Aliments à privilégier et à éviter pendant les fêtes

Catherine POGGI
Diététicienne - Nutritionniste
78 950 0956
Cabinet de diététique thérapeutique
Education nutritionnelle
Troubles du comportement alimentaire
Diplômée d'état de l’université de Paris 12 - n° adeli 78 9500956
Licence en micronutrition
DU troubles du comportement alimentaire
Attachée à l'Hôpital Américain de Neuilly (92)
15 bis boulevard Gouvion Saint-Cyr
75017 PARIS
Tel : 01 44 09 07 46
CONSEILS PENDANT LES FETES
Aliments à privilégier et à éviter pendant les fêtes :
Les repas de fêtes ont aussi leur bienfaits Pour limiter les calories , choisissez bien vos
aliments et dosez les quantités.
- Le saumon fumé : poisson gras qui apporte des oméga 3 (EPA, DHA: aussi appelés
acides gras essentiels qui protègent le système cardio vasculaire), de la vitamine D qui
aide à consolider les os et les dents. Choisissez une bonne qualité et évitez les
morceaux riches en rainures blanches: il s’agit de gras, choisissez des labels de qualités
(label rouge, bio, pêche durable)
- Le foie gras : il est avant tout très gras (440 à 500 kcal pour 100g). Il contient des
graisses saturées mais aussi des graisses mono-insaturées comme celle de l’huile
d’olive. Dégustez-le en petites quantités et accompagnez le de pain complet ou de
seigle riche en fibres.
- Du côté des chutney et autres confits, préférez ceux aux figues qui aide à bien digérer
les protéines.
- Les huitres ont de nombreux bienfaits : riche en oligoéléments et minéraux (iode par
ex essentiel pour la thyroïde), très riche en zinc, puissant antioxydant pour préserver
vos cellules du vieillissement , mais aussi en protéines nécessaire à l’élaboration et
l’entretien des tissus de l’organisme et en vitamines: B, C, D, E indispensable à notre
corps. Pas de limites de quantités. Pour une douzaine d’huitres: 100 kcal et seulement
3g de lipides. Consommez les crus avec un filet de citron qui apportera de la vitamine
C et optimisera l’absorption du fer pendant le repas. Attention à modérer la
consommation de tartines de beurre.
Membre d’une association de gestion agréée. Le règlement par chèque est accepté
Catherine POGGI
Diététicienne - Nutritionniste
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- Les crustacés : forte teneur en protéines, à froid associez-les à des fruits (en
brochettes, verrines) pour contourner la mayonnaise.
- Le caviar possède une densité nutritionnelle élevée: riche en acides gras essentiels,
source de vit D, B12 (intervient dans de nombreuses réaction chimiques de
l’organisme). Il apporte des protéines, des minéraux, des antioxydants, de l'iode. Les
autre œufs (types lumps, truite...) sont riches en iode, minéraux, mais sont très salés.
Evitez l'association avec le beurre demi-sel.
- Le chapon : riche en protéines, plus gras que la dinde et la pintade, mais sa viande est
plus tendre, il est donc inutile de rajouter des matières grasses, limitez la
consommation du jus de cuisson qui contient beaucoup de graisses. Pour apporter du
goût, utilisez des fonds de veau ou de volaille naturels que l'on trouve dans le
commerce.
- Les pommes de terre et les marrons : féculents qui apportent minéraux, vitamines...et
aussi des fibres qui facilitent le transit. Pour les pommes de terre, privilégiez une
cuisson à l'eau et un dressage en purée ou en écrasé. Utilisez une huile en spray (par
exemple aromatisé à la truffe) pour limiter l'apport en matières grasses et donner du
goût. Pour un repas équilibré, associez les pommes de terre à des légumes en ratatouille
par exemple.
La purée de patate douce (riche en bêta carotène) peut remplacer les pommes de terre.
Quant aux marrons, on peut les associer à des champignons (girolles, cèpes...).
- La bûche : à base de fruits pour limiter les calories.
- La clémentine : riche en vitamine C (antioxydant), en fibres, elle favorise l'absorption
du fer présent dans les aliments. Les clémentines sont une bonne alternative à la
seconde part de buche.
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- Le champagne pour l'apéritif ou le dessert, modéré en calories (110 kcal pour 15cl),
préférez le champagne ou un crémant à un vin blanc liquoreux type Sauterne,
Montbazilliac, très sucré. Consommez l'alcool avec modération et pensez à boire de
l'eau pour vous hydrater. Une eau riche en bicarbonate par exemple facilitera la
digestion.
Quelques bons réflexes :
- Ne vous resservez qu'en légumes.
- Pensez à bien mâcher (la mastication prolongée peut réduire les quantités
consommées lors d'un repas) et réduit le grignotage.
- Vous pouvez aussi manger un fruit avant le repas pour ne pas vous jeter sur les
gâteaux apéritifs.
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