Collectés avant, pendant et après la porte ouverte du 8 mai 2011 au jardin de l’Agora 1-9 recettes de grand-mère contre la grippe 2-Ail au vinaigre 3-Basilic à l’huile et au gros sel 4-Conservation du basilic 5-Boisson miraculeuse à la mélisse 6-Chutney à la menthe 7-Huiles aromatisées 8-Confiture de fraises et basilic 9-Glaçons rigolos 10-Cornichons au vinaigre 11-Eau rafraichissante à la menthe 12-La sarriette en cuisine 13-Gelée de thym à ma façon 14-Le 75 : Vin facile au basilic 15-Liqueur de laurier 16-Sirop au Thym 17-Limonade de thym au miel et au citron 18-Liqueur de menthe 19-Liqueur d’estragon 20-Sirop au thym, à la sauge, à l'ail et au souci (calendula) 21-pour la toux grasse 22-Poires au vinaigre et à l’estragon 23-Ratafia de thym 23-Sirop de basilic. 24-Utilisation du Laurier 25-Vin de laurier 26-Sirop de coquelicots 27-Sirop de menthe 28-Sirop de rhubarbe 29-Sirop de violettes 30-Sirop aromatisé à la mélisse et au thym citronné 31-Tomates vertes au vinaigre 32- Vinaigre maison : framboise, romarin, thym citron… 33- Quelques trucs et astuces récoltés le dimanche 8 mai 2011 pendant la porte ouverte 34- Quelques trucs récoltés sur le site au jardin. Info 9 recettes de grand-mère contre la grippe Recette de la tisane au thym Faites bouillir une belle branche de thym dans 1/4 de litre d'eau. Filtrez. Sucrez avec du miel de thym, de lavande ou autre. Consommez bien chaud. À renouveler plusieurs fois au cours de la journée. Recette du sirop de thym Remplissez un bocal en verre de couches alternées de thym frais et de sucre roux. Tassez le tout. Laissez macérer 3 jours. Ajoutez 1 litre d'eau. Faites cuire à petit feu pendant 1 heure. Filtrez et embouteillez. 3 à 5 cuillères à soupe par jour calment la toux. Recette d'inhalation au thym et à l'eucalyptus Laissez infuser dans une grande quantité d'eau bouillante une poignée de thym ou d'eucalyptus ou les deux. Placez-vous au-dessus de cette fumigation, la tête couverte d'une serviette pour profiter au maximum des vapeurs bienfaisantes. Recette de la citronnade chaude Pressez un citron. Faites chauffer une tasse d'eau. Versez l'eau bien chaude sur le jus de citron agrémenté de 2 cuillerées de miel de sapin ou de thym. Consommez bien chaud. Recette du sirop d'oignons Faites cuire 2 gros oignons hachés recouverts d'eau. Mixez le tout. Ajoutez 5 cuillères à soupe de miel de sapin. Mélangez. En cas de refroidissement, une cuillère à soupe de ce sirop prise toutes les heures vous soulagera. Recette du vin anti - grippe Prenez 1 bouteille de vin blanc doux. Ajoutez 1 branche de thym, 300 g d'oignons hachés, 100 g de miel de sapin. Laissez macérer 1 semaine. Filtrez. Consommez avec modération. Recette du sirop de carottes Epluchez et coupez 2 carottes. Placez vos rondelles de carottes dans un bocal en alternant couches de carottes et sucre brun cristallisé. Filtrez lorsque les rondelles de carottes sont toutes racornies. Consommez le jus ainsi obtenu à raison d'une cuillère à soupe plusieurs fois par jour. En prévention, pour les enfants, ce sirop de carottes est idéal, à raison d'une cuillère à soupe le matin. Recette de l'infusion d'ail Hachez menu 2 éclats d'ail. Portez à ébullition une grande tasse d'eau. Coupez le feu. Faites infuser l'ail 2 minutes. Filtrez. Ajoutez le jus d'un citron et autant de miel que vous aimez. Boire bien chaud dès les premiers frissons. Recette du grog anti- grippe Préparez une tasse de thé bien chaud, au choix. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel, un bouchon de rhum et un quartier de citron. Consommez très chaud et avec modération. Ail au vinaigre Préparation : 4 jours Cuisson : 0 Ingrédients : - 500 g d'ail - sel - alun - vinaigre blanc - sucre en morceaux Préparation : Recouvrir l'ail épluché d'eau salée et laisser tremper une nuit. Le matin, rincer et retremper dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe) + 1/2 cuillère à café d'alun. Puis mettre au soleil une journée. Le soir même, rerincer et retremper dans de l'eau salée. Répéter l'opération 2 fois (3 jours en tout). Rincer et tremper dans de l'eau douce une nuit. Le matin, rincer, égoutter et laisser sécher toute la journée. Le soir, essuyer