Nutrition et cavité buccale

UIR 2019
COURS FONDAMENTAL RÉALISÉ PAR : DR.AIT RAI WIJDANE, ENCADRÉ PAR :
PR. AMEZIAN RACHIDA.
Nutrition et cavité buccale
Plan
INTRODUCTION
I. RAPPELS DES BESOINS NUTRITIONNELS DE L’ORGANISME
1. LES MACRONUTRIMENTS
2. LES MICRONUTRIMENTS
3. EAU
II. EFFETS DE LA NUTRITION SUR LA CAVITE BUCCALE
1. EFFET DE L’ALIMENTATION SUR LA FORMATION DES DENTS.
2. EFFET DE L’ALIMENTATION SUR LES DENTS PRESENTES SUR L’ARCADE
3. EFFET DE L’ALIMENTATION SUR LA COMPOSITION SALIVAIRE
4. EFFET DE LA NUTRITION SUR LE PARODONTE
III. EFFET DE L’ETAT DE CAVITE BUCCALE SUR LA NUTRITION
IV. RECOMMANDATIONS DIETETIQUES
CONCLUSION

Introduction :
• La nutrition est l’ensemble des fonctions organiques de transformation
et d’utilisation des aliments destinés à la croissance, au
développement et à l’activité d’un être vivant.
• Elle fait partie intégrante de la santé buccodentaire.
• Une alimentation déséquilibrée peut entrainer des pathologies bucco-
dentaires

I. Rappels des besoins nutritionnels de l’organisme
Nutriments = substances chimiques procurées par l’alimentation une fois la digestion faite
-Nutriments majeurs (lipides, glucides et protéines)
-Micronutriments (vitamines, minéraux et oligoéléments)
Aliments
-Substance généralement naturelle dans la composition de laquelle entrent les nutriments.
-Il n’y a pas d’aliment complet mais des aliments complémentaires
-5 groupes principaux
o Pain, céréales, riz, autres dérivés farineux
o Fruits
o Légumes
o Viandes, volailles, poissons, œufs
o Laitages, yaourts
1.1. Les macronutriments
• Protéines
• Lipides
• Glucides
1.1.1. Les protéines
- Ils sont constituées d’acides aminés reliés par des liaisons peptidiques
- Rôles : constituants de base de toute cellules vivante, enzymes, hormones, anticorps …
- Leur apport énergétique : (1g= 4kcal)

-Sources :
1.1.2. Les lipides
- Ce sont les acides gras saturés, acides gras monoinsaturés, acides gras poly-insaturés, le
cholestérol.
-Constituants des structures des membranes cellulaires et interviennent également dans la
production d'hormones et assurent un rôle de messager intra et extra cellulaire.
-Les lipides nous servent de réserve énergétique sollicitée en cas de carence prolongée.
-Les lipides doivent représenter de 20 % à 35 % des apports énergétiques quotidiens (dont 10
% au maximum de graisses saturées).
-Leur apport énergétique est de (1g = 9kcal)
-Sources
Acides gras saturés
Acides gras
monoinsaturés
Acides gras poly-
insaturés
Crème fraiche, beurre
Fromage, huile de palme
Olive
Avocat
Foie gras
Amandes, poisson gras
Germe de blé
Soja
1.1.3. Les glucides
Il en existe en 3 types
-Sucres simples : monosaccharides (glucose, galactose, fructose)
Protéines animales
Protéines végétales
Viandes
Poissons
Laitages
Œufs
Céréales (riz, blé, mais)
Légumes

-Sucres composés : disaccharides (saccharose=glucose + fructose, lactose = glucose +
galactose, maltose =hydrolyse de l’amidon)
-Sucres complexes : ce sont des polysaccharides (amidon, glycogène)
- Rôles : participent à la synthèse de certains acides aminés
- leur apport énergétique (1g = 4 kcal)
- Sources
1.2. Les micronutriments
-Regroupent : les vitamines, les minéraux et les oligoéléments
-Indispensables aux échanges vitaux
1.2.1 Les minéraux
-les minéraux ne sont pas une source d'énergie, mais ils sont incorporés dans les structures
cellulaires
-Ils sont indispensables à l'activité des hormones et surtout des enzymes.
Minéraux
Rôle
Source
Calcium
-Croissance et minéralisation
de l’os
-Excitabilité
neuromusculaire,
Produits laitiers
Glucose
Galactose
Fructose
Peu présent dans les aliments
Lait
Fruits, miel
Saccharose
Lactose
Maltose
Betterave, canne à sucre
Lait et dérivés
Céréales en germination
Amidon
Glycogène
Céréales, fruits secs, légumes
Foie, viande