Film. des Liliacées. Ajuin. Asie centrale ou occidentale. — Bisannuel

ouNO
.5
OGNON
Allium Cepa L.
Film. des Liliacées.
Oignon, Ognon des cuisines.
Onion. — ALL. Zwiebel. — FLA3t.
— HOLL. CJijen.
Noms ÉTRANGERS :
— ITAL.
— ESP. Cebolla. — PORT. Cebola.
— SUE°.
DAN. Rodlg.
— POL.
— JAP. Tamané.
RUSSE Louke
:
SYNONYMES
-
Lülc.
Ajuin.
ANGL.
Cipola.
obykuaven.
Cebula.
Asie centrale ou occidentale. — Bisannuel, parfois vivace. — Le pays d'origine
n'est pas connu d'une façon absolument certaine ; cependant, il y
de l'
a quelques années, M. Regel fils a récolté au sud de
en Dzoungarie,
Cepa à l'état spontané. On croit aussi
une plante qui paraît bien être Aliant
que l'Ognon sauvage a été trouvé dans l'Himalaya.
Tige nulle ou plutôt réduite à un plateau qui donne naissance, inférieurement, à des racines nombreuses, blanches, épaisses et simples, et supérieurement à des feuilles dont la base charnue, renflée et embrassante, constitue
un bulbe. La forme, la couleur et les dimensions de ce bulbe présentent de
grandes différences suivant les variétés. La portion libre des feuilles est allongée, fistuleuse, et se termine en pointe; les hampes florales qui dépassent de
beaucoup les feuilles, sont dressées, creuses et
renflées vers le tiers
inférieur de leur longueur. Les fleurs, blanches ou violacées, sont portées
chacune sur un pédicelle tris délié ; leur agglomération forme au sommet de
chaque hampe florale une tête arrondie et très fournie. — Quelquefois, en
place de fleurs, les hampes florales portent des bulbilles : cet accident, auquel
sont sujettes toutes les variétés d'ognons, mais qui ne s'observe que très
rarement, se produit, au contraire, d'une façon constante dans l'
Rocam— Aux fleurs succèdent des capsules
bole appelé aussi
triangulaires, remplies de graines noires, anguleuses et aplaties. Ces
graines sont au nombre d'environ 250 dans un gramme, et pèsent à peu près
500 grammes par litre ; leur durée germinative fort limitée n'est ordinairement
que de deux années.
En général, la plante, après avoir grené, périt entièrement ; cependant, on
trouve quelquefois des caïeux sur des ognons qui ont porté graine : la plante,
dans ce cas, peut être considérée comme vivace. Cette qualité ne peut être
refusée à l'Ognon patate, variété qui ne donne pas de graines et qui ne se
multiplie que par le fractionnement de ses bulbes.
L't )gnon est un des légumes dont l'usage et la culture remontent à l'époque
la plus reculée. L'odeur et la saveur prononcée de toutes ses parties ont dû le
faire rechercher de bonne heure comme assaisonnement, et la facilité de sa
culture est cause que l'homme l'a transporté avec lui dans les climats les plus
divers. De là sont résultées des variations successives très nombreuses, dont
les plus intéressantes ont été fixées et constituent les variétés actuellement
cultivées.
Ogno
I'
Kouldja,
Ogno
fortemn
obtu-
bulifer.
Ogno
sément
CULTURE. — L'Ognon, considéré seulement au point de vue de la production des bulbes
destinés à la consommation, se cultive généralement comme plante annuelle, soit estivale,
:
soit automnale
La culture estivale est celle qui consiste à semer les graines d'Ognons de couleur au prin-
:
temps pour récolter les bulbes à la fin de l'été ou en automne ; tout le développement de
la piante se produit alors dans le cours d'un seul été c'est le mode de culture qui est
OGN
456
est produit
généralement employé dans le centre et dans le nord de la France, là où
en quantités importantes et, pour ainsi dire, en grande culture.
Le semis se fait dès la fin de Février ou dans le courant de Mars en bonne terre fraîche,
mais saine, bien fumée et bien pulvérisée à la surface, tout en étant un peu ferme et plombée.
grammes à l'are, soit en lignes espacées de
On sème, soit à la volée, à raison de 250 à
on'
om 2. , ce qui réduit à i 50 ou zoo grammes la quantité de graines à employer par
are. La graine doit être peu enterrée ou, plus simplement, recouverte à la pointe de la fourche.
Quand la levée est complète et que le plant est assez apparent, on éclaircit plus ou moins,
selon le volume des variétés. Dans le cours de la végétation, on entretient le terrain aussi
propre que possible par des sarclages et binages répétés, et l'on n'a plus qu'à attendre la
. Les arrosages ne sont indispensables que dans le cas de sécheresse
maturité des ogns
exceptionnelle ; mais, dans le Midi, on est obligé de pratiquer quelques irrigations, que l'on
supprime complètement quinze jours à trois semaines avant la maturité des bulbes. Pour
hâter la maturation, on tord ou on couche les tiges sur le sol à l'aide d'un râteau. En plein
champ, on obtient le même résultat en faisant passer un rouleau léger ou un tonneau vide.
Dans les sols compacts, il est prudent, lorsque l'été est pluvieux, de déchausser superficiellement les bulbes pour empêcher la pourriture.
On récolte quand les feuilles sont fanées, généralement à la fin de Juin ou en Juillet
pendant
dans le Midi ; en Août-Septembre sous le climat de Paris. On conserve les
l'hiver, au sec, à l'abri de la gelée.
grammes à l'are,
Dans les jardins, on sème souvent en pépinière, à raison de Soo à go
de terre légère ou de terreau. Le plant est levé
en recouvrant le semis de ()moi
20, et on le repique en place après avoir coupé l'extrémité des
15 à
quand il a atteint
racines et des feuilles. Après ce repiquage, qui se fait au doigt ou au plantoir, on borne les
plants, opération consistant à presser la terre contre les racines au moyen du plantoir et à
arroser légèrement, pour faciliter la reprise.
se partage entre deux
La culture automnale est celle dans laquelle la végétation des
saisons : elle est pratiquée le plus généralement dans les climats où l'hiver est doux, comme
dans l'ouest de la France et dans le Midi, où l'on cultive surtout des races locales, comme
,
. rouge rond de Toulouse. On sème alors en
. rouge påle de Niort, 1'0. de
pépinière à raison de 5o
à 600 grammes à l'are, depuis le mois d'Août jusqu'au mois
d'Octobre, et l'on obtient du plant qu'on met en place, soit dès l'automne même, soit à la
5 sur des lignes tracées au même écartement.
fin de l'hiver, en espaçant de "' o ou
Cette méthode de culture n'a pas la simplicité du semis en place, mais elle permet d'obtenir
des produits plus beaux et plus précoces; elle est généralement pratiquée, comme nous
l'avons dit, dans les pays méridionaux, et c'est par elle que sont obtenus ces énormes
d'Espagne, d'Italie ou d'Afrique qui sont apportés l'hiver sur nos marchés.
de Vaugirard que
A Paris, c'est en général
et surtout O . blanc très
. blanc
l'on sème d'automne, ce dernier étant considéré par les maraîchers comme le plus hâtif et le
plus rustique. On sème en Août et Septembre en pépinière; on repique généralement en
Octobre en place, à o"'5
d'écartement, en raccourcissant les racines et les feuilles;
ou
on abrite légèrement pendant l'hiver dans les cas de très fortes gelées, et l'on obtient ainsi
des bulbes propres à la consommation dès le mois de
.-- Avec les variétés extra-hâtives,
comme
de la Reine, on en aurait sans nul doute dès le mois d'Avril.
. de Barletta et
.
Si, à la suite d'un hiver trop rigoureux et de faux dégels, les
semés l'automne
se trouvaient détruits, on aurait recours à la pépinière déjà éclaircie par la plantation automnale et conservée en vue des remplacements éventuels. Dès le mois de Février, on procéderait alors aux remplacements, en prenant dans cette pépinière les plants nécessaires 'a la
replantation partielle ou à la reconstitution totale de la plantation. C'est ordinairement
. blanc
de Paris que l'on emploie pour le repiquage du printemps. Dans les sols
compacts ou humides, où les ogns
sont exposés à pourrir, il est même préférable d'attendre
le printemps pour repiquer en place.
Si la totalité des plants se trouvait détruite par l'hiver, on ferait en Février-Mars un nouveau semis en place, h la volée,
clair, en planches terreautées et plombées en choisissant
pour ce semis tardif les variétés les plus hâtives, comme 1' 0. extra-hâtif de Barletta,
.
Ogno l'
3o
5
à
15
ogns
'o02
i
i
O í'
i
o
o'n
O
l'
ogns
om
on'
Lescur
ogns
l'
båtif
l'
O
bå.tif
l'
ogns
trés
O
l'
0
à
O
l'
O
blanc
Mai
om
Mil
1'
457
OGN
O
l'
très hâtif de la Reine,
. Les soins d'entretien sont les mêmes que
. très hâtif de Nocera
L'Ogno
de couleur.
ceux à donner aux ogns
ne supporte pas le forçage : il s'emporte en feuilles, ne tourne pas et fond fad. Toutefois, quelques maraîchers sèment en Janvier-Février sous châssis et sur couche
lemnt
sourde qu'ils entretiennent au moyen de réchauds de fumier et renouvellent au besoin ; ils
repiquent le plant en place, en Mars, pour récolter en Avril-Mai.
blancs sont d'une conservation limitée et ne se consomment qu'à
En général, les
de couleur.
l'état frais, d'Avril en Juin-Juillet, pour céder ensuite la place aux ogns
ogns
Ogno
est tout à fait bisannuelle, c'est-à-dire qu'elle remplit
Quelquefois la culture de
deux années presque entières ; dans ce cas, la végétation subit un temps d'arrêt, et l'on se
sert pour la replantation, non point de jeunes plants herbacés, mais de petits ogns
obtenus
l'année précédente au moyen d'un semis très serré fait au printemps et traité, à l'éclaircisl'
sage près, comme il a été dit à propos de la culture estivale. Ces petits
ogns
, d'un volume
d'ogns
ogns
égal à celui d'une noisette, se conservent assez facilement pendant l'hiver, et, mis en terre
au printemps, grossissent rapidement et donnent en quelques mois des bulbes aussi beaux
que ceux qu'on obtient de plants enracinés.
avec toutes les variétés
de couleur,
Bien qu'on puisse obtenir ces petits
cette méthode de culture est plus généralement adoptée, surtout dans l'est de la France, pour
de Mulhouse,
jaune dont les petits bulbes font, sous le nom
une espèce d'ogn
l'objet d'un commerce assez important. Quand cette variété a pris tout son développement,
de la distinguer de 1'0. jaune de Cambrai. —
. jaune des Vertus peut
il est très difcle
L'O
d'Ognos
être employé également au même usage.
est avide d'acide phosphorique et de potasse; les fumures azotées
ENGRAIS. un peu fortes lui sont plutôt nuisibles. De même, le fumier frais n'est pas à recommander,
L'Ogno
car il est souvent une cause de pourriture des bulbes. Il est donc préférable de réserver à
cette culture des terres fumées l'année précédente et d'incorporer à la couche arable la fumure
:
minérale suivante
2
à
2
kil.
500
4 kil.
Phosphate de potas se
Ce dernier sel peut être remplacé en grande culture par
kil.
:
2
Superphosphate de chaut
500
kil
Sulfate de potasse
par are.
3
Nitrate de soude
par are.
. 500
5
Phorbia
Anlhomya
de Pognon (
L'Antbomye
INSECTES NUISIBLES ET MALADIES. -
d'Ogno
fait à certains moments des ravages assez considérables dans les cultures
)
ceparnt
. C'est une
Ogno
l'
qui, quelquefois, s'attaquent aussi à
.
, nous citerons
:
Le
l'Ogno
Parmi les champignons inférieurs vivant aux dépens de
platur
Authomya
mouche qui ressemble beaucoup à la mouche commune; ses larves s'introduisent dans les
bulbes et les dévorent jusqu'au coeur. Le meilleur procédé pour éviter la propagation des
insectes est d'arracher et de brûler les plants atteints dès qu'on s'aperçoit du mal. Le même
),
traitement est applicable à la Teigne de l'ail et à la Mouche de l'échalote (
, qui cause le « mildiou de Pognon » ; les plants atteints ont
Peronspa
Scbleidn
leurs feuilles couvertes de taches jaunâtres et ne tardent pas à jaunir et à dépérir.
, qui détermine la « rouille du poireau», attaque aussi parfois
.
, cause de la « maladie de l'ail
se rencontre parfois sur
l'
beraum
»,
Ogno
pori
Pleospra
Le
De même, le
.
Pucina
Contre ces diverses affections, on recommande l'emploi des bouillies au sulfate de cuivre.
Ogno l'
Sclerotina
Libertan
La pourriture des bulbes, qui se déclare surtout dans les terres humides ou ayant reçu
.
du fumier frais, paraît due au
devastrix
) ou par une cryptograisse paraît causée par une
(
(Botrytis
).
Lorsque la présence de l'une ou l'autre de ces maladies est
»
anguile
cinera
Tylenchus
«
La
game
—
Ogno
l'
constatée dans une culture, il faut arracher, puis brûler les plants attaqués, et suspendre
pendant plusieurs années la culture de
et des autres Liliacées dans le sol contaminé.
L'Ogno
USAGE.
vinaigre.
L'Ogno
est un des légumes les plus usités, soit cuit, soit cru ou confit au
blanc est particulièrement employé au printemps avec les petits pois.
458
OGN
DE
OGN
.
BARLET
BLANC PETIT EXTRA-HIF
Ognon blanc de Mars.
NOM ÉTRANGER ITAL. Cipola
:
.
:
marziuol
SYNONYME
Réd
Réd
. au tiers.
hatif
extra
Ognon blanc petit
la Heine.
hàtifde
Ognon blanc très
-
Petite race extrêmement prompte à tourner et devançant toutes les autres
variétés, même la suivante. Semée au printemps, il lui faut à peine deux mois
pour commencer à tourner et pour donner de petits bulbes bons à confire au
vinaigre et même à employer en cuisine.
Les bulbes sont blancs, petits et rappellent assez bien la forme de l' O .
blanc gros, ayant comme lui leur plus grande largeur au-dessus de la partie
médiane et se resserrant moins vite vers le plateau qui porte les racines que
vers le collet où s'attachent les feuilles.
BLANC TRES HÂTIF DE LA REINE.
OGN
:
Monplaisr
Ognon petit de Portici, O. de Biron, O. Merveille, O. de
.
NOMS ÉTRANGERS : ANGL. White very early Queen onion. —
SYNONYMES
de Barletta.
. au tiers.
.
ITAL
Cipola
magiol
.
de diamètre
Bulbe petit, très déprimé, d'un blanc argenté, de 0m03 à
d'épaisseur; à collet fin, devenant promptement vert si l'on
sur 0m015 à
cherche à le conserver; feuilles très courtes, d'un vert foncé et légèrement
glauques, au nombre de trois ou quatre, ou de cinq au plus quand le bulbe
est complètement formé.
Il n'est pas extrêmement rare de voir dans les semis faits au printemps, des
bulbes se former et devenir gros comme des noix, puis mûrir sans que la
plante ait développé plus de deux feuilles.
Cette jolie petite variété est d'une extrême précocité : semée au mois de
,
Mars, elle commence déjà à tourner ses bulbes dans le courant de Mai; nais
par contre, elle ne se conserve pas bien.
OmIn
0m4
DE
NOCERA
HATIF
BLANC TRÈS
.
OGN
SYNONYME Ognon de Florence.
:
ÉTI
.: ANGL. Very early white
Nocera
NOMS
onion. — ALL. Früheste Nocera
Zwiebel.
Cette variété pourrait bien ne pas être autre chose que la précédente, devenue
plus grosse et un peu moins hâtive par l'effet de la culture prolongée dans un
climat moins chaud que celui de son pays d'origine ; elle est assez sujette à
dégénérer et à grossir davantage.
OGN
459
Bulbe blanc argenté, déprimé, quelquefois marqué de veines verdâtres,
plus large et relativement plus aplati que celui de I' O. blanc très hâtif de la
à 0m025 d'épaisseur;
sur
Reine, le diamètre mesurant de 0m05 à
collet lin; feuillage peu abondant, très petit, d'un vert foncé.
Un caractère remarquable et assez constant de cette variété, c'est que,
malgré tous les soins minutieux qu'on peut apporter au choix des portegraines, il s'y trouve presque toujours une petite proportion de bulbes d'un
roux clair ou de couleur chamois.
est très précoce; mais il est cependant devancé de
L'O . blanc de
trois semaines au moins par l' O . blanc de Barletta et par 1' O. blanc de
0m2
0°'8
lá
Nocera
,
Í
IÍ
t^ply
'%Î
^
I
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I
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i
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l
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—
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i
il
Comme ces dernis.
mal.
1Í?^
Reine.
se
hàtif
Rid
OGN
HATIF
BLANC
Ognon
de Paris.
. au tiers.
DE PARIS.
, O. blanc deuxième hâtif
d'Aoti
SYNONYMES :
blanc
hàlif
Ogno
—
de Nocera.
Ognon blanc tris
Réd . au tiers.
.
onion. — ALL. Silberweisse frühe Pariser Zwiebel.
Paris
Bulbe blanc argenté, déprimé, à peu près de même diamètre que l' O . de
à
, c'est-à-dire variant de
, mais plus épais, et revêtu d'enNocera
veloppes plus serrées et plus nombreuses. Le collet est lin; le feuillage, d'un
vert assez foncé, légèrement glauque, n'est pas très abondant.
. blanc hâtif de Paris est un peu moins hâtif que
. de
, mais
il se conserve mieux; néanmoins il est presque toujours employé à l'état frais,
et, le plus souvent, avant d'avoir atteint tout son volume.
C'est un des plus recommandables parmi les
précoces. Très probablement, il a pour origine première une des races hâtives de l'Italie méridionale : ces races, cultivées sous notre climat, tendent visiblement à devenir
. blanc hâtif de Paris.
identiques à
: ANGL.
ÉTR.
0°'8
0m5
silverkn
NOMS
l'O
L'O
ogns
Nocera
FO
DE
VAUGIRD
OGN
.
Ognon blanc très hâtif.
Hardy white early Vaugirard onion.
:
SYNONYME
HATIF
BLANC TRÈS
ÉTRANGE
Non
: ANGL.
Bulbe de même forme que celui de
. blanc hâtif de Paris, dont dérive cette
variété, mais plus petit; c'est évidemment une sélection faite dans le sens de
la précocité. —
. de Vaugirard ressemble tellement à l'0. de la Reine par
les dimensions de son bulbe et la petitesse de son feuillage, que l'on pourrait
presque les confondre; mais, tandis que ce dernier est très sensible au froid,
comme toutes les races méridionales, l' . de Vaugirard supporte sans trop en
souffrir les hivers normaux du climat de Paris. Aussi est-il des plus employés
pour la culture en pleine terre.
O
L'O
l'
O
460
OGN
BLANC HÂTIF DE VALENCE.
OGN
Noms ÉTRANGERS ANGL. White Valence
onion. — ALL. Silberweisse Valencia
platte mittelfrühe Zwiebel.
:
silverkn
Om05
Omo/
0'°7
OmG
Bulbe moins large, mais, par contre, plus gros et sensiblement plus épais
que celui de l' O . blanc hâtif de Paris, ne dépassant guère
à
de
diamètre sur environ
à
d'épaisseur; feuillage assez abondant, d'un
vert un peu blond. C'est une variété assez hâtive, productive, tendre, mais ne
se conservant pas bien.
. blanc hâtif de Valence convient beaucoup mieux pour les provinces
du Midi que pour le nord ou l'est de la France, dont le climat trop froid n'est
pas favorable à son développement. — Comme origine, il parait vraisemblablement dériver de l' . blanc gros, et en être
une variété moins volumineuse mais beaucoup plus précoce.
0
L'O
Ognon blanc
néd
HM. au tiers.
de Valence.
. au tiers.
bàtif
Ogno
blanc rond dur de Hollande.
BLANC ROND DUR DE HOLLANDE.
OGN
ANGL
Noms ÉTRANGERS :
. White round hard Dutch onion, White Tennisball onion.
ALL. Runde
.
winter
harte weisse Holländische Zwiebel. — HOLL. Zilverwt
uijen
Bulbe d'un blanc mat, moyen, très ferme, à enveloppes épaisses et résisde diamètre sur On' 03 ou
tantes, variant ordinairement de On' 05 à Om07
blancs de
ou de Paris;
d'épaisseur. 11 est moins aplati que les Ognos
il est aussi un peu moins hâtif, mais, en revanche, se conserve remarquablement bien, diférant
ainsi des autres variétés de ce groupe. Il peut se comparer,
sous ce rapport, aux bonnes variétés
jaunes ou rouges.
blancs
. blanc rond dur de Hollande se distingue nettement des
dont nous avons parlé jusqu'ici, par la consistance de ses enveloppes extérieures, qui sont épaisses, dures et résistantes, au lieu d'être fines, fragiles
et presque transparentes; il résulte de cette particularité que non seulement
cette variété se conserve beaucoup mieux, niais qu'elle ne prend pas, sous
l'influence de la lumière, la teinte verte qui dépare souvent les variétés très
hâtives
blancs.
0m4
Nocera
d'ogns
ogns
L'O
d'ogns
onion est telleLa variété américaine White Portugal or American
ment voisine de la précédente, que certaines personnes les considèrent comme
identiques; le White Portugal 0. a cependant, en général, les bulbes un peu moins
fermes mais plus gros et plus réguliers que
. blanc rond dur de Hollande.
silverkn
O l'
OGN
461
BLANC GLOBE.
OGN
Bulbe blanc argenté, à peu près exactement sphérique, atteignant un diamètre de Om 06 à Om 08 en tous sens, très ferme, à collet fin, et se conservant
remarquablement bien; feuillage d'un vert foncé, effilé, assez abondant. La
précocité de cet
est à peu près la même que celle de O . blanc gros.
ogn
l'
OGN
DE MAI.
HATIF
BLANC
.
Neapolitan magiol
onion.
Variété plus hâtive et moins volumineuse de l' O . blanc gros plat d'Italie.
Bulbe déprimé, à tunique extérieure très blanche, ne dépassant pas 0m4
à
de diamètre; collet fin; feuillage peu abondant, mais vigoureux et foncé.
Cette variété doit son nom à ce qu'en Italie, elle atteint tout son volume
dès le mois de Mai. Sous le climat de Paris, où les semis d'automne seraient
presque fatalement détruits par les
gelées, elle n'a ses bulbes
temn
formés qu'en Juillet-Août.
ANGL
:
NOM ÉTRANGER
complè-
Om05
ßéd
Ognon blanc gros.
Ognon blanc globe.
ßéd
. au tiers.
. au tiers.
BLANC GROS.
OGN
:
SYNONYMES Ognon blanc d'Espagne, O. blanc gros tardif.
. White Lisbon large round late onion, Florence onion.
ÉTRANGERS :
AL .
weisse grosse runde Zwiebel, Weisse dicke runde späte Z.,
Französische oder Spanische weisse Z.
Lisaboner
ANGL
Nones
Om
Bulbe arrondi, plus ou moins déprimé, un peu conique en dessus et en
dessous, de forme quelquefois irrégulière, mesurant, quand il est bien venu,
de 0m08 à Om I0 de diamètre sur environ Om 06 à 08 d'épaisseur ; souvent
un peu en forme de poire à la partie inférieure; collet assez gros; feuillage
abondant et d'un vert blond. La chair n'en est pas très ferme, et, quoique de
maturité assez tardive, cette variété ne se conserve pas très bien; elle se
forme difficilement sous le climat de Paris.
On l'emploie le plus souvent à l'état frais, même dans le midi de la France,
où il est estimé pour sa douceur. En Angleterre, il est cultivé en immenses
quantités pour être consommé tout jeune, à peine tourné, lorsque les bulbes
n'ont guère plus que la grosseur d'une noix.
blanc gros pour faire de
Les maraîchers se servent quelquefois de
la ciboule : dans ce but, ils sèment dru en Février-Mars et arrachent le plant
de Mai en Juin. Les soins d'entretien et d'arrosage sont les mêmes que ceux
blancs.
donnés aux ogns
l'Ogno
OGN
462
BLANC GROS PLAT D'ITALIE.
OGN
Noms ÉTa.:
ANGL. Large white flat Italian Tripoli onion, El paso or Large Mexican O.
à
il de diamètre, c'est-à-dire un peu plus
Bulbe blanc, plat,' de
. blanc gros, et se formant un peu plus tardivement.
large que celui de
Feuillage long et développé, d'un vert franc.
Cette variété se recommande par les dimensions et la régularité de ses
bulbes. Semée en
, elle donne un produit abondant vers le mois de Juillet; mais
elle n'est d'ordinaire complètement formée qu'en Août sous le
climat de Paris.
bre
Août-Seprn
O
l'
0°'9
0"'
O
l'
d'O
Dans plusieurs régions, on lui
donne le nom impropre
. de Juin,
quoiqu'elle soit plus tardive que le
véritable Ognon blanc de Juin, race
actuellement peu cultivée et que
l'on peut considérer comme interOgnon blanc gros plat d'Italie.
médiaire entre
. blanc gros plat
B d. au tiers.
d'Italie et
. blanc hâtif de Mai.
Dans son pays d'origine,
. blanc gros plat d'Italie a donné naissance a plusieurs races de précocités inégales
et désignées communément sous le nom du mois
,
dans lequel elles mûrissent leurs bulbes O.
, Luglies
, c'està-dire O. de Juin, O. de Juillet, O. d'Août.
O
l'
0 l'
Guiges
:
SYNONYMES
igostena
OGN
JAUNE PAILLE DES VERTUS.
: Ognon jaune paille, O. blond, O . d' Aubervilliers, O. de Limoges,
Verbi
0. de
, O. de Saint-Urgent.
. Straw-coloured white Spanish onion, Brown Portugal O.,
Noms ÉTRANGERS : ANGL
Oporto O. — ALL. Gelbe plattrunde harte Zwiebel. Strohgelbe Vertus Z.
à 0''10 de diamètre sur
d'épaisseur, (l'un jaune cuivré, à enveloppes fermes et assez
épaisses, ne se détachant pas facilement et plus colorées dans la partie enterrée du bulbe que dans la
partie qui est exposée à l'air. Collet
assez lin ; feuillage abondant, bien
développé, d'un vert foncé.
Cette variété est assez précoce
et extrêmement productive; elle se
conserve parfaitement bien : c'est
la plus répandue pour la culture
en grand dans les environs de
Ognon jaune paille des Vertus.
Paris, on elle était autrefois presque
d. au tiers.
exclusivement employée.
La consommation d'hiver, à Paris et dans une grande partie de l'Europe, est
surtout alimentée par cet
, que l'on voit souvent conservé dans les ménages en chapelets formés par l'entrelacement des fanes sèches et tressées.
0"'!
