LES Poissons LA RECETTE Végétarienne LES Entrées LES Viandes
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Entrées LES Spécialité Train Bleu La du Le Foie gras Escalope de foie gras de canard au sautoir, navets confits, parfum de fèves de Tonka, jus acidulé 30€ Le Saumon Saumon d’Ecosse fumé par nos soins, roulé comme un maki, crème wasabi et citron vert sur une biscotte de pain Poilâne 28€ La Coquille Saint-Jacques Noix de Saint-Jacques et racines hivernales façon wok sous un bouillon à la citronnelle et coriandre 29€ La Bouillabaisse et coquillages Moules et coques, quelques légumes, jus corsé d’une bouillabaisse 19€ L’Œuf bio Œuf parfait, cèpes et girolles, mousseline de céleri, jus brun au vin jaune 23€ LES Poi sson s La Coquille Saint-Jacques Noix de Saint-Jacques rôties plancha, lentilles blondes de Saint Flour et morilles comme un risotto, ventrèche croustillante 46€ Le Cabillaud Dos de cabillaud vapeur, fine purée de carottes au cumin, poêlée d’endives croquantes, beurre battu au jus d’orange 38€ Le Brochet Quenelles de brochet au gratin, sauce homardine, pleurotes sautés et fondue de poireaux LES Spécialité Train Bleu La du Spécialité Train Bleu La du Viandes Le Veau Côte de veau Foyot, poêlée d’oignons grelots, navets confits, carotte fane, cébettes et trompettes des morts, jus de veau à glace L’ Agneau Gigot de nos régions rôti, servi à la tranche, gratin dauphinois à la fourme d’Ambert Le Bœuf Tartare de bœuf de Salers préparé selon votre goût doux ou fort, pommes Pont-Neuf, salade mesclun Cœur de filet de bœuf poêlé, duxelle de champignons aux girolles et potiron confit en tarte fine, sauce périgourdine Le Canard dans tous ses états Cuisse de canette en pot au feu, magret rôti, chartreuse de chou à la coriandre, légumes cuits au bouillon L A RECE T TE 36€ 46€ 39€ 35€ 43€ 38€ Vé g é t a r i e n n e Tofu croustillant, beurre battu au jus d’orange, quelques recettes de légumes 29€ LA Salade Spécialité Train Bleu du Fromages Salade mesclun, tomates confites et olives de Leccino, assaisonnement à votre goût (huile d’olive ou huile de noix) 13E Plateau de fromages affinés 17E Brie de Meaux en compression de mascarpone, huile de truffe blanche, lames de truffe noire et pétales de mâche 20E LES La & LES Desserts Le Baba au Rhum Baba au rhum, chantilly vanillée 18E Le Carrément vanille Crémeux vanille, craquant chocolat blanc, noix de pécan 18E Le Millefeuille Mascarpone au caramel, compotée de pomme façon tatin, chantilly à la vanille 18E Le Chocolat Palet chocolat au lait fleur de sel, crème fruits de la passion 18E La Noix de coco Crème coco, ananas confit au basilic, éclats de noix de coco 18E Le Mont Blanc Chantilly marron, meringue et confit de cassis, biscuit amande 18E Le Café ou Thé gourmand Baba bouchon, palet chocolat au lait crème fruits de la passion, Paris Brest noix de pécan, macaron caramel LES Cafés & LES 18E Thés Le Train Bleu a sélectionné les Grands Crus Nespresso pour vous garantir la meilleure des qualités et une richesse aromatique incomparable. Les Cafés Nespresso 6E Ristretto Origin India : intense et épicé Ristretto : intense et persistant Espresso Forte : rond et équilibré Espresso Leggero : léger et rafraîchissant Lungo Forte : élégant et torréfié Espresso Decaffeinato : dense et puissant Les Thés de la Lune Bleue Verantis 9,50E Thé Ceylan, Darjeeling, Earl Grey, Sencha, Jasmin o u Lapsang Souchong... demandez notre carte des thés Les informations consommateur suite au décret n°2002-1465, concernant la traçabilité de la viande bovine, sont disponibles à l’accueil du restaurant. Prix nets – service compris 15 % sur prix HT – Octobre 2016. SSP Paris SAS RCS Paris 534 704 770 – Capital de 208 814€ – Siège : Equalia 5 rue Charles de Gaulle, 94140 Alfortville - France LE MENU DU Train Bleu 110E Mise en bouche Huître spéciale, haricot coco, ciboulette et pomme verte, émulsion iodée et citron vert à la râpe Escalope de foie gras de canard au sautoir, navet confit, parfum de fèves de Tonka, jus acidulé Noix de Saint-Jacques et racines hivernales façon wok sous un bouillon citronnelle et coriandre Sorbet poire, liqueur de Chartreuse Cœur de filet de bœuf, sauce périgourdine, lentilles blondes de Saint Flour et morilles comme un risotto Brie de Meaux en compression de mascarpone, huile de truffe blanche, lame de truffe noire, pétales de mâche Dessert au choix à la carte Menu accompagné de 2 verres de vin ou champagne (15 cl) au choix : Champagne Coupe de champagne Ayala, Rouge Lalande de Pomerol AOC Château la Croix Chaigneau, Blanc Chablis AOC Olivier Savary, Rosé Côtes de Provence AOC Coté Presqu’île de Minuty Servi pour l’ensemble de la table, au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h. LE MENU DES Arts 65E Œuf parfait, cèpes et girolles, mousseline de céleri, jus brun au vin jaune ou Moules et coques, quelques légumes, jus corsé d’une bouillabaisse Quenelles de brochet au gratin, sauce homardine, pleurotes sautés et fondue de poireaux LE MENU DU Voyageur* 49E Gigot de nos régions rôti, servi à la tranche, gratin dauphinois à la Fourme d’Ambert Mousse chocolat au confit d’orange Servi en 45 minutes uniquement au déjeuner Menu proposé pour un maximum de 12 personnes * ou Cuisse de canette en pot au feu, le magret rôti, chartreuse de chou à la coriandre, légumes cuits dans un bouillon Sélection de fromages ou Baba au rhum, chantilly à la vanille ou La suggestion du pâtissier Eau minérale (50cl) ou 1 Verre de vin (15cl) : Blanc Bourgogne Côte Chalonnaise AOC Chardonnay Millebuis Rouge Graves AOC Château Pouyanne Rosé Coteaux d’Aix-en-Provence AOC Domaine St Julien des Vignes LE MENU DES Enfants 20E Plat en demi-portion au choix sur notre carte (sauf côte de veau et poisson d’arrivage) Tartelette au chocolat ou Assiette de glaces ou sorbets Jus de fruits (20cl, à base de concentré) ou Soda (25cl) L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. Jusqu’à 12 ans
