La Gazette bio de l’exploitation maraîchère Schmälzle ● Edition Décembre 2012/Janvier 2013 Chères clientes, chers clients Bio vélo fait une pause d’hiver. Nous vous remercions pour votre fidélité et votre confiance. Nous rajoutons un pot de pesto à l’ail des ours dans votre panier en guise de petit présent pour Noël. Nous sommes reconnaissants pour tout ce que nous avons pu récolter tout au long de cette année. Hormis des fruits de la terre, nous avons produit cinq fois plus de courant électrique que de courant consommé. Depuis octobre un employé de « Biovélo » (créé par ILKA, association qui favorise l’intégration des personnes en situation de handicap) livre à bicyclette nos paniers bio. Nous remercions notre livreur biovélo Thomas Pöschko pour le bon déroulement des livraisons. Il fera une pause après Noël et reprendra son circuit début mars, durant cette période Alexandre notre chauffeur livreur prendra en charge la distribution des paniers. La production de fruits en particulier les baies, et de légumes nécessite énormément d’électricité. Quand le soleil brille et qu’il Les aliments favoris de notre chien Bouddha sont fait chaud, il les carottes, poivrons rouges et les trognons de faut pouvoir brocoli. Par la mastication des trognons, riches rafraîchir les en fibres, sa dentition est bien nettoyée. plants. Les panneaux photovoltaïques sont une solution idéale pour produire de l’énergie propre. En tant que maraîcher bio, il m’importe de ne pas exploiter les richesses du sous sol telles que le pétrole et de lutter contre le réchauffement climatique. C’est pour cette raison que depuis 2002 nous aménageons continuellement des panneaux photovoltaïques et produisons depuis 2011 grâce à l’énergie solaire cinq fois plus courant électrique que ce que nous consommons. Nouvelles de l’exploitation : Actuellement nous récoltons de la mâche, de la salade pain de sucre, du pourpier, du persil et des salades dans nos serres, du topinambour, du chou kale, du chou vert de milan en plein champ, et de « la chambre froide » du chou rave superschmelz et du chou de chine. Avant le grand froid, il faudra encore nettoyer les plants de fraises et framboises et labourer nos champs. Heures d’ouverture de notre magasin de ferme Vendredi de 12 à 19 heures Sur le marché de Rastatt Samedi de 8 à 13 heures Sur le marché de la « Place Gutenberg » de Karlsruhe Samedi de 7 à 13 heures Nous vous souhaitons d’agréables et paisibles fêtes de fin d’année. Georg Schmälzle, maraîcher bio G e o r g e s S c h m ä l z l e M a r a i c h e r b i o · H o f m a t t s t r. 4 0 · 7 6 5 4 7 S i n z h e i m - M ü l l h o f e n Téléphone: 03 69 20 01 02 Fax: 0049 7223 6414 email: [email protected] internet www.bioalsace.fr DE-ÖKO-006 Recette . Infos . Suggestions Recette : Duo Gratiné Panais Carottes Le panais est un des légumes "oubliés" qui revient sur les étals des marchés depuis quelques années. En forme de racine allongée, il ressemble un peu à une carotte albinos (pour ceux qui ne connaîtraient pas ce légume !), on le trouve en automne et en hiver seulement. Son goût délicat, légèrement sucré s’apprête bien en gratin ou en soupe. Ingrédients (pour 4 personnes) : 400g de panais 400 g de carottes 300 g de pommes de terre 40 g de fromage râpé 40 g de gorgonzola 1 pincé de carvi 2 cuil à soupe de crème fraîche sel et poivre Préparation : ■ Éplucher les légumes. Couper les pommes de terre et les panais en cubes, les carottes en gros tronçons. Faire cuire les panais et la moitié des pommes de terre dans de l'eau bouillante salée durant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux à cœur. Egoutter ensuite. Dans le même bouillon, plonger les carottes et le reste des pommes de terre, laisser cuire durant une vingtaine de minutes. Ecraser les panais et les pommes de terre en purée, ajouter une cuil à soupe de crème fraîche et la moitié du gorgonzola. Ajouter un peu de bouillon si besoin pour obtenir une purée onctueuse. Saler, poivrer, ajouter un peu de carvi. Faire de même pour les carottes et les pommes de terre cuites et égouttées. Préchauffer le four th.7 (210°C). Dans un plat en pyrex, étaler la purée de panais. Disposer par dessus la purée de carottes et lisser le tout. Saupoudrer de fromage râpé. Enfourner et laisser gratiner 20 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir bien chaud, avec une salade verte. Panais : un légume oublié ... quel dommage ! Ce légume était très consommé au Moyen ge et tellement facile à cultiver qu'on en nourrissait les cochons ... ce qui malheureusement lui a donné unemauvaise image ... Il a fini aux oubliettes ! A tort, car ce légume en forme de carotte format géant a une saveur proche de celle-ci mais une texture qui se rapproche de la pomme de terre. On peut donc le cuisiner comme cette dernière. Autres atouts : il est plus riche en vitamines et sels minéraux (surtout en potassium) que la carotte et contient beaucoup de fibres. C'est donc un allié indispensable pendant la saison hivernale.