Presentation BAPPET

Base de données sur les teneurs en éléments traces métalliques de
plantes potagères
Présentation et Notice d’utilisation
BAPPET
Novembre 2012

BAPPET – Présentation et Notice d’utilisation
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Partenaires
La version 2007 de la base de données BAPPET avait été élaborée par le groupe de travail
suivant :
- Sébastien DENYS (INERIS)
- Francis DOUAY et Hélène ROUSSEL (ISA)
- Camille DUMAT et Bertrand POURRUT (INPT – ENSAT)
- Franck MAROT et Isabelle DEPORTES (ADEME)
- Claire PINET (coordination du projet) et Véronique VIMONT (Cnam – IHIE Ouest)
Cette seconde édition du Guide a consisté à actualiser l’outil proposé en 2007 en tenant
compte essentiellement des nouvelles publications scientifiques publiées sur la période
2008-2012 et de littératures grises (rapports issus de travaux de recherche, rapports de
bureau d’étude…).
C’est de nouveau, le fruit d’un travail collaboratif élaboré à partir des compétences et
expériences pluridisciplinaires de nombreux participants, qui est proposé à la communauté
des évaluateurs, gestionnaires, scientifiques impliqués dans la gestion raisonnée des sites et
sols pollués. Cette actualisation a été menée dans le cadre du projet PlantEval
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2011-2013
co-initié et co-piloté par l’ADEME (F. Marot) et l’INERIS (S. Denys et C. Hulot) et conduit en
partenariat avec l’INP-ENSAT (PR C. Dumat), l’ISA (F. Douay, B. Pourrut et B. Louvel) et l’INPL-
ENSAIA (PR C. Schwartz et E. Chenot).
Nous remercions particulièrement l’ADEME et l’INERIS qui ont co-financé le projet.
1
PlantEval est un projet portant sur la contamination des plantes potagères. Il aborde les aspects liés à
l’échantillonnage au travers de l’actualisation du présent guide, mais aussi les aspects relatifs à la centralisation
et la mise à disposition pour les divers professionnels des données existantes. La mise à jour de la base de
données Bappet pour les polluants métalliques et le développement d’une base de données équivalente pour
les polluants organiques se déroulent dans le cadre de ce projet.

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SOMMAIRE
1. PRESENTATION DE LA BASE DE DONNEES .................................................................. 3
1.1. O BJECTIFS ...................................................................................................................... 3
1.2. S OURCES DOCUMENTAIRES ................................................................................................ 3
1.3. P ARAMETRES INTEGRES ..................................................................................................... 4
1.4. D ONNEES ET MODE D ’ UTILISATION ...................................................................................... 5
2. NOTICE D’UTILISATION .............................................................................................. 6
2.1. N OTES PRELIMINAIRES ...................................................................................................... 6
2.2. I NTERFACE DE LA BASE DE DONNEES ..................................................................................... 6
2.3. F ORMULAIRE « S ELECTION DES DONNEES » .......................................................................... 7
2.4. F ICHE DE RENSEIGNEMENT ................................................................................................. 8
2.5. F ICHE DES TENEURS EN ETM DES PLANTES ET DES MILIEUX ...................................................... 8
2.6. F ICHE DES MODELES DE TRANSFERT SOL - PLANTE .................................................................... 8
GLOSSAIRE ...................................................................................................................... 10
ANNEXE 1 : TENEUR EN MATIERE SECHE DES PLANTES .................................................... 13
ANNEXE 2 : LISTE DES ESPECES ET DES TYPES DE PLANTES ............................................... 12