Bulbe très déprimé, atteignant aisément 0"'8
l
ogn
o
i
à 0"'
3
JAUNE DE CAMBRAI.
OGN
Srs
4(
OGN
.: O. de Mulhouse, O . jaune de Laon, O. jaune paille plat de Flandre, O. suisse.
ÉTRANGERS ANGL. Brown Spanish onion, Flanders O., Essex O., Deptford O.
ALL. Bamberger gelbe plattrunde Zwiebel.
Cette variété est extrêmement voisine de l'0. jaune paille des Vertus; la couleur en est un peu plus rougeâtre et le diamètre en général un peu moindre.
. de Cambrai est productif, assez précoce et se conserve bien.
L'O
Noms
:
JAUNE DE MULHOUSE.
OGN
Variété très voisine de O . jaune paille des Vertus; le bulbe en est seulement plus petit et plus cuivré, ainsi que plus rond, c'est-à-dire moins plat.
d'Alsace, O. Renard, O. de
Les petits Ornons de Mulhouse (appelés aussi
Roanne), que l'on trouve couramment dans le commerce proviennent d'un semis
très serré fait en Mai-Juin ; récoltés en Juillet-Août et replantés en Mars-Avril,
ils se développent plus rapidement que les plants issus directement de semis.
Il convient d'ajouter que, sous ce même nom, on désigne souvent des
bulbes de O . jaune des Vertus et de
. jaune de Cambrai cultivés de la mime
façon et dans le même but.
l'
Ognos
l'O
l'
á
grosçu
Ognon jaune soufre d'Espagne.
HM. au tiers.
naturell€.
JAUNE SOUFRE D'ESPAGNE.
OGN
retis
de Mulhouse.
replanter,
ile
hulbes
Ognos
ANGL
. Sulphur-coloured white Spanish onion, Banbury .,
Noms ÉTRANGERS
Cambridge O.. Portugal O., Reading O. — ALL. Schwefelgelbe Zwiebel.
à
de diamètre sur
Bulbe franchement aplati, de
à
d'épaisseur, ressemblant assez exactement à celui de 1'0. jaune paille des Vertus,
mais en différant par sa couleur beaucoup moins cuivrée et par son épaisseur
sensiblement moindre, eu égard au diamètre des bulbes. Dans
. jaune
soufre d'Espagne, les enveloppes sont fermes, assez épaisses, très adhérentes,
d'un jaune vif légèrement verdâtre, rappelant à peu près la couleur du laiton.
Variété très rustique, productive, et se conservant remarquablement bien.
0
:
0"'5
MOI
10
1
0
0m8
l'O
LESCUR
JAUNE DE
.
OGN
:
Nost
NOvMES
Ognon de Castres, O. jaune de Toulouse, O. de Tournon.
ÉTRANGER : AM. Yellow cracker onion.
Cette variété, ainsi que les précédentes, n'est qu'une forme de l'O . jaune
des Vertus, s'en distinguant par sa teinte plus rose. Son bulbe est gros, presque
complètement plat sur la face inférieure et en cône surbaissé au-dessus du
sol. — C'est une race locale, surtout appréciée dans le sud-ouest de la France.
Sr
OGN
464
JAUNE DE
DANVERS
OGN
NOM ÉTRANGER : AM. Danvers
.
yelow
globe onion.
Bulbe sphérique ou légèrement déprimé, de couleur jaune cuivré, un peu
plus rougeâtre que . jaune des Vertus, atteignant ordinairement un diamètre
à
avec une épaisseur presque égale; enveloppes nombreuses et
de
serrées; collet très tin, ainsi que le disque d'où partent les racines; feuillage
moyen, d'un vert franc.
L'0. jaune de Danvers est une excellente variété, précoce, et surtout se
conservant admirablement. Il convient aussi bien à la grande culture qu'à la
culture potagère, mais toutefois à condition d'être fait de printemps : semé à
l'automne, nous l'avons toujours vu monter à fleur dès le printemps suivant,
presque sans former de bulbes.
Il est d'origine américaine. Quand il a été importé en France pour la première fois, vers 1850, il était de forme complètement sphérique ; mais, en
raison de sa tendance à se déprimer,
il n'est pas rare de rencontrer aujourd'hui dans . de Danvers des bulbes
plus ou moins aplatis.
l'O
Om8
Ø'n06
l'O
Ognon jaune de Danvers.
.
. au tiers.
Réd
Réd
Trébons
Ognon jaune de
. au tiers.
Cransto'
Les variétés anglaises et américaines : Australian brown,
Excelsior,
Crew's globe, Golden ball, Michigan yellow globe, Up-to-date, Yellow globe, à part
quelques légères différences dans la grosseur, la couleur, et la précocité, peuvent
être considérées comme dérivant de O . jaune de Danvers.
l'
JAUNE DE TRÉBONS
OGN
NOM ÉTRANGER : ANGL.
.
Large yellow Trebons onion.
Bulbe ordinairement piriforme, plus ou moins allongé, de longueur à peu
près égale à son diamètre, aminci vers le collet et souvent aussi à la partie
inférieure, atteignant ordinairement de Om08
à Om 10 en tous sens; les enveloppes intérieures d'un jaune vif, les plus extérieures légèrement cuivrées.
Feuillage abondant mais fin, d'un vert foncé; collet étroit. Chair tendre, sucrée,
d'une saveur douce et agréable.
OGN
465
Trébons
L'O
est demi-tardif; la qualité en est remarquablement bonne,
. de
. Il se prête également bien à la culture
mais il se conserve assez
d'automne et à celle de printemps.
Il est originaire des environs de Tarbes, dans les Hautes-Pyrénées; mais
c'est une race mal fixée, même clans son pays, où on le trouve sur les marchés
avec les formes les plus variables; toutefois, il a gagné en régularité depuis que
nous l'avons introduit dans nos cultures.
difclemnt
.
ZITAU
JAUNE GÉANT DE
OGN
m06
0m12
environ
Bulbe large, assez déprimé, de 0m10 à
de diamètre sur °
d'épaisseur ; pellicule extérieure très lisse et comme soyeuse, de couleur saumonée pile, formant exactement la transition entre les ogns
jaunes et les
ogns
rouge pâle. Feuillage assez abondant, d'un vert clair légèrement blond.
Collet fin, de même que le disque inférieur, d'où partent les racines.
. géant de
est une belle race de demi-saison, productive et de très
bonne garde. Il réussit de préférence
saines légères,
même temps que
'
amendées.
L'O
Zitau
i
l'
Zitau
.
i•
i!
P^
r
Ognon géant d'Espagne.
. au tiers.
Réd
e
tem
Ognon jaune géant de
Réd . au tirs.
GÉANT D'ESPAGNE.
OGN
Ognon jaune gros de Valence.
. Giant Spanish onion, Gibraltar O., Spanish King O.
ALL. Spanische Riesen-Zwiebel.
SYNONYME :
Noms ÉTRANGERS : ANGL
Gros bulbe de forme à peu près sphérique, d'une couleur jaune paille clair,
remarquable par la finesse de ses enveloppes et la délicatesse de sa chair. Le
collet, reste très mince, même lorsque le bulbe a atteint la grosseur d'une
orange. Feuillage léger et très vert.
. géant d'Espagne est une race franchement méridionale, recommandable
surtout pour le midi de la France et l'Algérie, d'où on l'exporte en grandes
quantités sur l'Angleterre.
L'O
Prizetak
onion
La variété bien connue et estimée en Amérique sous le nom de
se rapproche extrêmement de O . géant d'Espagne, å tel point même qu'on peut la
considérer comme identique.
l'
AGG
OGN
JAUNE BRUN DE JAMES.
:
1TRANGE
ANGL.
' keeping onion.
mes .Ja
OGN
Noir
Bulbe en forme de toupie, aplati à la partie supérieure et. s'amincissant vers
la base en cône à contour arrondi ; l'insertion des racines se fait sur un plateau
étroit et resserré le collet est remarquablement tin ; le feuillage, assez vigoureux, est abondant et dressé.
C'est, en somme, une variété intéressante, d'une belle teinte chamois ou
saumonée ; elle a le grand avantage de se conserver particulièrement bien, ses
bulbes pouvant se garder fermes et pleins, sans entrer en végétation, jusqu'au
milieu de l'été qui suit l'année de la récolte.
;
Ognon très hatif
Ognon rosé de bonne garde.
EM.
au tiers.
de Port Sainte-Marie.
Red. au tiers.
TRES
DE PORT SAINTE-MARIE.
early rose coloured onion.— ALL. Sehr frühe rosenrote Zwiebel.
HATIF
OGN
.:
ANGL.Very
Nobís
ÉTR
Petit bulbe plat, ressemblant assez comme forme et comme dimensions à
celui de . de la Reine, mais à tunique nettement rosée et parfois presque
rouge collet très fin ; feuillage léger et s'éteignant de bonne heure.
L'0. très hâtif de Port Sainte-Marie est de beaucoup le plus hâtif de tous les.
de couleur, et même parmi les variétés blanches, c'est à peine si
.
ogns
blanc très hâtif de la Reine le devance de quelques jours. Originaire des envi, il y est depuis quelques années cultivé en grand et très estimé.
rons
l'O
l'O
;
d'Agen
ROSE DE BONNE GARDE.
O. de
.
Mazé
OGN
SYNONYME :
AL.Kupferosa
ANGL.Market
ÉTR.:
Zitau
ogns
haltbrse
favorite keeping onion. —
Noms
plattrunde Z.
Ognon très fi n et très joli, qui forme bien avec l'0. brun de James et l'O . de
, la transition entre les
jaunes et les ogns
rouges. Il est en
effet de teinte tout à fait intermédiaire, saumonée et presque aussi près du
jaune que du rose. Sa forme est tout à fait différente de celle de O . de James,
car il est complètement aplati et même très mince eu égard it son diamètre,
qui cependant ne dépasse pas habituellement
à Om 06.
. rosé de bonne garde a le feuillage léger et peu abondant. Il est demiL'O
hâtif, tourne et se forme promptement, et néanmoins il possède une faculté de
conservation tout à fait remarquable. C'est, par ce motif, une race avantageuse
pour la culture maraîchère et pour la provision d'hiver dans les ménages.
jaune de Saint-Michel et l'Ogno
jaune de Montauban offrent de
grandes analogies avec 1' . rosé de bonne garde ; il en est de même de la race
l'
0
L'Ogno
0°'5
américaine Bolton onion.
OI;N
467
OGN
ROUGE PALE ORDINAIRE.
:
1:TRANGES
:
Noms
Vivaret
SYNONYMES Ognon
, O. de Saint-Georges.
ANGL. French pale red onion. — ALL. Hellrote gewöhnliche Zwiebel.
L'O
0m7
Om05
à
Bulbe moyen, aplati, mesurant
de diamètre sur 0m02 à 0m4
d'épaisseur, de forme un peu irrégulière. Enveloppes extérieures d'un rose cuivré, les intérieures
d'une nuance plus foncée et tournant au violet ;
collet assez gros. Feuillage passablement abondant,
court, d'un vert franc.
. rouge pale ordinaire est une variété rustique
et très répandue dans la culture ; il est demi-hâtif
et se conserve assez bien, quoiqu'il se dépouille
facilement, comme font les variétés trop promptes
à entrer en végétation. — Il ne convient qu'à la
culture de printemps.
Il existe un assez grand nombre de races locales
(le l'Ogno
rouge pâle, différant à peine les unes
des autres. La forme qui se rencontre le plus souvent dans le commerce est celle qui se cultive en
Ognon rouge pale ordinaire.
Réd . au tiers.
Touraine, dans les environs de Bourgueil.
ROUGE PALE DE STRASBOURG.
OGN
NOMS ¡
. Pale red Strasburg onion. — ALL. Blasrote
(
) Zwiebel.
ANGL
J'ANGERS
:
plattrunde
Strasbuge
Iloāndiseh
I'O
l'O
Variété intermédiaire, comme couleur, entre
. rouge pâle ordinaire et
FO. rouge pâle de Niort décrit ci-après ; elle est moins répandue que l'un et
l'autre. Son bulbe est légèrement plus épais que celui de
. pâle de Niort.
On le cultive surtout en Hollande oit il réussit particulièrement bien.
OGN
:
ROUGE PALE DE NIORT.
d'Alois, O. de Montbrison, O. de la Bonneville, O.
Cholet
SYNONYMES Ognon rouge pâle
.
fin
Bulbe large, aplati, mesurant ordinairement de 0"08 à 0"IO
de diamètre, et parfois
davantage, sur 0'03 à 0"4
d'épaisseur, d'une
couleur rose pâle légèrement cuivrée, un peu
violacée sur les enveloppes intérieures. Feuillage abondant, dressé, ample, d'un vert franc;
collet assez . Les enveloppes extérieures du
bulbe sont minces et fragiles, mais malgré
cela il se conserve bien.
Excellent
hâtif et très productif, en
grande faveur dans l'ouest de la France; c'est
le type perfectionné de
rouge pâle.
II se prête bien à la culture de printemps,
mais réussit surtout, dans son pays d'origine,
Ognon rouge pale de Niort.
semé à l'automne et repiqué au commence. au tiers.
ment ou à la fin de l'hiver pour en faire la
récolte au printemps. Grâce à la douceur du climat, cette culture réussit parfaitement en Bretagne, en Vendée et en Poitou, pays où il est le plus cultivé.
Réd
l'Ogno
ogn
OGN
468
de
, dont on fait grand cas en Poitou, n'est qu'une sous. rouge pâle de Niort, à bulbe un peu plus aplati et plus dur.
) diffère de celui de Niort
rouge de Saint-Brieuc (SYN. O.
par sa forme moins aplatie, sa couleur plus jaune et moins rose, et par un moindre
A tous les points de vue,
. de Niort est préférable, et il a
degré de rusticité.
peu près complètement remplacé celui de Saint-Brieuc, même en Bretagne.
L'Ogno
Lencloîtr
l'
O
variété de
L'Ogno
l'O
Rouselt
—
à
.
ROUGE PLAT HATIF
OGN
âTRANGES
SYNONYME : Ognon créole.
Noms
. Extra early flat red onion.
ALL. Frühe platte rote ode: karminrote Zwiebel.
ANGL
:
-
Bulbe très déprimé, large, pouvant atteindre
de diamètre sur une
épaisseur de
. La couleur des enveloppes extérieures est rouge cuivré,
celle des tuniques encore fraîches rouge violacé. — Cet
se comporte
comme . blanc hâtif de Paris et ses
analogues, c'est-à-dire qu'il se forme
très vite, mais qu'il est également très
prompt à se remettre en végétation.
l'O
ogn
.t
0°'8
0"'`
néd.
Ognon rouge
.
Héd
au tiers.
ROUGE VIF D'AOUT
foncé.
°gnon rouge vif d'AoCt
. au tiers.
.
OGN
OGN
0m1
Om0k
d'épaisseur,
de diamètre sur
Bulbe aplati, dépassant rarement
d'une belle couleur rouge intense sur les enveloppes extérieures, l'intérieur
étant d'un rouge violacé; collet un peu fort. Feuillage ample, abondant., dressé,
de couleur foncée. C'est une belle variété productive et de bonne garde, qui
convient surtout à la culture d'automne.
est le plus en faveur, on
Dans l'est et le sud-est de la France, où cet ogn
le sème au mois d'Août et on le repique au mois d'Octobre, pour le récolter
dans le courant de l'été suivant.
ROUGE FONCÉ.
d'Abevil
SYNONYMES: Ognon rouge
, O. rouge de Hollande, O. rouge de Zélande,
, O. nouvelle.
O. rouge vif de Mars, O. violet
uijen.
d'Auxone
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Blood red onion, St-Thomas' onion.
ALL. Blutrote oder dunkelrote Holländische Zwiebel. — non. Platte
bloedr
0"'2
à 0.08 de diamètre sur
Bulbe très aplati, moyen, ne dépassant guère 0m6
ou 0'03 d'épaisseur; enveloppes serrées, fermes, d'un rouge foncé, vineux
à l'extérieur, et d'une belle couleur rouge intense, brillante à l'intérieur;
collet fin. Feuillage assez raide, compact, d'un vert foncé.
OGN
169
L' O. rouge foncé est une variété de demi-saison, pas extrêmement productive,
mais de très bonne garde; il est rustique, facile à cultiver, et surtout apprécié
dans les pays du Nord.
l'O
d'Ogno
ogn
On rencontre quelquefois dans le sud-ouest de la France, et notamment à Borqui est désigné par la simple appellation
deaux, un très bel
rouge.
Il a les bulbes aussi colorés que
. rouge foncé, mais sa forme et ses dimensions
le rapprochent plutôt de l'0. de Madère plat. Sa largeur atteint et dépasse même
quelquefois O m 12, et il est avec cela très aplati sur les deux faces. La chair en est
tendre et d'une saveur douce ; il ne se conserve pas facilement.
ROUGE ROND DE TOULOUSE.
OGN
SYNONYMES : Ognon rond de Castelnaudary, O. gros rond du Languedoc.
Bulbe gros, rond, légèrement méplat, de Om06
à 0417
de diamètre; tunique
extérieure rouge grenat foncé ; collet gros ; feuillage abondant, vigoureux,
vert glauque.
Cette variété n'est pas très répandue en dehors de la région d'où elle est
originaire.
11 est à remarquer que, dans les différentes variétés
rouges que
nous avons décrites jusqu'ici, la coloration est surtout superficielle. Quand
on coupe les bulbes en travers, on trouve que les deux ou trois tuniques
extérieures seulement sont assez fortement colorées, mais que tout l'intérieur
est à peine rosé.
d'ogns
DE MADÈRE ROND.
OGN
Relgard
SYNONYMES: Ognon de
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Red
, O. gros brun, O. romain, O. rouge de Vas.
onion, Globe Tripoli O. — ALL. Madeira
globe Jladeir
grösste runde Riesen-Zwiebel.
Cette variété, de maturité tardive, est la plus volumineuse de toutes les
bulbes en sont à peu près sphériques, et il n'est pas rare d'en voir
qui mesurent Om 15 et même
de diamètre; ils tournent très
lentement. Les enveloppes extérieures en sont fines et fragiles,
d'un rose saumoné, les intérieures
. La
présentent une teinte
chair est très tendre, sucrée, et
d'une saveur très douce. Le collet
est assez tin, eu égard à la grosseur des bulbes; le feuillage fort,
abondant et d'un vert franc.
. de Madère réussit surtout
_
dans les climats chauds ; il est
estimé dans le Midi à cause de
son énorme volume et aussi de sa
. au tiers).
Ognon de Madère rond
saveur sucrée. Il n'atteint tout son
développement que dans les cultures automnales ; sous le climat de Paris,
il est sensible au froid, il pousse vite et se garde assez difficilement.
;
Om18
liacée
L'O
_^
)Réd
OGN
470
DE MADÈRE PLAT.
OGN
, O. Délicatesse rose de Coïmbre.
de Tripoli, O. de
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Flat red Madeira onion, Flat Tripoli O. — ALL. Madeira grösste
.
platte
SYNONYMES : Ognon
Riesn-Zwbl
Montfri
Om
16 et
Très grand et large bulbe, fortement déprimé, atteignant jusqu'à
de diamètre sur 0"'05 ou
quelquefois
d'épaisseur, de même couleur que
0m6
l' . de Madère rond, ou légèrement plus
rougeâtre; comme lui, il a la chair très
tendre et se conserve difficilement. Il dei
0"'2
O
,i
^
mande le même genre de culture.
Pour obtenir les gigantesques spécimens
i^;
d't)gnos
de Madère qu'exposent certains
l I
marchands de produits du Midi, on sème
au mois d'Août, on transplante en Octobre
ou Novembre, et l'on pousse
_
pendant toute la saison suivante les
%
Ognon de Madère plat.
le mois de Juilà l'eau et à l'engrais.
. au tiers.
, et
let ou d'Août, on cesse les
un mois après on récolte des bulbes d'un volume extraordinaire, qui pèsent
souvent un kilogramme et même davantage.
-
ogns
°
tia.^•
-,
fortemn
-
arosemnt
Réd
Yers
ROUGE GROS PLAT D' ITALIE.
OGN
.
.
de Pélisane
Large red flat Italian Tripoli onion. — ALL. Rote grosse platte
Italienische Zwiebel.
Li dans son grand diaà
Bulbe déprimé, assez épais, mesurant de
environ d'épaisseur. Enveloppes extérieures assez épaisses, d'un
mètre,
rouge terne, les intérieures d'une nuance
plus vive et légèrement violacée. Chair
tendre, peu serrée; feuillage abondant, fort,
d'un vert foncé.
Cette variété méridionale est de maturité
demi-tardive et d'une conservation assez difficile: elle réussit mieux semée l'automne
qu'au printemps, et convient tout particu
pour les pays chauds.
Cultivée sous le climat du Nord, elle se
modifie rapidement, perd beaucoup de son
Ognon rouge grus plat d'Italie.
volume, et en male temps acquiert une con .
012
Om06
O"'
Noms ÉTRANGERS : ANGL
SYNONYME : Ognon
à
lièremnt
. au tiers.
Réd
texture plus serrée et une saveur plus âcre.
Pour l'avoir tout à fait franche, il faut la tirer chaque année du Midi.
OGN
GÉANT DE ROCCA.
Giant Rocca onion, Large brown globe O.
ALL. Rocca Riesen-Zwiebel.
Très belle et très bonne race d'ogn
, d'origine italienne. Un peu moins volumineux que l'O . de Madère, celui-ci s'en distingue encore par sa teinte plutôt
ÉTRANGERS :
ANGL.
Noms
chamois que franchement rose, et par sa forme assez sensiblement déprimée
OGN
471
ogns
et aplatie en dessus. Il a le collet fin, eu égard à sa grosseur, et les enveloppes
de
extérieures en sont plus fermes et plus résistantes que celles des
Madère. Le feuillage en est vigoureux sans excès, raide et d'un vert franc. Les
dimensions d'un bulbe bien développé sont d'environ Om 12 de diamètre sur
d'épaisseur.
ou
. géant de Rocca est une variété demi-tardive, très productive, de bonne
conservation; quoique d'origine méridionale, elle ne s'accommode pas mal de
la culture de printemps, sans toutefois se développer aussi vigoureusement
que lorsqu'elle est semée d'automne.
. géant de Rocca rose, une
On cultive aux environs de Naples, sous le nom
L'O
0.9
Om08
d'O
variété identique comme forme, grosseur et
précocité, mais d'une teinte rouge-brun.
.
Roca
Ognon géant de
Ognon piriforme.
ANGL
Réd
.
l'earshpd
:
Noms >;. TRANGEns
. au tiers.
PIRIFORME.
:
OGN
SYNOn1E
Ognon poire.
onion.
— ALL.
Birn-Zwebl
Rh!.
au tiers.
, Fränkische lange Z.
:
d'ogns
de forme allongée, diférant
Il existe un grand nombre de variétés
les unes des autres par la couleur et la précocité. La partie la plus élargie du
bulbe se trouve, en général, au-dessus de la moitié de la hauteur totale, de
telle sorte que le bulbe s'amincit plus rapidement du côté du collet qu'à la
partie inférieure, et représente assez bien une poire renversée.
Les deux meilleures races et les plus recommandables sont
. piriforme jaune hâtif, qui a la chair douce, sucrée, et dont la précocité
est remarquable.
Et l' O . piriforme rouge pale, moins précoce mais un peu plus gros, plus productif et se conservant bien.
L'O
On cultive en Espagne un Ognon piriforme blanc, tardif et de grandes dimensions, dont la hauteur atteint aisément
12 sur Om 07 ou Om 08 de largeur en travers.
piriformes,
Il existe en France et en Allemagne plusieurs autres variétés
à peau jaune ou rouge, dont l'un même est tellement allongé, qu'on l'a nommé
Ognon corne-de-boeuf ou O. fusiforme. — Ces différentes races sont, à vrai dire, plus
curieuses que recommandables.
Om
d'ogns
OGN
OGN
D'ÉGYPTE.
SYNONYMES Ognon Rocambole, O.
bulière
.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Egyptian onion, Bulb-bearing onion, Perennial tree-onion,
Luftzwiebel, Schlangenlauch, Roggenbolle.
Red summer top O. — ALL.
:
Ægyptische
L'O
Bulbe assez déprimé, d'un rouge cuivré, produisant au sommet de la tige,
au lieu de graines, des bulbilles ou petits ogns
d'un rouge brun, gros
comme des noisettes, qui servent à la reproduction de la plante. Mis en terre
au printemps, ces bulbilles donnent à la fin de la saison de beaux bulbes qui
ne produisent eux-mêmes des bulbilles que l'année suivante.
. d'Égypte a la chair assez sucrée, mais peu fine. Il pourrit assez facilement;
la conservation des bulbilles, par contre, ne présente aucune difculté
.
.
Ognon
Réd . au quinzième.
Catwis
Réd
Ognon d'Égypte.
. au quinzième; bulbilles au tiers.
Om80
O
Catwis
d'O
On cultive en Amérique, sous le nom de Wild or winter set onion, une variété
introduite en Europe il y a une vingtaine d'années sous la désignation
.
et qui nous paraît n'être qu'une légère modification de l' . d'Égypte.
Elle s'en distingue surtout par la propriété qu'elle possède de donner dès la
première année des tiges surmontées de bulbilles, mais, par contre, le bulbe de
la base est généralement de dimension médiocre. En outre, à peine les bulbilles
ont-ils atteint toute leur grosseur, qu'ils émettent à leur tour des tiges portant ellesmêmes des bulbilles plus petits, et, quand la saison est favorable, ce second étage
de bulbilles produit encore des pousses vertes, feuilles ou tiges stériles, qui élèvent
au moins la hauteur des touffes. Un petit nombre seulement de bulbilles,
à
deux ou trois par tige, deviennent ainsi prolifères; le reste n'entre pas en végétation la première année et peut servir pour la reproduction.
PATATE.
OGN
SYNONYME Ognon sous terre.
:
Noms ÉTRANGERS: ANGL. Potato or Multiplier onion. — ALL. Kartoffelzwiebel.
Bulbe assez gros, pouvant atteindre de
à 0m08 de diamètre sur
à Om5
d'épaisseur; peau assez épaisse, d'un jaune cuivré. L'Ogno
patate
forme plus souvent un paquet de bulbes de forme irrégulière, qu'un seul bulbe
Om04
Om06
OGN
473
ogn
arrondi. Il ne produit ni graines ni bulbilles, et se multiplie uniquement par
les caïeux qu'il développe en terre.
Quand on en plante à la sortie de l'hiver un bulbe un peu fort, on peut
arracher et récolter dès le mois de Juin des ogns
nouveaux et déjà bien
formés. Si on laisse la plante en place jusqu'à la maturité complète, on trouve,
au lieu d'un seul
, sept ou huit bulbes, en général de grosseur variable,
dont les plus forts peuvent donner à leur tour un grand nombre de caïeux,
tandis que les petits ne font souvent que se développer en un gros et large
bulbe unique. La chair de
patate est très sucrée et de bonne qualité.
