Besoins en glucides

Diététique et composition des
aliments
Dr, Mustapha DIAF
diafmustapha@gmail,com
Licence: Alimentation, nutrition & pathologies

Besoins en glucides

Les glucides
•Les glucides sont des composés organiques ternaires C,H,O
•Aucun constituant de cette famille ’a été considéré comme
indispensable
•On distingue les sucres simples et complexes:
1- SIMPLES : ce sont les oses = monosaccharides (type
glucose, fructose, galactose…), ce sont les molécules
de base, absorbées au niveau intestinal. La plupart des
sucres absorbés sont à 6 atomes de C.
2- COMPLEXES : oligosaccharides (entre 2 et 10 C:
lactose, saccharose…) et polysaccharides (> à 10 C:
animal comme le glycogène et végétal comme inuline,
amidon, amilopectine).

Rôle des glucides
•Constitution: ribose et désoxyribose dans les acides
nucléiques et les mucopolysaccharides dans différents
mucus
•Energie: nutriment énergétique par excellence de l’NRJ
apporté, facilement utilisable impliquant peu de réactions
intermédiaires. 1g de glucides = 4 kcal
•Mental : Le cerveau se nourrit presque strictement de
glucose
•Régulation pondérale : les régimes riches en glucides
facilitent cette régulation
•Activité sportive : le muscle utilise le glycogène. La capacité
physique dépend des réserves en glycogène

Métabolisme des glucides
•Tous les glucides amenés par les aliments sont hydrolysés
pour être transformés en oses, (seuls absorbables au niveau
de la barrière digestive)
•Ces oses sont transformés en glucose. Il y a un système
hormonal dépendant qui fait pénétrer le glucose dans les
cellules : ’est l’insuline