Pissenlit officinal Taraxacum spp. Famille : Astéracées Les feuilles de pissenlit officinal sont souvent employées dans des mescluns sauvages, mélangées à d’autres espèces de plantes comestibles pour composer le mesclun et être consommé comme une salade. Les salades faites avec ces espèces d’herbacées sont extrêmement riches en vitamines A et contiennent des quantités considérables de vitamines C, K, E et B. On y retrouve aussi des oligoéléments tels que le cuivre, le manganèse, le fer et le calcium. Intérêt de cette plante Propriétés médicinales Les feuilles de pissenlit sont un très bon diurétique. Quant aux fleurs, elles diminuent la constipation et les racines sont bonnes pour les reins et le sang. D’ailleurs, les racines vont régulariser la glycémie et diminuer les problèmes de peau de même qu’être utilisées comme teinture-mère. Les jeunes feuilles des pissenlits comportent beaucoup de vitamines A et C. Elles sont riches en potasse, calcium, fer et bore. Pour ce qui est des racines, elles sont très riches en éléments minéraux plus rares, comme le brome, chrome, cobalt, iode, molybdène, sélénium, étain et zinc. Utilisations culinaires Les fleurs, les feuilles et les racines sont comestibles chez le pissenlit. Les feuilles peuvent être utilisées dans les salades, en sandwich et même en soupe. Les pétales de fleurs, quant à elles, peuvent servir à colorer des plats, comme les salades, les pâtes et les desserts. L’entièreté de la fleur peut être employé aussi pour la confection de tisane, gelée, vin, vinaigre, marinade ainsi que de confiture. Les racines peuvent servir de légumes d’accompagnement, cuits à la vapeur, sautés dans un poêlon, ajoutés à des soupes ou des mijotés. Une fois en poudre et torréfiée, la racine de pissenlit remplace le café mais ne contient pas de caféine. Toxicité : En cas de calculs biliaires, consultez un médecin avant de consommer du pissenlit. La racine du pissenlit peut occasionner de l’hyperacidité chez certaines personnes. Description Tige : Le pissenlit peut atteindre une hauteur entre 5 et 50 cm. Feuilles : Les feuilles du pissenlit sont disposées autour de la tige en rosette et elles ont des dents irrégulières. Fleurs : La fleur est de couleur jaune or et on la retrouve surtout au printemps de mai à juillet. La fleur du pissenlit est en fait un capitule, d’une longueur allant de 20 à 25 mm, auquel se rattachent environ 200 petites fleurs. Fruits : Les akènes constituent les fruits du pissenlit et ils se disposent en forme de parasol. Racines : Le pissenlit est constitué d’une racine double, dont une qui est un rhizome charnu de couleur brun foncé et l’autre qui est une racine pivotante remplie de latex. Comment le distinguer des autres espèces? L’identification des pissenlits à l’espèce est plutôt dure. Par contre, toutes les espèces peuvent être utilisées, à l’exception du pissenlit tuberculé (Taraxacum ceratophotum), qui est une espèce rare. Avec ce statut, le pissenlit tuberculé ne peut donc pas être cueilli. Il ressemble énormément au pissenlit officinal, ce qui rend l’identification Coopérative de solidarité Cultur’Innov, 162-A, Miquelon, St-Camille (Québec) J0A 1G0 Tél. : 819-340-1836; Fax : 819-828-0157; [email protected]; www.culturinnov.qc.ca 171 beaucoup plus ardue. La principale distinction entre ces deux espèces est au niveau de l’achaine qui est tuberculé jusqu’à la base ou presque dans le cas de Taraxacum ceratophotum. Habitat Milieux utilisés par l’espèce Le pissenlit va pousser sur des lieux habités et ouverts ayant généralement un sol pauvre, comme sur les pelouses, les friches, les terrains vagues ainsi qu’en bordure des chemins. Récolte Quand? Les feuilles de pissenlit se cueillent après que la rosée se soit dissipée et avant la grande chaleur de l'après-midi. Elles sont à leur meilleur juste avant la floraison. Comment? La récolte se fait manuellement. Conditions pour une cueillette durable Immédiatement après la cueillette, lavez votre récolte et disposez-là dans un réfrigérateur afin de la conserver en bonne état. Pour de bons résultats de séchage, faites sécher vos feuilles à l'ombre dans un endroit bien aéré. Ensuite conservez-les dans des bocaux fermés au frais et à l'obscurité, puisque la chaleur et la lumière en réduiront la qualité. Transformation (Voir section III, Transformation des PFNL : Produits alimentaires et santé naturels) Le pissenlit peut être consommé à l’état frais dans un mesclun et conservé au congélateur. De plus, il est possible de le faire sécher. Pour un bon séchage, la température idéale doit être entre 30 et 40 ºC. Le séchage doit se faire dans un endroit à l’abri de la lumière. La température doit être constante et l’endroit bien aéré. Entreposage Les parties séchées doivent être entreposées dans des endroits secs, frais et à l’abri de la lumière pour maximiser la fraîcheur du produit. Mise en marché Réglementation (Voir section III, Réglementation : Produits alimentaires) Facteurs importants pour la mise en marché du produit Les feuilles doivent être fraîches, jeunes et propres. Les fleurs doivent être jeunes et exemptes d’insectes. Marché Certains restaurateurs sont intéressés par ces salades sauvages, qui sont disponibles dès le début ou la mi-mai donc avant la salade fraîche en juin. Les boutons marinés offrent une avenue intéressante de commercialisation. Valeur marchande Pour 200 à 250 g de mesclun, le prix peut varier entre 3 $ et 6 $ environ. Un emballage de 100 g de pissenlit biologique ou sauvage séché se vend 10 $ en boutique et une teinture entre 15 et 20 $ (2010). La racine séchée se vend 65 $/kg et les feuilles séchées 70 $/kg (Richters, 2006). Coopérative de solidarité Cultur’Innov, 162-A, Miquelon, St-Camille (Québec) J0A 1G0 Tél. : 819-340-1836; Fax : 819-828-0157; [email protected]; www.culturinnov.qc.ca 172