l'ail un à un et mettre dans des bocaux. Faire chauffer 625 cl de vinaigre blanc avec 18 morceaux de sucre et 2 cuillères à café de sel et 3 pincées d'alun. Goûter, le mélange doit être aigre-doux. Verser le vinaigre tiède sur l'ail dans les bocaux. Au bout de 2 semaines, on peut manger les petits. Conserver les bocaux au réfrigérateur quand ils sont bons. Je n'ai jamais essayé cette recette (tellement long! j'achète l'ail au vinaigre au supermarché chinois mais il est moins bon) Mais je la tiens de ma grand-mère vietnamienne. Elle en faisait souvent quand j'étais petite et l'ail au vinaigre accompagne à merveille les plats asiatiques, comme condiment. Les mettre au soleil ? Il faut donc qu'il y ait du soleil... :) Basilic à l’huile et au gros sel Préparation : 10 min Cuisson : 0 Ingrédients (pour 1 petit bocal) : - Feuilles de basilic (fraîches) - Huile d'olive - gros sel Préparation : Cueillir des feuilles de basilic fraîches. Retirer les queues des feuilles de basilic puis les laver. Les essuyer délicatement dans un torchon propre. Disposer les feuilles de basilic en couches successives dans un petit bocal en verre en alternant avec une fine couche de gros sel. Terminer le bocal par une couche de gros sel. Remplir alors le bocal d'huile d'olive (de manière à ce que toutes les feuilles soient recouvertes)et fermer le bocal hermétiquement (pas de stérilisation nécessaire). Conserver le bocal dans un endroit sec et frais. Le basilic se conserve ainsi pendant plusieurs mois. Ne pas trop saler les plats dans lesquels vous ajoutez ces feuilles de basilic. Conserver l'huile d'olive du bocal car elle sera délicieusement parfumée et pourra agrémenter vos pâtes ! Conservation du basilic Le basilic se conserve parfaitement au congélateur, en feuilles, à hacher ou ciseler au moment de l'utilisation. Peut également être haché et recouvert d'huile d'olive. A conserver au frais quelques semaines. Le noircissement possible après décongélation ne nuit pas aux qualités gustatives. Conservation du basilic Préparation : 20 mn Ingrédients : - 1 pied de basilic (assez gros) - 2 tomates - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Préparation : Mixer les feuilles sans les tiges de basilic avec les tomates et l'huile. Placer dans des cubes à glaçons. Mettre au congélateur. Lorsque les cubes sont congelés, les démouler et placer le tout dans des sachets de conservation. On se sert de ces cubes tels quels dans des sauces tomates chaudes ou après décongélation dans des sauces pour salade. Conservation du basilic Ingrédients : - basilic - huile d'olive - quelques gousses d'ail Préparation : Effeuiller le basilic, placer les feuilles au fur et à mesure dans un pot en verre, recouvrir d'huile d'olive, ajouter quelques gousses d'ail, recouvrir d'huile, le basilic ne doit pas être au contact de l'air. Fermer le pot, le placer au réfrigérateur, le basilic se conserve ainsi des mois, on prélève au fur et à mesure quelques feuilles... Boisson miraculeuse à la mélisse Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Avant de vous livrer ma recette, une petit cours sur la Mélisse aux 'mille vertus' qui signifie 'abeille' en grec, son nom rappelle qu'elle attire et retient cet insecte, une propriété qui avait son prix quand le miel valait de l'or chez les marchands, au Moyen-âge on jonchait les sols en pierre des châteaux de brassées de mélisse, autant pour son odeur agréable que pour éloigner les insectes. Plus tard, la mélisse garde la réputation de soigner, protéger, allonger la durée de la vie et acquiert une réputation miraculeuse. C'est paraît-il un remède souverain contre les excès en tout genre, les bleus, le vague à l'âme, les troubles digestifs, en infusion elle soulage la tension nerveuse, l'insomnie et les troubles menstruels, elle aurait des propriétés antidépressives, revigorantes et stimulantes. En outre, elle agirait sur les maladies de l'enfant et préviendrait les bronchites du bas âge. Son huile utilisée en baume réduirait les boutons de fièvre. La mélisse s'utilise également en infusion pour le rinçage des cheveux et parfume agréablement l'eau de votre bain, ses feuilles hachées aromatisent salades et soupes qu'elles rendent plus digestes... En été, vous composerez de délicieuses boissons rafraîchissantes dont je vous donne une recette... Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : - 1 litre d'eau - 30 feuilles fraîches de mélisse - 30 feuilles fraîches de menthe - le jus d'un citron ou 2 oranges pressées Préparation : Faire bouillir le litre d'eau. Plonger toutes les feuilles et arrêter l'ébullition, poser un couvercle et laisser infuser 10 minutes, puis mélanger quelques secondes le tout. Passer la préparation au tamis recouvert d'une feuille d'essuie-tout pour rendre le liquide limpide Presser le citron ou les 2 oranges et les ajouter à la boisson Après complet refroidissement, mettre au réfrigérateur et déguster très frais. Cette boisson se conserve 2 à 3 jours. Se consomme tout au long de la journée. Vous pouvez sucrer cette boisson si vous en avez envie. Une petite précision: sachez que la mélisse aime les coins ombragés si vous désirez en planter un pied, et que ses graines volent partout dans le jardin. Chutney à la menthe Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 0 Ingrédients (pour 4 pots) : - 1 kg de yaourt nature - 32 brins de menthe - 8 cuillères à soupe de vinaigre - 8 cuillères à café de miel - sel et poivre noir Préparation : Dissolvez votre miel dans le vinaigre chaud. Laissez refroidir puis incorporez votre kg de yaourt nature en fouettant. Ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre noir et votre menthe hachée. Laissez reposer votre préparation au réfrigérateur pendant au moins 1 h avant de servir bien froid Confiture de fraises et basilic Préparation : 15 min Cuisson : 17 min Ingrédients (pour 2 pots de 455 ml) : - 8 tasses de fraises lavées, équeutées et entières - 1/2 tasse de basilic finement ciselé - 1/4 tasse de jus de citron - 2 1/2 tasses de sucre Préparation : Dans une marmite moyenne, amener à ébullition les fraises, le jus de citron et le sucre. Laisser mijoter à gros bouillon à feu doux pendant 7 minutes. Ajouter le basilic et laisser encore mijoter 5 minutes. Laisser reposer 5 minutes, tourner et écumer. Empoter dans des pots stériles. Huiles aromatisées Préparation : Choisir des herbes saines, 2 ou 3 branches lavées et bien séchées. Basilic, romarin ou laurier pour l'huile d'olive. Estragon ou fenouil pour l'huile de maïs ou de tournesol Un mélange thym, laurier, origan, romarin, fenouil dans l'huile d'arachide. Laisser macérer un mois à l'abri de la lumière, consommer dans les 6 mois. On peut, à volonté, ajouter 1 ou 2 gousse d'ail non épluchées, des grains de poivre, 1 clou de girofle… Glaçons rigolos Préparation : même pas 5 min Repos : 2h minimum Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 litre d'eau (ou moins, selon la soif et la saison !) pour la boisson - une poignée de framboises ou de feuille de menthe - encore de l'eau ! Mais cette fois-ce pour les glaçons (à mesurer selon si vous prenez beaucoup ou pas énormément de glaçons) - 15 cl de sirop de menthe ou de framboise - un bac à glaçons - et un bon bouquin pour pouvoir attendre pendant que vos glaçons dorment tranquillement aux réfrigérateur Préparation : Versez de l'eau eau dans chaque compartiment d'un bac à glaçon et déposez une framboise ou un feuille de menthe également dans chaque compartiment. Si vous le voulez vous pouvez ajouter un petite goutte de sirop de menthe ou de framboises (selon le fruit choisi). Mettre au réfrigérateur...(dans le freezer) ou au congélateur. Et là je vous avais bien prévenu, il va falloir attendre alors armez-vous du livre que vous avez prévu et asseyez-vous sur une chaise bien confortable...vous en avez pour 2 h minimum... Reprenons la préparation (après les 2h d'attente bien sûr !). Prenez 4 verre, versez un bon fond de sirop dans chacun des verres puis finissez de remplir par de l'eau . Enfin, vous pouvez ouvrir votre congélateur ou réfrigérateur et sortir les glaçons. Déposez-en un ou deux (ou même trois pour ceux qui ont vraiment la gorge sèche !!!). Ce qui est sympa c'est d'avoir des pailles assorties à la couleur de la boisson, si vous avez choisi l'assortiment à la menthe, alors mettez une paille verte ... pour les framboises , une