Ces
se conservent d'autant moins bien qu'ils sont plus gros.
On cultive aux États-Unis d'Amérique, sous le nom de White multiplier onion,
une variété à bulbes blancs.
l'Ogno
ogns
d'ogns
Parmi les très nombreuses variétés
non décrites dans l'énumération qui précède, nous citerons celles qui suivent comme étant les plus
intéressantes
:
l'
pile
O
O. d'Aigre. — C'est une race locale cultivée dans le département de la Charente;
on peut la considérer comme une
sous-variété de
. rouge
de
Niort, dont elle diffère par son
bulbe moins aplati.
O. Bedfordshire Champion. —
Belle race d'origine anglaise. Bulbe
presque sphérique, de la couleur de
. jaune soufre d'Espagne; il est
encore un peu plus épais que l'O .
Nasby
Mammoth et ses similaires
dont il est question plus loin.
O. brun de Saint-Laurent. —
Race d'origine italienne, it bulbes
en forme de toupie, presque plats
à la partie supérieure, d'un jaune
Ognon brun de Saint-Laurent.
cuivré tirant sur le brun. C'est une
. au tiers.
variété vigoureuse et tardive.
O. Cabosse. — Bulbe très plat, assez ferme, à enveloppe très fine, satinée, d'un
rose légèrement cuivré ou saumoné ; le collet est très fin, et le plateau, d'où partent
les racines, remarquablement peu développé. Cette jolie variété convient bien à la
culture d'automne.
. jaune de
O.
prize. — Intermédiaire entre
. soufre d'Espagne et
.
Cambrai; il se rapproche des nombreuses variétés anglaises qu'on rapporte à
de Deptford ( Voy. Ognon jaune de Cambrai, page 463).
. — Bulbe assez gros, rouge foncé, se rapprochant assez
O. Cardinal of
. rouge vif de Mézières, dont nous parlons plus loin.
de
O. chamois glatte Wiener. — Belle variété rose cuivré, à collet lin, un peu irrégulière de forme.
semble en être une race améliorée.
. géant de
O. double tige (ANGL. Two-bladed O.). — Petit
très précoce, rouge cuivré,
à collet fin. Quand cette variété est bien franche, la plupart des bulbes n'ont que
deux ou trois feuilles; c'est de cette particularité qu'elle tire son nom.
O. géant de Gargnus
blanc (Am. Mammoth silver king O.). — Variété italienne
à peu près de la même forme et de la même précocité que
de Paris,
. blanc
mais à bulbes sensiblement plus gros.
Réd
l'O
Cantelo's
l'
O
l'O
l'
O
Zitau
hâtif
ogn
O l'
L'O
l'
O
Bardney
47
OGN
rouge ( . Mammoth
O. géant de
O.). — Bulbe très gros,
. de Gênes.
rouge très foncé, voisin de
O. de Gênes ( SYN. O. de Bassano). — Bulbe rouge, de dimension moyenne.
Il est plus hâtif, de couleur plus foncée, mais assez sensiblement moins gros que
. rouge gros plat d'Italie.
O. jaune de Bergerac. — Bulbe presque sphérique et bien régulier, jaune ou
légèrement rosé, un peu plus petit et moins coloré que
. de Madère rond.
0. jaune de Moissac. — Bulbe très plat, gros, légèrement rosé, très hâtif, ressemblant à un volumineux O. de
. Semé d'automne et repiqué au printemps,
il donne des bulbes de dimensions énormes.
O. jaune dur de Russie. O. russe.
Extrêmement distinct. C'est un ogn
bulbes assez petits, épais, ayant le
défaut de se diviser fréquemment,
,
en revanche, se conservant mieux
qu'aucune autre variété. Nous avons vu
les bulbes récoltés à l'automne rester
propres à la consommation jusqu'au
mois de Septembre de l'année suivante.
Les enveloppes extérieures en sont
très coriaces ; elles ont la couleur
cuivrée de
. de Cambrai et, en vieilOgnon jaune plat de Côme
au tiers)
lissant, deviennent brunes comme
celles d'un ogn
de tulipe.
O. jaune plat de
. — Joli petit
, d'un jaune légèrement cuivré, à
enveloppe très fine et pour ainsi dire
soyeuse. Bulbe très aplati, ne mesurant
pas habituellement plus de Om03
à
de diamètre. — Il se cultive beaucoup
aux environs de Côme, en Lombardie.
Il végète rapidement et se conserve
bien. On le vend pendant tout l'hiver,
en longues guirlandes,
chez
nous
. jaune des Vertus.
O. large yellow Dutch or yellow Strasjaune,
burg (AM.). — C'est un
moyen, à peu près de la forme de
. paille des Vertus, mais d'une teinte
un peu plus cuivrée, rappelant plutôt
Ognon jaillie dur de Russie ( néd . au tiem ).
celle de 1'0. de Danvers.
O. de Lespinaèr
. — Variété à bulbe jaune pâle, gros et plat, ressemblant
assez à
.
. paille de Château-Renard mentionné
O.
. — Variété italienne, à bulbe moyen, assez épais, à peau rouge
. de Cambrai.
cuivré, se rapprochant passablement, comme apparence, de
Mammoth,
O.
parts
, Improved Reading. — Ces trois variétés
présentent entre elles tellement d'analogie, qu'on pourrait vraiment les considérer
. jaune soufre
comme n'étant qu'une seule et même chose. C'est une race
d'Espagne à bulbe plus épais et un peu plus foncé de couleur que celui de la race
ordinaire.
O. Nürnberger.— Race allemande de
. rouge pâle ordinaire; elle se distingue
de la nôtre par la petitesse des bulbes, qui sont en même temps un peu plus fermes
et mieux formés.
O. paille gros de Bêle. — Assez jolie variété à bulbe aplati, bien fait, à collet très
fin, de couleur intermédiaire entre celle de
. soufre d'Espagne et celle de
. de
Cambrai. Maturité demi-hâtive.
O
l'
Pompei
Ans
Gargnus
l'
O
l'
:
Lescur
O
l'
mais
à
—
O
ogn
CMne
dim.
come'
O."05
O
l'
O
l'
ogn
ci-desou
Monterag
O
l'
O
l'
d'O
Nuneham.
Nasby
O
l'
O
l'
O
l'
75
OGN
ogn
est plutôt cuivré ou saumoné que
. — Cet
O. paille de Chdtcau-Renr
réellement jaune, comme son nom semblerait l'indiquer; il présente une analogie
.
assez grande avec 1'0. de
ou O. rouge rosé d'Angers. — Cette race est considérée, dans
O. de
différente de O . rouge pâle de Niort ; nous la mentionnons ici pour
l'Anjou, come
ce motif, bien que, dans tous les essais comparatifs que nous en avons faits, elle
nous ait paru lui être identique.
Race américaine qui parait n'être que la
red
globe.
O. red globe or
forme tout à fait sphérique de l'0. rouge de Wethersfield.
rouge, aplati, de grande taille, qu'on
O. rouge de Castillon. — C'est un bel
apporte à Bordeaux vers l'automne, par chargements considérables. Il rappelle
passablement l'0. rouge vif de Mézières, niais il approche assez souvent des dimentendres, il a le
. de Madère plat. Comme la plupart des gros
sions de
défaut de se conserver difficilement.
de Madère, intermédiaire par sa forme entre
O. rouge monstre. — Sorte
le plat et le rond, et d'une couleur rouge assez prononcée.
O. rouge-noir de Brunswick. — Rare peu productive, mais d'une excellente
conservation ; à bulbes très aplatis, petits, durs et fermes, d'une teinte rouge foncé
tirant sur le noir.
— Variété méridionale convenant à la culture d'automne.
O. rouge pile
. rouge pâle de Niort, mais s'en distingue par ses
Ressemble passablement ii
bulbes plus épais.
jaune rosé, assez gros, plat et hâtif.
de
. — Très bel
O. rouge
Il se rapproche beaucoup de O . jaune plat de Côme, mais il est un peu plus rose.
méridionale,
O. rouge de Salon. —
à bulbe gros, mais un peu mou, comme celui
de Madère. Par sa couleur, l'0. de
des
. rouge
Salon se rapproche un peu de
gros plat d'Italie, mais il est sensiblement
plus épais.
. — Race d'origine
O. rouge de
américaine, à bulbes très nets,
lisses et
légèrement déprimés, à collet très fin, d'une
couleur rouge vif analogue à celle de l'0. de
Mézières. C'est une variété demi-hâtive.
Ognon rouge vif de Mézières.
O. rouge vif de
ou O. rouge
tiaL
au tiers.
large de
. — Variété très productive,
originaire du nord-est de la France et convenant surtout à la culture
printemps.
Bulbes aplatis, très larges, d'une helle couleur rouge intense un peu violacée
enveloppes intérieures.
. — Petite race bien distincte, à bulbe
O. de Ténériffe (An. Pale red Bermuda
très aplati, d'un rose grisâtre. Très hâtif, il devance de quelques jours l'0. de
lui-même. Remarquons, du reste, que dans ce dernier ogn
on rencontre presque
toujours quelques bulbes colorés ressemblant à l'0. de Ténériffe. — On vend également aux Etats-Unis, sous le none de. White Bermuda onion, un O. de Ténériffe de
couleur blanc sale ou saumoné.
0. de Villefranche. — Joli
de grosseur moyenne, bien plat, à collet fin,
d'un rose jaunâtre ou saumoné. C'est une variété précoce et d'assez bonne garde,
qui n'est pas sans analogie avec l'0. de
.
O. white globe. — On désigne, en Angleterre, sous ce nom, un ogn
sphérique,
de la couleur de l'0. soufre d'Espagne, c'est-à-dire jaune pâle un peu verdâtre. Il
est important de ne pas confondre cette variété avec
. blanc globe, qui est véritablement blanc.
l'
Puyrégne
Lescur
—
Southpr
ogn
l'
ogns
l'
d'Ogno
O
O
l'
7'ourn
ogn
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y.
Race
Wet/irsfld
0
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l'
très
Mé:ires
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Mets
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0.1
Lescur
ogn
Nocera
O
l'
476
OKRA
OKRA. —
Voy
. GOMBO.
tuberosa
LOZANO). (
. Ulluco potato; ALL.
Kartoffel;
ESP. (AM.) Ulluco, Melloco, Papa lisa; RUSSE
).
Plante vivace de la famille des Portulacées
, originaire du Chili; à tige ramifiée,
rampante, prenant racine à chaque point où elle touche la terre; feuilles alternes,
épaisses, spatulées, luisantes et d'un vert vif, munies d'un pétiole rougeâtre assez
long ; fleurs axillaires, petites, verdâtres. La plante ne mûrit pas ses graines
sous le climat de Paris.
Tubercules ou plutôt racines tuberculeuses se développant sur des coulants qui
prennent naissance à la base des tiges; ils sont
, très lisses, d'un jaune
vif, ne dépassant guère ordinairement, sous notre latitude, le volume d'une grosse
noix. La chair en est jaune, mucilagineuse, féculente, lorsque le tubercule a atteint
sa complète maturité.
On plante les tubercules à peu près en même temps que les pommes de terre,
c'est-à-dire dans la seconde moitié d'Avril, car l'01uco
est sensible au froid. Il aime
une terre substantielle et légère, et réussit particulièrement bien dans le terreau de
feuilles. Il est bon, quand les tiges sont arrivées à leur plein développement, de les
recouvrir de terre ou de terreau à la partie inférieure où se forment les tubercules.
La récolte se fait au mois d'Octobre ou de Novembre, quand les tiges sont atteintes
par les gelées.
Au Chili, on mange les racines de
, et les feuilles pourraient être, paraît-il,
utilisées comme épinard; en France, la culture de cette plante n'a jamais donné de
bons résultats, et les rares tubercules qu'on en a obtenus ont été déclarés
geabls
.
ANGL
Ulucs
OLUC
Uluko
(
Olouk
kartofel
inma-
l'
obrnds
01uco
Rapuntik
ANGL
biens
LYSIMACHE
BISANNUELLE, HERBE AUX ANES, JAMBON DES
ONAGRE BISANNUEL, ENOTHR
JARDINIERS, JAMBON DE SAINT-ANTOINE,
JAUNE CORNUE, MACHE ROUGE
(Œnothera
, Nachtkerze,
L.). (
. Evening primrose ; ALL.
; sufm
Garten-Rapunzel;
.
. Gul).
traf; ITAL.
; POL.
,
Fam. des Onagrariées.
Plante indigène, bisannuelle, originaire du
Pérou et acclimatée en Europe.
Racine pivotante assez renflée, å chair
, ferme, un peu cassante, sans beaucoup de
saveur, d'un goût de Rave très adouci; feuilles
radicales disposées en rosette, pétiolées,
à la base; tiges
ou elliptiques,
anguleuses, légèrement hispides, dressées, ramifiées, s'élevant à environ 1 mètre de hauteur,
garnies de feuilles lancéolées, plus ou moins
atténuées en pétiole; fleurs jaunes, grandes, en
grappes terminales feuillées. Capsules longues,
sillonnées, amincies aux deux extrémités.
Graine petite, brune, à cinq ou six facettes
aplaties et d'une durée germinative ordinaire
de cinq années.
Onagre bisannuel.
La culture et l'emploi culinaire de l'Onagre
. au
.
bisannuel sont à peu près les mêmes que ceux
du Salsifis. On consomme les racines cuites, apprêtées à la sauce blanche, ou bien
en salade, coupées par petites tranches.
C'est plutôt à titre de curiosité qu'autrement que nous citons cette plante, dont
la racine, assez tendre et charnue, a quelquefois été utilisée comme légume. Pour
de bonne qualité comestible, elle doit être prise à la fin de la première année
de végétation, lorsque la plante n'a encore développé qu'une rosette de feuilles.
Voy. itA R
.
ORIGAN.
Ezelskruid
Rapunzi
Rapontic
Raponk
FLAM
obvales
che
blan-
sinuée-dt
Réd
cinquème
ètre
JOi.AIxE
—
OSEILLE
477
OSEILLE
Rumex L.
Fam. des Polygnées
.
Rumex
On cultive dans les jardins un assez grand nombre d'espèces différentes
; toutes sont des plantes vivaces caractérisées
appartenant au genre
par l'acidité de leurs feuilles. Les principales races cultivées dérivent des
Rumex acetosa, R. montaus
, R. scuta
, R. Patien
, qui sont tous des
plantes indigènes.
On peut compter les diverses oseilles cultivées parmi les plantes qui ont été
le moins profondément modifiées par suite de leur introduction dans les
jardins, car la plupart se distinguent encore à peine de leurs similaires sauvages, lorsque celles-ci se sont développées dans des conditions favorables à
leur végétation.
:
OSEILLE COMMUNE
ITAL
Azedas
. — RUSSE
Azedinha
Sourdck
.—
. Acetina
Sukampo
.
.
, Acetosa,
Chtcáviel
,
Sauerling
Erba
. — PORT.
. — JAP .
.
FLAM
. Syra. —
Vinet
pertua.—ESP
. Acedera, Agrela
POL. Szcaw
scia
. — DAN. Almindelig syre. —
Zuring
et ROLL.
Sauermpf
Rumex acetosa L.
SYNONYMES : Aigrette, Oseille longue, Surelle, Surette,
. — ALL.
,
Noms ÉTRANGERS: ANGL. Sorrel,
.
Indigène. — Vivace. — Feuilles oblongues, hastées à la base, à oreillettes
longuement acuminées et dirigées en bas, presque parallèlement au pétiole,
qui est assez long, canalicule ; tige fistuleuse, striée, souvent rougeâtre; fleurs
en grappes terminales et latérales, dioïques. Graine petite, triangulaire, brune,
luisante. Un gramme en contient environ 1 000, et le litre pèse 650 grammes :
sa durée germinative est ordinairement de deux années.
CULTURE. — On peut multiplier l'Oseille par division des touffes, au mois de Mars ou
d'Avril en laissant om 15 environ entre chaque éclat replanté ce procédé est adopté quand
on veut, par exemple, former des bordures simplement avec des pieds à fleurs mâles
pour éviter la production de la graine qui fatigue toujours la plante. Le plus souvent
on propage l'Oseille par semis faits au printemps, à la volée ou en rayons distants de
;
1
1
à
, et de préférence dans une bonne terre profonde et fraîche. On éclaircit
dès que le plant a pris un peu de force, laissant les pieds à o" 15 ou m ao
de distance
sur les rangs. Deux mois après le semis, on peut commencer à cueillir quelques feuilles.
On récolte parfois l'Oseille en la coupant au couteau les maraîchers de Paris, très experts
o"25
a0 '
o
o
;
dans cette culture, préfèrent cueillir feuille à feuille, en ne prenant que celles qui sont
développées ; la production est ainsi plus abondante et plus soutenue que si l'on avait coupé
;
les toutes jeunes feuilles avec les autres.
Une plantation peut durer trois ou quatre ans dès que la production se ralentit, il faut
avoir recours à un nouveau semis ou à la division des touffes.
.
CULTURE FORCÉE
— Pour obtenir des feuilles pendant tout l'hiver, il suffit de transplanter
des plants d'Oseille sur couche chaude ou de poser sur une planche d'Oseille en culture,
des châssis que l'on chauffe au moyen de réchauds de fumier frais disposés dans des sentiers
creusés autour des coffres. On procédera donc ainsi : dès le mois de Novembre, on lèvera
en mottes des vieux pieds d'Oseille que l'on placera côte à côte, dans un endroit quelconque
du jardin et que l'on couvrira, durant les fortes gelées, avec des paillassons. Ces touffes seront
divisées en petits éclats que l'on placera les uns à côté des autres, en lignes espacées de
à
l o
Om
0m 15
.
OSEILLE
478
On peut commencer à cueillir au bout d'une dizaine de jours et continuer pendant une
partie de l'hiver. — Pour prolonger la récolte, on peut établir une autre couche lorsque la
première est sur le point de ne plus produire.
USAGE. — On emploie beaucoup les feuilles d'Oseille, cuites, soit comme légume à la
façon de l'Épinard, soit à la préparation de soupes.
OSEILLE LARGE DE BELLEVILLE.
SYNONYME Oseille blonde.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Large-leaved french sorre l. —
Belleville Sauerampfer.
:
ALI.
Breitbläg
difère
L'Oseille large de Belleville ou O. blonde, est de beaucoup la variété la plus
cultivée de l'Oseille commune; c'est même à peu prés la seule que plantent les
de l'Oseille sauvage
jardiniers et cultivateurs des environs de Paris. Elle
par la plus grande ampleur de ses feuilles, comme aussi par leur teinte d'un
vert plus pâle. Elle se reproduit très bien par le semis.
en font des cultures
Les
extrêmement étendues, pour l'approvisionnement des marchés.
mariches
Oseille blonde à large feuille.
ibd . au sixième.
Oseille large de Belleville.
RM
. au sixème
.
OSEILLE BLONDE A LARGE FEUILLE.
SYNONYME: O. très large de Lyon.
Nom ÉTRANGER: ANGL. White large-leaved sorrel.
Cette variété se fait remarquer par la largeur et l'ampleur de ses feuilles
blondes, qui dépassent encore sensiblement la taille de celles de l' . de Belleville. —
. blonde à large feuille peut être considérée comme une amélioration de l'ancienne Oseille de
, excellente race blonde et très hâtive, mais
qui était loin d'égaler la nouvelle variété au point de vue de la dimension
des feuilles et l'abondance du produit.
On a encore recommandé
L'O
. à feuille de laitue, à feuilles amples, arrondies, d'un vert très blond.
O
Vireu
L'O
el
:
O
L'O
. blonde de Sarcelles, se distinguant de celle de Belleville par sa feuille plus
allongée et son pétiole complètement vert, sans teinte rouge.
Il existe aussi une Oseille à feuilles panachées.
Toutes ces variétés, en somme, diffèrent fort peu les unes des autres, et par le
. large de Belleville, si on ne
semis reviennent plus ou moins complètement à
prend pas soin de faire une sélection sévère quand on veut en récolter de la graine.
-
l'
P1NARD
479
>ír
OSEILLE
OSEILLE ÉPINARD
L.
Patien
Rumex
Patience, Épinard immortel,
perpétuel, Choux de Paris,
,
Dogue, Parelle,
.
: ANGL. Patience dock, Garden or Herb patience, Monk's rhubarb.
ALL.
inter-Sp.—
Blijvend
. — n . Engelsk spinat.
st .
. Lapzio
., liombce
. — ESP. Romaz
, Acedera espinaca.
Espinaca perpetua.
rota.
.
.
Epinard
SYNONYMES :
Doche
ÉTRANGEIS
Pariel
Euglischer
spinaze
a.x
ITAL
syra
RLSE
szpinakowy
Szcaw
tin
Pnr.
.
schpinàte
Labç
Spenat
riAD►.
Spinat,A
—
Chtcivel
Noms
—
lrí•d
extrémn
;
150
—
Indigcoe
. — Vivace.
Feuilles minces, planes, ovales-lancéolées, acuminées, contractées brusquement
en un pétiole long et canalicule
en dessus. 'fige de V" 50 à
2 mètres, dressée, cannelée, à
rameaux ascendants; Beurs en
groupes fournis, Formant au
sommet de la tige une panicule
rameuse assez serrée.
La graine est triangulaire, d'un
brun pale, beaucoup plus grosse
que celle de l'Oseille commune.
,
Un gramme en contient 1
et le litre peso 620 grammes
sa durée germinative est de
quatre années.
L'Oseille épinard est beaucoup moins acide que les autres
espèces; mais, par contre, elle
Oseille épinard.
productive, et
est
. au huitième.
a l'avantage de commencer à
donner des feuilles à la sortie de l'hiver, au moins huit à dix jours avant toutes
. commune.
les autres. Elle se cultive exactement comme
FO
ALL.).
(Rumex Montanus Dase. R.
; ITAL. Acetosa
. Jungfr-sea
;
. Maiden sorrel ; ALL.
; RUSSE
).
Plante vivace à feuilles ovales-oblongues, hastées à la base, presque lisses, d'un
vert assez intense, à oreillettes courtes, presque arrondies-obtuses ou brièvement
acuminées et dirigées en dehors; pétioles colorés de rose à la base; tige semblable
à celle de l'Oseille commune fleurs dioïques, ordinairement stériles.
Cette espèce donne des feuilles un peu plus grandes que celles de l'Oseille
commune et moins acides; elle est lente à monter. Comme les fleurs en sont dioïques,
. commune, en faire des bordures tout à fait stériles,
on peut, de même qu'avec
en ne plantant que des pieds à fleurs mâles.
ou feuilles vertes,
On distingue deux races de cette oseille :
. vierge
et celle à feuilles cloquées, dont les feuilles sont plus grandes, minces, très cloquées,
et marquées de petites taches rouges sur la nervure médiane et les nervures principales, à la face inférieure des tiges.
, rencontre fréquemLe type sauvage de l'Oseille vierge, le Rumex
ment en France à l'état sauvage. Il est surtout commun dans les forêts de sapins
des régions montagneuses élevées du Centre et de l'Est.
arifolus
OSEILLE VIERGE, OSEILLE
STeRILE
;
ANGL
arifolus
ét
se
l'O
comune
O
l'
;
tchàvel
Mädchen-Ampfr
SmID
Górny
(
vergiu
OSEILLE DES ALPES
480
OSEILLE DES ALPES, OSEILLE DES PYRÉNÉES ( Rumex alpines L.). — Espèce it
feuilles molles, ridées, réticulées, et caractérisée surtout par l'ampleur de la gaine
des feuilles. Cette plante ne paraît présenter, comme légume, aucune qualité que
l'Oseille épinard ne possède encore à un plus haut degré.
JACQ
abysincu
(Rumex
OSEILLE
.). — C'est une oseille à petites
feuilles pointues et lancéolées, assez peu productive, du reste. Il se peut qu'elle soit
intéressante pour les pays tropicaux, mais sous notre climat elle ne mérite certainement pas, par son produit, d'être cultivée.
D'ABYSINE
OSEILLE RONDE, PETITE OSEILLE (Rumex
L.). (Arroi.. French sorrel ;
ALL. Römischer Sauerampfer; ITAL. Acetosa romana; RUSSE Rimsky
).
Plante vivace d'un aspect très particulier, qui ne peut se confondre avec aucune
autre oseille. Tiges grêles, le plus souvent couchées, garnies de petites feuilles
d'un vert glauque ou grisâtre, ordinairement arrondies ou en
; fleurs hermaphrodites et unisexuées réunies sur la même plante, en épis.
Les feuilles de l'O . ronde sont extrêmement acides ; le principal mérite de la
plante est de résister très bien à la sécheresse. On la cultive principalement comme
oseille d'été.
scuta
coeur
tchavel
OXALIDE
CRÉNEL
JACQ
(Oxalis crenat
,
OXIS
OXALIS TUBÉREUX, OCA,
SURELLE TUBÉREUSE
, POMME-DE-TERRE D'AFRIQUE,
.). (ANGL. Oxalis, Peru oca; ALL. Sauerklee;
FLAM
suknoi
harsy
Zuerklav
.
Peruviansk
;
; ESP. ( AMER.) Oka, Oxalid
. — Famille des
RUSSE Kieltsa
; POL.
.
Plante du Pérou, vivace, mais annuelle dans la culture. Tige. charnue, rougeâtre,
couchée sur terre, garnie de feuilles très nombreuses, composées de trois folioles
triangulaires-arrondies, assez épaisses ; fleurs axillaires, à cinq pétales jaunes striés
de pourpre à la base. Tubercules
renflés, ovoïdes -allongés, marqués
de dépressions et de renflements
comme certaines variétés de pommes de terre, notamment la Vitelotte. Ces tubercules sont amincis du
côté de leur insertion sur la tige;
ils ont la peau très lisse, jaune,
blanche ou rouge.
. tubéreux se multiplie aisément
par ses tubercules, qu'on plante au
Oxalis tubéreux.
mois de Mai dans une terre légère
Réd
. au tiers.
et riche, et en rangs espacés d'un
mètre l'un de l'autre à cause du grand développement que prennent les tiges.
Comme la végétation de la plante est assez prolongée, et qu'elle est très sensible au
froid, il vaut mieux, quand on le peut, mettre les tubercules en végétation sur
couche, en Mars, pour les planter en pleine terre, déjà avancés, au mois de Mai.
A mesure que les tiges s'allongent, il faut les couvrir de terre légère ou de terreau
pour favoriser la formation des tubercules, en ayant soin de laisser toujours hors
de terre l'extrémité de la tige, sur une longueur de 0m15 à O' 20. Les tubercules ne
commencent à grossir qu'assez tard dans la saison; on n'en fait ordinairement
la récolte que lorsque l'extrémité des tiges commence à être détruite par les gelées.
Il est rare qu'en France le volume de ces tubercules arrive à égaler celui d'un
,
mais ils sont produits en assez grand nombre.
