origine (Période du 19ième siècle : apparition des races pures). • selon LEROY « la race désigne une collection d’animaux appartenant à une même espèce, et qui possèdent un certain nbr de caractères communs et jouissent de la faculté de transmettre ces caractères en bloc à leurs descendants». c’ est l’Anglais R. Bakewel qui à donné naissance à la 1ere race pure, après la création de la « Dishley society ». Il est à noter que la création de nouvelles races demande plusieurs générations pour fixer les caractères sélectionnés .Le résultat est d’autant plus rapide que l’intervalle de génération est court et que la prolificité de l’espèce est importante. ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.4 Notion de race pure. 2. Critères les critères d’ appartenance à une même race sont d’ ordre: • Morphologique; taille, conformation, couleur, cornage…. • Génotypique: par la présence d’une fréquence élevée de gènes à l’état homozygote. A partir de ces ressemblances entre individus d’une même race, on a instauré « un standard » qui exprime les caractères phénotypiques, les caractères d’élevage et de production. 3. Appellation l’appellation des races animales à différentes origines: • Régionale; charolaise (bovin et ovin),Ouled Djellal (ovin), Pur sang Anglais (cheval), Berger Allemand ( chien)…. • Nom composée: Dishley mérinos (ovin), Anglo Arabe ( cheval)... • Nom de créateur de la race: Setter Gordon (chien). Après la création des races, l’amélioration génétique des performances pour faire évoluer le progrès génétique ,s’est basée sur la sélection. ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.5 Sélection et contrôle des performances. • La sélection vient du latin : seligere, qui signifie choisir des reproducteurs qui sont utilisés au sein de la race pure , ou en croisements avec d’autres races ou populations. • La sélection dans un but d’amélioration génétique des caractères quantitatifs a pris un réel essor après les travaux du statisticien anglais Ronald Fischer et de l’Américain Sewall Wright; mais ce n’est que vers les années 50 que l’informatique et l’insémination artificielle, permettent à la génétique quantitative, de franchir une étape décisive. • L’utilisation de l’informatique a facilité le traitement des données recueillies lors du contrôle des performances pour mener à bien le choix des reproducteurs. • La première association du contrôle des performances laitières bovines fut créée au Danemark en 1895. . ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.5 Sélection et contrôle des performances. la sélection animale est un processus qui implique le choix des animaux de reproduction (géniteurs) et des accouplements entre eux, dans le but d’améliorer par voie génétique les prochaines générations. Cette amélioration qui, en plus, a la propriété d’être transmissible et cumulative, a des répercussions durables. La conséquence de la sélection animale est le progrès génétique. Cette notion, qui décrit l’amélioration du potentiel génétique de la population, est fonction de l’intensité de la sélection, de la variabilité génétique, de la précision de la prédiction de valeurs génétiques et, si on l’exprime par unité de temps fonction de l’intervalle de génération. L’intensité de sélection n’est en fait que la proportion de géniteurs retenus. La variabilité génétique est fonction du degré d’héritabilité et de la variabilité phénotypique. La notion d’héritabilité est une mesure de ce qui est transmissible dans le phénotype. Fin du 18ème siècle, c’est en Angleterre, pays précurseur de la révolution industrielle, que l’on assiste à une toute nouvelle orientation que l’on pourrait réellement appeler sélection animale. ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.5 Sélection et contrôle des performances. Période de la domestication : début de la sélection animale. Avant la révolution industrielle : création des vielles races. Période de la révolution industrielle : sélection animale comme art. Période du 19e siècle : apparition des races pures. 20e siècle : sélection animale comme science. * Sélection animale basée sur la génétique mendélienne. * Développement du contrôle des performances. * Bases de la génétique quantitative. Animal Méthode de sélection Evalué « Mesuré » Massale Animal Animal Sur ascendance Descendant Parents Sur descendance Père (ou mère) Descendants Sur collatéraux Animal Collatéraux Combinée Animal Tous ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.5 Sélection et contrôle des performances. Sélection animale moderne. * Sélection quantitative et développement du « BLUP». * Sélection moléculaire. * Evolution de la technologie liée à la sélection animale. * Evolution des structures et acteurs sur le terrain. Sélection quantitative et développement du « BLUP» Charles Roy Henderson (1911-1989) Cette méthode de calcul est bien connue. Il s’agit de la méthode BLUP « Best Linear Unbiased Prediction »,basée sur une régression linéaire et non-biaisée, estimant conjointement valeurs génétiques et valeurs phénotypiques attendues. Si le BLUP est associé à la méthode de sélection combinée, on parle de «BLUP modèle animal ». Alors l’index de sélection n’est en réalité, qu’une application d’une régression linéaire multiple des déviations, généralement phénotypiques, vers les valeurs génétiques. Néanmoins, ce dernier point