39851395

Les gombos
Serge Hamon, André Charrier
Les gombos, autrefois rattachés au genre Hibiscus, constituent aujourd'hui le
genre Abelmoschus,au sein de la famille des malvacées. Parmi les dix espèces
reconnues actuellement, deux sont cultivées
pour leur fruit, qui est un légume
très populaire dans la plupart des pays tropicaux et
méditerranéens: A. escu-
lentus et A. caillei. Deux autres espèces, de moindre importance, font
l'objet
d'une culture: A. manihot, pour ses feuilles, et A. moschatus, pour sesgraines.
Aucune donnée statistique précise n'est disponible pour ces espèces auto-
consommées ou destinées aux marchés locaux, mais on estime que la
produc-
tion mondiale de gombos est de l'ordre de 5 à6 millions de tonnes par an, ce
qui représente environ 1,5 %de la production de légumes. En Afrique de
l'Ouest, les gombos
occupent la deuxième place des productions légumières
derrière les tomates.
Les jeunes fruits du
gombo sont généralement commercialisés en frais et par-
fois en conserve (Etats
-Unis ,Grèce). Dans les régions arides, comme le Sahel,
et en Inde, les fruits découpés en tranches sont séchés au soleil et conservés
sur de très longues périodes. Ce légume fruit, apprécié dans de
nombreux
pays, est utilisé comme condiment ou comme liant dans les sauces . Il a
une valeur nutritionnelle intéressante pour compléter une alimentation
déséquilibrée.
313

L'amélioration des plantes tropicales
Le fruit est en effet riche en glucides (7 à 8 %de la matière sèche), présents
essentiellement sous forme de mucilage. Il est assezpauvre erl fibres mais riche
en protéines
pour un légume fruit (1,8 %de la matière sèche), l'acide aspar-
tique et
l'arginine représentent 10 % des acides aminés. Il contient peu de cal-
cium (90 milligrammes pour 100 grammes), de phosphore (56 milligrammes) et
de magnésium (43 milligrammes), et très peu de potassium. Le
gombo est assez
pauvre en vitamines mais sa
valeur nutritive est honorable, loin derrière la
carotte mais devant la tomate. De plus, les graines sont une source de
pro-
téines (20 % de la matière sèche) et de lipides (14 %).
L'organisation évolutive
Les formes cuItivées
A. esculentus est une plante annuelle, multipliée par graines, des régions tropi-
cales, subtropicales et méditerranéennes. Ses jeunes fruits sont récoltés imma-
tures, 3 à 5 jours après la fécondation (planche XIII, 1). Il leur faut environ un
mois
pour atteindre la maturité complète.
Cette espèce est cultivée presque toute l'année en zone tropicale, mais elle se
développe mieux pendant la saison chaude et humide. Elle demande des tem-
pératures minimales de
l'ordre de 20 "C et peut être semée sur une très large
gamme de sols, mais de préférence bien drainés, bien préparés et
dont le pH
est compris entre 6 et 7. Bien que la fertilisation soit rarement pratiquée, il est
recommandé d'appliquer un engrais organique (10 tonnes par hectare) avant
le semis, puis de réaliser un apport
d'urée (150 kilos par hectare) et de chlo-
rure de potassium (150 kilos par hectare) en deux ou trois applications. Le
semis s'effectue avec 7 à 10 kilos de semences à l'hectare, soit directement, à
raison de 3 à 4 graines par poquet, soit sur billons, avec un écartement sur la
ligne de 20 à 40 centimètres et un interligne de 50 à 60 centimètres. En
culture
industrielle, il faut prévoir un arrosage tous les deux jours : une plante adulte
consomme l'équivalent de 8 millimètres d'eau par jour.
En
Afrique de l'Ouest, A. esculentus est cultivé en association avec A. caillei.
Ces deux espèces se distinguent notamment par les caractères floraux et le
nombre chromosomique. A. esculentus, insensible à la photopériode, com-
mence àfleurir 1à2 mois après le semis, qui a lieu au début de la grande
saison des pluies, en mai. Il
produit pendant cette saison, d'où son appellat ion
« gombo de saison des pluies». A. caillei, plus tardif et photosensible - sa flo-
raison intervient entre 2 et 4 mois et son cycle peut durer un an - , est
connu
comme le « gombo de saison sèche », c'est-à-dire qui produit en saison sèche.
A. caillei est également plus encombrant et nécessite un écartement intra et
interligne de 75 centimètres.
314