Les tubercules de l'O . tubéreux sont très estimés au Pérou et en Bolivie, où l'on
en fait une grande consommation. Quand ils viennent d'être recueillis, le goût en
est très acide et par conséquent peu agréable. Dans l'Amérique du Sud, on fait
disparaître cette acidité en exposant à l'action du soleil les tubercules, renfermés
dans des sacs d'étoffe de laine. Au bout de quelques jours, ils deviennent farineux
et sucrés. Si ce même traitement leur est appliqué pendant plusieurs semaines, ils
Oxalidées
Szcawik
;
L'O
oeuf
perouvianckï
OXALIS TUBH.REX
451
DEPI
caui
se dessèchent, se rident, et prennent une saveur un peu analogue à celle des figues
». Outre le tubercule, on peut aussi
sèches ; dans cet état, on les nomme «
utiliser les feuilles et les jeunes pousses comme salade, ou à la manière de l'Oseille.
On a introduit en France deux variétés d' O. tubéreux, la jaune et la rouge, qui ne
diffèrent que par la couleur de leur tubercule. La variété jaune a donné spontanément naissance à une sous-variété dont les tubercules sont d'un blanc pur. Cette
race se reproduit exactement, mais elle paraît inférieure aux deux autres pour la
vigueur et les qualités culinaires.
Lonu
. — Plante vivace du Mexique, à racines charnues, blanches,
OXALIS
demi-transparentes, ressemblant à de petits navets.
.
se multiplie facilement par les bulbilles, qui se forment en grand
nombre vers le collet des racines ; on les plante au mois d'Avril, en bonne terre
légère. La végétation se continue jusqu'à l'arrière-saison, sans demander aucun
autre soin que quelques arosemnt
en cas de grande sécheresse.
On peut manger les racines, qui sont tendres, aqueuses, mais très fades. Les
feuilles, employées à la manière de l'Oseille, paraissent être un meilleur légume que
les racines; elles sont tendres et d'un goût acidulé agréable. Mais, c'est plutôt
comme plante ornementale, par ses fleurs rouge carmin, que cet Oxalis peut présenter de l'intérêt.
, PAIN-DE-COUCOU, SURELLE (Oxalis
OXALIS OSEILLE, ALEU
L.).
; ALL. Wald Sauerklee;
( ANGL
. Wood sorrel,
. Acederilla).
, plante indigène vivace, qui croit spontanément dans les bois
et les endroits frais, est quelquefois récolté et mangé en salade. Les feuilles en sont
acides et d'un goût analogue à celui de l'oseille. Si l'on désire en avoir quelques
touffes dans un jardin, le meilleur moyen est de les y transporter des endroits
où la plante vient spontanément, et de les planter dans un endroit frais et ombrage.
Depi
L'O
Acetosla
EsP
Gowkmeat
L'Oxalis
Acetosla
PANAIS
. et Hook.
Pastinc
sativa L.
. des Ombellifères.
blanche,
SYNONYMES. Grand
cultivé, Pasteud
, Racine blanche.
.—
NOMS ÉTRANGERS ANGL. Parsnip. — ALL.
.
. et
.
DAN. Pastinak. — sCÉ D.
.—
. Pastinc
. — ESP.
.
. — RUSSE Pasternak. — POL. Pasternak.
PORT.
Racine très pivotante, blanche, renflée, charnue;
Indigène. — Bisannuel.
feuilles radicales découpées jusqu'à la nervure médiane, divisées en segments
irréguliers, dentés ; pétioles embrassants, souvent violacés à la base ; tige
creuse, sillonnée, rameuse, terminée par de larges ombelles de fleurs verdâtres
qui font place à des graines très aplaties, presque orbiculaires, ailées sur les
bords, d'un brun clair, et marquées de cinq nervures. Un gramme contient
220 graines, et le litre pèse environ 200 grammes; la durée germinative n'est
ordinairement que de deux années.
—
BENTn
sativum
Peucdanm
Fam
chervis
Pastinke
Palsternck
ITAL
Cltirva
:
Pastenk
FLAN
HOL
Patenis
Pasting
—
CULTURE.
Le Panais se cultive à peu près de la même façon que la Carotte ; comme elle,
il exige des terres profondes et fraîches, fumées à l'avance ou enrichies à l'aide d'engrais
minéraux. Les semis s'effectuent depuis Février jusqu'en Juillet, soit à la volée, à raison de
Loo à
grammes par are, soit en lignes espacées de o'°4
à
en laissant à l'éclaircissage, qui se fait quand les plantes ont quatre ou cinq feuilles, o
o"25 entre chaque
plante sur les lignes. Avec cet espacement,
à la rigueur
grammes de graines sufiraent
pour ensemencer un are.
La semence est toujours d'une levée capricieuse, et les semis manquent assez souvent
dans les climats privés d'humidité atmosphérique; aussi, dans le Midi, sème-t-on d'ordinaire
le Panais en Septembre-Octobre; le semis d'automne réussit également bien en Bretagne.
o°'5
6o
20
120
1n
à
—
48"
PANAIS
2
-
.
Superphosphate de chaux
Chlorure de potassium . . .
>
5o
45o
-
kilogr
;
Pendant la durée de la végétation, les soins d'entretien se réduisent à des sarclages et
arrosages. Le Panais étant très rustique, n'a pas besoin de protection pendant l'hiver. On
récolte d'ordinaire à l'automne les racines provenant des semis faits de Février en Avril les
Panais semés de Mai à Juillet se récoltent pendant l'hiver et au printemps.
t
.
ENGRAIS. Dans une terre de fertilité moyenne, on peut donner par are:
de fumier de ferme bien décomposé que l'on enfouit dès l'automne, ou bien en couverture
au printemps
Nitrate de soude
3 kil. j
par are.
i—
.
USAGE. ---On mange la racine cuite, et on l'emploie comme assaisonnement, par exemple,
pour donner du goût au bouillon. Le Panais est aussi une excellente nourriture pour les
chevaux et très usitée dans les pays où il
vient bien et facilement, comme en Bretagne.
Panais long (Red. au cinquième)
Panais long a couronne creuse M
. au cinquième).
PANAIS LONG.
d'Aubervils
SYNONYME : Panais
.
Nom in-RANGE
: ANGL
. Long smooth parsnip.
Cette forme, qui se rapproche le plus du panais sauvage, est actuellement
peu cultivée. Elle est caractérisée par sa racine très longue, atteignant facile
ment
, profondément enterrée, à collet allongé, pour ainsi dire pyramidal.
Om40
;
Le Panais amélioré de Brest est une race plus renflée et moins longue de
l'ancien P. long, ayant de même le collet conique et la peau rugueuse. Il a l'avantage d'être productif et d'un arrachage moins difficile que l'ancienne variété
néanmoins la variété suivante lui est bien préférable.
PANAIS
483
PANAIS LONG A COURONNE CREUSE.
Long smooth hollow crown parsnip,
selected P.,
P. — ALL. Grosse lange mit Halsgrube Pastinke
.
Belle race qui se confond parfois avec la suivante, mais qui mérite d'être
conservée à part. Elle est en effet bien distincte et, si elle demande pour se
développer avec tous ses avantages un sol plus profond, elle a, par contre,
le mérite d'être sensiblement plus productive. Les racines peuvent atteindre
au collet.
de longueur avec un diamètre de
à
jusqu'à
L'insertion des feuilles se fait au milieu d'une dépression entourée d'un
bourrelet arrondi formé par un renflement de la racine. La peau de ce panais
est beaucoup plus blanche et plus lisse que celle de la race
.
Blomsdae
Dobie's
NOMS ÉTRANGERS: ANGL.
0"'8
Om06
Omi
d'Aubervils
PANAIS DEMI-LONG DE GUERNESEY.
parsnip, Guernsey P.,
Noms ÉTRANGERS ANGL. Hall long hollow
improved P., Student P.
Belle racine, longue, renflée, très nette, à collet fin, entouré d'une dépression circulaire ou sorte de gouttière, du centre (le laquelle sortent les feuilles,
tandis que la racine se renfle à l'entour. Ce panais n'est guère que trois
à quatre fois aussi long que large ; il
a la peau blanche, lisse, et non pas
rugueuse et sillonnée de rides comme
le P. long ordinaire. Le feuillage en
est aussi beaucoup moins développé
et moins abondant, relativement aux
dimensions de la racine. Il y a, entre
cette variété et le P. long commun,
toute la différence d'une race améliorée et façonnée par la culture, à
une race presque sauvage.
f
est très producti
Le P.
et très recommandable. — La variété
anglaise Sutton's Student n'en est
guère qu'une bonne race locale.
Bien qu'il soit assez volumineux
P. rond hat if.
demi-long de Guernesey.
et assez rustique pour faire une
. au
.
.
Réd
. au cinquéme
excellente plante fourragère, le P. de
Guernesey est avant tout un légume et on le cultive principalement comme
tel. — Il est un peu moins hâtif que le Panais rond, mais plus productif.
crown
:
deGurnsy
Elacombe's
P.
cinqu,e
Réd
PANAIS ROND NATIF.
Vitelo
.
Panais court, P. royal, P. de Metz, P. de Siam,
.
.: ANGL. Early short round parsnip, Turnip rooted P. — ALL. Runde Pastinke
Racine en forme de toupie, plus large qu'épaisse, mesurant facilement de
en travers, sur 0.' 08 à O'" 10 dans l'axe de la racine. Cette
0" 19., à
variété a le feuillage plus léger et moins abondant que celui des panais longs ;
elle se développe aussi beaucoup plus promptement.
C'est le panais qui convient le mieux à la culture potagère.
:
SYNONYMES
0m1-3
1
Noms
ÉTR
PASTÈQUE.
—
Voy. MELON-D'EAU PASTÈQUE.
48
DOUCE
PATATE
PATATE DOUCE
Batatas POIL.
—
Convlus
Batatas L.
. des Convolvulacées.
, Artichaut des Indes, Truffe douce.
SYNONYMES: Bate
ANGL. Sweet potato; (AM.) Spanish P., Carolina P.
ALL. Süsse Batata.
. — ITAL. Patata. — ESP. et PORT. Batata. — RUSSE Sladki
patate.
POL. Wilec
. — JAP. Satsuma
.
Ipomcea
Fam
i:TR
Sti-bah
pnt}cy
imo
:
—
.
NOMS
STEM.
Vivace, mais annuelle dans la culture sous le
»aéridonle
.
climat de Paris. — Tiges rampantes, longues souvent de 2 à 3 mètres et au
delà, garnies de feuilles nombreuses, cordiformes, d'un vert foncé et parfois
luisant. Fleurs axillaires, ressemblant à celles d'un liseron, mais se montrant
rarement sous le climat de Paris. Racines abondantes, très ramifiées, produisant (les tubercules de forme plus ou moins arrondie ou allongée, suivant
les variétés; à chair excellente, très fine, tendre, farineuse, sucrée et, dans
la plupart, assez parfumée.
Ces racines renflées en tubercules constituent la partie comestible de la
plante; elles sont produites en très grande abondance dans les pays chauds,
oit la Patate joue en une certaine mesure, dans l'alimentation, le rôle qui
appartient chez nous à la Pomme de terre.
—
Amérique
La Patate est surtout une plante des pays chauds et sa végétation, occupant
CULTURE.
une période assez longue, peut difficilement se faire sous le climat de Paris sans le secours
de la chaleur artificielle. Comme, d'autre part, la conservation des tubercules, qui sont très
sensibles au froid et aussi à l'humidité, est très difficile dans les pays du Nord et exige de
nombreuses précautions, la plupart des jardiniers ont l'habitude d'en mettre quelques-uns en
végétation, dès le milieu ou la fin de l'hiver, soit en serre, soit sur une couche chaude;
quand les pousses ont pris un peu de force, on les détache du tubercule en conservant une
petite portion du collet et on les plante chacune dans un godet et sur couche chaude, où
elles attendent le moment d'être mises en place. La plantation se fait depuis le mois de Mars
jusqu'à la fin de Mai, selon qu'on a l'intention de hâter plus ou moins la végétation des
patates. Les plantations faites en Mars ou en Avril sur couches doivent être protégées par des
châssis; au mois de Mai, ceux-ci deviennent inutiles, et l'on peut, à cette époque, planter
simplement sur des couches de feuilles sèches recouvertes de
i2à
15 de terre légère
ou de terreau. Des
abondants sont nécessaires dès que la température commence
à devenir chaude, et les tiges ont bientôt couvert toute la couche et s'étendent même souvent au delà.
Dans le Midi seulement, on peut planter les patates en pleine terre, sur des ados de bonne
terre riche et meuble, et on les arrose au moyen de rigoles établies dans l'intervalle des ados,
qui doivent être distants d'au moins 2 mètres l'un de l'autre.
Les tubercules sont généralement bien développés au bout de quatre à cinq mois. La
récolte s'en fait, de préférence, le plus tard possible sous le climat de Paris; mais il faut,
toutefois, avoir soin de les arracher aussitôt que l'on s'aperçoit que les tiges ou les feuilles ont
été atteintes par la gelée, parce que la terre n'étant plus recouverte par les fanes de la plante,
la gelée pourrait pénétrer facilement jusqu'aux tubercules, qui se trouvent souvent à fleur
de terre et sont très sensibles au froid.
Comme nous l'avons déjà dit plus haut, la conservation des tubercules de patates est
extrêmement difficile : le froid et l'humidité leur sont également nuisibles; il faut donc les
tenir dans un endroit très sain et même sec, dont la température soit aussi égale que possible,
se maintenant relativement basse sans toutefois descendre au delà de 5 ou 6 degrés au-dessus
de zéro. On se trouve bien quelquefois de les déposer dans des caisses ou des tonneaux qu'on
remplit ensuite de sable sec, de terre de bruyère ou de sciure de bois. II faut éviter que les
tubercules soient en contact les uns avec les autres, et examiner de temps en temps les
caisses pour enlever ceux qui commenceraient à se gâter.
o"'
arosemnt
om
-
485
PATATE: DOUCE
De même que la Pomme de terre, la Patate peut se multiplier par le semis, niais comme
il ne reproduit pas exactement les variétés avec leurs caractères, on ne fait guère usage
de ce moyen que quand on cherche à en obtenir de nouvelles. Du reste, la plante ne
produit jamais de graines sous le climat de Paris.
USAGE, — On mange les tubercules de patates comme les pommes de terre, accommodés de
tendre, et possède, dans la plupart des variétés,
différentes façons. La chair en est sucrée,
un parfum qui rappelle un peu celui de la violette.
trés
On cultive dans les pays chauds un nombre presque infini de variétés de
, et celles qui réussissent
patates ; nous citerons ici seulement les plus
le mieux sous notre
, obtus aux extrémités,
P. igname. — A tubercules très gros, ovales ou
souvent cannelés ; 1 peau d'un blanc grisâtre ; à chair blanche, peu fine, assez
climat.
håtives
:
obrnds
Om
farineuse et médiocrement sucrée. Cette variété est une des plus productives. Le
poids de ses tubercules atteint quelquefois i kilogrammes.
P. jaune, appelée aussi P. jaune de Malaga ou jaune des Indes. — C'est une
variété un peu tardive, mais d'une qualité excellente; les tubercules en sont longs et minces,
i0 de
très effilés, atteignant ordinairement
de diamètre. La peau
longueur sur 1
à
en est jaune, lisse ; la chair d'un beau jaune, de
saveur très line et très sucrée.
04
0°'5
.
Nalg
Patate rose de
. au huitième.
Patate violette ou rouge.
Réd
0
,
. au huitième.
Itéd
peu
P. rose de Malaga. — Tubercules oblongs, de forme un
variable, souvent
marqués de sillons longitudinaux et plus renflés à une extrémité qu'à l'autre. La
peau en est d'un rose un peu grisâtre ; la chair, jaune, très fine et modérément
sucrée. C'est une des variétés les plus hâtives et les plus productives.
P. violette ou rouge. — C'est la plus sucrée, la plus parfumée et en même temps
la moins farineuse de toutes. Les tubercules en sont très longs et très minces,
atteignant Om 50 de longueur sur
Of à
de diamètre dans leur portion lapins
épaisse, mais beaucoup plus effilés aux deux extrémités ; ils sont presque toujours
sinueux ou ondulés. La peau en est lisse, d'un rouge un peu violacé; la chair
blanche à l'intérieur, légèrement rosée sous la peau.
C'est celle que cultivent le plus généralement les jardiniers des environs de Paris.
Bien d'autres variétés de patates sont cultivées en Algérie, aux colonies et même
aux États-Unis, où ce légume fait l'objet d'un commerce important.
0'°5
Om
. OSEILLE:
COURGE
Voy
Ni).
—
PATISON
.
grtxinu
PATIENCE. —
.
.
PATISON
PERCE- PIERRE
.486
,
MARINE,
PERCE-PIERRE,
MARINE, FENOUIL DES MARAIS,
FENOUIL MARIN, HERRE DE SAINT-PIERRE, PASSE-PIERRE, SAXIFRAGE MARITIME
BACILE
CURISTE
CRûTE
suím
Hafs-britck
;
Ombelifèrs
Lomikaen
Funcho
Iī;rone
Baci
maritu
Crithaun.
ANGI
L.). (
.. Samphire
, Sea fennel ; ALL. Meer-Fenchel,
. 'Levnkl
;
Steinbrech ; CLAM. et HoL
.
; ITAL.
, Erba
San-Pietro ; EsP . Hinojo marino, Pasa piedra ; PORT. Perxil
,
marino ;
morskï
; POL.
.) — Fam. des
RUSSE
.
La Perce-pierre croît ordinairement dans les rochers ou sur l'escarpement des
falaises au voisinage de la mer, mais hors de l'atteinte des plus hautes marées.
C'est une plante vivace à souche
rampante; a tiges courtes et fortes,
finement striées, souvent branchues, à rameaux très divarqués
feuilles deux et trois fois divisées,
à segments linéaires, épais, renflés, charnus. Ombelles terminales
de petites fleurs blanchâtres.
Sur les côtes, on se contente de'
récolter la Perce-pierre, qui y croit
naturellement. On peut la cultiver
dans les jardins en la semant à
l'automne, dès que la graine est
mûre, dans une bonne terre légère
et saine. Il est bon de couvrir le
semis au moins pendant le premier
hiver, pour le protéger des grands
froids, auxquels la plante est assez
sensible. Elle réussit mieux encore
Perce-pierre (
. au dixéwe
).
quand on peut l'implanter dans le
pied d'un mur, entre les joints des pierres, à bonne exposition.
On emploie comme assaisonnement les feuilles confites au vinaigre.
(
Réd
PERSIL
. —
Petroslinum
sativum
BESTn
et
HoeR
.
Apium HOF^
Carum
Petroslinum
.
L.
Petroslinum
Petronci
FLAM
Prezmol
Persilja
sUED
Petrsilj
Petrsli
ÉTR.:
Noirs
.
Pietrsl
Fam. des Ombellifères.
.
. — HOLL.
.
Parsley. — ALL. Petersilie. —
(à Naples),
,
.
. — ITAL.
DAN.
.—
.
(à Rome). — ESP. Perejil. — PORT. Salsa. — RUSSE Pietrouchka
.
POL.
Sardaigne. — Bisannuel. — Pendant la première année de végétation, le
Persil forme seulement une rosette plus ou moins fournie de feuilles pétiolées,
deux ou trois fois divisées, d'un vert foncé, à divisions dentées, plus ou moins
entières, ou, au contraire, fendues et laciniées. Tige florale ne se montrant
à 0°'8
; fleurs
que la seconde année, dressée, rameuse, striée, haute de
petites, d'un blanc verdâtre, en ombelles terminales. Graines trigones, grisâtres ou brun clair, plates sur deux faces et convexes sur la troisième, où
elles sont marquées de cinq côtes saillantes ; elles sont fortement aromatiques,
comme toutes les parties de la plante. Un gramme de graines en contient
environ 000, et le litre pèse un peu plus de 500 grammes ; leur durée germinative est de trois années au moins.
CULTURE.
Le Persil peut se semer en pleine terre pendant toute la belle saison, depuis
le mois de Mars jusqu'en Août-Septembre. On en fait, soit des bordures, soit des planches
à om30
.
composées de rayons espacés de
ANGL
Erbeta
'60
0'
0'25
1
Pietruszka
—
PERSIL487
cotiére
bien exposée au Midi, en terre bien meuble. La levée
Les premiers semis se font sur
de la graine de Persil est en général assez lente; il est rare que la germination mette moins
d'un mois à se faire. Moyennant quelques soins donnés à l'éclaircissage et à l'entretien
des planches, qui doivent être sarclées soigneusement, et aussi avec des
fréquents et copieux, on peut commencer à récolter environ trois mois après le semis. Il est
bon de cueillir une à une les feuilles les plus développées, comme on fait pour la récolte
de l'Oseille : la production est ainsi plus soutenue que quand on coupe au couteau les
touffes tout entières. La plante ne monte à graine que la seconde année.
Le Persil est un peu sensible au froid; aussi est-il bon, pour n'en pas manquer
hiver, de
en
arosemnt
de
couvrir de châssis une planche en plein rapport, et de préférence composée de jeunes pieds
semés vers le mois d'Août. Pour activer la pousse, on dispose des réchauds
fumier autour
des coffres. On peut aussi arracher de vieux pieds bien établis, et les chauffer en serre ou
sur couche, comme on fait pour les griffes d'asperges.
—
USAGE.
La feuille, qui est aromatique, s'emploie beaucoup crue ou cuite, en assaison-
nement.
PERSIL COMMUN.
Persil vert.
plain parsley. — ALL.
:
SYNONYME
TRANGES
.
Common
Petersilie.
Gemin
:
or
I
ANuL
Nous
seulmnt
Les caractères de ce persil sont exactement ceux de l'espèce type, nous
n'avons donc pas à les répéter.
Nous ferons
une réflexion au sujet de cette forme de persil : c'est
qu'elle est la seule avec laquelle puisse assez facilement se confondre la Ciguë
petite ( Æthusa
L.), plante indigène et poison violent. La similitude
un jardinier exercé n'est
des feuilles est telle dans les deux plantes, que
pas certain de les distinguer,
s'il n'appelle le goût et l'odorat à son aide. Or, quand on
cultive le persil pour la consommation, il est fort important de prendre toutes les précautions possibles pour ne pas
le confondre avec une plante
vénéneuse. Bien n'est plus facile, si l'on se fait une règle
de ne cultiver que les races à
feuilles frisées, qui sont aussi
Persil commun.
bonnes que le Persil commun
. au cinquième.
en tant qu'assaisonnement et
préférables pour garniture. Comme elles grènent un peu moins et demandent
conservées pures, la semence en est ordinairement
quelques soins pour étre
un peu plus chère que celle du P. commun, mais il en faut si peu pour un
jardin, et la sécurité parfaite que donne leur emploi est si précieuse, qu'il
à cette considération.
n'y a vraiment pas lieu de
Cynapiut
mèe
s'arête
Iréd
:
d'arosemnt
grand
Le Persil
de Naples diffère du Persil commun par les plus grandes dimensions de ses feuilles et de ses pétioles.
On l'emploie comme le P. ordinaire, et de plus, on peut en faire blanchir les
côtes comme celles du Céleri; elles ont, dit-on, le même goût que ce dernier et
sont plus faciles à obtenir le P. grand de Naples exigeant moins
et étant moins exposé que le Céleri à prendre la rouille.
.
FRISÉ
PERSIL
38
PERSIL
Extra double curled or Triple curled parsley, London market P.
.
.
ALL. Gefüllte Petersilie, Krause P. —
. — ITAL.
.
DAN.
Dans cette variété, les divisions des feuilles sont assez profondément incisées, et chacun des petits segments ainsi formés se replie plus ou moins en
dessus. 11 en résulte pour l'ensemble de la feuille une apparence crépue ou
frisée d'un assez joli effet.
Il existe certaines races de Persil frisé où les segments de la feuille se recourbent
.
ÉTR.:
HoL
pietrsl
Fijne
krul
ANGL
Noms
petrsilj
Prezmol
ricuto
Kruns
:
au point de montrer presque tous leur surface inférieure, qui est d'un vert plus pâle
et plus grisâtre que la face supérieure telle est la variété connue sous le nom de
Persil frisé de Windsor ou de Smith's curled parsley.
Cette dernière race est moins jolie que le P. frisé ordinaire, les feuilles ayant
toujours un peu l'apparence d'être tachées ou malades.
PERSIL FRISÉ VERT FONCÉ.
ANGL
NOMS ÉTRANGERS:
. Champion moss curled parsley, Enfield matchless P.,
Beauty of the parterre P. ; (Am.) Arliugon
double curled P.
lnabeiférs
Variété très analogue au P. frisé ordinaire, ayant comme lui l'avantage de
se distinguer très facilement de toutes les plantes sauvages de la famille des
(
et caractérisée en outre par la teinte vert foncé de son feuillage,
qui constitue un avantage important aux yeux de certains amateurs et surtout
pour la culture
.
marichèe
r
Persil feuille de fougère.
. au cinquième.
Réd
à
Persil nain Ires frisé.
R&I
. au cinquième.
PERSIL A FEUILLE DE FOUGÈRE.
Noms
HOL
arnbltige
felc
parociw
naciow
paortnlisï
folhas
foglia
it
pietrsl
ÉTR
Pietruszka
bladige
Petersilie. —
. VarenFern-leaved parsley. — ALL. l'
. — ITAL. Prezmol
di
. — ESP. Perejil hojas de helecho.
a
PORT. Salsa de
.
de feto. — RUSSE Pietrouchka
POL.
.
Dans cette variété, les feuilles ne sont pas frisées, mais divisées en un très
grand nombre de petites lanières filiformes, qui donnent à l'ensemble une
apparence très légère et très gracieuse. Le P. à feuille de fougère est aussi
caractérisé par la couleur très foncée de ses feuilles, qui sont d'un vert presque
noir. C'est une des variétés les plus difficiles à maintenir complètement pures.
.: ANGL.
489
PERSIL
PERSIL NAIN TRES FRISE.
:
Persil nain Perfection.
ÉTRANGERS : ANGL. Dwarf extra curled parsley, Emerald P., Splendid curled P.,
selected P. — ALL. Sehr krause Zwerg-Petersilie, Spanische Zwerg-P.
.
frisada. — RUSSE
PORT. Salsa ana muito
P.
frisé,
remarquable
par
la
fi
découpure
des
nesse de la
Sous- variété du
feuilles et par le grand nombre des divisions, qui se touchent les unes les
SYNONYME
Noms
Dobie's
Pietrouchka
kornievaï
autres et font ressembler la feuille à une plaque de mousse. Les pétioles sont
remarquablement courts, de sorte que les feuilles sont presque appliquées
sur terre et forment ainsi une touffe très basse et bien garnie.
C'est le meilleur de tous les persils et celui qui est le plus employé pour la
décoration et la garniture des plats. Il est tout aussi parfumé que les autres.
NOMS
ÉTRANG
PERSIL A GROSSE RACINE.
.: ANGL. Hamburg parsley, Turnip-rooted P.
ALL. Petrsilu-wz
.
. — HOLL.
