N°15 - consacré au miel

               
        
N°15
Juin
2005
  
Un produit bio une fois
tous les 15 jours !
Un produit de l'agriculture biologique est issu d'un
mode de production exempt de produits chimiques
(pesticides, engrais de synthèse).
Les agriculteurs biologiques attachent une importance
particulière à l'environnement et appliquent des
méthodes de travail maintenant la fertilité des sols
par la rotation des cultures, le désherbage mécanique,
le recyclage de matières organiques et minérales, sans
Organismes Génétiquement Modifiés. Ils respectent le
bien-être animal : parcours en plein air, limitation des
densités et des tailles des élevages. Les animaux sont
soignés par la médecine homéopathique et nourris
souvent par les produits de la ferme.
Fais chauffer le miel dans une casserole.
Ajoute la farine, puis le lait, le bicarbonate et l'anis.
Mélange bien le tout.
Verse la préparation dans un plat à cake beurré et couvre le plat
avec une feuille d'aluminium.
Préchauffe le four à 130°C.
Fais cuire au four à une température de 130°C pendant 30 à 45
minutes.
Le pain d'épice se mange de préférence 24 à 48 heures après la
cuisson.
Les produits de l'agriculture biologique sont contrôlés
régulièrement par des organismes certificateurs
délivrant le logo " AB " (Agriculture Biologique) et
guidant le consommateur dans ses choix grâce à une
identification visuelle rapide.
APPÉTIT
2
23
LE PAIN D'ÉPICES
En France, le nombre de repas bio distribués en restauration
collective augmente régulièrement. En effet, les produits
biologiques présentent des avantages nutritionnels :
- les procédés de transformation préservent de façon
optimale les qualités nutritionnelles des matières premières
(exemple des procédés de fabrication du pain, de pression des
huiles, …) ;
- les produits biologiques présentent des teneurs supérieures
en nutriments.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 250 g de miel
- 200 ml de lait entier ou demi-écrémé (2 verres)
- 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de sodium alimentaire
(environ 20 g)
- 1/2 cuillère à café de poudre d'anis.
Aussi, la Communauté d'Agglomération a décidé d'introduire
le bio dans la restauration scolaire et propose maintenant une
fois tous les 15 jours un produit issu de l'agriculture
biologique : un yaourt, un fruit de saison, une entrée …
Cette introduction progressive témoigne de la politique de
qualité et de sécurité alimentaire que mène la Communauté
d'Agglomération pour la restauration collective.
BON
22
3













   






4
21


A l'aide du texte sur les abeilles et le miel, et des indications
ci-dessous, rempli la grille et découvre le nom de l'animal dont
l'aliment favori est le miel.










 

1
2
3

4
poudre produite par les fleurs, récoltée par les abeilles
elles sont butinées par les abeilles
liquide récolté par les abeilles et transporté dans leur jabot
elle est réalisée par la butineuse pour indiquer le chemin des
fleurs à butiner.
1 P OL LE N, 2 FL EURS , 3 NE CTA R , 4 D A NS E
-
20





 





 
R ÉPON SES :
1
2
3
4
 



 
 

5
Les abeilles et le miel :




 


 




 

Le miel est fabriqué par les abeilles depuis 60 millions d'années. L'homme
en consomme depuis 2 millions d'années.
Les propriétés thérapeutiques du miel :
Riche en glucides (75%), il procure de l'énergie et se digère bien mieux que
le sucre blanc (100% saccharose).
Pauvre en saccharose, son assimilation ne produit aucune toxine pour
l'organisme.
Il active la cicatrisation des brulûres et des blessures en application
externe, et atténue les irritations de la gorge.
Miel liquide ou solide :
Au moment où les abeilles transforment le nectar en miel, il est liquide et
ne subit aucun mélange ; après sa sortie de la ruche et extraction à froid,
il est directement mis en pot par l'apiculteur.






 
Extrait, le miel se transforme et subit une cristallisation plus ou moins
rapide.
Le miel de printemps plus riche en glucose se cristallise rapidement, à
l'exception du miel d'acacia, riche en lévulose très liquide.
La consistance du miel n'a rien à voir avec sa qualité.
Ambré, doré ou translucide, le miel n'a jamais la même teinte.
Sa coloration dépend du nectar des fleurs butiné par les abeilles, des
terrains sur lesquels ont poussé les plantes et également du temps.
On distingue 2 types de miel :
- Le miel de printemps, récolté fin mai, début juin
Miel des fleurs d'arbres fruitiers, de saules, d'aubépines…





 




 


6
- Le miel d'été, récolté fin juillet, début août
Miel des fleurs d'acacia, trèfles, mûriers…
19
HISTOIRE
Les abeilles et le miel
L'apiculture est l'art d'élever les abeilles dans des ruches en vue de
la récolte du miel.
Les abeilles vivent en groupe, chaque groupe, ou essaim, se compose
d'une reine, de mâles (les bourdons) et de milliers d'ouvrières.
Les ouvrières effectuent différents métiers de leur naissance à leur
mort :
- nettoyeuses de 1à 3 jours
- nourrices de 4 à 12 jours,
- cirières de 13 à 17 jours,
- gardiennes de 18 à 21 jours
- butineuses jusqu'à leur mort.








 


 

Le butinage :
Les butineuses récoltent le pollen et le nectar des fleurs.
Leur durée de vie varie selon la saison et l'importance de la récolte :
quelques semaines en pleine récolte à 6 mois pour celles qui naîssent
après la récolte.
Les abeilles butinent en premier les plantes les plus proches de leur
ruche (dans un rayon de 3 à 5 kms jusqu'à 13 kms).
À leur retour à la ruche, elles exécutent "une danse" en rond ou en
huit plus ou moins inclinée, pour indiquer la distance et la direction
du butin aux autres butineuses.
D'une fleur à l'autre, les butineuses se chargent de pollen en touchant
les étamines des fleurs et en frôlant les stigmates d'une autre fleur,
elles y déposent le pollen précédemment récolté.
Elles assurent ainsi la fécondation des fleurs, d'où la production de
fruits et de graines.
Dans chaque fleur, elles aspirent aussi avec leur langue le nectar
qu'elles mettent dans leur jabot.
Elles le rapportent à la ruche et le déposent dans des cellules où il
sera transformé en miel.
Pour produire 1 kg de miel, 5.6 millions de fleurs doivent être butinées,
ce qui nécessite de parcourir une distance d'environ 40 000 kilomètres,
l'équivalent d'un tour du monde!!!
Le miel pour notre santé:
Le miel est 100% naturel. Fabriqué par les abeilles, il est issu du nectar
des fleurs et se compose de fructose, glucose, vitamines, sels minéraux,
oligo-éléments et de substances aromatiques.
C’est un des rares produits où l'homme n'intervient pas dans la
fabrication.
18




 








 

  



7
  










 





 









 

 






















 




 



 

 

8
17
  


















 



 





 

 








 






 






 



 

 
16
9
  

  








 








 





 
 


 









 


 



 
 




 







10
15
  
  









 
 
 




 
 



 
 


 


 











 


 

 

14





 
 

11
  

  














 




 















 

 


 


 








 

12
13