paille rouge ! C'est plus joli . Très bon accompagné d'une glace en été ! Vous pouvez essayer avec d'autres fruit et tout ce qui vous passe sous la main, enfin, pas tout non plus ... ;) Allongez-vous sur une chaise longue et PROFITEZ !!! Cornichons au vinaigre Préparation : Autant que le compte Cuisson : 0 Ingrédients : - cornichons frais - gros sel - estragon (facultatif) - poivre noir en grains Préparation : Frotter les petits cornichons pour enlever les petits 'pics' noirs sur le corps avec un linge ou de l'essuie-tout. Les mettre à dégorger une nuit avec du gros sel. Ensuite, les mettre dans un bocal et couvrir de vinaigre blanc. Ajouter au fur et à mesure de la cueillette, en couvrant toujours de vinaigre. Quand le bocal est plein, ajouter une branche d'estragon (taille selon votre goût) et quelques grains de poivre noir. Laisser confire et déguster avec charcuterie, viande froide, ou dans salades composées pour relever... C'est la recette de mon grand-père que j'utilise régulièrement. On peut ajouter des petits oignons blancs, ou utiliser la même recette pour les faire à part sans passage dans le gros sel, seulement épluchage. Il n'y a pas plus simple, et c'est extra. Attention: c'est plus fort que les cornichons du commerce!!... Eau rafraichissante à la menthe Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Ingrédients (4) : - 3 poignées de feuilles de menthe fraîches - 1,5 l d'eau Préparation : Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole. Dès que l'eau est bouillante, retirez-la du feu et jeter la menthe fraiche dedans. Laissez infuser environ 30 minutes. Filtrez. Remplissez une bouteille d'eau minérale vide. Ajoutez quelques feuilles de la menthe utilisée à l'intérieur. Laissez refroidir. Enfin, mettez la bouteille au réfrigérateur après complet refroidissement. Se consomme très frais. Cela vous permet d'aromatiser votre eau, sans avoir recours à un sirop, bourré de sucres, de conservateurs et de colorants. La sarriette en cuisine La sarriette est une herbe au parfum généreux. Son goût riche et épicé est légèrement poivré. Au même titre que le thym, elle parfume les légumes secs car elle facilite leur digestion et souligne leur goût. La sarriette aime aussi les légumes d'été, les petits pois, les fèves fraîches, l'ail et les oignons. Elle se marie agréablement au porc ou à l'agneau, parfume les bouillons et les plats mijotés. Une branche de sarriette glissée dans votre bouteille d'huile ou de vinaigre les parfume agréablement. Gelée de thym à ma façon Préparation : 15 mn Cuisson : 1 h environ Ingrédients : - 2,3 kg de pommes vertes - 4 cuillères à soupe de thym - 1 kg de sucre - une branchette de thym par pot Préparation : Laver les pommes. Couper en 4 en gardant le trognon, les pépins, la peau. Couvrir à moitié d'eau, je mets environ 1 litre. Ajouter le thym. Laisser cuire en mélangeant régulièrement. Filtrer le jus dans une passoire très fine, garnie de gaze, toute la nuit. Mesurer le jus. Ajouter le sucre (environ 450 g pour 600 g de jus). Faire fondre le sucre sur feu doux, lorsque la gelée nappe bien, verser quelques gouttes sur une assiette glacée : elle doit prendre de suite. Mettre dans les pots qui auront été ébouillantés avant. Ajouter une brindille de thym, fermer retourner. cette gelée je la sers avec de la viande froide, des brochettes de légumes cuits pour l'apéro . Le 75 : Vin facile au basilic Préparation : 5 min Cuisson : 0 Ingrédients (pour 1 bouteille): - 75 cl de vin blanc - 75 g de sucre - 75 g de feuilles de basilic Préparation : Mélanger le vin et le sucre. Rajouter les feuilles de basilic (les tiges peuvent donner un peu d'amertume au vin). Laisser macérer 24 heures dans le réfrigérateur. Filtrer et boire !! Ce vin se boit frais et se conserve quelques jours au frigo. Ce vin n’est pas adapté à être conservé. Par contre il est très facile et rapide à réaliser et il a toujours un grand succès à l’heure de l’apéritif Liqueur de laurier Préparation : 45 mn Cuisson : 5 mn Ingrédients : - 25 feuilles de laurier - 5 dl d'alcool à 95° - 5 dl d'eau - 300 g de sucre semoule Préparation : Laver soigneusement les feuilles de laurier et les faire sécher sur un linge. Mettez les feuilles et l'alcool dans un grand bocal, fermer et laisser macérer 1 mois. Faire fondre le sucre dans l'eau, porter à ébullition à petit feu, laisser refroidir avant d'ajouter le sirop dans le bocal. Laisser reposer une semaine avant de filtrer à l'aide d'un filtre à café, puis mettre en bouteille. Laisser encore reposer à la cave pendant 3 mois. Conservation : 2 ans Sirop au Thym Votre état fébrile et vous fait tousser. 