Thème 2 - Les systèmes vivants échangent de la matière et de l’énergie.
Chapitre 4 :La transformation des aliments en nutriments par l’appareil digestif.
Les cellules utilisent du glucose et du dioxygène pour fonctionner. Ce glucose provient du
sang.
D’où provient le glucose contenu dans le sang ?
Des aliments
Test présence de glucose et d’amidon dans pain, PDT, lait
Or dans notre alimentation, il n’y a pas ou peu de glucose mais des sucres complexes tel que
l’amidon ou le saccharose.
Comment ces aliments sont-ils transformés en éléments assimilables par l’organisme ?
Investigation :

Connaître le trajet des aliments et donc les organes qui constituent le tube digestif (radiographies)

Voir la transformation des aliments au cours du trajet (dissection).

Réaliser une digestion in vitro pour comprendre la transformation des aliments.

Connaître le lieu de passage des nutriments dans le sang.
I.
Les aliments sont transformés dans le tube digestif.
A. Les aliments progressent dans le tube digestif.
TP Dissection appareil digestif : œsophage, estomac, foie , pancréas, intestin grêle, gros intestin, rectum
Ouvrir estomac, début intestin, rectum
Note : /0.5 épingles peau /1 œsophage et dérouler intestin sans sectionner / 0.5 4 organes /2
VIDEO DE LA DISSECTION
http://www.canalu.tv/producteurs/science_en_cours/dossier_programmes/biologie_animale/biologie_animale_la_dissection_de
_la_souris/biologie_animale_la_dissection_de_la_souris_5_appareil_digestif
Tp question 1 : Les aliments passent par la bouche, œsophage, estomac, intestin grêle, colon ou gros intestin,
rectum, anus).
B. Les aliments sont transformés en nutriments au cours de leur trajet.
Tp question 2 et 3 Prélever le contenu de l’estomac, intestin grêle et le gros intestin.
Question 1 à 4 puis 6 (3 solution de contraste) + doc 7 ( muscles) lire intro question 9 page144
Au cours de leur trajet les aliments vont être découpés, broyés, mélangés aux sucs digestifs grâce aux dents
(mastication) et aux mouvements de l’estomac et de l’intestin grêle : c’est la digestion mécanique des
aliments.
Livre page 142 questions 1 , 3 et 4 de l’ activité 2
Le broyage de la nourriture par les dents n’aboutit jamais à la liquéfaction (transformation en
liquide) des aliments. Celle-ci n’est pas due à une action mécanique mais à une digestion
chimique des aliments.
Texte trou
Dans la bouche, les aliments sont broyés par les …………….. et dégradés grâce à la ………….. Les aliments
vont ensuite dans l’estomac en passant par…………………………..Ils sont en petits fragments au niveau de
l’estomac. Puis ils arrivent dans l’intestin grêle et finissent dans le gros intestin.
Tout au long de ce trajet, les aliments subissent des transformations mécaniques ( …………….de l’estomac et
de l’intestin ) et chimiques grâce à des substances provenant des …………………………………….
Les aliments des tous petits fragments. On les appelle alors les ………………. Ce phénomène est appelé la
digestion.
PB : Où s’effectue l’absorption de nutriments dans le tube digestif ?
II.
L’absorption des nutriments.
A. Localisation du lieu de l’absorption des nutriments.
Nutriments
Entre les repas
Juste après la digestion d'un repas
Glucose
0.8 g/l
1.5 à 2.6 g/l
Acides aminés
0.5 g/l
15 g/l
Acides gras
4 à 7 g/l
20 g/l
Quantité de nutriments dans le sang qui irrigue l'intestin grêle.
Dans l'intestin grêle, les nutriments sont absorbés, c'est à dire qu'ils traversent la paroi de celui-ci pour
passer dans le sang et la lymphe. Ce phénomène est appellé l’absorption intestinale.
B. La structure de la paroi intestinale favorise les échanges.
TP Observation intestin grêle, gros intestin pour retrouver une caractéristique de la paroi intestinale
Activité : Réalisez une photo légendée dessin de la paroi intestinale (légende de l’extérieur vers l’intérieur:
muqueuse, couche musculaire, villosités, chorion avec glandes sécrétrices, épithélium intestinale, capillaires
sanguin, villosités, lumière du tube ) puis d’un entérocyte
Ou livre page 157 : Lire document 1 puis document 4 question 1,2,4,5
Observation d’une paroi intestinale au microscope optique (x 100 )
Couche
musculaire
Epithélium
intestinal
Villosité
intestinale
Lumière du tube intestinal
Epithélium intestinal vu au microscope optique (x400)
Vaisseaux
sanguins
Cellule épithélial
Glandes
sécrétrices
Epithélium intestinal vu au microscope optique (x400)
La paroi de l’intestin grêle présente des caractéristiques qui en font une surface d’échange privilégiée :
 La longueur de l’intestin grêle est grande : entre 6- 7m ( 30cm chez la souris)

Une grande surface d’échange grâce aux plis et replis de la paroi intestinale. On les nomme villosités.
Leur très grand nombre (environ 10 millions) multiplie par 10 la surface interne de l'intestin grêle. De
plus chaque villosité intestinale est composée de nombreuses cellules. Des microvillosités se trouvent
sur la surface de chacune de ces cellules. Elles multiplient par 20 la surface interne de l'intestin

De plus, l’intestin est richement vascularisé, ce qui favorise le passage dans le sang.

Enfin, les nutriments ne doivent traversés qu’une seule couche de cellules pour accéder aux vaisseaux
sanguins.
Toutes ces caractéristiques favorisent le phénomène d’absorption.
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Epithélium intestinal vu au microscope optique (x400)