L'amélioration des plantes tropicales
Avec un minimum d'expérience, il est aisé de différencier ces deux espèces à
leur aspect général - leur port - ou en observant le nombre et la largeur des
segments du calicule.
En revanche, il est difficile, àpartir d'un fruit sec et isolé
de la plante, de déterminer àquelle espèce il appartient. Quelques caractères
sont cependant discriminants
comme la coloration générale du fruit sec, la
longueur et la forme du pédicelle, la striation des graines, la longueur et la lar-
geur du fruit àmaturité et sa pilosité
(STEVELS, 1990; planche XIII, 2).
Ces deux espèces coexistent de la Guinée
(HAMON et al., 1986) au Cameroun
(STEVELS, 1990), mais leur fréquence relative et le nombre de leurs variétés en
culture sont très variables selon les zones géographiques et les ethnies. Hormis
les fruits, les feuilles d'A. caillei sont parfois consommées, notamment dans le
nord-ouest de la Côte d'Ivoire.
L'espèce A. manihot, dont les fruits sont trop épineux
pour être consommés,
est cultivée en Papouasie-Nouvelle-Guinée pour
ses feuilles. Les plantes ont
d'ailleurs parfois perdu leur capacité àfleurir et sont multipliées par bouturage.
L'espèce A. moschatus n'a que des utilisations occasionnelles.
Ses graines, à
l'odeur musquée, sont connues sous le nom d'ambrette et entrent dans la pré-
paration de parfums. Elle est également utilisée au cours des rites animistes
dans le sud du Togo et du Bénin. Si
l'on s'en tient àla traduction des noms
vernaculaires, elle possède le statut de plante de substitution lorsque le totem,
plante non autorisée àla consommation
pour un individu, est précisément
l'une des autres espèces de gombo .Différentes formes d'A. moschatus et
d'A. manihot coexistent avec A. esculentus en Thaïlande, où A. caillei n'a pas
été rencontré
(HAMON et al., 1987).
LA BIOLOGIE ET LE MODE DE REPRODUCTION
Lesgombos se caractérisent par une croissance indéterminée. Leur floraison est
continue mais très dépendante des stressbiotiques et abiotiques. En général, la
plante porte sa première fleur 1à2 mois après le semis. Pour A. esculentus, il y
a alors émission
d'une fleur, uniquement sur l'axe orthotrope, tous les deux ou
trois jours. Pour A. moschatus, A. manihot et A. caillei, le nombre de fleurs
épanouies par jour, qui dépend du degré de ramification, peut être
d'une quin-
zaine, mais les exigences photopériodiques de ces espèces sont encore mal
connues. Le fruit est une capsule.
Sa croissance est très rapide puisqu'il peut
atteindre 5centimètres de long 3 jours après la floraison, stade de récolte le
plus fréquent pour la consommation en frais.
Les espèces du genre
Abelmoschus ont toutes des fleurs hermaphrodites, dont
les pétales, le plus souvent jaunes, attirent de nombreux insectes. Leur floraison
est
fugace: les fleurs s'épanouissent le matin, peu avant l'aube, et se flétrissent
au
milieu de l'après-midi ; leurs pétales prennent alors parfois une couleur
rouge. Le style, long de 3 à5centimètres, est entouré d'une colonne staminale,
qui peut porter plus
d'une centaine d'anthères (planche XIII, 3). L'autopollen
des anthères supérieures est mis en contact avec les stigmates par simple élon-
315

L' am élioration des plantes tropicales
gation de la colonne staminale ou par l'int ermédiaire des insectes. Ces derniers
peuvent aussi véhiculer de l'allop oll en. La germination de l'autop oll en est tou-
jour s possible - il n'y a pas d'auto-incompati bilité -, sans que l 'aut ogamie
soit stricte pour autant. Des taux
d'a llogamie très variables, de aà 69 %, ont
été observés pour A. esculentus (CH
ARRIE R, 1984).
Les études menées par l'ORSTOM sur la biologie florale ont permis de préciser
le mode de reproduction des go mbo s et le processus de leur fécondation. En
se fondant sur la classification établie par CR UDEN (1976) sur la base de la part
relative des fonctions mâle et femelle - mesurée par le logarithme du ra
pport ,
par fleur, entre le nombre de grains de pollen émis et le nom bre d'o vul es
disponibl es
-, on a confirmé le mode de re produ ction préférentiellement
autogame des g ombo s. Les indices calculés sont de 2,0 pour A. eseulentus et
A. caillei et de 2,2 pour A. manihot et A. mo schatus, ce qui correspond àune
allocation de ressources reprodu ctives caractéristique de ce mode de repro-
duction ( HAMON et K OE CHLI N, 1991a).
Pour ce qui concerne le processus de fécondation, on a montré, grâce à des
mar queur s de co lora tio n, que l'autoféc ondation progressait au cours de la
matinée. En effet, en p ollini sant des variétés vertes avec du poll en provenant de
plantes rouges - coul eur d
omin ante en F1- , on obtient des taux d'hybrides
diff érents selon l'heure à laquelle l'allop ollini sation a eu li eu: de nom breux
hybridessi l'allopo lli nisation est pratiquée à 6 heures du matin et presque aucun
si elle est réalisée àmidi (
HAMO N et K OEC H LIN, 1991b). La fleur du gombo ass ure
donc par défaut son autofécondation.
En condi tio ns naturelles, le niv eau d'all ogami e dépend des facteurs écolo-
giques, de la structure florale de la variété, c'est-à-dire de la posit
ion relative
des étamines sur la colonne staminale et de la vitesse de croissance de cette
dernière. Il est également conditionné par les insectes transporteurs de pollen
- leur nature, leur m
obilit é et leur aff inité pour le nectar. La présence en
dé but de matinée de n omb reux insectes très mobiles peut favoriser l'all o-
gamie. L'isolement des fleur s est né
cessa ire pour contrôler l'autofécondation et
pour garantir la pureté des variétés hybrides pr
oduit es.
LA DIVE RS ITÉ DES FO RMES CULTIVÉ ES
Plusieurs prospections ont été réalisées en Afrique et en Asie. Elles ont permis
de r
éunir des collections représentatives de la diversité des formes cultivées.
Des co
llec tions sont actuellement conservées aux Etats-Unis par l'U SDA
(United States Departm ent of Agriculture), au Nigeria par le
NIHORT (Natio nal
Horti cultural Research lnstitute), en France par l 'ORSTOM , en Côte d'Iv oir e
par l'IDESSA (Institut des savanes), en Inde par le NBPGR (National Bureau
of Plant Genetic Res ource s) et aux Phili ppin es par l'!PB (lnstitut e of Plant
Breeding). Grâce àl'action de l'IBPGR (International Board for Plant Genetic
Res ources), un réseau d'échange de semences a été mis en place.
316

