mariage 2012 - La Toile à Beurre

RESTAURANT LA TOILE A BEURRE
82 RUE SAINT PIERRE
44150 ANCENIS
0240988964
[email protected]
C
A
R
T
E
T
R
A
I
T
E
U
R
SOMMAIRE
NOS COCKTAILS page 3 à 7
NOS FORFAITS BOISSONS page 8
NOS MENUS page 9 et 10
SUGGESTIONS page 11
RETOUR DE MARIAGE page 12
NOS CONDITIONS GENERALES DE VENTE page 13
LA TOILE A BEURRE
CUISINE GOURMANDE RICHE EN
PRODUITS DU TERROIR
DE NOTRE REGION
DIRECTEMENT ISSUS DE NOS
PRODUCTEURS LOCAUX.
TOUS LES PRODUITS SONT FRAIS ET
ONT ETE SELECTIONNES PAR LE CHEF
PIERRE YVES LADOIRE,
ELABORES ENSUITE AU SEIN DE
NOTRE CUISINE.
JEUNE TALENT 2005 GAULT ET MILLAU
Le restaurant est classé deux toques au gault
et millau et possède le bib gourmand au
guide michelin.
Maitre restaurateur
P2
COCKTAILS N°1
GOURMANDINE
Pain d’épices, Terrine de Foie Gras à la fleurs de sel et son chutney de
figues
Ballotine de poulet des fermiers d’ancenis, duxelle de champignons au
basilic
EXOTIQUE
Petit pâté de viande de chevreau , piment doux
Brochette de banane plantain et dorade coryphène
Effeuillé de cabillaud, purée de patate douce
Mousseline de crabe en verrine, avocat au vinaigre de mangue
FOURS CHAUDS SALES
Minis palmiers sésame olive verte
Foccacio tomate confite chèvre coppa
Pain aux noix, lardons, oignons, fromage blanc et muscade
L’ŒUF DANS TOUS SES ETATS
Brouillade d’ouef toqué, Matignon de truffes, salade d’herbes
Œuf de caille poché, cake aux jeunes carottes, pommes de terre
écrasée au safran
Croustillant d’œuf de caille façon mimosa, copeaux de magret fumé
TOASTS SUR BAGUETTE
Baguette de campagne, rillette de saumon sauvage, tuile craquante au
sésame
Baguette noix, suprême de caille fumé et son chutney de figues
POISSONS CRUSTACES
Verrine de chaire de crabe, poivrons confits à l’huile de pépins de
courges
Paupiette de lieu jaune, duxelle de champignons à la coriandre, sa
gelée de malvoisie
P3
COCKTAILS N°1
PETITS FOURS SUCRES
Succès amande ganache chocolat
Financier ganache, chocolat blanc pistache
Mille feuilles praliné café
Tartelette fruits de saison crème chibouste
Sablé mousse coco ananas confit
Moelleux poire caramel
Opéra croquant chocolat
Fondant caramel pistache
6 PIECES PAR PERSONNE 5,70 €
8 PIECES PAR PERSONNE 7,60 €
10 PIECES PAR PERSONNE 9,50 €
12 PIECES PAR PERSONNE 11,40 €
14 PIECES PAR PERSONNE 13,30 €
P4
COCKTAILS N°2
LEGUMES FRAICHEUR
Tomate cocktail farçie, printanière de légumes, émulsion de cerfeuil
Gaspacho courgette gingembre, melon poivre de séchouan, tomate
noire muscade
LA MER
Saumon sauvage mariné coriandre citron vert sur baguette
de campagne
Sardine mikado (panée) sauce mousseline
CREOLE
Gratin de christophines en chapelure
Duo de boudins antillais noirs et blancs sauce chien
Accras de morue
Beignet de crevettes
Carpaccio de thon sauce coco, brochette de papaye
PLAISIR
Foie gras de canard poêlé sur toast au miel d’arbousier
Gougère d’escargots en persillade, poitrine de cochon grillé
Médaillon de homard à l’huile d’olive de nyons, chartreuse d’asperges
vertes
Aumonière de saumon sauvage fumé, mousse coriandre citron vert
BROCHETTES
Noix de saint jacques , vapeur de thym citron sauce mousseline
Magret de canard fumé, ratte frottée au gros sel, tomate cocktail
Gambas gelée de citron de Nice et gingembre, chèvre frais
