CERISE ET POTIRON LA GAZETTE Avril 2015 www.cer ise - et-potiron .fr Numéro 14 ENTRETIEN AVEC LAURENT BENAKILA : MOF 2015 V ous êtes au courant ? Nous avons un Meilleur Ouvrier de France ! Laurent Benakila, responsable du magasin à Champagne, a passé avec succès la finale au salon de l’agriculture. Retour sur son parcours, auquel nous sommes ravis d’avoir collaboré ! Aujourd’hui, Laurent se dit fier de cette récompense et ému du soutien dont il a bénéficié au sein de sa famille et de son entreprise. Mais pour autant, il le répète, cette victoire n’est pas une promotion. Son sujet ? ça fait plus de 6 mois qu’il le prépare : «L’Odyssée des fruits et des légumes en 2050 » s’est transformée en véritable voyage dont il s’est inspiré pour monter son dossier. Le verre y est le matériau principal, et tout passe par lui : de simple réceptacle, il devient l’objet connecté qui prévoit à l’avance nos ruptures de fruits et légumes, et qui sera à même de communiquer avec le client. Le primeur aura également un rôle de premier ordre. Spécialiste du fruit et légume, il devra mettre toute son expertise au service du client pour le conseiller dans ses choix. Ces arguments, Laurent les a défendus dans son dossier et au cours de la finale, en compagnie de 2 autres respon- sables Cerise et Potiron, Jean Marc Rullière et Sandrine Pasquarelli. C’est d’ailleurs pour les pousser à réaliser leur projet que nous avons souhaité leur en donner la possibilité financière et logistique. Et parce que nous sommes fiers de contribuer à ce que sera le métier de primeur de demain, nous remercions tous les acteurs qui en initient le changement. Vive le métier de primeur ! ASTUCE ASPERGE À FRUITS & LÉGUMES DE SAISON Fruits : fraise, framboise, mangue, kiwi, ananas Légumes : asperge, radis, artichaut, petits pois, fève, épinard, concombre, mâche, pomme de terre nouvelle Image : © Laurent Corticchiato, Cerise et Potiron - © HLPhoto, Fotolia.com l’achat, le turion (la tige que l’on consomme) doit être droit et lisse et si le talon est humide c’est un bon signe de fraîcheur ! L’asperge se déguste surtout avec des vinaigrettes, mais elle se marie également très bien avec des oeufs, de la salade, des fromages doux, et des viandes blanches. Vous la retrouverez également en gratin, dans une quiche ou en velouté. Bref, à dévorer sous toutes ses formes ! PETIT PAR LA TAILLE, GRAND PAR LE GOÛT Le petit pois est le fruit (un comble pour un légume !) d’une plante de la famille des papilionacées. Il est récolté avant sa maturité, souvent entre mai et juillet, notamment dans le sud de la France. A l’allure de pois chiche, caché derrière sa carapace verte, le petit pois a bien voyagé au fil de l’Histoire, originaire d’Asie, adoré par les italiens, adoubé par Louis XIV (il a été cultivé sous les serres à Versailles), il est l’un des plus vieux légumes cultivés en Europe et en Asie. Pour parfaire son indépendance, la composition nutritionnelle du petit pois est originale, elle n’est ni celle d’un légume vert, ni celle d’un légume sec. Fibres, protéines, vitamine B, le petit pois est costaud et permet une alimentation très complète ! Croquant, le petit pois a un goût légèrement sucré, et pourtant très peu de personnes osent le cuisiner en dehors de prépa- rations salées. Malgré cela, il est de plus en plus courant que la dégustation se fasse crue ou cuite, le petit pois devient une gourmandise que l’on mange à toutes les sauces (ou sans !). Son meilleur ami, c’est sans aucun doute la carotte, duo d’enfer, qui accompagne idéalement les viandes ainsi que les poissons. Le petit pois, d’une peau héritée d’un superhéros, colore parfaitement une salade ou un risotto, passé sous le mixeur, on le retrouve en soupe, en potage, en mousse, un vrai caméléon qui change de forme sans cesse ! Ne jamais oublier que notre petit guerrier vert doit se manger rapidement. Non écossé, conservez-le 48h maximum dans votre frigo, déjà écossé, ruez-vous sur lui et croquez le à pleine dent : un concentré de fraicheur ! RISOTTO DE PETITS POIS 1. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites suer l’oignon et le riz sans coloration jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire aux deux tiers. 3. Mouillez à hauteur avec du bouillon de volaille. Remouillez jusqu’à cuisson compléte du riz. Laissez cuire (Il faut que le grain soit cuit mais reste entier). 4. Faites cuire les petits pois dans une grande casserole d’eau bouillante. Pour : 4 pers. - Préparation : 15 min - Difficulté : 2/5 Ingrédients : 400 g de risotto, 100 g de parmesan, 200 g de beurre, 100 g de petits pois, 1 courgette, 20 cl de vin blanc, 1 oignon, 2 cubes de bouillon de volaille. Crédits photo: © pilipphoto - alain wacquier - Fotolia.com 5. Quand le risotto est prêt, stoppez la cuisson à l’eau fraîche. Incorporez le beurre, les petits pois puis le parmesan. Mélangez le tout et couvrez, à feu doux, pendant 2 min. Bon appétit !