Chapitre 2. Généralités sur le froid
Introduction
La production du froid est devenue une technologie importante dans notre société. Elle est
utilisée dans divers secteurs (commercial, résidentiel, agro-alimentaire et industriel) et sous de
nombreuses formes (conservation de denrées périssables, climatisation, refroidissement de
procédés industriels, etc.).
On distingue dans le domaine du froid deux domaines distincts :
La réfrigération qui consiste à produire et maintenir une température inferieure à la
température ambiante ;
La cryophysique, qui est la science des propriétés de la matière à très basse
température (quelques K).
La distinction entre réfrigération et cryophysique diffère selon l’usage
La majorité des systèmes de réfrigération modernes utilisent un fluide frigorifique et ses
changements de phase entre les états liquide et gazeux. Les principaux composants d'un
système de réfrigération conventionnel sont : le compresseur, le condenseur, la valve
d'expansion et l'évaporateur.
I.1. Bref historique
1857 - Ferdinand Carre réalise la première machine frigorifique à compression, la première
machine à absorption à fonctionnement continu (1860). Il est également le premier à utiliser
l'ammoniaque comme fluide frigorifique. 1876 - Charles Tellier aménagea le premier navire à
cales réfrigérées, qui réussit à transporter sur le trajet Rouen Buenos Aires des viandes
conservées en parfait état[1] .
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