Jeunes légumes marinés à l’huile de pistache et vinaigre de rose
PETITS FARCIS
Courgette jaune, rillette de thon fumé, salade d’herbes
Mini choux, mousse de lieu jaune, crevette rose en gelée
Champignon tourné , duxelle de pleurottes, filet de bœuf fumé au bois
de hêtre
P5
COCKTAILS N°2
PETITS FOURS SUCRES
Macaron chocolat, ganache framboise, pistache, citron, vanille, café
Croquant passion mangue, gelée de groseille
Tatin pommes cannelle au sucre de canne
Tartelette citron meringué
Mini baba banane caramélisée
Financier griottine
6 PIECES PAR PERSONNE 6,60 €
8 PIECES PAR PERSONNE 8,80 €
10 PIECES PAR PERSONNE 11 €
12 PIECES PAR PERSONNE 13,20 €
14 PIECES PAR PERSONNE 14,40 €
P6
LES ATELIERS
DECOUPE DE JAMBON (ITALIEN OU ESPAGNOL) ET COPPA
SUR PAIN A L’ANCIENNE 1,80 € PAR PERSONNE
ATELIER DE L’ECAILLEUR 2,10 € PAR PERSONNE
HUITRES DE CANCALE OU LOCMARIAQUER
BEURRE DEMI SEL DE NOTRE FROMAGER, PAIN DE SEIGLE
LE FOIE GRAS CANARD OU OIE 2,50 € PAR PERSONNE
EN TERRINE A LA FLEUR DE SEL
ESCALOPE DE FOIE GRAS POËLE DEVANT VOS CONVIVES
CARPACCIO DE FOIE GRAS
POISSON FUME 1,80 € PAR PERSONNE
SELON VOTRE CHOIX SAUMON SAUVAGE,THON, LIEU JAUNE
P7
NOS FORFAITS BOISSONS
VOUS POUVEZ VOUS CHARGER DIRECTEMENT DE VOS
BOISSONS DANS CE CAS UNE LOCATION DE 1,10 € PAR
PERSONNE VOUS SERA FACTUREE INCLUANT LE SERVICE
LE TRADITIONNEL
LA TOILE A BEURRE
KIR VIN BLANC
JUS DE FRUITS ET SODAS
EAUX MINERALES ET GAZEUSES
WHISKY, PORTO, MARTINI ROUGE
ET BLANC
SAUMUR BRUT
JUS DE FRUITS ET SODAS
EAUX MINERALES ET GAZEUSES
FORFAIT à 5,90 € par personne
FORFAIT à 8,30 € par personne
LE PETILLANT
LE PRESTIGE
COUPE DE CREMANT DE LOIRE
JUS DE FRUITS ET SODAS
EAUX MINERALES ET GAZEUSES
CHAMPAGNE
JUS DE FRUITS ET SODAS
EAUX MINERALES ET GAZEUSES
FORFAIT à 7 € par personne
FORFAIT à 12 € par personne
EN CE QUI CONCERNE LES FORFAITS NOUS FOURNISSONS LE
MATERIEL ET NOTRE PERSONNELASSURE LE SERVICE POUR UNE
DUREE MAXIMALE DE DEUX HEURES
P8
NOS MENUS
MENU A 32,30 € : une entrée, un plat , fromage et dessert
MENU à 39,50 € :une entrée, un poisson, une viande, fromage et dessert
Saumon bio légèrement fumé au bois de hêtre
Salade de ratte tiède à l’huile de crustacés
Ou
Légumes du jardin Nantais dans tous ses états, et son sorbet légumes
Ou
Tourte de canard aux copeaux de foie gras, miel d’aubépine
Ou
Tartare de cabillaud, confit de citron et amandes torrifiées, matignon de tomate
***
Rascasse rôtie sur peau, embeurrée de choux sauce duglérée
Ou
Lieu jaune poché dans son bouillon de homard sauce américaine
Ou
Suprême de pintade en basse température, jus au thym et printanière de
légumes
Ou
Gigot d’agneau cuit en croute de sel, piperade de légumes et sa gousse d’ail
confite en chemise
**
Plateau de fromages de chez bellevaire
Ou
Croustillant de curé Nantais, salade d’herbes à l’huile de noix
**
Biscuit trois chocolats,émulsion de cacao, glace caramel
Ou
Sablé fraises rhubarbe, crumble gingembre et sorbet fromage blanc
**
Café
P9
NOS MENUS
MENU A 38,10 € : une entrée, un plat , fromage et dessert
MENU à 45,60 € :une entrée, un poisson, une viande, fromage et dessert
Terrine de foie gras de canard apicius, chutney de poires
Ou
Chartreuse de gambas confites à l’huile de sésame et asperges vertes
Ou
