Ecole supérieure de technologie Département génie urbain et environnement Environnement et techniques de l’eau Déchets solides Déchets en provenance des abattoirs au Maroc Réalisé par : HMAMMOUCH Soukaina KAZDAR Hasna 2010/2011 Les déchets et sous-produits des abattoirs proviennent de la transformation de la filière animale Ces déchets sont de nature variée : sang, os, boyaux, peaux, cuirs , plumes, viande et graisse. 185 abattoirs municipaux et communautaires. 740 tueries de souks. 51%des abattoirs et 54% tueries de souks au Maroc ne repend pas aux normes hygiénique : la saignée, le dépouillement et l’éviscération se font dans le même endroit. Le tonnage des viandes contrôlé au Maroc et en moyenne de 240000 T/an Déchets solides: estimés à près de 15% du poids vif de chaque animal abattu, soit l’équivalent de 0,38 Tonnes de déchets /Tonne de carcasse produite chez les bovins et à 0,48 Tonnes de déchets / Tonne de carcasse chez les ovins et les caprins . Déchets liquides :estimés à près de 36 litres / T de carcasse chez les bovins et 83 litres / T de carcasse chez les ovins et caprins . carcasse Productio n de viande Abattage Volume national % de sang (T/an) Matières stercorair es (T/an) Total déchets (T/an) Bovins 151500 48 5454 57570 63024 Ovins 106050 34 8800 50904 59704 caprins 13130 4 1100 6302 7402 total 270680 86 15354 114776 130130 Région Population % DOB des abattoirs (T/an) OUED ED-DAHAB LAGOUIRA 0.338 430 LAAYOUNE-BOUJDOUR 0.870 1000 GUELMIM-ES-SEMARA 1.571 2000 SOUSS MASSA-DRAA 10.580 13500 GHARB CHRARDA BENI-HSEN 6.139 8000 CHAOUIA-OUARDIGHA 5.626 7300 MARRAKECH-TENSIFT AL HAOUZ 10.542 13700 ORIENTAL 6.517 8400 GRAND CASABLANCA 12.338 16000 RABAT-SALA-ZEMMOUR-ZAER 8.041 10000 DOUKKALA-ABDA 6.741 8700 TADLA-AZILAL 4.929 6400 MEKNES-TAFILALET 7.277 9400 FES-BOULEMANE 5.345 6900 TAZA-AL HOCEIMA-TAOUNATE 6.141 7900 TANGER-TETOUAN 8.394 10500 TOTAL MAROC 100 130130 DCO : Demande Chimique en Oxygène DBO5 : Demande Biologique en Oxygène NT : Azotes Total PT : Phosphor Total Nature du rejet DCO DBO5 NT PT sang 374 g O2/l 172 g O2/l 30 g/l 8 g/l Déchets stomacaux 246 g O2/l 231 g O2/l 22 g/kg 6 g/kg La plupart du fumier des élevages est utilisée comme engrais sans traitement préalable ou contrôle de qualité. Les sous-produits animaliers en provenance des abattoirs sont souvent vendus à des recycleurs du secteur informel qui les utilisent comme aliment pour animaux. Les eaux usées et du sang non-traité sont déchargés dans les égouts, en général, sans traitement préalable. Les sous-produits animaliers non-recyclés, sont jetés dans des décharges à ciel ouvert où des animaux domestiques, chiens, rats, et animaux sauvages, y compris des oiseaux, fouinent pour s’alimenter. Les abattoirs au Maroc ne sont pas encore équipés de système de récupération des sous produits d’abattage en vue d’une valorisation. Le sang, le contenu stomacal souillé par les régurgitations, urines et fèces des animaux et quelques morceaux de graisses, de laine et autres constituants organiques sont drainés avec les eaux de nettoyage vers le collecteur les eaux usées. Les déchets solides des abattoirs sont transportés vers les décharges et dépotoirs publics où ils se retrouvent avec les déchets et ordures ménagères. Les déchets des abattoirs présentent un taux de Matière Sèche de l’ordre de 40 % et une composition globale riche en fibres et en éléments nutritifs qui justifie et incite à une récupération de ces déchets en vue d’une valorisation rationnelle . L’élimination des matières organiques se fait selon trois modalités : Le rejet dans les décharges public; L’utilisation de ces déchets non traité comme fertilisants dans l’agriculture; L’incinération qui se fait à l’air libre; Ces modalités de transfert et d’élimination entrainent : -La pollution de la nappe phréatique -La pollution des sols -La nuisance olfactive (odeurs nauséabondes) -Emissions de gaz à effet de serre (à partir des décharges) Le secteur des abattoirs et produits à base de viande au Maroc à connu une évolution importantes au cours de ces dernières décennie au niveau de control sanitaire et qualitatif de viande ainsi que le suivi des conditions hygiéniques. Cependant il est regrettable que dans notre pays qu’on continue à jeter des déchets d’abattoirs qui peuvent être valorisés en énergie, en engrais (compostage) ou en alimentation animal.