1 litre d'eau - 1 gros bouquet de thym frais. Bouillir 5 mn. Laisser infuser 10mn. Filtrer, remettre à bouillir en rajoutant 1 pot de miel liquide et faire réduire de + d'un quart en mélangeant. Rajouter 1 verre à liqueur de rhum et mettre en bouteille !!!!!!!!! Limonade de thym au miel et au citron (chaud ou froid) Préparation : 5 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients : - thé de thym (je l'achète chez le pharmacien) - eau (1,5 à 2 l) - miel (plusieurs cuillères à soupe, selon vos goûts) - 2 citrons Préparation : Version froide : Faire bouillir l'eau. Rajouter le thym, laisser décocter pendant 5 minutes à 1/4 heure, selon vos goûts. Presser les citrons et rajouter le jus. Rajouter le miel. Bien mélanger pour que le miel fonde tout à fait. Laisser refroidir. Quand la limonade est froide la mettre au réfrigérateur. Version chaude : les deux premiers points sont identiques. Servir la décoction dans des tasses à thé et rajouter le miel et le citron selon les goûts de chacun. Cette limonade est délicieuse à boire chaude ou fraîche. De plus; par l'action du thym et du citron, elle est idéale à prendre quand on est enrhumé. Liqueur de menthe Préparation : macération:1 semaine Cuisson : 5 mn Ingrédients : - 250 g de feuilles fraîches de menthe poivrée - 1 litre d'alcool pour fruits à 40°C - 1 kg de sucre en morceaux - 50 cl d'eau - 1 cuillerée à soupe de sirop de menthe Préparation : Lavez soigneusement les feuilles de menthe. Egouttez-les et séchez-les. Mettez- les à macérer pendant une semaine dans l'alcool, dans un bocal fermant hermétiquement, que vous exposerez au soleil, si possible. Ce temps écoulé, filtrez. Avec le sucre et l'eau, préparez un sirop léger (1 mn d'ébullition). Laissez tiédir. Versez dans l'alcool. Colorez avec le sirop de menthe. Lavez et ébouillantez les bouteilles, puis laissez-les bien égoutter avant d ' y verser la liqueur. Bouchez. Liqueur de verveine préparation : plusieurs jours Ingrédients : - 500 cl d'alcool à 90% (prendre de l'alcool adapté dont vous aurez validé l'innocuité!) - 500 cl d'eau - 40 morceaux de sucres - 40 feuilles de verveine fraiches (1ère coupe de l'année avant qu'elle fleurisse, aux environs de juin) Mettre les feuilles dans un bocal avec l'alcool et laisser tremper 48h. Faire fondre le sucre dans les 500 cl d'eau que l'on a fait chauffer auparavant et laisser bien refroidir le sirop. Passer ensuite la verveine et mélanger l'alcool où trempait la verveine et le sirop obtenu. Laisser de côté une quinzaine de jours, puis filtrer une à deux fois. Liqueur d’estragon Ingrédients (pour 1 litre) : - 30 g d'estragon - 1/2 litre eau-de-vie de fruits - 200 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1/3 litre d'eau Variante : - 30 g d'estragon - 1 litre d'eau-de-vie de fruits - 400 g de sucre Préparation : Faire macérer 30 g d'estragon dans 1/2 litre d'eau-de-vie pendant 8 jours. Puis faire un sirop avec 1/3 de litre d'eau, 200 g de sucre et un sachet de sucre vanillé. Mélanger le tout et déguster. Variante : Faire macérer 30 g d'estragon et 400 g de sucre dans 1 litre d'eau-de-vie pendant 4 jours. Remuer 2 fois par jour. Filtrer et mettre en bouteille. Boisson très digestive après un repas lourd. Sirop au thym, à la sauge, à l'ail et au souci (calendula) pour la toux grasse Voici une petite recette de sirop pour les toux grasses. Je l'ai testée, elle est très efficace. Les fleurs de souci, pour pouvez en ramasser l'été et les faire sécher pour l'hiver ou bien en acheter en boutiques bio (autre nom calendula). Il vous faut : 6 c à café de thym séché 2 c à café de sauge séchée 2 c à café de fleurs de souci (calendula) 1 gousse d'ail épluchée (facultatif) 100 cl d'eau 450 de miel (j'utilise du miel d'eucalyptus ou de