Menus mariage 2016 - Le Carré des Délices
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Menus mariage 2016 LE CARRE DES DELICES SARL, 13 rue des Coquelicots - ZA du Champ Fleuri - 44840 LES SORINIERES Tél : 02 51 12 38 44 - Fax : 02 51 12 38 65 - Email : [email protected] — www.lecarredesdelices.com Suggestions de présentation - photos non contractuelles Propositions de cocktails Cocktail « Aigue Marine » Canapés variés Canapé au chèvre frais, tomate confite, fines herbes Mini savarin aux olives, tartare de tomate et œuf de caille Club pain brown Emietté de thon, œuf dur, caviar de poivrons rouges Crostinis Tartare de tomate, cornet de chorizo, chèvre frais, olives noires Petites St Jacques marinées au citron, vinaigrette aux agrumes Club nordique Filet de saumon fumé, crème acidulée et aneth Navettes Fromage frais et concassée de noix, Blanc de volaille aux fines herbes Tortillas ibériques Tombée d’oignons, poivrons grillées, patatas et ciboulette Mini Pics brochettes Wrapp de jambon Lanière de saumon fumé, perle de concombre 6 pièces par pers. : 8.50 € TTC 8 pièces par pers. : 9,50 € TTC 10 pièces par pers. : 10,50 € TTC Cocktail « Rubis » Canapés variés Mini blinis, crème citronnée et œuf de lump Mini sablé au parmesan, jambon en chiffonnade, tomate confite Crostinis Coppa, légumes du soleil confits à l’huile d’olive Petites St Jacques marinées au citron, vinaigrette aux agrumes Douceurs salées Mille feuilles de pain d’épices au foie gras chutney de mangue Bouchées évasion Mille feuilles de saumon frais façon opéra Chupa chups de chèvre frais (sésame, paprika…) Mini cassolettes Cubique de magret de canard, confiture d’oignons et framboise Rougaille de tomate aux anchois marinés Mini verrines Caviar d’aubergine, faisselle assaisonnée, dentelle de courgette Tartare de saumon fumé, crème acidulée au lemon Mini pics brochettes Tresse de viande de grison, abricots séchés Bœuf façon tex-mex épices douces 6 pièces par pers. : 10,50 € TTC 8 pièces par pers. : 11,50 € TTC 10 pièces par pers. : 12,50€ TTC Origine de nos viandes bovines : France, Allemagne, Espagne Les prix sont valables pour une formule cocktail suivie d’un repas, servis dans un seul et même lieu (pour un cocktail seul, nous consulter) Suggestions de présentation - photos non contractuelles Propositions de cocktails Cocktail « Diamant » Canapés variés Mini blinis, crème acidulée, saumon fumé sésame et pavot Canapé de pain d’épices au foie gras et confiture de figue Crostinis Crème de gorgonzola, mini poire poêlée sur pain noir; Bouchon de volaille aux champignons sauvages Queue d’ écrevisse aux 4 épices, chutney de mangue Briochettes Foie gras mi-cuit; fromage frais au bacon Mini vaisselle Verrine de foie gras mi-cuit, chutney de figues et pommes au poivre de Séchouan Verrine de chèvre frais, tartare de tomates, éclat de fruits secs Cassolette de St Jacques, tartare de mangue épicé Perla de mousseline de chou-fleur, langoustine au lard Mini cônes de pain pita Ensalada de bœuf façon latino Pièces chaudes Craquant de fondue de poireaux en feuille de brick, Beignet de crevettes Mini-tartelettes variées (fourme d'Ambert, méditerranéenne…), escargotines… Mini pics brochettes Crottin de chèvre aux éclats de pistache et coppa ; Crevettes safranées, pomme granny ; Magret fumé, pruneaux moelleux Accord met et vin en coque cristal Foie gras mi-cuit et vin doux, bille de melon et porto, saumon fumé et crème fjord à la Vodka Fruits mixés en tubes à essais à la paille Banane chocolat, fraise, citron vert, ananas... ATELIERS CULINAIRES (1 atelier inclus par tranche de 100 pers) : Noix de Saint Jacques poêlées Crevettes flambées au Whisky Huîtres de Bretagne Foie gras sur pain d’épices réchauffé sur pierrade Mini burgers Découpe de saumon ou jambon devant convives Plancha (bœuf tex mex - piccata de veau...) Samossas de galettes de blé noir réchauffés sur galettière 10 pièces par pers. : 13,70 € TTC 12 pièces par pers. : 14,70 € TTC 14 pièces par pers. : 15,70 € TTC Ø Ø Ø Les cocktails « Aigue Marine, Rubis & Diamant » sont servis debout sous forme de buffet. Sont compris dans ces formules, la mise en place, le temps du service, la