DAN. Rod petrsilj
. — PORT. Salsa de
brossas.
Dans cette race de persil, ce ne sont plus les
raizes
Wortel-pis
feuilles, niais les racines, charnues et renflées,. qui
forment la partie utile de la plante. Ces racines. qui
sont d'un blanc sale, à peu
comme celles du
Panais, peuvent facilement atteindre
de longueur sur O ' à O
de diametre dans la
pros
'
05
parlie
!
0
0'°45
m
n
la plus renflée, qui se trouve habituellement au
voisinage du collet. La chair en
blanche, un peu
le goût se rapproche, mais avec moins de
finesse, de celui du Céleri-rave. Le feuillage res-•
semble tout à l'ait à celui du Persil ordinaire.
;
est
tif
. au cinquième.
.
Persil
à
hà
sieh
Persil u grosse racine, gros
gosse racine, long tardif.
RM. au cinquième.
liéti
Réd
En Allemagne, où la culture de ce légume est assez répandue, on en distingue deux variétés :
L'une, plus tardive (P. ti grosse racine long tardif), à racines longues et
), dont les racines
minces; l'autre, plus précoce (P. grosse racine gros
sont plus courtes et plus renflées. — Ces deux races nous ont toujours paru
ni
peu fixes et la différence de rendement entre elles assez légère.
490
PERSIL
°
CULTURE, — Le Persil à grosse racine se cultive comme les panais : On le s è me à la sortie
de l'hiver dans une terre bien défoncée, très clair. à la volée ou en lignes distantes de
et on laisse à l'éclaircissage
o"'30
à
25 entre les plants; il exige des arrosages abondants. On peut commencer à le récolter dés le mois de Septembre; il ne craint pas
le froid et peut être laissé en terre jusqu'aux gelées.
"'20
à
o'
o
O"'25
Onrbelifs
Le Persil à grosse racine n'est pas un légume très ancien ; comme le Cerfeuil
bulbeux, il a été obtenu et introduit dans les cultures à une époque relativement récente.
Il est fort probable que, parmi les plantes non encore cultivées et
spécialement parmi les
bisannuelles, il serait possible d'en
amener d'autres à former des racines charnues suffisamment renflées pour
être utilisées comme légumes. Les résultats d'une expérience entreprise par
nous, dans un but purement scientifique, nous confirment dans cette opinion
L., plante sauvage de nos bois, nous a donné, au bout
d'une dizaine d'années de semis répétés et de sélection méthodique, une proportion allant, clans
certains lots, jusqu'à la moitié et plus de racines simples,
nettes, fusiformes, aussi régulières de forme que celles du meilleur persil à
grosse racine; or, à l'état sauvage, la racine est aussi divisée et fourchue que
celle d'un céleri à côtes. Le chemin parcouru a
été considérable, et il y a
lieu de remarquer que les plantes améliorées en question ne représentaient que
la cinquième génération à compter de la forme sauvage, puisque
,
étant bisannuel, ne grène que la seconde année.
:
1.'slnthriu
clone
sylreti
i.scn
l'Antbu
-
TSAI
PE
chines
.
.
Petsaikohl
A1.L
Pe
tsai-käl
kitasï
—
:
Brasic
L.
Fans. des Crucifères.
SYNONYMES: Chou de Chine, Chou de Shangto
Noms ÉTRANGERS ANGL. Chinese cabbage.
. Chinesc'
. — RUSSE Petsaī
kapoust
.
.
siÉn
et
Pe-tsai
Chine. — Annuel. — Le
diffère complètement, par l'aspect, de nos
choux d'Europe. I1 ressemble plutôt, comme apparence, aux Poirées à cardes
ou aux Laitues Romaines; comme elles, il forme tantôt une pomme allongée,
assez pleine compacte, d'autres fois un simple bouquet de feuilles demidressées et s'évasant en forme d'entonnoir. Les côtes, passablement grosses et
charnues, sont d'un blanc jaunâtre, et le limbe de la feuille, quoique plus étroit
vers la base, les accompagne dans toute leur longueur. Les feuillus sont un
pets cloquées, ondulées sur les bords et d'un vert pâle ou blond. La graine
est ronde, petite, d'un gris noirâtre : un gramme en contient environ 3:i0
, et le
litre pèse å peu près 700 grammes; sa durée germinative est de cinq années.
AMÉLIORÉ.
PE-TSAI
davn-
Belle race du Chou de Chine à végétation vigoureuse et à développement
rapide, qui mérite d'être recommandée comme légume d'hiver pour le Midi.
C'est une race à feuille ample, dont la côte blanche et large est à peine dénudée à la base et dont le limbe, d'un vert blond, est festonné sur les bords.
Les premières feuilles sont étalées et un pen renversées en dehors; les suivantes se coiffent à la manière de celles d'une Romaine et forment ainsi une
belle pomme haute, qui peut arriver facilement à peser kil. et même
tage
dans de bonnes conditions de culture.
491
PE—TSA1
doit se semer dans le courant de l'été pour pommer à l'automne
Le
CULTURE.
et pendant l'hiver. On peut en faire des semis successifs pour échelonner la production.
Nous avons obtenu de très beaux résultats dans le midi de la France en le semant en
Août et Septembre pour le récolter de Novembre en Février. C'est un légume très productif,
de bonne qualité et à végétation très rapide.
—
Pe-tsai
—
Pe-tsai
ayant un goût moins prononcé que les choux d'Europe, peut se conUSAGE.
Le
sommer soit cru en salade, soit cuit de diverses façons. Bouilli, haché et assaisonné au beurre,
il rappelle passablement la saveur fine de
la chicorée cuite.
amélioré (
Pak-Choi (II d. an dixième).
Pe-tsai
Red
. au dixième).
Pak-choi
Brasic
chines
—
CH01
-
PAK
Sous le même nom de Chou de Chine, on a cultivé une autre race
.
, le
, caractérisée par ses feuilles oblongues
sortie du
ou ovales, vert foncé luisant, avec un long pétiole très blanc et charnu, et aussi par
son port qui rappelle plutôt celui d'une Bette ou Poirée que celui d'un Chou. Cette
, a maintenant presque
plante, bien que possédant les mêmes qualités que le
complètement disparu des cultures; du reste, toutes choses égales, elle est infé, ce qui explique la défaveur qui l'a frappée.
rieure comme rendement au
Il a encore été importé de Chine, il y a quelques années, une forme de
à feuilles presque complètement arrondies, d'un vert foncé, rétrécies en
pétioles à la base et formant des touffes ou rosettes extrêmement ramassées; les
ou du
tiges florales elles-mêmes sont beaucoup plus courtes que celles du Pe-tsai
. — Cette forme ne paraît pas avoir grand intérêt au point de vue de la
, elle présente à l'excès les caractères qui distinguent le
culture.
Pe-tsai
Pe-tsai
Brasic
Botaniquem
Pak-choi
chines
chines
PHYSALI
.
DESF
( Pie'r.dsn
vulgare
, TERRE
CRéPIE
CULTIVÉE,
COUSTELIN
—
VOy
.
.
:1r.KI
PICRDE
du Br.
olerac
Br.
.).
Biterkau
arosemnt
amplexicus
sowthile
suén
; ALL.
;
. Mjolktise
; ITAL. Cacilepr
,
(ANGL. Cultivated
). — Fam. des Composées.
Terra crepol
ou même découpées, à lobes
Plante indigène, annuelle. Feuilles radicales sinuée
entiers ou dentés, généralement obtus, formant une rosette assez garnie, de Om25
de diamètre; tiges nombreuses, ramifiées, glabres, garnies de quelques
à
à la base, ordinairement dentées.
feuilles allongées, étroites,
en rayons comme le Persil ou la Chicorée sauvage, et on la
On sème la Picrde
coupe pour petite salade en vert, comme cette dernière plante. Elle repousse après
avoir été tondue, et peut donner plusieurs récoltes dans la saison. Des
fréquents sont utiles pendant les chaleurs. — On mange les jeunes feuilles en
salade; c'est surtout en Italie que ce légume est usité.
Om30
PIMENT
493
PIMENT
Capsicum L.
Fam. des Solanées.
, Corail des jardins, Courats
, Poivre de Calicut, Poivre de Guinée,
Poivre d'Espagne, Poivre de Portugal, Poivre d'Inde, Poivre du Brésil,
Poivre long, Poivron.
,
Noms ÉTRANGERS : ANGL.
, Red pepper. — ALL. Pfeffer, Schotenpfr
.
. Peppar. — ITAL. Pepron
.—
. et itou
.
.—
. — RUSSE Perts
.
ESP. Pimiento. — PORT. Pimento,
. Pieprz
turecki
,
.
Carive
:
SYNONYMES
Beisbr
Pimentâo
per
Spansche
FLAM
scÉn
Gapsieun
Papryk
PoL
O'n05
0°413
Amérique du Sud. — Annuel dans la culture, bien que plusieurs espèces de
ce genre puissent devenir vivaces dans les pays chauds. Tous les piments
ont les tiges dressées, ramifiées, devenant presque ligneuses. Feuilles lancéolées ou quelque peu élargies, terminées en pointe et rétrécies à la base
en un pétiole plus ou moins allongé. Fleurs blanches, étoilées, solitaires dans
les aisselles des feuilles, faisant place à des fruits de formes très diverses,
dressés ou pendants, à enveloppe un peu charnue, d'abord d'un vert foncé,
devenant rouge, jaune ou violet-noir à la maturité, toujours creux et portant
des graines blanches, aplaties, réniformes, de
à
de longueur,
attachées en grand nombre une sorte de cordon charnu, contenant, ainsi
que le tissu intérieur du fruit, un suc âcre et d'un goût
brûlant
dans la plupart des variétés
Un gramme de graines en contient environ 150, et le litre
en moyenne
quatre années.
450 grammes; leur durée germinative ordinaire est
it
extrémn
de
pose
.
La culture du Piment est à peu près exactement la même que celle de
CULTURE.
l' Aubergine ; nous n'entrerons donc pas ici dans des détails que nous avons déjà donnés
. page ). Sous le climat de Paris, le semis sur couche est indispensable
cet article ( Vóv
pour toutes les variétés de piments et s'effectue de Février en Avril ; on repique ensuite sur
couche et on met en place, en pleine terre, dans le courant de Mai. Dans le Midi même et
en Espagne, où la culture des gros piments est très répandue, on avance ces variétés en les
semant dès le commencement de Février sous châssis pour être mis en place en Avril. Les
variétés hâtives se sèment ordinairement en pleine terre en Avril-Mai.
On taille fréquemment le Piment comme l'Aubergine, de façon ne laisser subsister que
douze à quinze fruits par pied. Les fruits deviennent ainsi beaucoup plus gros et leur maturation se fait bien plus régulièrement.
—
à
à
zS
USAGE.
On emploie beaucoup, surtout dans les pays chauds, les fruits, verts ou mûrs,
comme assaisonnement ; on les confit également au vinaigre. Séchés et broyés, on en fait
le poivre de Cayenne ou poivre rouge. Enfin, les fruits des grosses variétés, qui sont très
charnus et dépourvus de saveur brûlante, s'emploient comme légumes soit crus en salade,
ou cuits à la manière des aubergines.
—
PIMENT COMMUN
Capsicum annuum R.
Une grande partie des races cultivées de piments, sinon toutes, paraissent
dériver de cette espèce, qui se cultive parfaitement comme plante annuelle
sous le climat de Paris avec l'aide d'un peu de chaleur artificielle au début de
la végétation.
Ce piment a les tiges assez hautes, les feuilles plus longues que larges, les
fleurs blanches et assez petites, les fruits généralement allongés.
4t3
PIMENT
Il semble que la saveur âcre et brûlante des fruits soit, dans cette espèce,
en raison inverse de leur volume. En effet, les grosses variétés ont d'ordinaire
le fruit doux, les moyennes tantôt doux et tantôt fort, les petites invariablement très fort.
Pintent ronge lung ordinaire.
Fruits réd
Piment cardinal.
. au tiers.
Fruits red. au tiers.
I. — VARIÉTÉS A FRUITS LISSES ET A PÉDONCULES COURBÉS.
PIMENT ROUGE LONG ORDINAIRE.
Poivre long, P. corail, Felf
(Algérie).
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Long
Spanish or Guinea pepper. — ALL. Spanischer
langer roter Pfeilr
. — HOLL. Lange roode
red
SYNONYMES :
per.
Cette variété, la plus répandue de toutes dans les cultures, présente tous
les caractères de végétation que nous venons de décrire. Les fruits en sont
Om
m
O
sYN
Om03
0'
pendants, effilés, très longuement coniques, souvent courbés et tortueux,
surtout vers la pointe, atteignant parfois 10 à 12 de long sur 02 à
de diamètre à la base. Ils sont d'une très belle couleur rouge vif à la maturité,
et d'une saveur ordinairement assez brûlante; mais on rencontre, sous ce
rapport, de très grandes différences d'un pied à l'autre, sans qu'aucun caractère extérieur puisse permettre de reconnaître sûrement les plantes à saveur
forte de celles qui ont le fruit doux.
Le Piment cardinal (
.: Piment sabre rouge très long) est une race bien dis-
tincte de P. rouge long, caractérisée à la fois par sa taille naine, par sa précocité et
par le grand développement de ses fruits, qui sont d'une couleur rouge très intense,
un peu courbés et ondulés, et doivent être de saveur douce. La plante qui les porte
ne dépasse guère Om 30 de hauteur; elle est trapue, ramassée et vigoureuse.
!}9'i
PIMENT
PIMENT JAUNE LONG.
. Long yellow pepper. — ALL. Spanischer langer gelber Pfeffer.
non. Lange gele
.
Cette variété ne diffère du P. rouge long que par la couleur de ses fruits,
qui sont d'un beau jaune vif et luisant. Leur longueur dépasse rarement
;
ils sont minces, souvent un peu courbés et en général de saveur très forte.
ANGL
Noms ÉTRANGERS:
per
Omb
PIMENT NOIR LONG DU MEXIQUE.
Re
.
Piment de Cayenne (
au tiers).
Réd.
Réd
. au tiers
.)
Piment jaune long (
de
iuotél
noir long du Mexique (
Piment
m
Om20
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Long black Mexican pepper ; (Am.) Long black Nubian P.
Fruits minces, droits ou légèrement ondulés, longs de Om15
à
, d'un
noir très brillant, forts et brûlants comme ceux du P. de Cayenne.
Cette race est parfaitement distincte de toutes les autres variétés de piments.
CAYENNE.
Sous-variété du P. rouge long, à fruits plus étroits, légèrement courbés à
l'extrémité, ne dépassant guère MOI de diamètre sur 0"'07 à
de long,
pendants, et d'un goût toujours très brûlant et très âcre.
Il ne faut pas confondre cette dernière variété avec la plante qui fournit les fruits
PIMENT DE
Om08
1
BLUØR
n
t.
0"
Om05
connus dans le commerce sous le nom de Piment de Cayenne ou Poivre de Cayenne:
Ces fruits sont, en effet, étroitement ovoïdes, oblongs, à sommet aigu et d'une
belle couleur rouge orangé brillante; leur longueur est ordinairement de 0"'01 à
Om03
, sur une largeur de
à 075
; leur saveur âcre et brûlante est beaucoup
plus forte que celle des espèces cultivées en France. — Ils sont fournis par le
L. ( C.
C. frutescn
, C. Min inau
.), espèce vivace trop
délicate pour vivre sous notre climat.
Roxn
fastigun
495
PIMENT
PIMENT CERISE.
ßed
Noms ÉTRANGERS: ANGL.
cherry pepper. — ALL. Kirschförmiger Pfeffer.
Mil.:
cerasi
Capsicunt
natm
fortn
Quelques botanistes font de cette race une espèce différente, sous le nom de
il semble pourtant
apsicunC
que ses caractères de végétation la rapprochent
bien des variétés sorties du Capsicum aneui
.
Elle se distingue du P. rouge long par la forme
de ses fruits, qui sont presque sphériques, avec
un diamètre d'environ Om 02 en tous sens. La
Forte et la maturité
saveur en est extrémn
assez tardive.
Ce qui parait appuyer l'opinion de ceux qui
voient dans ce piment une simple variété du
, c'est qu'on y rencontre assez
souvent des fruits de forme plus ou moins
allongée, qui paraissent retourner au P. rouge
Pintent cerise.
long ordinaire.
fruit, de
au
.
diarme;
Linteau
moitä
1-
it
Il en existe une sous-variété it fruit jaune (Piment cerise jaune). Ses caractères
sont, l'exception de la couleur, exactement ceux du P. cerise ordinaire.
tomae
. au tiers).
Piment tomate nain
-
COTELÉS
VARIÉTÉS A FRUITS PLUS OU MOINS
PIMENT TOMATE NAIN HATIF
ET . 9
au tiers).
hitf
11.
j1ud
ordinaire
Piment
PÉDONCULES COURBÉS.
.
. Early dwarf red squash pepper oc Tomato-shaped P.
ÉTRANGER :
Cette petite variété présente quelque analogie avec le P. gros carré doux
nous parlons plus loin, mais ses fruits sont plus courts et marqués de
sillons et de côtes comme certaines tomates. De plus, il est sensiblement moins
élevé, moins feuillu et plus précoce, arrivant à maturité sous le climat de
à
de
Paris. Les fruits sont d'une belle couleur rouge vif et mesurent
d'épaisseur. Ils sont généralement de saveur douce;
diamètre sur
àO
quelquefois, mais par exception, ils sont forts et brûlants. Cette race n'est pas
très productive, elle est plus curieuse que recommandable.
Le Piment tomate ordinaire, dont il existe aussi une sous-variété a fruit jaune,
a presque complètement disparu des cultures depuis l'introduction du P. tomate
ANGL
Novi
Om06
dont
03
02
Om5
Om
nain hâtif. C'est une plante plus grande, plus feuillue et sensiblement plus tardive;
lés fruits en sont très plats et très côtelés, plus régulièrement en forme de tomate
que ceux de la variété hâtive.
496
PIMENT
PIMENT GROS CARRÉ DOUX.
SYNONYME: Piment cloche.
ANGL
:
FTRANGES
Noms
. Large bell pepper, Bull nose P.
Plante ramassée, à feuilles assez grandes, d'un vert franc ; ramifications
courtes et raides ; fleurs grandes, souvent de forme irrégulière. Fruits obtus,
pour ainsi dire carrés, marqués de quatre sillons assez profonds, séparés par
quatre renflements prononcés, presque tronqués à l'extrémité. La chair en est
passablement épaisse, les graines relativement peu abondantes, et la saveur
complètement douce.
La race le plus habituellement cultivée donne des fruits mesurant environ
de long avec un diamètre
égal. Depuis quelque temps elle
semble un peu délaissée pour le
P. carré doux d'Amérique.
45
O'
Piment carré doux d'Amérique.
. au tiers.
réd
Fruits
Pintent gros carré doux.
Fruits red. au tiers.
O"10
On cultive, dans le Midi et en Espagne, une forme de P. gros carré doux à fruit
beaucoup plus volumineux, un peu plus arrondi, mais avec les sillons très prononcés, surtout vers l'extrémité du fruit. Il n'est pas rare de lui voir produire des
à
en tous sens.
fruits mesurant
est très tardive, et la conservation en est difficile.
Cette variété
(t
fi.te
gros
0°1O8
PIMENT CARRÉ DOUX D'AMÉRIQUE.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Sweet mountain or I mproved bull nose pepper.
ALL. Verbesserter Bull-nose Pfeffer.
Plante moins grande, moins ramifiée et feuillue, niais sensiblement plus
hâtive que le P. carré doux ordinaire ; fruits un peu plus gros, plus lisses,
moins nombreux, d'une belle couleur rouge écarlate vernissé, à chair assez
épaisse et de saveur douce.
Cette belle race n'a guère qu'un défaut, lequel est plutôt un avantage au
point de vue culinaire, c'est de donner fort peu de graines. Elle tend à remplacer de plus en plus dans les cultures l'ancien P. gros carré doux.
PIMENT
.
HATIF
PIMENT CARRE JAUNE
NOM ÉTRANGER : ANGL.
497
Golden dawn pepper.
: les unes à fruits pendants,
Il existe plusieurs races de piments carésjune
les autres à fruits dressés.
Celle que nous décrivons ici sous le nom de P. carré jaune hâtif, et qui
est une des plus intéressantes, nous est venue d'Amérique ; c'est une piante
basse, assez ramifiée, à fruits légèrement allongés, pendants, atteignant
de longueur avec une largeur à peu près égale, d'un beau jaune vif
à 0"'4
luisant quelquefois teinté d'orange.
Ce piment est assez productif (il peut porter une quinzaine de fruits) et à
peu près aussi précoce que le P. carré doux d'Amérique.
0"'3
hàti
Fruits réd
.
Piment
Mamouth
Piment carré jaune
Fruits réd
. an tiers.
jaune d'or.
. au tiers.
PIMENT MAMMOUTH JAUNE D'OR.
ANGL
SYNONYME: P. gros carré jaune.
. Mammoth golden Queen pepper.
Nom ÉTRANGER:
Plante forte, à feuilles abondantes, vert foncé, pointues et un peu creusées en
cuiller. Comme précocité, il égale presque le P. carré jaune hâtif et surpasse
le P. doux d'Espagne; mais il se distingue de ces deux variétés, et surtout de la
première, par le plus large volume de ses fruits. Sa saveur est assez douce.
PIMENT RUBY KING.
Variété extrêmement vigoureuse et productive ; très estimée dans l'Amérique du Nord, d'où elle a été introduite en Europe il y a une quinzaine
d'années.
Le P. Ruby King est assez voisin, comme forme et comme volume, du
P. carré doux d'Amérique ; le fruit en est cependant un peu plus allongé,
aussi large du côté de l'attache mais plus étroit à l'extrémité. La peau est d'un
rouge très intense, la chair épaisse et de saveur très régulièrement douce.
PIMENT
498
PIMENT TROMPE D'ÉLÉPHANT.
Nom ÉTRANGER: ANGL. Elephant's trunk pepper.
Fruit d'un beau rouge vif, volumineux, allongé, gros et large à la base où il
est plus ou moins plissé, s'amincissant progressivement et légèrement recourbé
à l'extrémité de façon à représenter assez bien une trompe d'éléphant.
Comme presque tous les piments à gros fruits, celui-ci est de saveur douce.
Au point de vue de la culture et de la production, il se rapproche beaucoup du
P. monstrueux décrit un peu plus loin, dont il dérive probablement. C'est une
curieuse variété, (l'origine
italienne.
Piment Ruby King.
Piment doux d'Espagne.
Fruits
. au tiers.
réd
réd
Fruits
. au tiers.
PIMENT DOUX D'ESPAGNE.
Piment sucré d'Espagne.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Large sweet Spanish pepper, Spanish Mammoth 1'.
.
ALL. Roter milder Spanischer
SYNONYME :
Pfer
se rapprochent, par leurs dimensions, de ceux du
Les fruits de
P. monstrueux; mais ils ont la forme d'un cône ou plutôt d'un prisme à quatre
à
angles arrondis, tronqué vers l'extrémité; leur longueur atteint
,
à la base et de 0m03 environ à l'extrémité.
ou
avec un diamètre de Om06
Les fruits de ce piment sont très beaux et très doux.
On en trouve dans les cultures deux variétés de même forme et qui diffèrent
l'une de l'autre seulement par la couleur. L'une a les fruits rouge vif, l'autre
les a d'un beau jaune.
pour amener son fruit à
Le P. doux d'Espagne exige un climat très
tont son développement. On en voit de très beaux spécimens à Paris chez les
marchands de produits du Midi, qui les font venir de Valence ou d'Algérie ;
mais il est à peu près impossible de Ies obtenir semblables sous notre climat.
Om15
chaud
Om07
O1'8
cet'varié
499
PIMEN'l
PIMENT MONSTRUEUX.
pepper.
: ANGL. Monstrous or
ALL. Sehr grosser milder monströser Pfeffer.
Grosum
lir1ANGERS
NOMS'
Ow
5á
Tiges très fortes, de
à
GO feuilles grandes, à pétiole assez court.
Les fruits de cette variété sont, jusqu'à un certain point, intermédiaires par
leur forme entre ceux du P.
rouge long et ceux du P. gros
carré doux mais ils les dépassent de beaucoup par leur
. Ils sont irrégulièrement
ovoïdes ou coniques, renflés
dans la portion la plus rapprochée du pédoncule, s'amincissant dans l'autre partie, et d'ordinaire plus rapidement d'un
côté que de l'autre, pour se
terminer en pointe obtuse ; de
sorte qu'un côté du fruit est
complètement convexe, tandis
que l'antre est habituellement
plus ou moins concave.
L'aspect du fruit est assez
bien décrit par le nom
Piment
qu'on lui donne
Piment
quelquefois. II mesure, quand
Fruits
. au tiers.
il est bien développé, environ
de longueur sur 0"'08 de diametre dans la portion la plus renflée. Il est, à
la maturité, d'un Ires beau rouge intense et d'une saveur tout à fait douce.
;
Onu
;
vo-
.
lume
de
luons.raet
féle-ditoun
réd
0"'15
A
PÉDONCULES
VARIÉTS
1
.—
DRESSÉS.
PIMENT DU CHILI.
Pfer
ANGL
Noms ka. :
. lied Chili pepper or Chilis. — ALL. Chilenischer scharfer
EsP
. Pimiento de Chile picante.
PORT.
do Chili.
.
Malguet
réd
á
Très jolie race, d'apparence
tout fait distincte, à tige très
ramifiée, assez basse, à ramifications étalées, formant un
petit buisson élargi ne dépassant guère ordinairement 0'"4
à 0"'50 de hauteur.
Feuilles petites, étroites, très
aiguës, nombreuses. Fleurs
blanches, petites , remplacées
Piment du Chili (Plante . au huitième).
par des fruits minces et poin
tus, ayant de 0"'0! à 0m05 de long sur Omo! environ de diamètre, le plus
souvent dressés, parfois pendants, d'un rouge écarlate très vif à la maturité et
500
PIMENT
:
d'un goût très brûlant ; ils sont produits en extrême abondance, au point (le
paraître quelquefois aussi nombreux que les feuilles.
Le Piment du Chili est une des races les plus précoces et les plus productives; c'est celle qui convient le mieux pour les jardins du nord de la France,
où elle est des plus cultivées.
En outre de ses qualités comme plante potagère, cette variété présente aussi
un assez grand intérêt comme plante d'ornement; ses nombreux fruits d'un
rouge éclatant, se détachant bien au milieu du feuillage, lui donnent un
véritable mérite décoratif.
Le Coral gern bouquet pepper, est une très jolie race américaine de Piment du
Chili, à nombreux fruits très courts et bien réguliers. Ces petits fruits sont d'un
rouge extrêmement brillant et réunis en grappes bien fournies, qui prennent
l'apparence d'un bouquet de corail
d'où le nom donné à la variété.
Piment du Chili.
Fruits réd
Piment airelle rouge.
Fruits Féd. au tiers.