lavande mais vous pouvez utiliser ce que vous avez). Mettre les plantes et l'eau dans une casserole. Couvrir et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir un quart d'heure. Filtrer. Remettre sur le feu et laisser réduire doucement le liquide jusqu'à 200 ml (l'équivalent d'un verre à peu près). Ajouter le miel, bien mélanger. Laisser refroidir et mettre en bouteille opaque (j'utilise un contenant de miel liquide, c'est très pratique ensuite pour verser le sirop dans la cuillère) de préférence. Garder au frais. Posologie : Adultes : 2 c à café quatre à six fois par jour. Enfants : 1 c à café quatre à six fois par jour. Ce petit sirop maison fait énormément de bien surtout si les plantes sont bio. Mais soyez raisonnables, si la toux persiste, il vaut mieux consulter ! Cette recette est tirée du livre de Non Shaw, Guide illustré du Bien être Phytothérapie. Poires au vinaigre et à l’estragon Préparation : 10 min Cuisson : 0 Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de poires fermes - 2 branches d'estragon - 10 grains de poivre - 1 l de vinaigre d'alcool - bocaux avec fermeture hermétique Préparation : Peler, épépiner et couper les poires en quartiers. Disposer les poires dans les bocaux avec le poivre et l'estragon puis couvrir de vinaigre. Fermer hermétiquement et laisser macérer durant au moins 3 moins. Se consomme en entrée avec des terrines ou comme condiment avec les viandes. Ratafia de thym Préparation : 20 mn Cuisson : 0 Ingrédients : - 1/4 de litre de vin blanc - 50 g de fleurs de thym - 100 g de miel - 1/4 de litre d'alcool de fruits Préparation : Mettez à ébullition 1/4 de litre de vin blanc avec 50g de fleurs de thym et 100g de miel. Hors du feu, ajoutez 1/4 de litre d'alcool de fruit et laissez mûrir 10 jours, à l'abri de la lumière Sirop de basilic. Préparation : 30 + 15 min Repos : 1 journée Ingrédients : (pour 1 petite bouteille) : - 500g de sucre - 5 dl d'eau - 1 bouquet de basilic - poivre - cannelle Préparation : Faire cuire 30 minutes à petit feu moyen le sucre, l'eau, la cannelle et le poivre. Laver et émincer grossièrement les feuilles de basilic. Retirer le sirop du feu et ajouter les feuilles de basilic. Laisser infuser à couvert pendant une journée à température ambiante. Après la journée d'attente, passer le sirop pour enlever les feuilles de basilic. Remettre à chauffer le sirop pendant 15 minutes et mettre en bouteille à chaud. Ce sirop se marie très bien avec les fruits. Et avec le fromage blanc. Utilisation du Laurier Le laurier a une saveur très prononcée, renforcée sous l'effet de la chaleur. Dans les recettes, on utilise généralement 1 ou 2 feuilles. Séchées à l'ombre dans un lieu sec, les feuilles se conservent longtemps. Le laurier est un indispensable à la confection du bouquet garni. Il parfume les bouillons, les marinades, les sauces et les plats mijotés. Attention toutefois, seul le laurier sauce est comestible. En cas de doute demandez conseil à votre pharmacien car certaines variétés de laurier sont très toxiques. Vin de laurier Préparation : 5 min Cuisson : 0 Ingrédients : - 1 litre de vin rouge - 1/3 de litre d'eau de vie - 10 feuilles de laurier sauce - 350 g de sucre Préparation : Dans un pot en terre, mettre les 10 feuilles de laurier avec l'eau de vie et le sucre; laisser macérer le tout pendant 3 jours. Au bout des 3 jours, ajouter 1 litre de vin et laisser macérer encore 2 jours. Filtrer et mettre en bouteille. A boire bien frais, avec du shewppes agrumes. Sirop de coquelicots Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Ingrédients (pour 1 litre) : - 500 g de fleurs de coquelicot - 500 g de sucre Préparation : Faire macérer 500 g de coquelicots dans une bassine, avec 1/2 litre d'eau bouillante; couvrir et laisser macérer 24 h. Porter à ébullition et filtrer en pressant bien les fleurs. Dissoudre 500 g de sucre dans 125 cl d'eau, porter à ébullition et y ajouter l'eau des coquelicots. Continuer la cuisson jusqu'à "la perle" (105°C). Laisser refroidir et mettre en bouteille de verre. Se conserve 1 an environ, si bien fermé ! Très bon, avec de l'eau gazeuse et une rondelle de citron; ou de la limonade. Bon remède contre la toux : en