LA DIGESTION : BILAN A1.1, A1.2 & A1.3 I/ CLASSIFICATION DES ALIMENTS : Les aliments que nous mangeons sont des mélanges de plusieurs sortes de substances qu’on appelle les aliments simples. Les aliments simples sont classés en deux grandes catégories : - Les substances inorganiques ou minérales : eau, sels minéraux - Les substances organiques : glucides, protides, lipides et vitamines. I.1. LES SUBSTANCES ORGANIQUES : A- LES GLUCIDES : - Exemples d’aliments contenant des glucides: fruits, pâtes, riz, pain, pomme de terre, bonbons, miel, sucre de table… - Appeler aussi : oses ou saccharides ou sucres - Ils sont formés d’atomes de C, H et O - Ils sont classifiés en 3 catégories : o Les monosaccharides ou sucres simples : Glucose, fructose et galactose o Les disaccharides ou sucres doubles : formés de deux sucres simples : Saccharose = glucose + fructose (sucre de table) Lactose = glucose + galactose (sucre du lait) Maltose = glucose + glucose o Les polysaccharides ou sucres complexes: formés de plusieurs molécules de sucres simples Amidon, cellulose et glycogène. 1 B- LES PROTIDES : Exemples d’aliments contenant des protides : lentilles, viande, poissons, thon, poulet… Ils sont formés d’atomes de C, H, O et N. On distingue les protides selon la longueur de la chaîne moléculaire donc selon le nombre d’acides aminés associés ensemble par des liaisons peptidique : o Les protéines : association de plus que 50 acides aminés sous forme d’une longue chaine d’acides aminés pliée et repliée sur elle-même. o Les peptides : association de 2 à 50 acides aminés o Les acides aminés : les molécules les plus simples (la plus petite sous- unité qui constitue une protéine C- LES LIPIDES : - Exemples d’aliments contenant des lipides: huile d’olive, beurre, avocat, margarine… - Ils sont formés d’atomes de C, H et O. - les plus petites molécules constituant les lipides son: les acides gras et le glycérol. 2 D- LES VITAMINES : Les vitamines sont des substances organiques, sans valeur énergétique propre, qui sont nécessaires à l'organisme et que l'homme ne peut synthétiser en quantité suffisante. Elles doivent être fournies par l'alimentation. Toute carence en Vit peut provoquer des troubles de santé graves. Treize substances répondent à cette définition : I.2. LES SUBSTANCES INORGANIQUES : eau et sels minéraux - Ils ne contiennent pas des atomes de Carbone (à l’exception du CO2). Ils ne subissent aucune digestion. L’eau : Notre corps est constitué essentiellement d’eau et ses rôles au sein de notre organisme sont multiples : construction, chimique, transport, thermorégulation. Les sels minéraux : Ils sont présents dans l’alimentation sous forme de sels (chlorure de sodium, phosphate de calcium). Ils sont essentiels au bon fonctionnement de l’organisme et à son développement. Le corps n’en a besoin qu’en petites quantités pour qu’ils remplissent chacun leurs fonctions bien différentes. 3 II. LES TESTS D’IDENTIFICATION DES CONSTITUANTS DES ALIMENTS : Chacune des substances citées précédemment est identifiée par un test qui lui est spécifique. Voici quelques tests d’identification de quelques substances : - Test à l’eau iodée : pour identifier (ou mettre en évidence) l’amidon En ajoutant l’eau iodée de couleur jaune orangé sur l’aliment à tester, sa couleur vire au bleu foncé si l’aliment contient de l’amidon. On dit que l’eau iodée est le réactif de l’amidon. - Test à la liqueur de Fehling : pour mettre en évidence la présence des sucres réducteurs On broie l’aliment et on le met dans un tube à essais contenant de l’eau distillée. On ajoute quelques millilitres de la liqueur de Fehling de couleur bleue claire. On chauffe le tube. Si l’aliment contient des sucres réducteurs un précipité rouge brique apparait, le test est alors positif. Remarque : Les sucres simples et doubles sauf le saccharose