Microbes Utiles - Introduction GE 1
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1. Les microbes 1.2 Les microbes utiles Contexte Mots clés Culture Colonisation Contamination Fermentation Incuber Flore naturelle Matériel nécessaire Par élève Bécher Film alimentaire/feuille d’aluminium Copie de DCE 1 et de FAE 1 Lait en poudre Yaourt nature Cuillère à café stérilisée Par groupe Plaque chauffante Bain-marie à 20°C Bain-marie à 40oC Activité complémentaire Copie de FAE 2 Bec Bunsen Bleu de methylène Microscope résolution X40 Lames pour microscope et lamelles Compte-gouttes stériles Certains microbes provoquent des maladies, d’autres sont utiles à l’homme. L’un des principaux aspects bénéfiques des microbes est utilisé dans l’industrie alimentaire. Ainsi, les dérivés naturels, produits au cours de la multiplication bactérienne normale, sont utilisés pour la fabrication de nombreux produits alimentaires que nous absorbons quotidiennement. La fermentation provoque des modifications chimiques dans les aliments. C’est un processus au cours duquel les microbes dégradent les sucres complexes en composés plus simples comme du dioxyde de carbone et de l’alcool ou de l’acide. La fermentation transforme un aliment en un autre aliment. La fermentation acétique du vin par les microbes produit du vinaigre. L’aspect bleu de certains fromages, comme le Roquefort, est produit par une moisissure. La levure Saccharomyces cerevisiae est utilisée pour la fabrication du pain et d’autres produits à base de pâte à lever grâce à la fermentation. Le vin et la bière sont aussi fabriqués par une fermentation, mais la multiplication bactérienne se fait dans ce cas à l’abri de l’air, ce qui produit de l’alcool. L’industrie du chocolat repose aussi sur les bactéries et les levures. Leur fermentation débarrasse les fèves de cacao de leur pulpe et développe l’arôme qui parfume le chocolat. La fermentation lactique par des microbes produit le yaourt et le fromage. En ajoutant des bactéries telles que Streptococcus thermophilus ou Lactobacillus bulgaricus au lait, elles consomment les sucres en produisant de l’acide lactique au cours de la fermentation, transformant ainsi le lait en yaourt. La quantité d’acide produite dans le lait fermenté est telle que toute prolifération microbienne s’arrête. Les bactéries Lactobacillus sont généralement considérées comme des bactéries « amicales ». Ces bactéries nous aident à digérer les aliments, elles sont appelées bactéries probiotiques (littéralement « favorables à la vie »). Ce sont ces bactéries que nous trouvons dans les yaourts et d’autres produits laitiers probiotiques . Préparation 1. Copie de DCE 1, FAE 1 et FAE 2 pour chaque élève. 2. Acheter un carton de yaourt nature, du lait entier et du lait en poudre. Santé et sécurité Pendant la cuisson les élèves devront porter une blouse ou un tablier. Colorer les lames au dessus d’un évier. Liens internet Film de présentation de l’activité. Photographies de microbes utiles. DCE 1 sous format PowerPoint. Images agrandies de yaourt sur une lame. 10