peut poser des problèmes . Malgré ce point faible, l’index de sélection a été largement utilisé en sélection quantitative animale, Sélection animale moderne, développement du “BLUP” ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.5 Sélection et contrôle des performances. Il a été reconnu très tôt que l’index de sélection classique posait un problème fondamental. On estimait des valeurs génétiques des animaux en se basant sur des comparaisons phénotypiques, donc on ne tenait pas compte des valeurs génétiques des animaux impliqués dans les comparaisons. Et, en fait, ce problème théorique est apparu assez rapidement dans la pratique. En effet, au cours du temps, l’utilisation des meilleurs géniteurs a provoqué une augmentation du niveau génétique des animaux de comparaison. De cette façon, de nouvelles générations de géniteurs apparaissaient comme étant inférieures en raison uniquement d’une sous-évaluation des déviations phénotypiques. ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.5 Sélection et contrôle des performances. Evolution de la technologie liée à la sélection animale le développement de l’informatique, a permis de traiter et d’analyser plus de données et d’affiner considérablement les moyens de modélisation et de prédiction des valeurs génétiques. Les biotechnologies sont historiquement très liées à la sélection animale, et en particulier celles de la reproduction comme l’insémination artificielle, le transfert d’embryon, etc. Ainsi de toutes nouvelles technologies, comme le clonage, pourraient changer les stratégies de sélection animale. Un avant-goût de ce que l’avenir peut nous apporter est illustré par la naissance de Starbuck II, le clone de Hanoverhill Starbuck,un taureau Holstein de grande renommée internationale, mais né en 1979, il y a plus de 21 ans. , ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.5 Sélection et contrôle des performances. contrôle de performance Pour une sélection animale sur des caractères quantitatifs, il faut prévoir un enregistrement des performances ou des aptitudes à la production. Le contrôle des performances en ferme constitue l’autre alternative . Le contrôle laitier en est l’exemple parfait, depuis ses débuts, à la fin du 19ième siècle, au Danemark (1895). La première association du contrôle des performances laitières bovines fut créée au Danemark en 1895. Le contrôle des performances est défini selon un programme propre à chaque espèce , à chaque production et à chaque pays . Nous citerons le CLB (contrôle laitier beurrier) pour la production laitière, le GMQ (gain moyen quotidien ) pour le contrôle de la croissance, la prolificité, la fertilité pour ne citer que ceux- là. Afin de suivre la généalogie des individus issus de race pure ( dont la plupart ont été crées au XIXieme siècle ), la création de livres généalogiques s’est avérée indispensable. ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.6 Les livres généalogiques Parallèlement au développement d’une sélection animale empirique, apparaissent les premiers livres généalogiques, car ,conçue de cette façon, la sélection nécessite évidemment la tenue de livres relatant les ancêtres et autres informations individuelles pour chaque animal «inscrit ». Les premiers livres généalogiques voient le jour en Angleterre et, aujourd’hui encore, le terme anglais «herd-book » est souvent utilisé pour désigner un livre généalogique bovin. Le livre généalogique est un registre ou sont inscrits les reproducteurs de race pure et leurs descendants qui doivent répondre à certaines conditions d’inscription. Le livre généalogique peut être ouvert, fermé, ou semi-ouvert. Les livres généalogiques ont pris naissance en Angleterre, et dont le premier fut le stud-book du pur-sang anglais ouvert en 1791,suivi par le herd-book de la race Durham=shorthorn ( courtes cornes ) en 1822. ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.6 Les livres généalogiques Objectifs Les objectifs des livres généalogiques sont : Assurer la pureté de la race. Maintenir la pureté de la race. Favoriser le commerce d’animaux de race pure en garantissant leur origine. Orienter une race vers un type nouveau. Conditions d’inscription Les conditions d’inscription aux livres généalogiques sont : Répondre au standard. Avoir des origines dans la race. Avoir totaliser le nombre de points pré-requis devant une commission de pointage. ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.6 Les livres généalogiques Appellation L’appellation des livres généalogiques est en fonction de l’espèce : • Herd book = bovins (1822, race shorthorn en Angleterre). • Stud book = chevaux (1791, P.S, Angleterre) • Flook book = moutons. Si les livres généalogiques ont servi depuis longtemps de support , de cadre à la sélection et à l’orientation des races ; ils se sont avérés dépassés pour exploiter les nouvelles possibilités d’exploitation des races pures. Sont nées d’autres structures pour la sélection et la promotion de race. A l’intérieur des races on distingue des sous races ou rameaux, la formation de rameau est due avant tout à des conditions locales spéciales. ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.7 Les autres groupes ethniques Il existe d’autres groupes ethniques comme : Lignée : la lignée est un ensemble d’individus appartenant à la même ascendance du coté paternel uniquement ( appelé aussi fondateur de la lignée ou procréateur). Une autre définition plus globale définit la lignée comme étant un ensemble d’individus, qui à l’intérieur d’une race, présente à la suite d’amélioration génétique, une variabilité de certains de leurs caractéristiques ou performances plus restreintes que celles observées à l’échelle de la race. Famille : c’est l’ensemble des individus représentés par le père, la mère, les frères, les sœurs, les demi-frères et les demi-sœurs. Souche : terme utilisé en microbiologie et indique un ensemble d’individus issus de repiquage successifs d’une colonie pure, en zootechnie il est principalement utilisé en aviculture, et ou la souche est représentée d’un coq, des poules accouplées avec lui et de leurs descendants. L’issue est la création par exemple de la souche Vedette INRA. ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.8 classification des races Les méthodes de classification des races animales domestiques ne reposaient sur aucune donnée scientifique, les unes classaient les races selon leur voisinage géographique, et les autres selon les aptitudes dominantes (vache laitière, cheval de trait, chien de chasse, poule pondeuse etc.). Sanson fut le premier à introduire la méthode scientifique en ethnologie animale en prenant comme référence la méthode utilisée en anthropologie, basée les mensurations crâniennes Cette dernière s’avère incomplète pour la classification de tous les groupes ethniques . Cornevin à son tour procède par dichotomies successives et établi des subdivisions pour classer les races ; mais cette méthode s’avère insuffisante pour toutes les espèces . A la fin du XIXeme siècle, fut proposée par BARON (Ancien Professeur de zootechnie à l’ENV d’Alfort, France ) une méthode universelle et globale. ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.8 classification des races Cette classification est basée sur trois critères : La plastique (forme ) basée sur : • Le profil (silhouette), • Les proportions. • Le format et le poids. La phanèroptique basée sur : • La peau. • Les phanères. L’énergétique basée sur: Les caractères physiologiques et les aptitudes zootechniques Toutefois d’autres classifications peuvent être utilisées selon l’espèce considérée, ces classifications seront présentées au cours de l’étude de l’ethnologie de chaque espèce. ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.9 évolution des races L’évolution des races animales domestiques est une suite d’évènements, qui soit, tendent vers une unification des races, soit vers une diversité de ces populations animales domestiques ; et comme l’a si bien énoncé, il y a déjà longtemps, R.Tremouille en 1962 ( la tendance à l’unité, succédant à celle de la diversité est un signe du temps ).* A l’origine de la création des races animales, la diversité génétique était telle que le nombre de races par pays était considérable ; mais plusieurs facteurs sont venus changer l’orientation de l’élevage vers des productions bien déterminées. Ainsi, l’on a assisté, surtout dans les pays développés, au cloisonnement des races dans des modèles de production donnée ; et que toute race ne répondant pas à ces performances s’est vue s’éteindre et disparaître. Dans les pays en voie de développement, les populations animales locales ont subi des infusions de sang ou ont été remplacées par des races améliorées toujours dans un but d’amélioration de leurs performances, toutefois le résultat. escompté est souvent difficilement atteint .,car les races améliorées requièrent un environnement particulier(alimentation ,technicité , gestion et environnement). ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.9 évolution des races • En effet, ce choix est lié au fait que les races améliorées ont des potentiels élevés et donnent des résultats à court terme au détriment des races locales dont les productions sont à long terme et dépendent des facteurs environnementaux , sociaux et écologiques. • De ce fait on assiste à la perte progressive des races locales qui ont les qualités de résistance à certaines maladies et la tolérance à certaines conditions difficiles d’environnement. • L’utilisation des races améliorées a été favorisée par l’utilisation de l’insémination artificielle et du transfert d’embryons et par la mise en place d’une politique d’encouragement (subvention). • Ce besoin de promouvoir toujours les races les plus productives s’est fait au détriment des autres races .C’est ainsi que l’on assiste depuis quelques années à la réduction de la variabilité génétique des races animales domestiques, alors que l’on connaît l’intérêt du maintien de cette variabilité ,comme le souligne Beate Scherf « Le maintien de la diversité génétique animale permet de sélectionner ou de créer de nouvelles races afin de faire face aux modifications de l’environnement, aux menaces des maladies, à la demande des consommateurs, à l’évolution du marché. … ». ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.9 évolution des races La FAO analysant l’évolution des races animales domestiques tire la sonnette d’alarme A ce sujet la FAO a contribué à rassembler des données de 180 pays concernant les races de mammifères et d’oiseaux domestiques, dont le nombre est estimé à 6500 ; au moins un tiers de celles-ci ,soit un total de 1350 risquent de disparaître ;119 sont déclarées officiellement éteintes et 620 sont considérées comme éteintes. Le pourcentage de races de mammifères risquant de disparaître est passé de 23% à 35% . Pour les races aviaires le pourcentage de races menacées d’extinction est passé de 51% en 1995 à 63% en 1999. 