verser 1 cuillère à café dans une infusion. Sirop de menthe Préparation : 15 min Cuisson : 6 min Ingrédients : - 1 tasse de 20 cl de feuilles de menthe dont on aura retiré les tiges - 2 l d'eau - 2 kg de sucre en poudre Préparation : Laver les feuilles, les égoutter et les mettre dans un récipient d'une contenance de 3 ou 4 l environ. Porter l'eau à ébullition, puis la verser sur les feuilles. Ajouter le sucre, bien mélanger. Laisser macérer 1 à 2 jours. Remuer de temps en temps afin que le sucre se dissolve mais aussi pour éviter qu'il ne reste au fond. Puis, passer ce sirop au tamis ou au travers d'une mousseline. Porter à ébullition. Remplir à ras-bord des bouteilles préchauffées. Boucher immédiatement et conserver dans un endroit frais et sombre. Consommer avant la prochaine saison. Même recette avec de la mélisse ou 40 g de mélisse d'or, ou encore 6 à 8 ombelles de fleurs de sureau dont on aura coupé les tiges. Sirop de rhubarbe Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 15 tiges de rhubarbe) : - un litre d'eau - sucre cristallisé (voir préparation pour les quantités) Préparation : Eplucher et couper en morceaux quinze tiges de rhubarbe, cuire 6 à 8 minutes dans un litre d'eau. Verser sur un tamis de crin, bien en extraire tout le jus, qu'on fait cuire doucement une quinzaine de minutes avec le même poids de sucre cristallisé. Ecumer et mettre en bouteilles tout bouillant. Boucher aussitôt hermétiquement. Sirop de violettes Préparation : 12h15 de macération Cuisson : 7 min Ingrédients (pour 10 cl) : - 1 grand bol de fleurs de violettes (sans tiges) - 1/2 citron - 125 g de sucre en poudre - 1 verre d'eau ( 12,5 cl) Préparation : Rincer les violettes sous l'eau froide et les déposer dans un bol avec le jus de citron. Les écraser un peu. Couvrir pour 12 h de macération. Dans un passoire au dessus d'une casserole, filtrer les fleurs et récupérer le jus de macération. Bien presser pour récupérer tout le jus. Ajouter le sucre et faire cuire à feu très doux pendant 7 minutes. Verser dans une petite bouteille ou un bocal à stériliser. C'est prêt. Idéal en sirop pour boisson ou pour certaines recettes comme les chèvres chaud. Sirop aromatisé à la mélisse et au thym citronné 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau 1 tasse (200 g) de sucre granulé Les feuilles prélevées sur 15 tiges de mélisse 10 brins de thym citronné Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Portez à ébullition. Mijotez durant une minute. Retirez du feu. Ajoutez les feuilles de mélisse et le thym citronné. Infusez. Combien de temps ? Le temps que le sirop ait un goût qui me plaise. Il a infusé une bonne trentaine de minutes. Filtrez. Versez dans un pot de verre et réfrigérez. Tomates vertes au vinaigre Ingrédients : - toutes petites tomates vertes - estragon, petits oignons, piments rouges, cerfeuil et poivre en grains - vinaigre d'alcool Préparation : Blanchir les tomates 1 à 2 mn à l'eau bouillante. Les mettre dans un gros bocal de verre (à cornichons) avec estragon, petits oignons, piments rouges. Arroser avec du vinaigre d'alcool bouilli pendant 5 mn. Laisser macérer 24h à couvert. Retirer du bocal, recueillir le vinaigre et le mettre à bouillir à nouveau. Bien tasser les tomates dans le bocal en ajoutant cerfeuil et poivre en grains. Verser dessus le vinaigre bouilli et refroidi. Boucher. Laisser macérer pendant 1 à 2 mois avant consommation. Vinaigre maison : framboise, romarin, thym citron… Ingrédients (pour 1 litre) : - 1 litre de cidre - ingrédients avec lesquels vous souhaitez aromatiser votre vinaigre - mère de vinaigre (substance gélatineuse qui se forme parfois spontanément dans le cidre fermier non pasteurisé, sinon on peut en trouver au fond de certaines bouteilles de vinaigre du commerce.) Préparation : Mêlez cidre ou vin à de la mère pour que le vinaigre se forme. Vous pouvez en mettre plusieurs bouteilles dans le noir pendant au moins un mois, puis ajouter des ingrédients différents à chaque bouteille. En faisant votre vinaigre vous-même, vous pouvez décider à quel point son goût sera "vinaigré" (plus ou moins fort). Il suffit de passer votre vinaigre : en ôtant la mère, on interrompt le