Le Carpe Diem Baud - Prix Suisse de l`Ethique

Le Carpe Diem Baud & Cie
Sandwicherie Gourmet
Profil de l’organisation
Type d’organisation : Société en Nom Collectif
Nombre de collaborateurs/trices : 2
Domaine d’activité : restauration
Siège : 1870 Monthey VS
Page Facebook :
https://www.facebook.com/pages/Le-Carpe-Diem-1870-Monthey/333825410094708?fref=ts
Bref descriptif du projet
Problème(s) à résoudre :
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Le fast-food aujourd’hui rime souvent avec Junk Food. Il est difficile de manger sur le pouce
de manière diététique et en sachant que les produits utilisés dans la production sont sains,
locaux et produits de manière artisanale. C’est particulièrement le cas à Monthey : une
sandwicherie existe, mais ne répond pas à ces critères.
Objectif(s) du projet :
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Servir les meilleurs sandwichs de la région, réalisés avec des ingrédients frais, sains et variés,
préparés immédiatement et devant le client ;
Proposer des produits selon la saison afin de sensibiliser les clients au problème de
dessaisonalisation de la nourriture ;
Faire travailler les producteurs et artisans de la région, leur offrant une bonne publicité et
leur permettant de faire de la vente directe ;
Utiliser des aliments produits de manière artisanale et locale afin d’éviter la consommation
abusive d’énergie dans le transport des denrées alimentaires ;
Offrir des sandwichs gourmets à un prix abordable, même pour les étudiants, grâce à la
suppression des intermédiaires dans l’approvisionnement et le contact direct avec les
fournisseurs.
Déroulement
Début du projet : février 2013, début des discussions sérieuses autour du projet.
Principales étapes :
 Elaboration du concept ;
 Sélection des locaux, rendus libres par la fermeture d’un magasin ;
 Recherche de fournisseurs locaux pour de la vente directe ;
 Achat du matériel nécessaire (réfrigérateurs, four, etc…) ;
 Rénovation et aménagement des locaux.
Fin du projet : août 2013 – Ouverture officielle du Carpe Diem.
Moyens mis en œuvre
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Apport d’un capital de CHF 45'000.- ;
Mise à disposition de la patente de cafetier d’un des fondateurs ;
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Travail préalable de conception de la part des fondateurs, ainsi que travail 6 jours sur 7 à la
sandwicherie et réflexion continue sur l’amélioration des produits.
Résultats
Bénéficiaires :
 Clients, fournisseurs, autres restaurants et bars de Monthey, autres projets du genre.
Effets constatés/attendus :
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Le client a accès à des sandwichs préparés rapidement, avec des produits sains et locaux, à
un prix abordable et non-prohibitif pour les étudiants et apprentis ;
Les fournisseurs et artisans locaux voient leur développement favorisé par Carpe Diem par
le biais d’une vente directe estampillée « Sandwicherie gourmet » et sont présents en
photographie dans le Carpe Diem, ce qui induit un gain en réputation ;
Les restaurants et bars de Monthey disposent d’un nouveau partenaire qui complète l’offre
locale sans leur faire une forte concurrence et offrent un point de restauration aux clients
des bars avoisinants ;
Les personnes mettant au point des projets similaires disposent d’un exemple de réussite
dans la région et mènent leur projet à bien.
Autres étapes prévues
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Elaboration ou vente de nouveaux produits tels que paninis, soupes, tartes, et boissons
locales ;
Recherche de fournisseurs locaux pour les matières premières préalablement non fournies
localement ;
Implantation de nouveaux Carpe Diem dans d’autres villes du Valais, à la demande des
clients.