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1. Présentation de la base de données
1.1. Objectifs
Les denrées d’origine végétale consommées par l’homme proviennent de l’agriculture mais
aussi de la culture de plantes en jardins potagers et de la cueillette. Les plantes ont la faculté
de prélever les éléments traces à partir des milieux environnementaux et de les accumuler
dans leurs tissus. Certains éléments traces métalliques (ETM) sont essentiels pour l’homme
mais deviennent toxiques à dose élevée et d’autres sont indésirables. L’exposition humaine
est d’autant plus forte que les concentrations en éléments traces dans l’environnement sont
élevées et que la part des aliments contaminés est importante dans le régime alimentaire. La
consommation de plantes produites dans les jardins potagers peut donc représenter dans
certaines situations un risque sanitaire qu’il convient d’évaluer.
L’évaluation de la contamination des végétaux est obtenue soit par l’échantillonnage des
plantes et la mesure des substances polluantes dans les organes consommés, soit par la
modélisation des transferts vers les plantes des substances présentes dans les milieux
environnementaux (sol support, eau d’arrosage…). Ces méthodes sont notamment mises en
œuvre dans le cadre de la gestion des sites industriels en activité (installations classées pour
la protection de l’environnement…) ou en friches (sites et sols pollués…) lorsque l’ingestion
de denrées alimentaires issues de potagers constitue une voie d’exposition potentielle.
L’objectif de la base de données BAPPET est de regrouper sur un support unique des
informations documentaires sur la contamination des plantes potagères par les éléments
traces métalliques et de les mettre à disposition des opérateurs en charge des diagnostics
environnementaux. Naturellement, d’autres usages et applications de cet outil peuvent être
envisagés, mais il appartient aux utilisateurs d’en juger la pertinence.
Dans le cadre des diagnostics environnementaux, la base peut permettre de :
 Situer des résultats de mesure spécifiques au site étudié par rapport à des
données de la littérature. Les résultats peuvent ainsi être confortés ou bien au
contraire mettre en lumière une situation singulière qu’il conviendra alors
généralement d’approfondir.
 Evaluer de manière prédictive des concentrations en substances polluantes dans
les plantes à partir des concentrations dans les milieux environnementaux.
1.2. Sources documentaires
Les données ont été extraites des sources documentaires suivantes :
 Des articles scientifiques publiés dans des revues à comité de lecture
 Des rapports expérimentaux d’organismes de recherches et de chambres
d’agriculture
 Des diagnostics environnementaux liés notamment aux sites industriels en
activité ou non
Les données en provenance d’articles scientifiques sont à ce jour majoritaires. Pour celles
provenant des diagnostics environnementaux, les dossiers sont rendus anonymes. Cette

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précaution est un préalable indispensable à l’intégration d’informations à partir de dossiers
traités qui peuvent s’avérer sensibles.
Les articles et rapports correspondent à des sites soumis à des contaminations uniques ou
multiples d’origines industrielles, urbaines et/ou agricoles dans des contextes industriels,
urbains ou ruraux. Les données issues de plantes cultivées dans des jardins potagers, n’étant
pas suffisantes dans la littérature, ont été complétées par des données correspondant à des
cultures sur parcelles agricoles.
Les cultures de plantes en milieu contrôlé avec des apports artificiels en éléments traces ont
été prises en compte si celles-ci n’étaient pas trop éloignées des conditions potentiellement
rencontrées sur le terrain.
Les données obtenues hors du territoire métropolitain ont été retenues dans la mesure où la
situation environnementale pouvait s’apparenter aux conditions métropolitaines (exemple :
type de sol).
A ce stade de développement de l’outil, seules les espèces végétales consommées en
métropole sont intégrées à la base.
Enfin, seuls les documents présentant des concentrations d’ETM dans les plantes couplées
avec des teneurs en ETM du ou des milieu(x) environnementaux (sol, eau, air) ou bien
encore des modèles de transfert sol-plante ont été considérés.
1.3. Paramètres intégrés
La concentration d’un ETM dans une plante est fonction de l’ETM considéré, de paramètres
liés à la plante, au contexte environnemental et aux milieux environnementaux sources de
l’ETM. Ces paramètres ont été renseignés dans la base de données dans la mesure où
l’information était disponible. Lors de l’interrogation de la base de données, il est possible de
choisir les modalités de certains paramètres (paramètres indiqués en gras dans la liste ci-
dessous) afin de se rapprocher des conditions propres à la situation étudiée.
Paramètres intégrés dans la base de données :
 Eléments traces métalliques (As, Cd, Co, Cr, Cu, Hg, Mo, Ni, Pb, Se, Tl, Zn)
 Paramètres liés à la plante :
 Type de plante (légume feuille, légume tige, légume racine, légume
tubercule, légume bulbe, légume sec, légume fleur, légume fruit, fruit,
fines herbes)
 Espèce végétale et variété
 Stade de récolte (maturité, …)
 Organe analysé
 Lavage
 Pelage
 Expression en matière sèche ou matière fraîche des teneurs en ETM
des plantes
 Paramètres liés au contexte environnemental :
 Contexte environnemental (industriel, rural, urbain, artificiel)
 Origine de la pollution (industrielle, agricole, urbaine, artificielle,
naturelle)