livret alimentation et diabete

Mise à jour mai 2007
4A, rue du Bignon - 35000 RENNES
ALIMENTATION ET DIABETE
Avec l’activité physique, l’alimentation constitue l’un des
axes majeurs de votre traitement. Respecter un minimum
de principes vous permet de manger équilibré tout en préservant le plaisir de la table.
Cela vous aidera :
- A améliorer votre équilibre glycémique
- A maintenir votre poids ou le réduire, si nécessaire
Bien répartir votre alimentation :
Comme l’ensemble de la population, il convient de :
- Ne pas sauter de repas,
- Faire trois vrais repas par jour,
- Eviter de grignoter en dehors des repas. Des collations peuvent
être conseillées par le médecin ou le diététicien.
Manger suffisamment de glucides (sucres) :
Les glucides augmentent la glycémie. Il faut donc :
- Les consommer à chaque repas en contrôlant leur quantité,
- Bien les répartir sur l’ensemble de vos repas pour prévenir la
sensation de faim et éviter les hypoglycémies,
Les aliments glucidiques sont les féculents, les céréales, les pains, les
fruits les desserts sucrés et les sucreries.
Manger moins de lipides (graisses) :
En excès, ils favorisent la prise de poids.
- Privilégier les graisses d’origine végétale (huiles et margarines)
avec modération si vous surveillez votre poids,
- Limiter les graisses d’origine animale (charcuterie, viandes
grasses, fromages, beurre, crème fraîche). Consommées en
excès, elles sont aussi un des facteurs de risques de maladies
cardio-vasculaires.
LES PRODUITS CEREALIERS
A consommer chaque jour en quantité régulière
Les féculents :
Pommes de terre, pâtes, riz, semoule, maïs, blé, boulgour,
légumes secs (lentilles, flageolets, haricots blancs…),
galette, pizza…
Les pains
(ordinaire, au levain, aux céréales, de seigle…),
biscottes, pain suédois, céréales pour petit déjeuner, viennoiseries.
☺ Penser à manger des légumes secs
Au moins 1 fois par semaine
Frites, pommes noisettes, chips, friands, quiches,
viennoiseries…
A consommer occasionnellement car riches en graisses
= 2 pomme de terre moyennes (100g)
= 4 c à soupe de pâtes, riz, semoule, maïs, blé
(100g)
= 4 c à soupe de purée (130g)
= 6 c à soupe de légumes secs (130g)
= 1 vingtaine de frites, pommes noisettes (50 g)
100 g de
féculents
cuits
= 4 à 5 châtaignes (50g)
= 1 galette de blé noir
= 40 g de pain (1/6 de baguette)
= 30g de müesli
= 30g de céréales pour petit déjeuner
= 3 biscottes ou craquelins (30 g)
= 2 petits grillés (30g)
= 1 croissant ou 1 brioche (50g)
= 30g de biscuits (4 petit beurre)
LES DESSERTS SUCRES
Source de glucides
Les fruits : riches en vitamines, minéraux et fibres
A consommer 2 à 3 fois par jour
☺ Le fruit est le dessert idéal =
= 1 bol de fraises, = 3 abricots
= 3 à 4 grosses prunes
framboises
= 1 pomme
=
= 1 /2 melon
= 1 poire
raisins
= 1 orange
= 1 pêche
= 1 petite banane
= 1 pamplemousse
= 1 /4 d’ananas
= 3 pruneaux
= 3 clémentines
= 1 ramequin de compote
= 3 abricots secs
= 2 Kiwis
= 1 tasse de cerises
= 2 figues sèches
1
petite
grappe
de
Les desserts lactés sucrés
A consommer occasionnellement
1 dessert lacté sucré = 1 yaourt aromatisé ou aux fruits ou 2 petits suisses
aux fruits ou 1 petit pot de fromage blanc aux fruits ou 1 ramequin
d’entremets (flan, riz ou semoule au lait…).
Si le laitage est sucré avec de l’édulcorant (ex : yaourt aux
fruits à 0% à l’aspartam), il ne doit pas être considéré comme
un dessert sucré.
Les pâtisseries
: souvent riches en graisses
A consommer occasionnellement,
surtout si vous devez surveiller votre poids.
