APPAREILS ET OUTILS : FONCTION D’USAGE ORGANISATION DES LOCAUX
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ORGANISATION DES LOCAUX APPAREILS ET OUTILS : FONCTION D’USAGE Objectif : Je dois être capable de définir la fonction d’usage de chaque appareil ou outil. Retrouver la fonction d’usage de chaque matériel en découpant et en collant l’image de chaque appareil ou outil en face de sa fonction dans le tableau ci-dessous. ACTIVITE 1 : ACTIVITE 2 : Nommer chaque matériel ou outil en inscrivant son nom dans le tableau ci-dessous. Nom : Fonction : aspirer les vapeurs et les gaz Nom : Fonction : réaliser différentes cuissons car il regroupe plusieurs appareils Nom : Fonction : réaliser les cuissons sur feux vifs et au four Nom : Fonction : réaliser les cuissons griller F. DEDEYAN & M-P. WAGNER LP Colbert Académie Aix-Marseille Nom : Fonction : cuire à l’eau Nom : Fonction : frire les aliments Nom : Fonction : réaliser des cuissons sautées Nom : Fonction : cuire un gâteau, un gratin Nom : Fonction : réaliser un refroidissement rapide des aliments jusqu'à + 10 ° C F. DEDEYAN & M-P. WAGNER LP Colbert Académie Aix-Marseille Nom : Fonction : réaliser la conservation des aliments pour une courte durée (froid positif) Nom : Fonction : réaliser la conservation des aliments pour une longue durée (froid négatif) Nom : Fonction : conditionner des produits en supprimant l’air Nom : Fonction : fermer les barquettes par un film plastique Nom : Fonction : maintenir les plats au chaud (température de + 63° C minimum) Nom : Fonction : réaliser des crêpes F. DEDEYAN & M-P. WAGNER LP Colbert Académie Aix-Marseille Nom : Fonction : faire la vaisselle plus rapidement Nom : Fonction : laver les fruits et les légumes Nom : Fonction : essorer la salade et / ou éplucher certains légumes Nom : Fonction : réaliser le lavage des mains Nom : Fonction : trancher des aliments Nom : Fonction : battre et mélanger les aliments. Si équipé d’accessoires, possibilité de hacher, émincer, tailler, râper, moudre… F. DEDEYAN & M-P. WAGNER LP Colbert Académie Aix-Marseille Nom : Fonction : peser les denrées Nom : Fonction : stériliser les couteaux Nom : Fonction : Distribuer le produit de nettoyage déjà dosé Nom : Fonction : Transporter plus facilement Nom : Fonction : Relever la température des préparations alimentaires Nom : Fonction : Relever la température des chambres froides Nom : Fonction : Préparer des paninis, des croquemonsieur, … F. DEDEYAN & M-P. WAGNER LP Colbert Académie Aix-Marseille Nom : Fonction : ranger les accessoires du four Nom : Fonction : Maintenir les assiettes au chaud pour le service Nom : Fonction : Gratiner, faire dorer le dessus de préparations (gratins, croque-monsieur, ..) Nom : Fonction : protéger les mains des brûlures Nom : Fonction : Ouvrir des boites de conserve F. DEDEYAN & M-P. WAGNER LP Colbert Académie Aix-Marseille Nom : Fonction : Mixer des préparations alimentaires Nom : Fonction : Réaliser le lavage de la vaisselle à la main Nom : Fonction : Préparer et distribuer le café Nom : Fonction : Décongeler, réchauffer, cuire des aliments Nom : Fonction : Réaliser des préparations alimentaires (fabrication) Nom : Fonction : contenir des préparations alimentaires pour la cuisson au four ou pour le service au self F. DEDEYAN & M-P. WAGNER LP Colbert Académie Aix-Marseille F. DEDEYAN & M-P. WAGNER LP Colbert Académie Aix-Marseille F. DEDEYAN & M-P. WAGNER LP Colbert Académie Aix-Marseille F. DEDEYAN & M-P. WAGNER LP Colbert Académie Aix-Marseille F. DEDEYAN & M-P. WAGNER LP Colbert Académie Aix-Marseille