Croustillant de rouget barbet, chair de crabe au basilic rouge, bisque de crustacés et son
émulsion
Ou
Nougat de poulet noir des fermiers d’ancenis, confit d’oignons rouges
***
Bar cuit à l’unilatérale, duxelle de champignons et fondue de poireaux, beurre blanc
nantais
Ou
Tronçon de turbot en habit de lard, tarte fine aux épinards, sauce berçy
Ou
Carré d ‘agneau rôti au miel et au citron, mini ratatouille et sa gousse d’ail en chemise
Ou
Tournedos de canard façon rossini, fricassée de champignons sauce financière
**
Plateau de fromages de notre fromager pascal beillevaire
Ou
Croustillant de curé Nantais, salade d’herbes à l’huile de Noix
**
Macaron framboise, mousseline de fraise basilic et sa glace vanille de papoisie
Ou
Moelleux au chocolat amer, mousse chocolat blanc et sa glace chocolat noir
**
Café
P10
SUGGESTIONS
MENU ENFANT à 12 EUROS
Une entrée, un plat et un dessert établi en fonction des marchés avec
le chef
REPAS MUSICIEN à 16 €
Une entrée, un plat et un dessert élaboré par le chef
LE DESSERT
En ce qui concerne le dessert, nous vous proposons
la pièce montée traditionnelle confectionnée en
choux (supplément de 1 € par personne sur le prix
du menu)
Ou
La pièce montée macarons (deux macarons par
personne) avec un supplément de 1,50 € par
personne sur le prix du menu.
LE PERSONNEL DE SERVICE EST FACTURE à 35 € L’HEURE
POUR LA FIN DE SOIREE
P 11
RETOUR DE MARIAGE
BRUNCH à 28,50 €
Jus d’orange
Boissons chaudes (café, thé chocolat)
Pain, viennoiseries, beurre, miel, confiture
Les œufs : coque, omelette, brouillade, sur le plat
Charcuteries
Fromages, fromage blanc (vache et chèvre)
Gigot d’agneau, pièce de bœuf grillée, pomme de terre (rattes au gros
sel)
Buffet de mini desserts
LES GRILLADES à 22 €
Petit cochon à la broche
Ou agneau de lait à la broche (sup 2 €)
Choix de cinq salades variées
Plateaux de fromages de notre fromager pascal bellevaire
Buffet de mini desserts
café
BUFFET FROID à 13 €
Quatre salades variées, buffet de charcuteries
Roti de bœuf et porc froid
Salade aux noix et curé Nantais
Crumble aux pommes
Buffet mis à disposition sans vaisselle, serviettes, nappage, verrerie et
personnel
P 12
CONDITIONS GENERALES DE VENTE
Les prix indiqués sont des tarifs TTC par personne incluant :
_ le nappage et les serviettes
_ la vaisselle
_ le personnel de service en salle et en cuisine
_ le service des boissons pendant le repas
Pour la fin de soirée, deux serveurs sont à prévoir pour le nettoyage et
le rangement du matériel et de la salle au cout horaire de 35 € de
l’heure par serveur.
Pour le retour de mariage le personnel est compris pour 3 heures de
service, au-delà le tarif est de 35 € de l’heure par serveur.
Le nombre de couverts définitifs devra être communiqué 8 jours avant
la prestation.
A la commande nous vous demandons de verser 30 % d’arrhes et le
solde au plus tard 8 jours après la manifestation.
Vous pouvez prendre en charge les boissons, le service est assuré par
notre personnel et compris dans les menus. Une location de 1,10 €
pour le cocktail est facturé et 1,10 € de location pour la verrerie
pendant le repas si vous prenez en charge les boissons (forfait de 2 € par
personne pour les deux locations). Nous ne prenons pas de droit de
bouchon.
P 13