. au tiers.
Le Pintent airelle rouge (
. Cranberry pepper) est aussi un Piment du Chili,
mais à fruits ronds, dressés, très nombreux, sensiblement plus petits que ceux du
P. cerise, ne dépassant guère le volume d'un gros pois, et réunis en bouquets
compacts; la saveur en est très brûlante. Il a les mêmes qualités que le P. du Chili
et s'emploie aussi bien comme condiment que comme plante ornementale.
ANGL
PIMENT CHINOIS.
Nom i TaAxen
: ANGL. Celestial pepper.
Très curieuse variété de piment, d'origine américaine, plutôt ornementale
que comestible, mais cependant de saveur assez forte pour suppléer au besoin
le poivre de Cayenne.
Plante moyenne, dressée, ramifiée, ressemblant un peu par le port au P. du
Chili, mais cependant phis haute et moins étalée. Fruits petits, très nombreux,
coniques, dressés, d'abord blancs ou verdâtres et irrégulièrement lavés ou
maculés de violet, passant ensuite successivement, mais d'une façon variable
au jaune pâle, puis au jaune d'or et au rouge écarlate; on trouve souvent deux
et même parfois trois coloris sur le même fruit, lorsque l'un tend à disparaître
pour faire place à l'autre. Le contraste de ces coloris différents, que la même
plante présente à la fois sur des fruits plus ou moins avancés, produit un effet
singulier et assez pittoresque.
On doit considérer le P. chinois comme une plante ornementale plutôt que
comme un légume.
501
RouiUE
A
.
PIMENT
PIMENT
ROUGE.
Red cluster pepper.
Plante très compacte, très ramifiée, à feuillage fin, abondant, et à fleurs
nombreuses, disposées pour ainsi dire en grappes à l'extrémité des rameaux,
où elles sont remplacées par des fruits extrêmement minces, pointus, un peu
ondulés, dressés et réunis en véritables bouquets. — Ces fruits sont de couleur
rouge vif, moins longs mais beaucoup plus minces que ceux du Piment du
Chili. Le goût en est très fort.
NOM ÉTRANGER: ANGL.
Piment chinois.
cultr,.;
réd
Fruits
. au tiers.
liante réd
Pintent h bouquet.
. au huitième; fruits au tiers.
:
Parmi les autres variétés intéressantes de Piment que l'on trouve dans les
soit en France, soit à l'étranger, nous citerons encore
P. violet ou P. noir. — Plante vigoureuse, atteignant souvent 1 mètre de hauteur,
coniques, le plus
à tiges violettes. Fruits de forme assez variable, parfois courtemn
frutescn
souvent quatre fois aussi longs que larges, de 0m06 à Om08
de longueur, devenant
rouge violacé foncé à maturité complète; saveur extrêmement forte.
Chinese giant P. — Variété tardive, à feuillage développé. Fruits très volumineux,
carrés, pouvant atteindre Om10
de largeur et une longueur à peu près égale, d'un
beau rouge vif brillant.
Golden upright P. — Petite race de .piment précoce, à fruits dressés, carrés et
d'une belle couleur jaune.
Kaleidoscope P. — Forme de P. chinois à rameaux étalés. Fruits d'abord blanc
jaunâtre, passant à l'orange, puis au rose ou au rouge pâle.
giant P. — Sorte de Piment monstrueux, à très gros fruits, bosselés et
Procp's
contournés comme ceux de notre race.
On donne quelquefois le nom de Piment bec d'oiseau et de Piment enragé
(An. Bird's eye or Creole pepper, Tabasco P.) aux fruits des plus petites variétés du
Capsicum
annuum, dont la saveur est remarquablement brûlante; mais, à proprement parler, ces noms doivent s'appliquer aux fruits du Capsicum
L.,
qui ne prospère bien que dans les climats tropicaux.
PIMPRENELLE PETITE
(
Sanguisorba L.).
502
Poterium
ANGL
Biberhl
FLAM
;
Bechrblüm
BIPNEL
(
. Garden,
. et non. Pimpernel; ITAL. et PORT.
). — Famille des Rosacées.
Plante vivace, à feuilles radicales pennées avec impaire, composées de folioles
ovales-arrondies, très dentées; tiges ordinairement dressées, hautes de Um i0
, anguleuses, ramifiées, terminées
par des épis de fleurs femelles au
sommet, mâles ou hermaphrodites à
la base.
La Pimprenelle est une plante extrêmement rustique et durable; elle croît
spontanément dans la plus grande partie de la France.
Elle se sème en place au printemps
ou à la fin de l'été, habituellement en
. On en
rayons espaces de 0m25 à
1 plus
.,n
,
e
la cultiver en planoneut
également
alemnt
Pimprenelle petite. cires. Elle ne demande aucun soin
Red. au dixième.
d'entretien. La récolte se fait en coupant les feuilles de temps en temps, pour en avoir toujours de fraîches.
On emploie ces feuilles, jeunes et tendres, dans les salades ; elles ont un goût
particulier et assez analogue à celui du concombre vert.
PIMPRENELLE PETITE,
burnet, Salad- burnet ; ALL. Garten- Pimpinelle, Kleine
Pimpnela
60
1
0°
0m3
,1.
souvent
bordues
fait
`—
=
PISSENLIT
. — Leontd
Fam. des Composées.
.
, Bédane, Chiroux
SYNONYMES : Dent-de-Lion,
. — ALL. Löwenzahn. —
ANGL. Dandelion,
DAN. Melkbt
,
. — suED
. Smörtisle
. — ITAL. Dente di
gouments
,
ESP. Diente de
, Amargon
. — RUSSES Odouvantchik
. Tampopo.
.
Tarxcum
L.
Drs
Tarxcum
officinale WEBER. — T. Dens-loi
Barbnt
Milk-gowan
Virasole
Molsad
Noms
FTI.:
Papóvo
.
leon
Inp
.
—
mleczowy
Brodawnik
rot
.
prati
FLAM
leon
.
dei
.
Vivace. — Feuilles toutes radicales, étalées en rosette, glabres,
oblongues,
, à lobes lancéolés-triangulaires et entiers vers l'extrédéveloppées. Pédoncule
mité, les plus jeunes souvent brunâtres avant
uniflore
, fistuleux ; capitule large, à fleurons d'un jaune d'or. Graine comprimée, oblongue, épineuse au sommet, rude ou écailleuse ; au nombre de 000
à 1700 dans un gramme, et pesant en moyenne
grammes par litre ; sa
durée germinative est de deux années.
Anciennement, on se contentait de récolter le Pissenlit dans les prés ou dans
les champs où il poussait naturellement. Ce produit étant devenu l'objet d'un
commerce important à la halle de Paris, a donné lieu à des cultures spéciales
très étendues, et on est parvenu à améliorer la plante d'une manière remarquable, ce dont on peut se convaincre en comparant avec des plantes sauvages
les produits de graines récoltées sur des plantes cultivées.
CULTURE. — Le Pissenlit se sème d'ordinaire de Mars en Mai-Juin, soit en pépinière, soit
—
indgée
ronciées
270
d'ètre
directement en place. Dans les jardins, les semis en place se font en planches, lignes ou
bordures. Si le semis est fait en pépinière, on repiquera les plants en rayons espacés de
et profonds de om io à om 12, en laissant entre chaque plant un intervalle
à om3
om25
503
PISSENLIT
. Les semis faits directement en place seront éclaircis au même écartement
à
de
que ci-dessus. Des arrosages seront donnés aux semis faits en Mai et Juin.
Dans les environs des grandes villes, et notamment de Paris 06 la culture du Pissenlit a
pris depuis quelques années une extension considérable, les cultivateurs sèment en plein
champ en lignes espacées de o"'
co à
dans des terres bien préparées, bien fumées et
conservant de la fraîcheur. Ils tracent une ligne au cordeau au moyen d'un râteau ou autre
outil et sèment sur cette ligne la graine qu'ils enterrent simplement en faisant glisser le pied
sur la partie ensemencée. La levée a lieu généralement de dix à quinze jours après le semis.
à main ou à cheval et buttent à l'automne avec la charrue.
Ils nettoient à l'aide de sarcleu
à 12o grammes de graines par are.
On emploie de
Dans la grande culture, le Pissenlit, bien que vivace, est traité comme annuel, c'est-àdire semé et récolté dans la même année. Toutefois, dans les jardins, on peut le laisser en
place pendant plusieurs années, en le débarrassant des fleurs et d'une partie de ses feuilles
en été, ce qui profite au collet de la plante et en augmente la production.
Pendant toute la durée de sa végétation, le Pissenlit n'exige que des sarclages, binages,
. La récolte peut commencer dès l'automne et se prolonge jusqu'en
et quelques
Avril, avec quelques interruptions pendant les plus grands froids.
ou
du Pissenlit par la suppression totale de la lumière :
On obtient
soit en coiffant les plantes de pots à fleurs renversés, ou autres vases pouvant servir à cet
usage, ce qui n'est pratique que dans les petites cultures; soit en buttant la plantation ; soit
20 de terre meuble ou de sable. Ces opérations
encore en recouvrant les planches de
15 à
doivent être précédées de la toilette des plantes qui consiste à supprimer les plus grandes
feuilles, en ne laissant que celles du coeur. — On fait également blanchir le Pissenlit en le
fumier court, sec et usé.
couvrant, à l'entrée de l'hiver, d'une couche de om 15 à om
On peut récolter des Pissenlits dès le mois d'Octobre ; mais, c'est surtout de Janvier à
Mars qu'on en fait la récolte en grand.
La cueillette s'effectue de différentes façons on coupe les feuilles avec une petite portion
du collet, ce qui permet d'obtenir une seconde récolte au bout de trois semaines à un mois;
de nouveaux bourgeons naissent ensuite sur les pieds ainsi traités et, leur développement
se poursuivant pendant toute la belle saison, ils donnent à l'automne suivant de fortes
touffes bonnes à butter. Ou bien, et c'est là le cas pour les cultures oit l'on ressème tous les
ans, on coupe simplement au-dessous du collet.
'06
o
o'n6
"
08
om
ro
l',bioeurnt
blanchimet
arosemnt
20
de
om
o"'
:
FORCÉE
CULTURE
. — Le Pissenlit se traite de la même façon que la Chicorée pour la production pendant l'hiver d'une salade ressemblant à la barbe-de-capucin. Le plant destiné à
cette culture s'obtient de semis faits en Mars-Avril, en pépinière de préférence, et on le
12 ou om 15 de distance, en sillons profonds
repique deux mois environ après le semis, à
25 à
. Les soins d'entretien sont ceux que nous avons
de
et espacés de
à
déjà indiqués plus haut. Quant à l'arrachage, l'habillage, la mise en bottes, ces diverses
(Voy. page 105).
opérations s'effectuent comme cela a été dit pour la
plein et le P. amélioré
On emploie exclusivement pour cette culture le P. amélioré
tr ès
, qui sont des plus précoces.
Certains maraîchers forcent simplement sur place. Ils sèment indifféremment les variétés
perfectionnées du Pissenlit ordinaire de Mai à Juin au plus tard et repiquent environ un
, écartés de omó
, en
mois et demi après le semis, en rayons profonds de om ro à
15 d'intervalle entre les plants. La reprise est facilitée par des arrosages
à
laissant
donnés à propos; et les soins d'entretien, binages et sarclages, ne doivent pas être négligés
pendant tout l'été. — Comme le terrain n'est pas entièrement garni par le Pissenlit, ces
jardiniers utilisent les interlignes par des cultures secondaires de légumes à récolter au plus
tard en Octobre ( Haricots, Chicorées frisées, Scaroles, Choux d'été, etc.). En Novembre, ils
coupent les plus grandes feuilles, buttent les plants en ramenant sur eux la terre des interlignes, de manière à les couvrir et surtout à former sur la ligne occupée par les plants une
sorte de billon ou monticule qui servira à l'étiolement; puis, ils comblent le sillon ainsi
formé, de furnier mélangé de feuilles, pour pouvoir récolter environ un mois après, quand
les pousses blanchies commencent à sortir des buttes de terre; on dégage alors le plant, et
celui-ci, mis à nu, est coupé au couteau, comme nous l'avons déjà dit. On peut quelquefois
o"'
o°'4
om3
ca'ur
bare-dcpuin
o'
om;
d
L'dtif
o'"12
o"'
o"'r
504
PISSENLIT
obtenir une deuxième récolte, si la température n'est pas trop rigoureuse, en reformant les
buttes, tout en conservant le même fumier dans les sillons.
Au printemps, les sillons sont
pour recevoir de nouvelles cultures intercalaires
à végétation rapide. La production commence à baisser au bout de deux ou trois ans ; c'est
alors le moment de défricher le terrain et de préparer de nouveaux carrés.
FUMURE. — Dans les terres en bon état de fumure, le Pissenlit donne des rendements
suffisamment rémunérateurs sans qu'il soit indispensable d'avoir recours à l'apport toujours
coûteux de matières fertilisantes. Toutefois, dans la culture en grand, surtout dans celle
faite en vue de récolter un produit de primeur, le prix que peut obtenir le cultivateur lui
permet d'avoir recours aux engrais chimiques dont l'action est aussi sensible sur le Pissenlit
que sur les autres salades. Dans ce cas, on pourra faire usage de la formule suivante
Nitrate de soude
kil. o
recomblés
:
;
,
2
par are.
»
—
—
„
Superphosphate de chaux
Chlorure de potassium
USAGE. — Dans le Pissenlit, on emploie la
plante entière en salade, de préférence blanchie, c'est-à-dire étiolée, ou bien cuite à
l'instar des Épinards.
hàtif
e
plein.
au cinquième.
Red.
l
I
d
Pissenlit amélioré à
.
I. au cinquième.
ur
Pissenlit amélioré très
PISSENLIT ORDINAIRE.
La description que nous avons donnée de l'espèce type s'applique exactement à cette variété.
.
MONTAGY
PISSENLIT VERT DE
Cette variété n'est qu'une forme, cultivée dans les environs de Paris, du
Pissenlit commun. Elle est beaucoup plus vigoureuse et plus productive, et se
bien à
.
prète
l'étioage
COEUR
PISSENLIT AMÉLIORÉ A
PLEIN.
Improved thick-leaved or Cabgin
dandelion.
ALL. Verbesserter vollherziger Liwenzah
.
Race bien distincte, obtenue par la culture et l'emportant sur la race sauvage moins par l'ampleur que par le très grand nombre de ses feuilles, qui
forment une véritable touffe plutôt qu'une simple rosette.
Cette variété donne un très grand produit sans occuper beaucoup de place.
Elle se blanchit très facilement, presque naturellement, et nous parait la plus
recommandable de toutes celles qui ont été obtenues jusqu'à présent.
ÉTRANGERS ANGL.
:
NOMS
505
PISSENLIT
.
HATIF
PISSENLIT AMÉLIORÉ TRES
Des efforts ont été faits pour obtenir dans le P. amélioré à coeur plein une
augmentation de la largeur des feuilles, augmentation qui s'est produite au
détriment de leur nombre : La race connue sous le nom de P. amélioré d très
large feuille, se compose d'une simple rosette de feuilles qui sont en effet très
grandes, et, en été, presque entières; le diamètre de cette rosette peut atteindre
jusqu'à 0m50. Cependant, le produit de la plante n'est pas en proportion avec
le grand espace qu'elle occupe et elle a ä peu près disparu des cultures.
Elle serait même complètement oubliée, s'il n'en était sorti la sous-variété
dont nous parlons ici sous le nom de P. amélioré très hâtif et dont la grande
précocité compense le rendement plutôt faible. Ses feuilles, aussi larges que
celles de la variété dont elle est issue, se forment dès la sortie de l'hiver et
fournissent une salade tendre et
très délicate.
Pissenlit amélioré maousse.
. au cinquième.
. au cinquième.
Réd
Réd
Pissenlit amélioré géant.
AMÉLIORÉ GÉANT.
Pissenlit chicorée.
Nom ÉTRANGER :
. Improved giant erect dandelion.
Variété tout à fait distincte qui, au lieu de s'étaler en rosette comme les
autres pissenlits, se redresse naturellement et forme une touffe épaisse et très
fournie de feuilles longues, fortes, très dentelées, légèrement teintées de brun,
d'un aspect original. — Ce pissenlit a en outre le mérite d'être très hâtif, très
vigoureux et d'une production supérieure à la plupart des autres races..
PISSENLIT
ANGL
SYNONYME :
PISSENLIT AMÉLIORÉ MOUSSE.
Race très distincte et vraiment intéressante comme plante potagère; les
feuilles y sont aussi nombreuses que dans le P. à coeur plein et, de plus, elles
sont frisées et contournées de telle sorte qu'elles blanchissent partiellement
bien fixée et se reproduit d'une
d'elles-mêmes. Cette race est
façon parfaite par la voie du semis.
mainte
—
Voy°.
PISTACHE DE TERRE.
ARACHIDE.
r
PolRH.A
516
POIREAU
Alium
Porum
L
.
. des Liliacées.
Pan
.
,
, Poreau
Poirée,
. Prei. — DAN. Porre.
1. et
. Leek. — ALL. Lauch, Porree. —
porro,
macho (Brésil).
ESP. Puerro. — POnr.Alho
.—
. Porro. —
. — POL. Pory
.
RUSSE Louke
Porche
Purjo-lök
Athu
1,t
ANGL
l
HOL
.:
ITAL
sUro
.
t•'
NOMS TR
Poiret
SYNONYMES :
porei
eforcé
Indiqué par les auteurs comme originaire de la Suisse. —Bisannuel. — Malgré
les noms différents qui ont été donnés aux deux plantes par les botanistes, il
parait extrêmement probable que le Poireau et l'Ail d'Orient sont nue seule et
même chose, différant seulement en ce que dans l'un, la culture s'est attachée
à développer la production des caïeux, tandis que dans l'autre, on s'est
d'obtenir surtout des feuilles abondantes et se recouvrant les unes les autres
par leur base sur la plus grande longueur possible.
, la tige est réduite, pendant la preDans le Poireau, comme dans
mière année, à un simple plateau ou cône très aplati, d'où partent inférieurement les racines, et supérieurement les feuilles, emboîtées les unes dans les
autres par leur partie inférieure fermée en forme de gaine, et étalées ensuite
en une longue lame généralement pliée dans le sens de la longueur et se rétrécissant jusqu'à la pointe. Ces feuilles, plus ou moins larges et plus ou moins
longues, suivant les variétés, paraissent disposées en deux séries opposées, de
sorte qu'elles s'étalent les unes au-dessus des autres de deux côtés, symétripour ainsi dire un
quement par rapport à l'axe de la plante, et
éventail. La tige florale, qui ne se développe que la seconde année, s'élève an
centre des feuilles et juste entre les deux moitiés de l'éventail. Elle est lisse,
pleine, de grosseur à peu près égale sur tonte sa hauteur, et non renflée comme
celle de l'Ogno
. Les fleurs, blanches, rosées ou filmées, forment en haut de
la tige un gros bouquet simple à peu près sphérique. Aux fleurs succèdent des
capsules à trois valves, trigones-arrondies, remplies de graines noires, aplaties,
.
ridées, ressemblant beaucoup à celles de
dans un gramme, et
Les graines de Poireau sont au nombre d'environ 40
le litre
à peu près 550 grammes; leur durée germinative est habituellement de deux années.
l'Ogno
forment,
l'Ogno
pose
CULTURE. — Le Poireau est une plante très franchement bisannuelle,
qu'il lui
faut presque une année complète pour se préparer à fleurir et à mûrir ses graines, ce qu'il
c'est-àdir
fait dans le cours de la seconde année.
On sème ordinairement le Poireau au mois de Mars, en pépinière ; on éclaircit le semis
s'il se montre trop dru, ce qui est le cas habituel pour peu que la levée soit satisfaisante, et
on arrose selon les besoins; puis, au mois de Mai ou au commencement de Juin, quand le
plant a acquis la grosseur d'un tuyau de plume, on le met en place dans une bonne terre,
fraiche et riche, fumée d'avance et autant que possible avec du fumier bien consommé.
La plantation doit se faire de préférence par un temps frais et couvert, sinon il faut avoir
la précaution de bien mouiller
terre quelques jours l'avance.
Avant de planter, on aura eu soin d'habiller le plant, c'est-à-dire de raccourcir les racines
de moitié et les feuilles du tiers de leur longueur. Ainsi préparés, les poireaux sont piqués
au plantoir et fortement appuyés contre la terre (bornés), dans des rayons espacés de om 3o
ta
à
à
I
om
o
o"t
o"4
et profonds d'environ
, à l'écartement de
à o"20 suivant les variétés.
Aussitôt après, on arrose copieusement au goulot; les pluies, les
et les binages
répétés au cours de la végétation arrivent peu à peu à combler les rayons. Tel est, en quelques
arosemnt
POIREAU
507
à
à
lignes, le mode de culture adopté partout, et qui donne des produits depuis l'automne
jusqu'au printemps.
Les poireaux repiqués au mois de Mai commencent à donner vers le mois de Septembre.
On peut toutefois en obtenir un peu plus tôt en semant dès le omis de Février, à bonne
exposition, pour repiquer à la fin d'Avril. On en produit même dès le mois de Juillet, au
moyen de semis faits sur couche en Décembre (Voy. ci-dessous). — Si l'on cherche au
contraire à prolonger la production la fin de l'hiver et pendant le printemps, époque où
les premiers poireaux semés commencent monter à graine, on a recours à des semis tardifs
faits à la fin d'Avril ou en Mai et mis en place seulement en Août.
Culture de primeur. — La plus importante, sans contredit, est celle qui se pratique avec
le P. très gros de Rouen et le P. très long d'hiver (de Paris). On les sème en pépinière assez
dru, sur couche chaude, depuis la fin de Décembre jusqu'à la mi-janvier, à raison de 3o à
grammes par châssis. On recouvre le semis de terreau et on plombe. Après la levée, qui
s'effectue en quelques jours, il convient d'aérer plus ou moins, suivant la température, mais
régulièrement, car il est indispensable d'éviter un excès de chaleur ou d'humidité qui déterminerait l'étiolement des sujets. Les jeunes plants ainsi obtenus, après avoir été habillés, sont
repiqués en Mars-Avril, soit sur vieille couche en plein air, soit sur
ou même dans une
planche bien préparée, en rayons espacés de
, profonds d'environ
, et à
à
l'écartement de
. Les soins à donner, sarclages, arrosages, etc., sont les mêmes
que ceux indiqués pour la culture printanière de pleine terre. L'emploi d'engrais liquides
incorporés à l'eau des arrosages ou d'engrais solubles répandus sur le sol donnera aux plantes
une végétation plus luxuriante, et par conséquent de plus beaux produits.
La récolte a
lieu à partir de Juin-Juillet.
On sème quelquefois aussi le P. gros du Midi très clair, en place sur couche chaude, avec
de la Carotte à châssis; on ne repique pas le plant, niais on l'éclaircit, et après l'enlèvement
des carottes, on le rechausse avec du terreau; on l'arrose copieusement et on peut le consommer à partir du moment où il atteint la grosseur du petit doigt.
Culture eu plein champ. — Cette culture présente une réelle importance dans les environs
des grands centres; elle réussit fort bien dans les vallées fraiches, où elle donne des résultats
véritablement rémunérateurs.
Les semis se font d'ordinaire en Avril-Mai, en pépinière, exactement comme dans la culture
de jardin, et le plant, habillé comme nous l'avons expliqué plus haut, est repiqué en Juinou ornai de distance sur des lignes écartées de
Juillet à
et même de
30
si l'on veut utiliser le binage à cheval. Certains cultivateurs, pour éviter les
à
o"■5
frais de repiquage, sèment directement en place en lignes distantes de o" 4o à
jo; mais,
ce mode d'opérer est loin de donner des rendements et des produits aussi beaux que ceux
obtenus dans les cultures oit le repiquage est pratiqué. — Les soins à donner consistent
exclusivement en quelques binages qui, tout en tenant la terre propre, suppléent dans une
certaine mesure au manque d'arrosage.
La récolte commence ordinairement en Octobre et se prolonge pendant tout l'hiver et tout
le printemps. Quand les poireaux ne sont pas encore à toute venue et qu'on veut commencer
à les porter au marché, on butte une ligne sur deux, et peu de temps après, on commence
la récolte sur les lignes ainsi buttées, de sorte qu'à la fin, celles qui restent se trouvent disà om80
. On dispose alors de plus de terre pour faire le dernier
tantes entre elles de om6
buttage des lignes restantes, et les poireaux, occupant le terrain plus longtemps, deviennent
aussi beaucoup plus forts.
Culture d'automne. — Dans la seconde quinzaine de Septembre, les maraîchers de Paris
sèment assez fréquemment le P. gros du Midi, soit seul, soit avec de la Mâche, qui est récoltée
pendant l'hiver. Ces semis sont faits en place, en planche et très clair, en terrain frais ou
on éclaircit les plants, de façon à laisser entre eux
arrosé à l'avance; on ne repique pas,
. Pour favoriser la germination, les arrosages devront être
un espacement d'environ om5
copieux pendant les premiers jours; mais on les suspend dès que le temps devient humide.
Pendant les grands froids, on protège les plants à l'aide de litière et de paillassons.
Au printemps, on mouille plus abondamment et on a soin de bien désherber. Dès la première quinzaine de Juin, les poireaux, qui, à vrai dire, sont petits et ont peu de blanc, sont
bons à consommer.
qo
o'n30
à
cotière
o"'i
o"'2
o"i
o"15
o"'4
à
om
—
o"'8
omel
nias
om
508
POIREAU
ENGRAIS ET EXIGENCES. — Le Poireau est très avide d'engrais, mais il n'aime pas les fumures
organiques fraiches, et si l'on ne peut disposer d'une terre ayant reçu du fumier depuis
un certain temps, il est indispensable d'employer du fumier bien décomposé.
En grande culture, dans les terres suffisamment pourvues de matières organiques, on pourra
:
kil.
200 à
500
Sulfate de potasse ................................................
200
—
Superphosphate de chaux ..............................
)
Nitrate de soude ....................................
;o
faire usage de la formule suivante
............. par hectare.
INSECTES NUISIBLES ET MALADIES. — Les ennemis de l'
et de l'Ail sont également ceux
du Poireau. En outre, cette plante est exposée aux atteintes d'une rouille » spéciale, due
et qui est efficacement combattue, lorsque le plant est encore jeune, par
au
des pulvérisations à l'aide de bouillies à base de sulfate de cuivre, dans les proportions sui-
Ogno
«
Pucia
pori
:
vantes
Ammoniaque
........... 1
Sulfate de cuivre
.................2 kil.
4 de litre.
Carbonate de soude
................ 3 —
Eau
........... l oo litres.
,
du poireau, larve d'un petit lépidoptère,
asecl
ou Tinca
altie
Le
cause parfois de grands ravages dans les cultures de Poireau. Cette larve creuse dans le
de la plante une galerie qui descend parfois jusqu'au bas de la tige, et les plantes attaquées
ne tardent pas à périr.
