alimentation

La chimie au service
de l’alimentation
Illustrations : www.afd.be
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LA CHIMIE AU SERVICE DE L’ALIMENTATION - 2
Introduction
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Matériel
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LA CHIMIE AU SERVICE DE L’ALIMENTATION - 4
Ressources disponibles
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LA CHIMIE AU SERVICE DE L’ALIMENTATION - 5
Introduction
Besoins énergétiques des jeunes de 10 à 18 ans en fonction du poids et du sexe (Delvigne et al. 2008)
Masse
33
40
50
60
70
80
Besoins énergétiques (kJ/jour)
Homme
Femme
8010
8800
9950
11100
12230
13380
7500
8050
8840
9640
10430
11230
LA CHIMIE AU SERVICE DE L’ALIMENTATION - 6
Mise en évidence de composés
chimiques du vivant
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LA CHIMIE AU SERVICE DE L’ALIMENTATION - 12
Analyse des aliments
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Monosaccharides
Pain
Jambon avec gras
Pomme
Pomme de terre
Lait
Lait écrémé
Polysaccharides
Protéines
Lipides
LA CHIMIE AU SERVICE DE L’ALIMENTATION - 13
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Aliment testé
Liqueur de Fehling
(monosaccharides)
Lugol
(polysaccharides)
Test du Biuret
(protéines)
Pouvoir tachant
(lipides)
Pain
(+)
+
0
0
Jambon
(+)
0
+
+
Pomme
+
0
0
0
Pomme de terre
(+)
+
0
0
Lait
0
0
+
+
Lait écrémé
0
0
+
0
LA CHIMIE AU SERVICE DE L’ALIMENTATION - 14
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Annexe 1 : les constituants de
notre alimentation
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LA CHIMIE AU SERVICE DE L’ALIMENTATION - 15
Annexe 2 : activité
LA CHIMIE AU SERVICE DE L’ALIMENTATION - 16
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Annexe 3 : place du laboratoire
au sein du cours de 3ème
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Annexe 4 : bibliographie