verrerie. Boissons non comprises. Les prix sont valables pour une formule cocktail suivie d’un repas, servis dans un seul et même lieu (pour un cocktail seul, nous consulter) Origine de nos viandes bovines : France, Allemagne, Espagne Suggestions de présentation - photos non contractuelles Menu « Rose Blanche » Nos Entrées (au choix) Cœur de saumon confit à l’huile d’olive, sabayon au vert jus *** Cubik de Saint Maure, mousseline de tomates sèches, verdurette de basilic *** Rillette de rouget au curry, gelée de granny smith et croutons *** Pana cotta de champignons aux herbes folles, tango de crevettes Nos Poissons (au choix) Brochette de gambas sur julienne de légumes, vinaigrette tiède aux agrumes *** Filet de sandre aux baies roses, échalotes confites, beurre nantais *** Dos d’églefin en croûte de noisettes, pointes et émulsion aux asperges *** Feuilleté de fruits de mer aux pleurotes, sauce au Noilly Prat Nos Viandes (au choix) Médaillon de paleron de bœuf braisé, basse température, sauce Mareuil *** Cuisse de volaille d’Ancenis croûtée aux céréales, réduction porto *** Carré de porcelet confit et laqué, jus réduit épices douces *** Joue de veau croustillante, ail et thym, sauce aux graines de Meaux Garniture au choix voir liste Fromage Girolle de petit basque et tranche d’Halbran Émincé de salade Desserts Voir notre carte Café Poisson ou Viande + Fromages + Dessert : 33,70 € TTC par personne Entrée + Plat + Dessert : 36,70 € TTC par personne Entrée + Plat + Fromages + Dessert : 38,30 € TTC par personne Entrée + Poisson + Viande + Fromages + Dessert : 42,55 € TTC par personne Origine de nos viandes bovines : France, Allemagne, Espagne Menu « Rose rouge » Nos Entrées (au choix) Mille feuilles de veau et foie gras, salade printanière, gelée de bière blanche *** Tartare de filet de dorade, vinaigrette passion, tagliatelles de légumes croquants *** Cannelloni d’aubergine, ricotta fines herbes, viande de Grison, sauce ail et poivron *** Sushi de crabe sur carpaccio de betteraves croquantes, salade mesclun Nos Poissons (au choix) Filet de sandre au beurre d’agrumes, chips de légumes *** Pavé de saumon, émulsion de tomate curry *** Cœur de cabillaud en nage, citronnelle et combawa *** Dos de maigre rôti sur lentilles beluga, crémeux safrané Nos Viandes (au choix) Pavé de faux filet de bœuf, sauce aux girolles et estragon *** Flanc de pintade fermière, lardé curé nantais, sauce Muscadet *** Tronçon de magret de canard dégraissé, croûte aux fines herbes et poivre vert *** Mignon de porc pané moutarde et paprika, chiffonnade Vendéenne Garniture au choix voir liste Fromages Chèvre frais aux baies roses et fines herbes, tranche de mizotte vendéenne *** Croustillant de curé nantais et miel, Émincé de salade Desserts Voir notre carte Café Poisson ou Viande + Fromages + Dessert : 36.95 € TTC par personne Entrée + Plat + Dessert : 39.50 € TTC par personne Entrée + Plat + Fromages + Dessert : 41.10 € TTC par personne Entrée + Poisson + Viande + Fromages + Dessert : 44.60 € TTC par personne Origine de nos viandes bovines : France, Allemagne, Espagne Menu « Bouquet des délices » Nos Entrées (au choix) Pigeon en duo : Croquette de cuisse au foie gras, poitrine séchée à la fleur de sel *** Cromesquis de tourteau, tartare de courgette et mangue, gelée de pomelos *** Foie gras gourmand : Consommé, macaron salé, cubik marbré *** Saint Jacques en brochette de romarin, carpaccio de carotte et cumin Nos Poissons (au choix) Filet de carrelet souflée aux langoustines, sauce champagne *** Savarin et corolle de homard, infusion d’anis vert et badiane *** Filet de bar rôti sur peau, mouillette méditérranéenne, coriande et citron vert *** Saint Jacques poêlées, guéménoise, poireaux du Val de Loire, émulsion gingembre Nos viandes (au choix) Filet de bœuf sous foie gras snacké, toast brioché, brisure de truffes *** Suprême de volaille de Challans, gavé aux écrevisses, sauce légère nantua *** Tournedos de filet veau, morilles sautées à la ciboulette et cognac *** Pavé de selle d’agneau infusé au yuzu, jus au thym et sauge Garniture au choix voir liste Fromages Plateau de fromages de notre région(1 plateau par