Acrolepia l'
lamer
coeur
rez
On a recommandé, pour restreindre les ravages de ce ver, de couper
terre les tiges du
Poireau; malheureusement, la plante repousse souvent mal après cette opération. Le mieux
encore est d'avoir recours à la suie, que l'on répand à deux reprises sur les plantes, aussitôt
sur les feuilles,
que l'on s'est aperçu de l'apparition (lu papillon, qui. en pondant ses
est la cause déterminante du mal. Si l'on tarde seulement d'une douzaine de jours, le remède
oeufs
est inefficace, car les larves ont alors pénétré à l'intérieur du Poireau, et la suie ne peut plus
rien contre elles.
Dans ce dernier cas, on pourra faire usage de la dissolution suivante : 40 ou 5o grammes
de savon noir par litre d'eau, et en asperger les poireaux abondamment, de manière que
le oeurc
en soit bien rempli.
Comme moyen préventif, on fera mieux encore de tremper les jeunes poireaux avant leur
plantation dans cette même dissolution.
USAGE. — On fait grand usage, en cuisine, cuite et apprêtée à différentes sauces ou en
soupes, de la partie inférieure et blanchie des feuilles du Poireau, partie qu'on appelle improprement la tige de la plante et que nous désignerons sous le nom de pied.
POIREAU TRES LONG D'HIVER (DE PARIS).
.
Poireau tête d'anguille, P.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Very long winter leek. — ALL. Dicker langer Winter-Lauch.
Cette variété est extrêmement distincte. Les feuilles en sont réunies sur
une très grande longueur, et là où elles sont libres, se montrent plus longues
et plus étroites que celles d'aucun autre poireau, sauf toutefois le P. de
Bulgarie; elles sont aussi d'une teinte plus pale et plus grisâtre. La portion
inférieure des feuilles, où elles se recouvrent les unes les autres, partie que
nous appellerons le pied,
dans les plantes bien développées environ
0m30 de long sur
6' On'25
de diamètre.
Cette variété résiste bien à l'hiver. Elle convient surtout pour les plantations d'arrière-saison. C'est la seule dont on puisse obtenir ces beaux poireaux
très hauts et très minces qui sont apportés en longues bottes à la halle de
Paris. Il est vrai d'ajouter aussi, que les maraîchers des environs de Paris
aident un peu la nature en rechaussant les poireaux, avec de la terre ou du
terreau, au cours de leur végétation.
:
d'Aubervils
SYNONYMES
mesur
0'4
509
POIREAU
.
MÉZIÈRES
POIREAU LONG DE
SYNOME.
: Poireau dur de ;Mézières.
Pied gros, ordinairement long de 0m08 à 0m10, parfois plus, et très blanc;
feuilles bien vertes, étroites et dressées. Cette très belle race, une des plus
appréciées depuis quelque temps
aux environs de Paris, est bien
franchement d'hiver.
Dès le début de l'automne, à
partir du mois de Septembre, on
la voit arriver en abondance sur
les marchés de Paris, où elle a la
réputation d'être toujours d'excellente qualité.
un
Poireau très long d'hiver (de Paris).
Poireau de Bulgarie.
au sixième.
Réd
. au sixième.
POIREAU D' HIVER DE FLANDRE.
Variété très rustique, résistant à la sécheresse aussi bien qu'aux plus grands
froids. Le P. d'hiver de Flandre a le pied court, pas très gros; les feuilles
d'un vert grisâtre, étroites, pliées en gouttière et très retombantes.
Cette race a, il faut le reconnaître, le défaut de drageonner quelquefois.
POIREAU DE BULGARIE.
Se rapprochant un peu du P. très long d'hiver, à feuillage vert blond, assez
large et dressé, mais à pied plus long encore et surtout beaucoup plus gros.
D'un développement rapide, donnant des tiges très charnues, il est très avantageux à cultiver pour l'automne, et se prête également bien au forçage.
Sous le climat de Paris, on ne peut le considérer comme franchement
d'hiver, car il s'est montré jusqu'à présent assez sensible aux gelées.
510
POIREAU
POIREAU GROS DU MIDI.
âTBANGERS
fransche
zomer
HOL
Dickpolger
Noms
SYNONYMES : Poireau d'été, P. gros court, P. chaud.
leek, London or American
: ANGL. Broad Ilag
flag L. — ALL.
. Dikke
Sommer-Lauch. —
.
prei
Om
mée
Cette race mériterait mieux d'être appelée P. gros long d'été, car elle a le.
pied assez élevé, atteignant souvent Omri
de long, et acquiert en
temps
une grosseur relativement considérable, de
03 ou même 0m05 de diamètre.
Les feuilles sont amples, souples, souvent retombantes, de couleur un peu
variable, mais généralement assez foncée et d'un vert franc.
C'est une très belle et très bonne variété, assez hâtive, très
, mais
sensible au froid. Sous le climat de Paris, on ne peut l'employer que pour les
plantations destinées à produire à l'automne. Elle no supporte, en
, sans
en souffrir, que les hivers exceptionnellement doux.
productive
ail
Poireau gros du Mid
(
. au
sixème
au sixième).
Rèd
,
d.
Poireau très gros jaillie du Poitou ( R(
).
POIREAU TRES GROS JAUNE DU POITOU.
ic
SYNONYMES : Poireau jaune très gros court, P.
feuille dorée.
Cette variété, comme son nom l'indique, est originaire de l'ouest de la
en
France; l'influence de cette origine se manifeste dans le tempérament de la
souffrir les
plante, qui est un peu délicate et ne supporte pas toujours sans
hivers du climat de Paris.
C'est, très probablement, une variation locale du P. gros du Midi, mais elle
s'en distingue bien nettement par plusieurs de ses caractères : Elle a le pied
plus court, mais au moins aussi gros, atteignant facilement un diamètre de
POIREAU
üt
Om25
0°'2
à
sur une longueur totale de
. Le feuillage est plus
à Om06
041
ample et affecte la disposition en éventail d'une manière plus marquée que
dans le P. gros du Midi ; en outre, les feuilles sont plus longues, plus molles
et souvent elles sont pendantes sur la moitié à peu près de leur longueur,
de sorte qu'elles retombent parfois jusqu'à terre. La couleur en est franchement distincte : c'est un vert blond, presque jaunâtre, qui
ment de la couleur plus ou moins glauque ou grisâtre, qui est celle de
presque toutes les autres variétés de poireaux.
Le P. jaune du Poitou, comme nous l'avons dit, n'est pas extrêmement
rustique ; il est précoce et grossit rapidement, ce qui le rend très convenable
surtout pour produire à l'automne.
complète=
difère
POIREAU TRES GROS DE ROUEN.
Poireau de couches, P. de printemps.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Large Rouen leek. — ALL. Kurzer dicker Rouenr
Lauch.
à
de longueur sur 0m 05
Pied court, très gros, ne dépassant guère
ou O' 07 de diamètre, presque
complètement enterré. Feuilles
commençant à se séparer, pour
former l'éventail, presque au
niveau du sol , nombreuses,
étroitement imbriquées les unes
sur les autres, pliées en gouttière, raides et de médiocre longueur, ordinairement pendantes
vers l'extrémité. Le limbe des
feuilles est large, d'un vert grisâtre ou légèrement glauque.
Le Poireau très gros de Rouen
est une belle variété, productive,
convenant aussi bien pour l'hiver
que pour l'automne, grossissant
moins rapidement que le P. gros
du Midi, mais, par contre, très
lente à monter à graine au printemps, et par conséquent restant
Poireau très gros de Rouen ( Réd . au
plus longtemps propre à la consommation. C'est un poireau vraiment très rustique et des plus cultivés.
:
SYNONYMES
0m15
Om20
sixême).
POIREAU MONSTRUEUX DE CARENT
.
SYNONYMES : Poireau froid (Artois), P. feuille de Laiche,
(Sologne).
. Monstrous Carent
NOMS ÉTRANGERS : ANGL
leek, Canel's
Mammoth L.
ALL.
sehr dicker Riesen- inter-Lauch.
ti
Carent
Diagont
Les caractères de cette variété se rapprochent tout à fait de ceux du Poireau
Carent
très gros de Rouen, dont elle n'est très probablement qu'une race améliorée,
mais réellement très distincte par les dimensions beaucoup plus fortes qu'elle
acquiert. La longueur du pied ne dépasse guère, dans le P. de
,
à Om25
, mais le diamètre en peut atteindre aisément Om06
à O'08 quand la
Om20
512 POIREAU
plante a été bien cultivée. On en a vu souvent de dimensions encore supérieures. Le pied sort passablement de terre et le point où les feuilles commencent à s'écarter doit être situé à une distance au-dessus du sol à peu près
égale au diamètre du pied.
Comme le P. très gros de Rouen, celui-ci est bien rustique et supporte parfaitement les hivers sous le
climat de Paris.
POIREAU PERPÉTUEL.
SYNONYME Poireau vivace.
Nom
.: ALL.
sprossender Lauch.
Race très curieuse dans laquelle la tendance à donner
des drageons ou rejets (ce qui
est considéré comme un défaut dans les autres races), a
ét au contraire utilisée. Grâce
à cette prolifération constante, le P. perpétuel forme
des touffes de jets nombreux,
variant de la grosseur d'un
crayon à celle du doigt.
Son unique et réel mérite
est de monter très tardivePoireau perpétuel ( . an
).
ment à fleur et de produire
ainsi un peu plus longtemps que les autres variétés de poireaux.
Imerwähnd
:
1TR
Réd
dixème
:
Parmi les variétés françaises ou étrangères, nous citerons encore
P. géant d'hiver d'Italie. — Race assez voisine, comme apparence, du P. très
gros jaune du Poitou, mais qui, sous le climat de Paris, ne peut être considérée
comme un poireau d'hiver.
Lauch). — Poireau vraiP. gros court de Brabant (ALL. Grosser dicker
ment très court et très rustique, mais petit, le diamètre du pied ne dépassant guère
à 03. Par son aspect, la couleur et la disposition de ses feuilles, il ressemble
passablement au P. de Rouen, mais lui est très inférieur par le volume.
P. the Lion. — Variété estimée en Angleterre, mais assez variable quelquefois elle se rapproche du P. très gros de Rouen, avec un bulbe plus renflé ;
plus souvent elle a l'apparence d'un gros P. gros du Midi, à pied long et blanc
et à feuillage d'un vert franc.
P. de Muselborg
(ANGL. Scotch flag leek). — Originaire des environs d'Édimbourg. C'est une variété améliorée du P. gros du Midi, à pied plus haut et plus
épais, et à large feuille.
P. petit de montagne. — Race à demi sauvage, répandue dans le midi et le
centre de la France. C'est un poireau à feuilles étroites, pliées en long, d'un vert
glauque foncé, à pied très court et très petit, et souvent drageonnant. Son seul
mérite est d'être très rustique.
P. Royal favourite. — Cette variété, estimée en Angleterre, a les feuilles rigides,
.
le pied assez gros et un peu plus élevé que nos races de Rouen et de Carent
P. rustique d'hiver Incomparable. — C'est une bonne variété, mais un peu
moins haute de pied, du P. gros du Midi.
.
Brabnte
:
0"'
0"'2
513
POIRÉE
POIRÉE
L. — Beta Gicla L.
Fam. des Chirywpodées
.
SYNONYMES: Bette ou Blette, lotte ou
(dans l'Ouest).
Noms
.
. Swiss-chard beet, Sea-Kale beet, Leaf-beet. — ALL. Beisskohl,
. et
.
beet,
. — DAN. Blad bede.
Becte, Mangold.
. Blad beta, Mangold. — ITAL.
,
. ESP. Bleda
, Acelga.
. — eu. Ctivkla
manegold
.
,
PORT. Acelga. RUSSE
La Poirée parait être exactement la même
Indigène. — Bisannuelle.
ETR
ANGL
:
hute
vulgaris
Beta
Bieta
suito
Bietola
—
FIA:4
uoL
Warmoes
Snij
—
—
Boéwina
Bourak
—
plante que la Betterave, à cela près que la culture y a développé les feuilles et
non pas les racines. Les caractères botaniques, ceux surtout qui sont tirés des
organes de la floraison et de la
fructification, sont exactement
les mèesdan
les deux plantes ;
seulement la racine de la Poirée
est rameuse et peu charnue,
tandis que les feuilles en sont
amples, nombreuses, et ont
dans certaines variétés , le pétiole et la nervure médiane qui
y fait suite, remarquablement
développés.
La graine est semblable à
celle de la Betterave, mais cependant d'ordinaire un peu
plus petite. Lu gramme en contient environ 60, et le litre pèse
Poirée blonde commune.
grammes; sa durée germi23'0
.
. au
native est de six ans et plus.
,
RCd
lisRme
Les poirées se cultivent absolument comme les betteraves, à part qu'elles
CULTURE.
n'exigent pas une terre aussi profondément travaillée; cependant, si on leur donne un sol
riche en matières organiques, elles produisent des feuilles et des cardes d'autant plus
volumineuses.
5o. Une fois le
On les sème en Avril ou Mai en place, en rayons espacés de o'T`4
plant éclairci et écarté sur les rangs de 0m;; à o°'40
, les poirées n'ont plus besoin que
. Dès la fin de l'été on peut commencer la récolte
de sarclages et de quelques
des poirées carde, en prenant d'abord sur chaque pied et successivement les feuilles les
mieux développées. On peut commencer même plus tôt, environ deux mois après le semis,
couper la Poirée blonde commune. Il est bon de couper assez souvent les feuilles afin d'en
faire produire de nouvelles qui sont plus tendres.
Les poirées sont assez rustiques, et la récolte peut s'en continuer, en pleine terre, assez
avant en automne. Cependant, pour être sûr d'en avoir une partie de l'hiver. il sera bon d'en
rentrer un certain nombre de pieds dans la serre à légumes, où on les traite comme les
cardons et les céleris.
USAGE.
Les feuilles de la P. blonde commune s'emploient comme celles de
ou de l'Arroche, cuites et hachées ; on s'en sert assez souvent pour les mélanger l'Oseille
et en adoucir le goût.
utilisée de la
Dans les Poirées à carde, outre la partie verte de la feuille, qui peut étre
de différentes façons, les pétioles et les côtes,
manière ci-dessus, on mange cuits, et
qui sont très larges, tendres, charnus, et qui fournissent un légume agréable, rafraîchissant et d'un goût tout particulier.
à
—
arosemnt
oie
'i
3
l'Épinard
—
1
apréts
POIRÉE
514
POIRÉE BLONDE COMMUNE.
SYNONYME Bette.
: ANGL. White or yellow cutting leaf-beet, Perpetual or Spinach-beet.
Noms
ALL. Gelbe gewöhnliche Beete. — ITAL. Bieta
a
. B. a erbac
.
Les feuilles de cette variété sont très abondantes, larges, un peu ondulées
et d'une couleur verte très blonde ou jaunâtre. Les pétioles, un peu plus
développés que ceux des feuilles de betterave, sont verts, mais d'une nuance
plus pâle que le limbe de la feuille (Voy. la fig. à la page précédente).
La P. blonde se cultive surtout dans l'est de la France, où elle est fort estimée
comme légume vert d'été et d'automne. C'est le limbe même de la feuille qui
s'emploie, cuit et haché, à la manière des épinards; on le mélange aussi parfois
avec l'oseille pour en adoucir l'acidité.
:
foglia
âTIANGERS
•
Poirée blonde carde blanche.
Poirée a carde blanche frisée
.
Réd
Réd
. au dixè
. au dixme
.
POIRÉE BLONDE A CARDE BLANCHE.
breitpg
Bieta
'.
à
L
SYNONYME: Poirée carde de Lyon.
. Large-ribbed white silver leaf swiss-chard or sea-kale beet. —
Silberbeete, Gelbe
Silberbeete.-- FLAN
. Witte karden
,
. — ITAL.
a coste blanche
. —ESP. Acelga cardo.
:
Weisrpg
TBANGFRSr
.
ANGL
Noms
7.oirle-kadn
Très belle et bonne variété, à feuilles grandes et larges, très ondulées, demidressées, remarquables par l'ampleur très grande de leurs pétioles et de leurs
Omit
côtes, qui atteignent et dépassent fréquemment
) de largeur.
La P. blonde à carde blanche est un peu moins rustique que la variété
ordinaire ; mais elle est beaucoup plus productive, et les cardes en sont de
meilleure qualité, très délicates, avec une légère saveur acidulée. De plus,
dans cette variété, le limbe même des feuilles peut être utilisé, comme celui
de la P. blonde commune, à la manière des feuilles d'oseille ou d'arroche.
II semble que dans les bettes, la couleur blonde et pâle des feuilles soit
liée à une saveur douce, tandis que la couleur vert foncé est l'indice d'un
goût fort et âcre. Il y a peu de légumes qui demandent moins de soins. Dès le
mois de Juillet on peut cueillir des cardes bien développées, et la production
se soutient tout l'été et tout l'automne, et peut même se prolonger en hiver si
L'on en rentre quelques pieds dans la serre à légumes.
515
POIRÉE
POIRÉE A CARDE BLANCHE FRISÉE.
Noms ÉTRANGERS: ANGL. Silver-ribbed curled swiss-chard or sea-kale beet.
ALL. Krause
Silberbeete.
Plante à peu près aussi vigoureuse et aussi productive que la précédente; à
feuilles également très blondes, remarquablement cloquées et frisées. Les
côtes, ainsi que les pétioles, sont moins larges dans cette variété que dans la
P. blonde à carde blanche; la qualité en est du reste la
.
mée
breitpg
POIRÉE VERTE A CARDE BLANCHE.
ANGL
Noms ÉTRANGERS:
SYNONYME: Bette à carde.
. Silver-ribbed green leaf swiss-chard or sea-kale beet.
Silberbeete.
ALL.
Breitpg
0°'4
Feuilles larges, courtes et raides, d'un vert assez foncé, plutôt étalées que
à
, se continuant au milieu du
dressées, à pétiole très blanc, large de
li mbe de la feuille par une côte médiane également blanche et se rétrécissant
assez rapidement.
Cette variété est rustique; on la cultive surtout dans les pays du Nord. On
peut lui reprocher la saveur terreuse que ses cardes présentent à peu près
constamment. Dans cette race, c'est la côte ou carde de la feuille qui est la
partie utile de la plante.
0°'3
POIRÉE A CARDE DU CHILI.
Chil.an
Scarlet
NOMS ÉTRANGERS : ANGL.
or yellow ribbed
or Brazilian beet.
grande variété, à pétioles
longs, raides, presque dressés, de
de largeur, portant
à
des feuilles assez amples, à limbe
ondulé, presque frisé, d'un vert
foncé à reflet métallique, atteignant 0"'6
à
70 de longueur,
mesurée depuis le sol.
Cette variété, comestible an
même titre que les précédentes.
est cependant. beaucoup moins
employée comme légume que
comme plante ornementale : associée avec les Choux frisés et
panachés elle sert souvent à
les tables ou à décorer les vases:
on peut également en former
dans les jardins des touffes très
décoratives.
Il en existe deux formes, de
Poirée it carde do Chili.
couleurs bien tranchées : l'une à
. au dixième.
pétioles et nervures principales
d'un rouge vif ou rouge cramoisi, l'autre à pétioles et nervures
On cultive en Suisse, sous le nom de Poirée verte â large cercle, une variété
0'°8
Très
0'°5
0"'
,
orne
orugt'.
Réd
jaciste
bien distincte, remarquable par l'ampleur de ses feuilles d'un vert franc, et par la
couleur rose pâle de ses côtes.
POIS
516
POIS
sativum
L.
. des Légumineuses.
: ANGL. Pea. — ALL. Erbse. — FLAM
. et HOLL. Erwi
NOMS
. — DAN. Havecrt
.
. — ESP. Guisante, Arvejas, Alverjas ( 16p.-Argent
Arter. — ITAL.
SGED.
.).
. — RUSSES
,
. — POL.
PORT.
,
.
Annuel. — D'origine incertaine, mais vraisemblablement spontané dans
l'Europe moyenne ou dans la partie montagneuse de l'Asie occidentale, puisqu'il est assez rustique pour résister habituellement aux hivers du climat de
Paris. Le Pois cultivé est une plante à tiges grêles, creuses, ayant besoin, dans
les variétés élevées, de l'appui d'un soutien étranger. Les feuilles sont composées, ailées sans impaire; le pétiole se termine par plusieurs vrilles qui
tiennent la place des dernières folioles et qui servent à la plante pour s'attacher et prendre un point d'appui sur tous les objets à sa portée. L'insertion
de la feuille sur la tige est enveloppée d'une très large stipule embrassante,
plus ample que ne sont les folioles elles-mêmes. Les fleurs naissent aux aisselles
des feuilles, à partir d'un certain niveau à peu près constant dans chaque
variété, au nombre de deux, très rarement de trois, et souvent solitaires, à
chaque noeud de la tige. Les cultivateurs des environs de Paris appellent
fertiles de la tige des pois, et de là vient que
mailles chacun des
pour exprimer qu'une variété est
ou
, ils disent « qu'elle prend
une ou deux fleurs à la maille ». Ces fleurs sont tantôt blanches, tantôt violacées, avec les ailes et la caréne d'une couleur plus foncée que l'étendard. Les
variétés à fleurs colorées se reconnaissent, bien avant la floraison, à un petit
cercle rougeâtre qui entoure la tige à l'endroit où elle est embrassée par les
stipules.
Le grain des variétés de pois à fleur violette est toujours plus ou moins
coloré ou moucheté de brun ; il prend en cuisant une couleur grisâtre peu
agréable, il a en outre un goût assez fort et âpre aussi ne cultive-t-on pas ces
sortes de pois pour les écosser; seules, les variétés sans parchemin ou mangetout sont cultivées comme plantes potagères. Les variétés de pois gris, à
cosses parcheminées, ne sont cultivées que comme fourrage.
La plupart des variétés de pois usitées comme légume ont la fleur blanche,
et le grain blanc ou vert quand il est mûr. Le volume le poids du grain
présentent une trop grande différence d'une variété l'autre, pour que nous
puissions donner ici des indications générales à ce sujet; nous les réserverons
pour l'article particulier consacré à chaque variété. Nous dirons seulement
que la faculté germinative des pois se conserve bonne pendant trois ans; elle
faiblit ensuite assez rapidement, quoiqu'il ne soit pas rare d'en voir germer
encore fort bien au bout de sept ou huit ans. Les pois à grain ridé germent
d'ordinaire moins bien et moins longtemps que ceux à
rond.
On distingue, parmi les très nombreuses variétés de pois, celles dont on ne
mange que le grain, soit vert, soit sec, et qu'on appelle Pois écosser, et celles
dont on consomme, au contraire, la cosse charnue tout entière lorsque le
grain est à peine formé ; on appelle ces dernières : Pois sans parchemin, Pois
mangetout, ou Pois gourmands.
Parmi les pois à écosser, on distingue les races ti. grain rond, qui sont les
plus nombreuses, et celles é grain ridé.
Pisum
Fam
6TRANGES
Ervilha
Gorkh
Garochin
Pise1o
Groch
Groszek
a
noeuds
et
:
biflore
à
grain
ia
uniflore
»
517
POIS
Enfin, aussi bien dans les pois sans parchemin que dans les pois à écosser,
on doit faire, en outre, la distinction des variétés ti rames, des variétés deminaines et des variétés naines; ce qui donne pour les pois cultivés et si l'on tient
compte de la couleur blanche ou verte des grains, un assez grand nombre de
classes ou subdivisions dont nous allons passer en revue successivement les
variétés. Nous les classerons dans l'ordre suivant
:
diférents
I
POIS A ¿COSSER
. — POIS A ÉCOSSER A GRAIN ROND
II. — l'OIS
A ÉCOSSER A GRAIN RIDÉ
a) Variétés d rames.
e) Variétés d rames.
1° A grain blanc.
—
vert.
2°
verf
2°
A grain blanc.
—
.
b) Variétés demi-naines.
b) Variétés demi-naines.
1° A grain blanc.
1° A grain blanc.
2^ —
2°
vert.
vert.
—
c) Variétés naines.
c) Variétés naines.
1° A grain blanc.
1° A grain blanc.
vert.
2° —
2° —
vert.
POIS SANS PARCHEMIN ou MANGETOUT
a Variétés d raines.
b) Variétés demi-naines.
c) Variétés naines.
CULTURE.
— La culture des pois ne présente pas de grandes difficultés, et elle se pratique
en grand et en plein champ dans les environs de Paris et des grandes villes, avec des résultats
généralement rémunérateurs. On choisit autant que possible pour cette culture des terres
saines, fertiles et de consistance moyenne.
Les semis se font depuis la seconde moitié de Novembre jusqu'en juin Juillet.
Dans la grande culture comme dans les jardins, le Pois Michaux ordinaire est celui qu'on
emploie de préférence, aux environs de Paris, pour les semis d'automne, ce qui lui a valu le
nom de Pois de la Sainte-Catherine; c'est même, jusqu'à présent, la seule variété cultivée
d'automne. On y consacre d'ordinaire une plate-bande bien exposée et abritée par un mur.
Semis d'automne. — On sème le Pois de Sainte-Catherine en rayons ou en
espacés
ro à
de 0'' 5o, profonds de
15, suivant la nature du sol; on rabat seulement la terre du
côté Sud pour faciliter l'accès
rayons solaires, celle du côté Nord servant d'abri. On peut
aussi semer ce pois, de même que toutes les variétés à rames, en doubles lignes espacées
, entre lesquelles on laisse un sentier d'environ
de
75 à
. Ainsi distancées, les
poquets
îles
o°'
o°'
1
o'n35
om80
°
o
plantes sont aussi bien aérées que dans le semis en poquets, et en outre, l'emplacement
ao
existant entre les doubles lignes permet de circuler aisément sans crainte de froisser les pois.
On place les rames lorsque les plantes ont de om
15 à om
de hauteur, après avoir donné un
premier binage, puis un peu plus tard un buttage, et on les incline les unes vers les autres
dès
en les entrecroisant sur les deux rangs. Dans les jardins et par les tortes gelées, on couvre le
semis de litière qu'on enlève
que le temps se radoucit. La récolte a lieu de Mai en Juin.
Culture ordinaire. — Nous venons de donner, aussi brièvement que possible, les indications de culture appropriées au semis d'automne. Ces mêmes indications devant servir de
base pour les semis à faire au printemps et en été, nous n'y reviendrons pas en ce qui
concerne les Pois à rames, qui tous, sans exception, doivent être semés, distancés et traités
suivant la méthode que nous venons d'exposer.
o'°45
Quant aux Pois demi-nains et nains, qui n'ont pas besoin de rames, ils seront semés en
à
rayons ou poquets espacés de om35
, et profonds de 0m r à
15. II va sans dire que
cet espacement sera subordonné à la hauteur et à la vigueur des variétés, comme aussi à la
om
o
richesse du sol. Dans le cours de la végétation, ils recevront, comme dans la culture des
Pois à rames, mi binage suivi un peu plus tard d'un buttage sérieux, destiné à entretenir
la fraîcheur et à donner de la vigueur aux plantes.