L'amélioration des plantes tropicales
L'analyse des échantillons de l'espèce A. esculentus a mis en évidence une
répartition géographique inégale de sa variabilité morphologique et phénolo-
gique. Les plantes originaires du bassin méditerranéen et de l'Inde présentes
dans la collection de l'USDA sont peu polymorphes, même si quelques
variétés, comme Pusa Sawani, sont incontestablement originales (MARTIN et sl.,
1981). En revanche, les gombos d 'Afrique de l'Ou est, cultivés de la Guin ée au
Cameroun, sont très diversifiés; on rencontre dans cette région une
multipl i-
cité de formes variétales,
qui diffèrent par la durée de leur cycle, leurs dimen-
sions et la coloration de leurs organes, en particulier celle des fruits. Chacune
est adaptée aux conditions locales de sa cultur e: formes naines et précoces
pour les zones sahéliennes, comme dans la région d'Agadez au Niger; variétés
de grande taille associées au
mil; variétés àcycle court semées en contre-
saison sur les buttes d'igname... Leurs fruits
vont du blanc au violet en passant
par différentsverts et présentent des dimensions et des formes inconnues dans
d'autre srégions. Deux variétés, abondantes au Togo et au Bénin, ont des
caractéristiques remarquables: Joue d'Agouti, dont le fruit vert atteint 6centi-
mètres de diamètre, et Corne d
'Antilope , au fruit long de 45 centimètres à
maturité.
La caractérisation de l'ensemble des échantillons montre que l'espèce A. cail/ei
peut être considérée comme endémique de l'Afrique de l'Ouest et du Centre.
Cette espèce côtoie A. esculentus sur trois degrés de latitude, de la zone fores-
tière au sud du Sahel
(HAMON et HAMON ,1992). Elle est absente du Soudan, qui
représente la
limite orientale de son extension. Elle est plus photopériodique et
plus tardive qu'A. esculentus. Elle offre aux agriculteursafricains un bon moyen
d'allonger la période de production.
Sa diversité
porte principal ement sur les caractéristiques du fruit - forme ,
aspect, position. On observe ainsi une fréquence non négligeable de variétés
locales
dont les fruits ont une position horizontale ou retombante par rapport à
la tige , qui s'a ccompagne d 'un pédicelle parti culièrement long - seule
l'espèce A. mos chatus possède des pédicelles aussi longs. La surface du fruit,
très rugueuse, est couverte de poils, qui peuvent se transformer en épines. Ce
caractère est parfois associé surtout en
Guinée centrale, à la présence d'un
duvet roux sur les graines, qu 'on ne retrouve que chez quelquesintroductions
d'A. manihot. Les organes végétatifs ont souvent des dimensions supérieures à
celles d'A. esculentus -hauteur en fin de cycle, diamètre de la tige, surface
foliaire, longueur des pétioles,nombre de rameaux primaires fructifères.
Le potentiel de production des plantes adultes est largement supérieur àcelui
d'A. esculentus :le même jour on peut observer jusqu'à qu inze fleurs par
plante, donc quinze fruits consommables trois jour s plus tard, ce qui corres-
pond , dans les conditions africaines, àl'ensemble de la production moyenne
d'une plante de la variété Clemson Spineless d'A. esculentus, par exemple. "
faut toutefois pondérer ce dernier
point par une plu s faible densité potentielle
àl'hectare, due à l 'encombr ement des plantes.
317