Quelques équivalences glucidiques :
- 1 ramequin de mousse au chocolat = 1 fruit
- 2 boules de glaces, de sorbet ou 1 esquimau = 1 fruit
- 1 crêpe sucrée = 1 fruit
- 1/8 de tarte aux fruits ou 1 éclair = 1 fruit + 20 g de pain (ou 50 g de féculent)
- 1 part de gâteau au chocolat = 1 fruit + 40 g de pain (ou 100 g de féculent)
LES PRODUITS SUCRES
Riches en glucides
Sucre, miel, confiture, confiseries, boissons sucrées,
chocolat (sirops, sodas…) …
A éviter entre les repas, sauf en cas d’hypoglycémie.
Ne pas utiliser le chocolat pour le resucrage.
Possibilité de les consommer au cours des repas,
en petites quantités, à la place d’autres aliments
contenant des glucides.
☺
Si vous aimez le goût sucré, vous pouvez remplacer le sucre
par un édulcorant (aspartam, saccharine…) en comprimé ou en
poudre.
Attention aux produits dits « sans sucre » !
Ces produits ne contiennent pas de sucre ordinaire
(saccharose) mais d’autres glucides (fructose, polyols…).
Ils peuvent augmenter la glycémie.
Lire attentivement les étiquettes. Certains
allégés ou « light » peuvent contenir des glucides.
produits
LES VIANDES, POISSONS, ŒUFS
Sans glucides, riches en protéines, en fer,
riches en graisses pour certains
A consommer 1 à 2 fois par jour (200g maximum par jour)
☺
Privilégier les morceaux maigres de viandes et choisir
des cuissons avec peu ou sans matières grasses y compris dans
la confection des sauces.
☺ Penser à consommer du poisson, y compris poissons gras et
fruits de mer 2 à 3 fois par semaine
Les charcuteries et les fritures sont riches en graisses
A consommer occasionnellement.
LES LEGUMES
Pauvres en glucides, sans graisses,
riches en minéraux, vitamines, fibres
Un bienfait pour votre santé
A consommer à volonté, à chaque repas
- crus ou cuits
- frais, surgelés, en conserves, en sachets sous vide.
Pour relever le goût des légumes, utiliser aromates,
condiments, fines herbes ou épices et un peu de matières
grasses.
LES PRODUITS LAITIERS NATURES
Pauvres en glucides, riches en protéines,
en calcium, et en graisses pour certains
En consommer 3 par jour
Les laitages natures
-
lait (1/2 écrémé ou écrémé)
lait ribot écrémé
yaourt ordinaire
fromage blanc à 0 ou 20% MG.
Attention aux laitages riches en graisses :
Yaourts crémeux, fromage blanc et suisse à 40% MG !
Les fromages A limiter : 1 part de 30 g par jour
- 1/8 de camembert
- 30 g de gruyère
- tout autre fromage de votre choix.
LES MATIERES GRASSES
Riches en lipides, sans glucides
A consommer avec modération même si elles sont d’origine végétale car elles favorisent la prise de poids.
Chaque matière grasse a son utilisation :
Beurre ou margarine crus sur le pain ou les
aliments après cuisson,
Huiles pour les assaisonnements : colza, olive,
soja, noix, mélange d’huiles du commerce,
Huiles (olive ou arachide ou tournesol) ou
margarine en barquette « spéciale cuisson »
pour cuire les aliments.
1 noix de beurre :
= 1 noix de margarine
= 2 noix de beurre ou margarine allégée
= 1 c à soupe d’huile
= 1 c à soupe de crème fraîche
= 2 c à soupe de crème fraîche allégée
LES BOISSON S
L’eau est la seule boisson indispensable
Boire au moins 1 L d’eau par jour.
Cette quantité peut être apportée par :
- eau plate ou gazeuse
- eaux aromatisées sans sucre (Lire les étiquettes, car
certaines contiennent des glucides)
- thé, café, tisane sans sucre
- jus de légumes, bouillon de légumes
- concentré de fruits sans sucre
Les boissons « light » :
Sodas « light », eaux aromatisées édulcorées
A consommer sans excès, Elles contiennent des édulcorants
Les boissons alcoolisées :
Riches en calories, elles font prendre facilement du poids !
A consommer toujours avec modération (prendre l’avis de votre médecin) et toujours accompagnées
d’aliments glucidiques.
Attention, certaines boissons alcoolisées contiennent des glucides :
Bière, bière sans alcool, cidre doux, apéritifs sucrés, vins cuits, vins
doux, liqueurs.