30°/°des races de mammifères et d’oiseaux d’élevage sont en danger de disparition (une race est menacée d’extinction lorsque sa population n’excède 1000 individus ). ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.9 évolution des races Plusieurs raisons sont à l’origine de ce déclin de la variabilité génétique : Le développement des races les plus productives. Le développement des populations génétiquement homogènes. Le choix de races spécialisées. Les intérêts commerciaux. ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.9 évolution des races Dans les pays développés et depuis quelques décennies, l’évolution des races s’est faite dans un sens de spécialisation des productions : l’exemple de l’évolution de la race bovine Frisonne illustre convenablement ce phénomène ; par l’orientation exclusive de cette race vers la production laitière qui s’est vue améliorée par l’apport constant de sang Holstein (Holsteinisation ). Un deuxième exemple concernant l’orientation vers la production de viande des races allaitantes dans le monde et ce par l’introduction dans les pays développés de la première race à viande d’origine britannique : la race Durham ou Shorthorn (Durhamisation ) . Avec la réduction de la variabilité génétique , et notamment en matière de races les plus performantes , des pathologies se sont développées suite à des conditions d’élevage et de sélection très développées . A ce moment , le besoin de venir puiser certaines qualités dans les races les moins performantes mais les plus résistantes s’avère indispensable. Le moyen de conserver les races les moins performantes dans le but de les réutiliser à moyen ou long terme reste la conservation de leur matériel génétique (ovules, spermatozoïdes ,embryons). ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.10 élevage et produits Depuis une 40 aine d’années de développement , l’élevage rationnel dans les pays développés est arrivé à une production excessive après avoir combler la demande en matière de protéine d’origine animale, mais cette surproduction se trouve de plus en plus victime de son propre succès . • En effet, l’élevage intensif comme il est conçu depuis qqs années, fait l’objet de violentes critiques menées par des mouvements protectionnistes essentiellement britanniques, critiques basées principalement sur le non-respect du bien être des animaux de rente et plus particulièrement des animaux de boucherie. • En effet, l’UE élabore de nouvelles directives, recommandations et règlements pour différents types d’élevages. • Si de telles mesures ne touchent que les pays de l’UE, des difficultés peuvent se poser, dès lors que l’on se trouve dans l’ère de la mondialisation. Néanmoins le commerce internationale depuis la création et le développement des produits de l’élevage, exige plus de rigueur quant à la qualité , et encourage la circulation des produits respectant certaines normes comme la norme ISO (International Standard Organisation) ou bénéficiant d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée),d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) ;et qui garantissent la traçabilité du produit , et donc sa qualité nutritionnelle et sanitaire . ZOOTECHNIE II. Ethnologie. II.10 élevage et produits Depuis une quarantaine d’années de développement , l’élevage rationnel dans les pays développés est arrivé à une production excessive après avoir combler la demande en matière de protéine d’origine animale et leur accès par toutes les couches sociales , mais cette surproduction se trouve de plus en plus victime de son propre succès . • En effet la production laitière dans les pays de la CEE s’est vue imposer des limites , par la mise en place des quotas laitiers en 1984 ; mais aussi l’élevage intensif comme il est conçu depuis quelques années , fait l’objet de violentes critiques menées par des mouvements protectionnistes essentiellement britanniques, critiques basées principalement sur le non-respect du bien être des animaux de rente et plus particulièrement des animaux de boucherie. Conclusion La Zootechnie comme il ressort de cette longue et sommaire introduction, relève des différents axes qui la constituent, toutefois l’animal reste le principal orchestrateur. L’étude de ce dernier et de ses variations s’inscrit dans la partie de l’ethnologie alors que l’étude de ses performances, diverses soient elles , fera partie du second module englobant les productions animales dans toute leur diversité. • Il ressort de cette introduction, l’importance de la connaissance préalable de l’animal en tant qu’élément capital pour assurer l’amélioration de ses performances. • L’animal considéré comme individu ayant des performances données n’est autre que le résultat de sa domestication et de sa sélection (à des fins pré-déterminés) par l’Homme. • La sélection menée par l’Homme a conduit à la création de groupes ethniques qui ont évolué au cours du temps ; d’où l’intérêt de l’étude de l’ethnologie des espèces animales domestiques. Quels sont les cousins des vaches? Le boeuf watusi Le yack Le zébu Le buffle Le bison d'Amérique