table) : Galet de Loire, Curé nantais, Halbran, Maraîchin, Maillezais Emincé de salade Desserts Voir notre carte Café Poisson ou Viande + Fromages + Dessert : 40.10 € TTC par personne Entrée + Plat + Dessert : 42.85 € TTC par personne Entrée + Plat + fromages + Dessert : 44.60 € TTC par personne Entrée + Poisson + Viande + Fromages + Dessert : 47.65 € TTC par personne Origine de nos viandes bovines : France, Allemagne, Espagne Proposition de garnitures pour vos plats Légumes Tomate farcie au soufflé de brocolis Tomate farcie au soufflé de choux fleur Tian de légumes Gratin de courgettes au Parmesan Fagot de légumes et son lien végétal Féculents Polenta provençale Risotto aux légumes Gratiné de pommes de terre Ecrasé de pomme de terre Mousseline de pommes de terre aux amandes Pommes de terre (Arly) Blinis de pommes de terre Pommes Anna Suggestions de présentation - photos non contractuelles Suggestions de présentation - photos non contractuelles Desserts Classiques Savoureux exotique Fond de streusel, Crémeux exotique, Biscuit sacher, Mousseux lacté Opéra fruits rouges Biscuit joconde, Mousseline vanille, Onctueux fruits rouges Délices trois chocolats Croustillant pralin, Mousse chocolat noir mentholé, Lactée ivoire, Crémeux chocolat lacté Alliance chocolat lait et citron Biscuit financier, Mousse chocolat lait citron vert, Chantilly lime Douceur de Montélimar Biscuit pistache, coulis fruits rouges, Crème nougat Intense marquise chocolat Brownie noisette, Mousse chocolat noir intense, Subtile bergamote Volupté poire caramel Biscuit aux épices, Poires saveur citronnée, onctueux vanille, caramel à la fleur de sel Sublime orange Biscuit japonais, bavaroise orange, craquant pralin fruits confits Trilogie des Délices 1 /2 part de dessert au choix + 1 mini verrine (fruits rouges ou exotiques ou chocolat) + 1 macaron verticale Desserts Créations : +1.50 €par personne Dôme morbihannais, fleur de sel Délices fruits rouge, craquelin chocolat Cloud meringué, chantilly vanillée, fruits de saison Macaron framboise verticale, crémeux citron Mille feuille revisité, fruits frais Lingot Nantais, tartare d’ananas punché Pièces Montées Pièce montée traditionnelle : 3 choux par personne : + 2,50 € par personne Pièce montée : 1 chou par personne + 1 dessert selon notre carte de desserts : + 1,50 € par personne Création en choux et nougatine (ex : paquebot, gondole, moulin, ou autre…) : de 70 à 120 € Buffet des Délices : +3.00 €par personne UN Assortiment de 3 desserts classiques au choix, + Assortiment de 3 mini verrines (fruits rouges, fruits exotiques et chocolat) + Assortiment de 3 tartes maison : Sablé aux fraises, Tarte citron pop, grué de cacao, Tarte chocolat chantilly 2008 - 13 Fontaine de champagne : 40 € (champagne fourni par vos soins) Proposition de menus pour vos enfants Menu «Oursin» : 12 € TTC Menu « Fagotin» à 13,50 € TTC Salade Piémontaise ou Assiette de charcuterie : Salami – Jambon - Rillettes *** Pilon poulet rôti ou Steak haché Terrine de poisson et tomate farcie au thon ou Assiette de charcuterie Mortadelle – Salami – Jambon – Rillette *** Roti de Porc ou Émincé de volaille à la crème Garniture : Pommes de terre sautées *** Assortiment de mini fromages *** Mousse chocolat ou éclair Garniture : Gratin de pommes de terre *** Assortiment de mini fromages *** Dessert identique à celui des adultes Pochette « Mirou » à 10 € TTC (hors vaisselle et serviettes tissues) Sandwich club crudité et Jambon - Salami - Thon Pilon de poulet avec chips Mini-fromages - Mousse au chocolat - Briquette de jus d’orange et friandises Proposition de menus pour vos invités de dessert Composition de l’Assiette « Cuba » : 22.00 € TTC Nougat de volaille aux fruits secs Tartare aux 2 saumons, granny et concombre Verrine de concassée de tomate et framboise au balsamique Emincé de magret de canard aux épices douces Fromage : Girolle de petit basque et Brie de Meaux Dessert identique aux invités du repas et Café Invités uniquement au dessert : 7,90 € TTC par personne Dessert identique aux invités du repas et Café Origine de nos viandes bovines : France, Allemagne, Espagne Buffets de retour Buffet «Bandol» à 14.50 € par pers. Buffet «Porquerolles» à 16.00 € par pers. 2 salades composées (au choix ci-dessous) Cochonnaille : «Andouille, saucisson sec, Epaule, boudin» Terrine de campagne et Terrine de la mer 2 salades composées (au choix ci-dessous) Aïoli de lieu jaune Jambon persillé sur lit de salade, sauce gribiche Jambon sec Œufs en mimosas sur jardinière de légumes 2 viandes froides (au choix) Poulet rôti Jambon sec Pièces de bœuf Texan Pommes chips 2 viandes froides (au choix) Pièces de bœuf Strogonoff Rôti de porc Poulet rôti aux herbes Tomates à la provençale Plateau de fromages Plateau de fromages Tartes Tartes variées Moelleux coco Salades composées Salade boulgour aux quatre épices Salade de tomates et mozzarella Taboulé à l’orientale Salade Piémontaise strasbourgeoise Saladette de céleri boule, rosace de rillaux Salade de lentilles « saumon fumé, crème moutarde à l’ancienne » Salade Italienne « artichaut, tomates, mozzarella et basilic » Salade Grecque « concombre, tomates, poivrons, oignons, dés de fromage frais, œufs durs… » Salade de pâtes aux légumes « pâtes multicolore poivrons vert et rouge, céleri en branche, noix » Salade Caraïbes « riz, ananas, pomme verte et surimi » Salade Landaise « salade, gésiers confits, magret… » Salade Océane « riz, tagliatelles de légumes, saumon fumé, cocktail de fruits de mer Salade Franc-comtoise « Haricots, verts, asperges, Comté, poulet... » Salade chinoise « chou chinois, poivron, soja, champignons noirs, émincé de volaille » Salade méridionale « salade, tomates, poivrons, anchois, œuf dur » Salade Campagnarde « frisée, lardons, emmental, pomme de terre, œufs… » Dans nos buffets sont compris : La totalité des condiments, le pain et les serviettes à usage unique. Dans nos buffets ne sont pas compris : La vaisselle, les couverts de service (grandes et petites cuillères...), la boisson, le service, le mobilier ainsi que la disposition de celui-ci. Option forfait vaisselle : 1 grande assiette, 1 petite assiette, 1 verre à vin, 1 jeu de grand couvert (fourchette, couteau, cuillère entremet) : 2.00€ par personne. Le matériel et plateaux seront ramenés par vos soins au début de la semaine suivant la réception. Origine de nos viandes bovines : France, Allemagne, Espagne Notre prestation comprend : La mise en place du cocktail et le dressage de la salle de réception. Pour le cocktail : Nappage en tissu blanc, chemins de tables, rehausse verre, flûtes, verres à jus de fruits. Pour le déjeuner ou le dîner : Nappage et serviettes en tissu blanc (option couleur, nous consulter), grandes assiettes en porcelaine blanche, petites assiettes en porcelaine blanche, verres Elégance, flûtes à champagne, tasses, couverts gamme Liseret. Petit pain individuel et pain de campagne tranché. Service : un encadrement de professionnels vous est proposé : un maître d’hôtel, chef de rang et cuisinier. Selon le lieu de la prestation, nous prévoyons 1 serveur pour 25 convives. Notre prestation se termine en fin de repas, café servi ; nous assurerons ensuite la remise en état de la salle pour votre soirée dansante. Ne sont pas inclus: Le mobilier – tables et chaises Le matériel de cuisson : pour une cuisine non équipée ou peu, un forfait de location vous sera facturé. (ex : four ou étuve, plaque de cuisson : 300 €). La décoration de vos tables. La verrerie pour votre soirée. Traitement des déchets (hors verres), si imposé par le loueur de salle: 100 €. Si vous souhaitez faire un mariage sous chapiteau : Prévoir une tente pour la cuisine de 40 m² (attention à l’état du sol). Nous mettre à disposition des tables pour la cuisine et le cocktail. Prévoir une arrivée 15 Kwatts sur un tableau électrique disposant de 6 à 8 prises 220V/16 ampères. Prévoir un éclairage pour la tente traiteur : intérieur et extérieur. Prévoir un paravent pour occulter l’entrée de la tente. Le matériel de cuisson : un forfait de location vous sera facturé. (ex : four, ou étuve, plaque de cuisson : 300 €). Personnel de fermeture : Soit imposé par le loueur de salle pour le rangement complet, ou à votre convenance pour assurer le service du bar. Coût horaire 45 € par personne, pour des raisons de sécurité, ils