sont appelés sucres réducteurs car ils réduisent la liqueur de Fehling. - Test du Biuret : pour identifier les liaisons peptidiques (peptides ou protéines) On ajoute quelques gouttes de la solution de sulfate de cuivre (CuSO4) de couleur bleue claire et quelques gouttes de soude (NaOH) sur l’aliment à tester ; La couleur de l’aliment vire au violet s’il contient des liaisons peptidiques donc s’il contient des protéines ou des peptides. - Test de coagulation : spécifique pour les protéines On met l’aliment à tester dans un tube à essais avec de l’eau distillée, puis on chauffe. Si l’aliment contient des protéines on observe une coagulation (il se prend en masse). - Test des lipides : o La tache translucide : Déposer ou frotter un aliment riche en lipides sur du papier ; une tache translucide apparaît. Attendre une heure, on remarque que la tache s’est élargie et ne disparaît pas à la chaleur. o Le test au Soudan III : Mettre la substance à tester en solution dans un tube à essai avec de l’eau distillée. Ajouter quelques gouttes de SOUDAN III. Si la substance à tester contient des lipides, la couleur de la solution devient rouge. - Test de condensation de la vapeur d’eau: Chauffer un tube à essais contenant l’aliment à tester. Si cet aliment contient de l’eau, on observe la condensation de la vapeur d’eau sur la paroi froide du tube à essais. - Test d’identification des ions chlorures : On met l’aliment dans un tube à essais avec de l’eau distillée et on ajoute quelques gouttes de nitrate d’argent (AgNO3). Si l’aliment contient des ions chlorures (Cl-), un précipité blanc de chlorure d’argent (AgCl) se forme. - Test d’identification des ions calcium : On met l’aliment dans un tube à essais avec de l’eau distillée et on ajoute quelques gouttes d’oxalate de calcium. Si l’aliment contient des ions calcium (Ca2+), un précipité blanc se forme. 4 III. L’APPAREIL DIGESTIF ou SYSTÈME DIGESTIF : - Il est formé du : tube digestif + glandes annexes o Le tube digestif commence par la bouche et se termine par l’anus. Il comprend : la bouche, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle, le gros intestin et l’anus. o Les glandes annexes sont des glandes digestives annexées au tube digestif, elles secrètent des sucs digestifs contenant les enzymes digestives. IV/ LA DIGESTION : Lors de la digestion, il y a simplification moléculaire, c'est-à-dire découpage des aliments simples en nutriments. Cette digestion est mécanique et chimique. IV.1. La digestion mécanique : Elle permet de modifier les aliments tout en conservant leur nature dans le but : - De réduire la taille des aliments pour qu’ils soient assimilables par l’organisme. D’augmenter la surface de contact pour faciliter le travail des enzymes digestives. 5 Elle se fait dans : ORGANES DU TUBE DIGESTIF 1 BOUCHE DIGESTION MÉCANIQUE - INSALIVATION - MASTICATION 2 PHARYNX - DÉGLUTITION 3 ŒSOPHAGE - PÉRISTALTISME 4 ESTOMAC - BRASSAGE - PÉRISTALTISME - EMULSIFICATION DES LIPIDES PAR LA BILE - BRASSAGE - PÉRISTALTISME - BRASSAGE - PÉRISTALTISME - DÉFÉCATION 5 6 7 INTESTIN GRELE GROS INTESTIN ANUS NB : Le péristaltisme est un mouvement involontaire mais coordonné des muscles qui entourent le tube digestif. Ce mouvement est comparable à celui que l'on peut faire avec un tube de dentifrice : on place les doigts sur le bout opposé à l'embouchure du tube digestif et on pousse vers l'embout pour éventuellement faire sortir le dentifrice. Dans le cas du système digestif, par des contractions successives des muscles, le bol alimentaire est poussé vers l’avant (propulsion). Exemple : Le péristaltisme dans l’œsophage IV.2. La digestion chimique : Elle s’effectue grâce à l’intervention des enzymes digestives contenues dans les sucs digestifs secrétés par les glandes digestives. Elle se fait dans la bouche, l’estomac et l’intestin grêle. 6