processus. Je vous recommande tout particulièrement le thym citron, qui donne un résultat très fin avec du vinaigre de cidre. Et tous les mélanges sont permis... Certains retirent les herbes, épices ou fruits au bout de 15 jours, d'autres les laissent pour décorer... On peut bien sur utiliser un vinaigre de cidre ou de vin du commerce. Contre les mauvaises odeurs dans les chaussures Cueillir des feuilles de sauge les laisser sécher Remplir des sacs en tissus de la taille de vos chaussures Quand vous quittez vos chaussures fourrez-les avec les sacs. Paroles de grand-mère ! Cela chasse les odeurs ! Quelques trucs et astuces récoltés le dimanche 8 mai 2011 pendant la porte ouverte - Le marc de café permet de lutter contre les pucerons. - Le marc de café permet d’enrichir et d’aérer la terre. - Pour se débarrasser des pucerons…. Pulvériser un mélange de lait et d’eau. Et quelques autres entendus ici et là…et même à la télé. - Pour se débarrasser des pucerons.. pulvériser du savon noir ou du savon de Marseille avec un peu de liquide vaisselle. (explication : le lait, le liquide vaisselle, le savon rendent leur peau hermétique et les empêchent de respirer.) - Pour attirer les limaces, les récolter et s’en débarrasser garder la peau entière d’un demi- pamplemousse (comme une petite cloche) et la poser sur la terre . Le demi -pamplemousse provoque un excès d’humidité et vous n’avez plus qu’à les ramasser le matin. Une autre manière de recycler vos déchets de pamplemousse car ils ne vont pas au compost…les vers n’aiment pas beaucoup … ! - Faites sécher vos peaux de banane et mettez – les aux pieds des rosacés( entre autre rosiers) au fond du trou de plantation. Riches en potassium, les peaux de bananes favorisent la floraison. - La cendre aussi apporte du potassium à la terre. On la disperse en surface. - Une cuillère à soupe de sucre dans l’arrosoir permet de fortifier les jeunes plants de tomates et d’avoir de belles tomates. - Pour ceux qui aiment et élèvent des orchidées mettre deux gouttes de jus de citron dans l’eau d’arrosage…Je ne sais pas pourquoi mais il paraît qu’elles aiment. - Plantez des capucines ! Elles attirent les pucerons. - Plantez des œillets d’Inde ou roses d’Inde ils attirent toutes sortes d’insectes. - Suspendre un hareng séché dans votre cerisier.. l’odeur chasse les oiseaux… et les voisins ! Quelques trucs récoltés sur le site au jardin. Info - « Je confirme pour "le marc de café", qu'il s'agisse de fourmis à l'intérieur de la maison ou dans les champs. Les fourmis mangent le marc de café qui est un poison violent pour elles. Extrait d’un volume du prof.Peyronnet. » - « Un truc imparable pour chasser les fourmis et donc les pucerons de mes rosiers : à chaque pied, disposez un demi-citron que vous aurez laissé moisir quelques jours au chaud... Renouvelez tous les10 jours…un truc pas cher, écologique et efficace !!! » - « Pour éviter que les fourmis n'entrent dans la maison, saupoudrer de la cannelle sur leur trajet. » - « Anti-fourmis d'atelier express : Un vieux jardinier m'a révélé récemment son truc anti-fourmis, le carbone en poudre que l'on peut trouver dans les magasins de bricolage et les ateliers des messieurs. En 1 heure, résultat probant. - « Pour éviter que les fourmis ne grimpent sur vos arbres, vous pouvez également ceinturer le pied de l'arbre avec de la laine vierge (non encore filée). Ce dédale de fibres leur barre la route. » - « Lutter contre les fourmis qui vont et viennent sur vos plantes ou sur vos arbres, c'est également lutter contre le développement des pucerons qu'elles élèvent et protègent pour le miellat qu'ils sécrètent en suçant la sève. » - « Vous pouvez gratter un morceau de craie blanche et répandre cette poudre à l'endroit où les fournis ont l'habitude de passer car elles n'apprécient pas la craie. » - « Elles ( les fourmis) n'apprécient pas les œillets d'Inde , la menthe et la lavande, mettez-en sur leur passage. » Bien entendu « ces trucs »vous sont livrés sans vérification, à vous d’essayer… Et si vous avez envie de partager les résultats ou d’autres expériences n’hésitez pas… nous transmettrons à tous . Les jardiniers du club des séniors au jardin de l’Agora