sont au minimum 2 dont le maître d’hôtel en charge de la réception. Dégustation de nos différents plats : Nous vous les proposons sous forme de plat à emporter, à retirer au sein de notre laboratoire. Pour connaitre nos dates, merci de nous consulter. Nos plats ne sont pas proposés au moment des fêtes, et pendant la période estivale. Entrée : 6,50 € – Poisson (entrée chaude): 7,00 € - Plat (viande ou poisson) : 8,50 € – Dessert : 3,00 € Nos options : Service de votre vin d’honneur : installation, nappes, verres, service pour 1h30 : 3.30 € par personne Service de votre apéritif à table : 1.10€, ou avec 3 pièces de cocktail : + 3.00€ Assiette de présentation sur table : 0.70 € la pièce. Trou normand : 1.50 € par personne (pomme et son Calvados ou poire et son alcool ou citron vert et sa vodka ou autre...) Repas pour les prestataires (baby-sitter, musiciens, DJ, etc..) : 12 € le plateau repas froid. Pyramide de mini macarons : 1.30 € le macaron. Corbeille de fruits de saison : 1.50 € par personne (100 gr. par personne). Réductions sucrées : 1.10 € la pièce. Brioche (diamètre 90 cm environ pour 100 personnes) : 110 € la pièce. Plateau campagnard, pain et condiments (90 gr. par personne): 190 € pour 50 personnes. Composition : saucisson à l’ail, andouille de Guémené, terrine de campagne, rillettes, jambon cuit supérieur, rôti de porc, bœuf. Soupe à l’oignon pour clôturer votre soirée : 30 € (8 l pour 30 pers). Possibilité de prêt d’un percolateur. Nous vous demanderons une caution de 300 €. Location de verres pour votre soirée : 15 € le rack de verres ou flûtes (49 pièces). Le matériel laissé à votre disposition devra nous être restitué dans les 48 heures. En cas de perte ou de casse, nous vous le facturerons à sa valeur de rachat. Conditions générales: Nos tarifs sont proposés pour un nombre minimum de 50 convives, sont valables pour l’année 2016 et sont mentionnés toutes taxes comprises (TTC), selon le taux de TVA en vigueur à la date de la prestation. Moins de 90 personnes adultes au repas : majoration de 8 % sur le prix du cocktail et du repas. Le menu choisi doit être identique à tous les convives. Les boissons fournies par vos soins et servies par notre personnel ne donnent pas lieu à un droit de bouchon. La durée du service sera définie par le traiteur en fonction de la formule retenue. Nos prix sont valables pour une réception ayant lieu sur un site unique. Le nombre de convives doit nous être communiqué 20 jours avant votre réception et confirmé 4 jours avant. Ce chiffre servira de base à la facturation. La facturation sera majorée au prorata du nombre de convives supplémentaires. Les menus seront fixés 5 semaines avant votre prestation. Service : Toute heure supplémentaire du personnel de cuisine et de service vous sera facturée 35 € l’heure au-delà du timing établi. Déplacement : Inclus dans un rayon de 80 kms à partir de notre siège social, au-delà, nous consulter. Nous ne pourrons être tenus responsable des retards de livraison dus à des cas de force majeure. Conditions de réservation : Après lecture de cette proposition, vous pouvez nous appeler pour que nous puissions vous envoyer un contrat de réservation à nous retourner signé et accompagné d’un chèque de réservation de 900 €. Le choix du menu pourra se faire ultérieurement. Un acompte de 30% du montant estimé vous sera demandé 3 mois avant le mariage. Un second acompte de 30% vous sera demandé 5 semaines avant le mariage. Le solde vous sera demandé dans la semaine suivant votre réception. Notes personnelles : ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ……………………………………………........ ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ……………………………………………........ Notes personnelles : ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ……………………………………………........ ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ……………………………………………........ LE CARRE DES DELICES SARL, 13 rue des Coquelicots - ZA du Champ Fleuri - 44840 LES SORINIERES Tél : 02 51 12 38 44 - Fax : 02 51 12 38 65 - Email : [email protected] — www.lecarredesdelices.com Retrouvez notre actualité sur Facebook : https://www.facebook.com/carredesdelices