318
POIS
l'oïdium
Les semis se font à partir du mois de Février et se prolongent pendant toute la durée du
printemps, pour assurer la continuité de la production durant toute la belle saison.
Pour les semis faits en Juin et jusqu'au commencement de Juillet, le Pois de Clamart, les
Pois ridés de Knight, Duc d'Albany, etc., sont ceux qui réussissent le mieux ; ils sont très
rustiques et moins sujets que les autres races à souffrir de la sécheresse et de
vulgairement appelé blanc».
Au moyen de semis tardifs faits fin-Juillet avec des variétés
, on prolongera la
production jusqu'à fin-Octobre.
La récolte des cosses vertes commence d'ordinaire trois mois et demi à quatre mois après
le semis; la cueillette se fait tous les deux ou trois jours, d'abord à la base, puis au sommet.
hàtives
«
hàter
Carclus
Culture en plein champ. — Elle ne diffère pas sensiblement de la culture de jardin. On
emploie de préférence les variétés naines, ainsi que celles de taille moyenne comme Prince
, Michaux, Express, d'Auvergne ou serpette, Téléphone, etc., qui peuvent
Albert,
se passer de-rames, surtout si l'on a la précaution de les pincer au-dessus de la cinquième
ou de la sixième fleur : cette opération a pour but, non seulement d'arrêter le développement
des tiges en hauteur et d'éviter les rames, mais surtout de
la maturité des cosses et
de permettre de ne faire qu'une seule cueillette.
Les semis se font depuis Mars jusqu'en Juin-Juillet, lorsqu'il s'agit de la récolte des cosses
vertes, et ordinairement en rayons espacés de
à o" 6o suivant les variétés.
Le semoir est usité dans les grandes exploitations qui emploient la herse à cheval pour
ou la houe à cheval pour exécuter les deux façons
couvrir le semis, ainsi que la sarcleu
que l'on a l'habitude de faire pendant la durée de la végétation, alors que les tiges sont
encore assez courtes pour ne pas être endommagées.
La récolte des cosses vertes a lieu trois mois et demi à quatre mois après le semis.
Pour la récolte du grain sec, qui se vend ordinairement cassé, ce sont presque exclusivement les variétés suivantes que l'on emploie : P. nain ver! gros, P. vert de Noyon, P. gros
carré vert normand. — On sème de bonne heure au printemps sur labour d'automne et on
arrache les pieds quand les dernières cosses sont mures.
om40
Culture méridionale. — Cette culture se fait en pleine terre sans aucun abri artificiel. Les
semis commencent en Septembre-Octobre et s'effectuent en lignes espacées de
à
suivant les variétés. Les soins à donner sont exactement les mêmes que ceux indiqués pour
la culture en plein champ.
, P. très nain Couturier, P. nain très
On cultive surtout : P. nain Mil
,
P. serpette nain vert, P. Prince Albert, P.
, P. Daniel O'Rourke, P. Léopold .
Ces pois sont apportés en quantité sur le marché de Paris depuis Février jusqu'en Avril.
On sème aussi au printemps et
en Juillet-Août pour produire à l'automne, mais le
résultat de ces cultures n'est satisfaisant qu'autant qu'elles sont faites en terres irrigables.
,
25
l
Carclus
beitfd'Anoay
r
0
om60
1
hème
ro
o"';
omr
om
0
om
basinge
a;,
o
0'
Culture forcée. — Cette culture a perdu maintenant de son importance, depuis que les
pois d'Algérie et du Midi sont amenés en grande quantité sur nos marchés, mais elle se pratique encore dans les potagers d'amateurs.
Les semis se font de Novembre à Février sur couche tiède chargée de
20 à "
et par
parties égales, de terre ordinaire et de terreau, le tout intimement mélangé par un labour.
On trace des rayons espacés de
et profonds d'environ
, dans lesquels on dispose
les grains à
ou
oz les uns des autres; puis on les recouvre en comblant les sillons.
— Durant les fortes gelées, on couvre de paillassons pendant la nuit ; le jour, et particulièrement à l'époque de la floraison, on aère pour éviter la coulure des fleurs. On maintient la
chaleur de la couche en entourant les coffres de fumier. — Lorsque les pois ont atteint une
hauteur de om25
, on les butte ou on les couche au besoin en recouvrant fermement de terre
une bonne partie des tiges que l'on pincera plus tard au-dessus de la troisième ou quatrième
fleur. De légers
à l'eau douce seront donnés dans le cours de la végétation, mais
de préférence le matin. Lorsque les tiges toucheront le verre des châssis, et afin de leur
donner plus d'aisance, on surélèvera les coffres en assujettissant les pieds au moyen de
tampons de fumier. — On récolte les premiers pois vers le milieu de Mars.
Certains jardiniers se bornent à semer en pleine terre, en cotière
, dès le commencement de
Novembre et à placer des châssis sur les semis. Pendant les froids les coffres sont entourés
i19
rois
d'acots
de fumier. Cette culture est moins rapide que la précédente et ne commence guère
donner que dans le courant d'Avril.
On sème aussi les pois en pépinière pour repiquer sur couche ou en pleine terre sous
châssis. Cette façon de procéder augmente, parait-il, la précocité des pois.
très
f P. nain iris
On force d'ordinaire les variétés suivantes : P. nain
, P.
Couturier, P. serpette Train vert, P. Merveille
, P.
parchemin très nain
, qui n'ont généralement pas besoin, en raison de leur
petite taille, d'être couchées vers le haut du coffre, comme c'était le cas lorsqu'on employait
les variétés de taille moyenne.
ENGRAIS ET
Le Pois exige des terres meubles, saines et fertiles ayant du fond.
.
Les terrains humides et ceux trop calcaires ne lui conviennent pas. Le sol doit être parfaitement ameubli et bien exposé, de façon que l'air et la lumière ne manquent pas à la plante.
Comme les autres légumineuses, le Pois emprunte l'atmosphère une partie de l'azote
nécessaire à l'élaboration de ses tissus ; par suite, il devient inutile de lui fournir de fortes
doses d'engrais azoté ; toutefois on a reconnu les bons effets de l'apport d'une centaine de
kilog. à l'hectare de nitrate de soude, surtout sur les semis effectués de bonne heure. Les
besoins de la plante en acide phosphorique et en potasse sont importants : la fumure devra
donc comporter ces deux éléments à dose élevée, surtout le premier.
A titre de renseignement, nous donnons ci-après un type de formule s'appliquant à une
terre de moyenne fertilité, en bon état de culture et ayant reçu l'année précédente zo
30,000 kil. de fumier de ferme (les pois, de même que les haricots ne s'accommodant pas
d'une fumure trop récente) :
A
bhri
cb"rsi
cb<is
nai,
d'Anoay
bdlif
san
d'Amérique
tris
bcîtif
à
EXIGNCS
—
»
Po
kil.
Nitrate de soude
Superphosphate de chaux .
boo — par hectare.
zoo — »
Chlorure de potassium
»
.
.
Ces deux derniers produits pourront être enterrés en même temps, une quinzaine de jours
environ avant le semis ; le nitrate sera répandu en couverture quinze jours après la levée.
Il convient d'ajouter que, malgré l'apport d'engrais appropriés, il n'est pas possible de
cultiver le Pois dans de bonnes conditions plusieurs années de suite sur le même terrain.
Dans les exploitations où la culture de 'cette légumineuse entre pour une bonne part dans
l'assolement, on ne la fait ordinairement revenir que tous les trois ans au même endroit.
INSECTES NUISIBLES LT MALADIES. -- Un des plus grands ennemis du Pois est la Bruche
pis
sur les cosses en voie de formation. De petites larves
) qui pond ses
(
blanches éclosent et pénètrent dans les grailles où elles accomplissent leurs diverses transformations, tout en rongeant une partie de l'albumen, sans toucher cependant au germe
si ce n'est qu'accidentellement ; au printemps, les insectes sortent des grains en perçant un
petit trou rond à leur surface.
Il n'est pas possible de détruire les larves renfermées dans les cosses. On se contente
généralement de soumettre à l'action des vapeurs de sulfure de carbone les grains destinés
à servir de semence, de façon à tuer les insectes qu'ils peuvent contenir.
Les cultures de pois sont quelquefois attaquées par plusieurs maladies de nature cryptogamique dont les ravages sont heureusement assez restreints. Nous citerons, parmi les plus
i mportantes, la rouille », due à
, et le mildiou », causé parle
-cuir
) attaque à la fois
', qui se montrent sur les feuilles ; l' Anthracnose (
feuilles et fruits. — Ces maladies sont efficacement combattues par les bouillies au sulfate de
(
cuivre. L'envahissement du blanc ou
) est facilement arrêté par
l'emploi de la fleur de soufre.
, attaque parfois les racines
Une cryptogame voisine de la précédente, le Thielav
etla base de la tige des pois; les plantes atteintes ont un aspect maladif, leur tige est grêle, les
feuilles petites et jaunâtres elles fleurissent peu et mûrissent mal leurs graines. Lorsque la
maladie est constatée, le mieux est d'arracher, pour les brûler, les sujets contaminés et
d'attendre au moins trois ou quatre ans avant de faire revenir une légumineuse dans le
terrain infesté.
USAGE.
Le grain des Pois à écosser se mange cuit, assaisonné de différentes façons, soit
vert, soit sec on emploie de même, et tout entières, les cosses jeunes des Pois sans parchemin ou Mangetout.
veufs
Bruchs
conhluis
hasicol
oid¿unr
Er'ysiphe
;
;
pis
Ascohyta
Peronspa
Uromyces l'
pis
«
«
—
520
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN ROND), A RAMES
POIS A ÉCOSSER
. Shelling peas. — ALL. Schal-Erbsen, Pahl-E.,
NOMS ÉTRANGERS :
da
,
. — DAN. Skaloert
• — ITAL.
. et HOLL. DOp
de grao.
. — ESP . Guisantes para desgranar. — PORT.
P. da
.
. — POL.
RUSSE Gorkhy
Kneifl-E
.
ANGL
FLAM
erwtn
Pisel
sgrane
Ervilhas
sguciare
luskowy
louchtenia
Groch
CHAIN
dlia
I. — POIS A
ROND.
Variétés à rames.
A.
Noels
ÉTRANGERS : ANGL. Pole or tall peas. — ALL. Stahel- Erbsen, Pfahl -E.,
. — RUSSE
da frasca. — ESP. Guisantes
ITAL.
.
POL.
—
tyczn
Gorkhy
vysokié
enrdaos
Groch
rames).
Cose
.
de grandeur
naturel.
dixème
réd
.
Pois Prince Albert.
Pois Prince Albert.
. an
Ausläfer:E
Pisel
POIS A GRAIN ROND BLANC (1
Plante
.
POIS PRINCE ALBERT.
uniflore
;
First
de Gendbrug
.
Plainps
, P. brésilien, P. hâtif
, P. de Régnevil
, P. chaud, P. lever de soleil.
and best pea, Extra early P., Extra early pioneer P.
Noms ÉTRANGERS :
(AM.) Extra early summit P.
Tige grêle, de
à 0.80 de hauteur, simple, commençant à fleurir au
cinquième ou au sixième noeud et portant de six à huit étages de cosses; fleurs
généralement solitaires, blanches, moyennes. — Cosses droites, longues de Om
à '05 , larges de 0.012 et presque aussi épaisses, un peu carrées du bout,
SYNONYMES : Pois hâtif de
ANGL
0mG
O4
1
0
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN ROND), A RAMES
521
contenant de cinq sept grains très ronds, restant assez souvent un peu verdâtres, ou prenant une teinte saumonée à la maturité. En moyenne, le litre
pèse 780 grammes, et 10 grammes contiennent environ 50 grains.
Une particularité remarquable de ce pois, c'est que la fleur qui paraît au
fertile le plus bas sur la tige se dessèche souvent sans s'ouvrir, ou
parfois, quand elle s'ouvre bien, ne le fait qu'après la fleur qui a paru au
second noeud.
Le P. Prince Albert est le plus précoce de tous les pois qui se cultivent
usuellement en France. Les Anglais en possèdent une sous-variété appelée
Dilstone'
early, qui est plus hâtive de trois ou quatre jours, mais qui est
encore plus grêle et moins productive. — Le P. Prince Albert est celui qui
convient le mieux pour la culture de primeur en pleine terre.
La variété américaine Rural New-Yorker pea nous a paru se rapprocher telleà
noeud
ment du P. Prince Albert, qu'elle ne peut en être bien utilement distinguée. Elle
fleurit en moyenne un jour ou deux plus tard, mais donne tout aussi tôt des cosses
bonnes à cueillir.
pourrait être considéré comme identique au P. Prince
Le Pois de Pecqunort
cosses à la maille.
Albert, s'il n'avait fréquemment deus
POIS ÉCLAIR.
.
Om06
0.5
.
CARTUS
POIS
ANGL
Lightning pea.
de hauteur, à tige simple, plutôt grêle,
Variété très précoce, de Om 80 à O'n90
chargée en bas comme les pois les plus hâtifs, par exemple le P. Prince Albert,
qu'elle rappelle beaucoup, même comme précocité;
elle porte ordinairement sept ou huit étages de
fleurs solitaires, longuement pédonculées.
à
Cosses longues de
, droites, obtuses,
bien pleines, renfermant d'ordinaire six à huit
grains ronds, d'une teinte saumonée. Le litre pèse
en moyenne 840 grammes, et 10 grammes contiennent environ 60 grains.
NOM ÉTRANGER :
SYNONYME Pois Pierre.
Noms ÉTRANGERS : ANGL.
perfection pea, Carter's
crop P., Improved early champion P.,
Washington P., Sangster No 1 P.
Variété probablement sortie du P. Prince Albert,
un peu plus grande et plus productive que lui,
mais aussi un peu moins précoce.
Le P.
fleurit deux jours plus tard en
moyenne que le Prince Albert; il prend assez souvent deux cosses à la maille, et ses cosses sont aussi
un peu plus longues et plus larges que celles de ce
dernier. Les grains, qui sont blancs et ronds, pèsent
Pois
.
en moyenne 780 grammes par litre, et 10 grammes
Cosses de grandeur naturelle.
en contiennent environ 45.
C'est une variété un peu sujette dégénérer et qu'il faut épurer avec soin
si on veut la conserver bien franche. On l'emploie très souvent pour suppléer
le P. Prince Albert.
:
lirst
Taber's
Carctus
Carctus
à
522 POIS A ÉCOSSER (A GRAIN ROND), A RAMES
Le P.
a pris une place assez importante dans les cultures faites
aux environs de Paris pour l'approvisionnement du marché; il est moins
productif que le P. Michaux de Hollande, mais, d'un autre côté, il a l'avantage
de donner quatre ou cinq jours plus tôt que lui.
Carctus
C'est surtout le P.
qui est connu et cultivé en Picardie sous le nom
de Pois d'Avent, dénomination que l'on applique aussi, mais plus rarement, au
P. Prince Albert et au P. Michaux de Hollande.
Carctus
POIS DANIEL O' ROURKE.
SYNONYMES Pois Daniel, P. de Hollande jaune
Env. de. Paris).
:
Tige de Om 60 à Om 75; feuillage un peu plus ample, plus arrondi et plus blond
que celui du P. Prince Albert; fleurs blanches, assez grandes, solitaires, commençant à paraître au sixième noeud. —Cosses également un peu plus longues et
plus larges que celles du Prince Albert. Grain assez gros, devenant à la maturité d'un blanc verdâtre ou saumoné. En moyenne, le litre pèse 790 grammes,
et 10 grammes contiennent à peu près 45 grains.
Le P. Daniel O'Rourke est exactement de la même précocité que le
et présente, à peu de chose près, les mêmes avantages.
Ces deux variétés sont du reste assez voisines et parfois confondues l'une
avec l'autre, bien qu'elles présentent des différences assez marquées pour
qui les étudie avec soin : On peut reconnaître assez sûrement le P. Daniel
O'Rourke à ce que ses tiges se terminent brusquement au sommet, au-dessus
d'une feuille presque aussi grande que les autres, au lieu de s'effiler et de
porter une ou deux feuilles réduites, comme c'est ordinairement le cas dans
le Prince Albert et dans le
.
Carc-
Carctus
tacus
HATIF
POIS TRÈS
DE MAI.
Variété très voisine du P.
, fleurissant en même temps que lui,
mais, toutefois, un peu plus longue à mûrir. Cette légère infériorité est amplement compensée par sa production plus considérable ; elle porte régulièrement
deux cosses à la maille: ses tiges ne dépassent pas 1 mètre de hauteur, chargent très bas et portent le plus souvent neuf étages de fleurs. — Les cosses sont
de dimensions moyennes, longues de 0"'6
ou 0"07, droites, obtuses, bien
pleines, renfermant six à huit. petits grains ronds saumonés. Le litre pèse en
moyenne 800 grammes, et 10 grammes contiennent environ 50 grains.
Carctus
POIS ÉMERAUDE.
SYNONYME Pois Joseph.
ÉTRANGERS :
. Sutton's Emerald ge rn pea,
rival P.,
P., Glass P.
Girlng's
Tiges
à O'80,
allongés; feuillage moyen ressemblant,
avec un peu plus d'ampleur, à celui du P. Prince Albert et caractérisé, ainsi
que les tiges et les cosses, par une teinte très particulière vert franc et glacé,
à fait dépourvu de l'apparence glauque et bleuâtre ordinaire dans les
autres pois; fleurs blanches, le plus souvent solitaires, faisant place à des
cosses droites, luisantes et vernissées comme les autres parties vertes de la
plante et contenant de 6 à 8 grains moyens, ronds, quelquefois chagrinés à la
surface et devenant d'un blanc légèrement saumoné à la maturité. Le litre de
grains pèse 830 grammes, et 10 grammes contiennent environ 45 grains.
:
Danecroft
Noms
entrmuds
ANGL
deOm60
tou
(A GRAIN ROND), A RAMES
ÉCOSER
POIS A
523
Au point de vue de la culture et de la production, le P. Émeraude présente
une très grande analogie avec les variétés précédentes ; toutefois, sa couleur
particulière le rend très facile à reconnaître de tous les autres et cela seul
constitue un certain mérite.
Pois Daniel O'Rourke.
Pois Michaux de Hollande.
Cosses de grandeur naturelle.
Gosses de grandeur naturelle.
DE HOLLANDE.
POIS MICHAUX
prime, P. la reine, P. le plus hâtif, P. bergère, P. prodige,
P. de Hollande vert (Env. de Paris).
Erbse,
ÉTRANGERS: ANGL. Early emperor pea. — ALL. Frühe weisse Holändische
., Volltragende Englische gelbe Maierbse, Frühe weisse Maierbse,
Frühe
Holländische
, Frühe Spaliererbse.
a
SYNONYMES: Pois
NOMS
Michauxerbs
Brockel-E
—
Tige d'un mètre de hauteur en moyenne ; feuilles et stipules plus amples
que celles du P. Prince Albert, surtout d'un vert beaucoup plus foncé et plus
glauque ; fleurs blanches, de grandeur moyenne, presque toujours réunies par
deux et commençant à paraître vers le huitième noeud; la tige en porte habituellement de six à huit étages. Cosses un peu courtes, ne dépassant guère
O"' 05 Om 06, mais bien pleines et contenant jusqu'à huit et neuf grains, moyens,
presque ronds, devenant bien blancs à la maturité. Le litre pèse à peu près
820 grammes, et 10 grammes contiennent environ 50 grains.
Le P. Michaux de Hollande est une des variétés qui conviennent le mieux
aux cultures faites en plein champ pour l'approvisionnement des marchés; il
est relativement précoce, très productif et très rustique.
à
524
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN ROND), A RAMES
MICHAUX
POIS
SYN.:
DE RUELLE.
Pois fleuriste (Bordeaux), P. Careta (Oran), P. gros Michaux (Env. de Paris).
lm
Tige généralement simple, assez grosse, s'élevant de 1 mètre à 25. Le
feuillage et les stipules en sont beaucoup plus amples que ceux du P. Michaux
de Hollande et d'un vert plus blond ; les fleurs sont très blanches, grandes,
noeud
assez souvent solitaires; elles commencent à paraître au neuvième ou dixième
, et la tige en porte jusqu'à dix étages. — La cosse est droite, large, un peu
obtuse à l'extrémité, et contient sept ou huit grains blancs, ronds et assez gros.
Le litre pèse 810 grammes, et 10 grammes contiennent environ 40 grains.
Le P. Michaux de Ruelle est un peu plus exigeant que le P. Michaux de
Hollande. Il donne un grain plus gros et plus
beau, mais par contre il est un peu moins hâtif.
P. Michaux ordinaire (Cosses gr. naturelle).
MICHAUX
POIS
P. Michaux de Ruelle (Cosses gr. naturelle).
ORDINAIRE.
Pois de la Sainte-Catherine, Petit pois de Paris, P. Michaux de Chantey
.
Noms ÉTRANGERS ANGL. Early frame pea. — ALL. Weisse frühe Pariser Erbse.
Le P. Michaux ordinaire
peu, à première vue, du Michaux de
SYNOTIEs
:
:
difère
Hollande ; on pourrait même dire qu'il n'en est qu'une sous-variété, se
distinguant par une rusticité plus grande, un peu moins de précocité et une
production plus soutenue. Le feuillage, à part un peu plus d'ampleur,
ressemble tout à fait à celui du P. Michaux de Hollande; mais les fleurs,
(A GRAIN ROND), A RAMES
POIS A ECOSR
525
noeud
toujours réunies par deux, ne commencent à paraître que vers le dixième
, et la tige en porte de huit à douze étages. Les cosses sont droites, assez
étroites et un peu petites, mais très pleines. Les grains sont bien ronds, d'un
blanc légèrement saumoné et de grosseur moyenne. Le litre pèse en moyenne
810 grammes, et 10 grammes contiennent environ 50 grains.
Le P. Michaux ordinaire est à peu près constamment ramifié, c'est-à-dire que
de l'aisselle des feuilles situées immédiatement au-dessous de celles
qui portent les premières fleurs,
partent des pousses qui elles-mêmes
ne tardent pas à fleurir. Ces ramifications ou tiges secondaires
surtout de la force lorsque,
pour une raison ou une autre, la
tige principale vient à être détruite
entièrement ou en partie; elles portent toujours un moins grand nombre de cosses que la tige principale.
pren-
net,
blaur
Sous le nom de P. remontant
ou P. Gauthier, on a autrefois
une race très voisine, par tous ses caractères, du P. Michaux ordinaire
elle se faisait remarquer par la vigueur
de ses pousses secondaires et par sa
production plus soutenue.
;
cultivé
POIS LÉOPOLD II.
grisâte,
1
noeud
finemt
Tige habituellement simple, haute
d'un mètre ; folioles et stipules vert
maculé de
pâle
ovales, assez allongées ; fleurs blanches, presque toujours réunies par
deux et ne paraissant guère avant le
. La tige en porte
douzième
rarement plus de six ou sept étages.
Cosses longues, droites, d'un vert
pâle, contenant sept ou huit grains
blancs, très ronds, moyens. Le litre
pèse en moyenne 780 grammes, et
10 grammes contiennent environ
50 grains.
Pois Léopold .
Le P. Léopold II commence à fleuCosses de grandeur naturelle.
rir cinq ou six jours plus tard que le
P. Michaux de Hollande ; une de ses particularités les plus remarquables, c'est
la rapidité avec laquelle ses cosses se forment et se remplissent. En effet, la
floraison de cette variété ne se prolonge guère plus d'une quinzaine de jours;
la récolte dure à peu près le même temps; après quoi, la plantation peut être
détruite et remplacée par autre chose : c'est là un avantage considérable pour
la culture maraîchère.
526POIS A ÉCOSSER (A GRAIN ROND), A RAMES
HATIF
CLAMRT
POIS DE
.
0
Tige haute de 1m30 à 1m50, ordinairement ramifiée en dessus des premières
cosses, qui commencent à paraître du dixième au douzième noeud. Elles sont
généralement réunies par deux et succèdent à des fleurs bien blanches et de
taille moyenne. Elles se distinguent des cosses du Pois de Clamart ordinaire en
ce qu'elles sont sensiblement plus longues, de couleur plus pale et assez fortement courbées; la tige en porte dix étages en moyenne. — Elles sont très pleines,
contenant de sept à neuf grains qui arrivent très vite à se toucher et à s'aplatir
les uns contre les autres; à la maturité,
ces grains sont carrés et presque ridés,
de couleur blanche très légèrement verdâtre. Le litre pèse en moyenne 840
grammes, et 1: grammes contiennent
environ 45 grains.
Le P. (le Clamart hâtif commence à
donner presque en
temps que le
P. Michaux ordinaire, et la production
en est à peu près aussi soutenue la
forme de sa cosse et l'aspect de son
grain permettent de l'en distinguer très
aisément.
mérne
;
POIS MERVEILLE D'ÉTAMPES.
il longue
Pois Victor très
cosse, P. cosaque.
hAtil
SYNONYMES :
noeuds
L'aspect général de la plante rappelle
beaucoup le P. serpette vert, avec une
taille un peu moindre. Tige ordinaireespacés; feuillage
ment simple, à
assez ample, d'un vert très blond ; stigrandes el larges.
pules extrmn
Fleurs ordinairement réunies par deux,
commençant à paraître au dixième noeud,
blanches, grandes, à étendard souvent
festonné ou denté sur les bords.
Aux fleurs succèdent des cosses qui
Pois de Clamant
.
s'allongent très rapidement, et
Cosses de grandeur naturelle.
en peu de jours longues, larges, et
légèrement courbées vers l'extrémité; elles se renflent passablement avant
que les grains aient pris tout leur développement, et, sous ce rapport encore,
le P. Merveille d'Étampes ressemble beaucoup au P. serpette vert mais les
gros et
deux variétés diffèrent complètement par le grain, qui, au lieu
vert, se trouve, dans le P. Merveille d'Étampes, blanc et de grosseur moyenne.
Les cosses sont très pleines ; elles contiennent habituellement de dix à douze
grains qui deviennent bien ronds et blancs à la maturité. Les tiges en portent
en moyenne de sept à douze étages. Le litre de grains pèse à peu près
735 grammes, et 10 grammes en contiennent environ 55.
h;itf
net
devin
:
d'ètre
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN ROND), A
RAMES
527
ofre
Cette variété a été trouvée dans un semis fait par feu M. Bonemai
,
d'Étampes, à qui l'on doit l'obtention de beaucoup de bonnes plantes potagères. L'ensemble de ses caractères
la place bien entre le P. Léopold II
et le P. d'Auvergne ; car, avec une
cosse qui rappelle celle du second,
elle a la taille et la précocité du
premier ; elle
aussi, comme
lui, la particularité de donner tout
son produit en très peu de jours.
d'Étampes.
Mervil
Pois
Pois d'Auvergne.
Cosses de grandeur naturelle.
Cosses de grandeur naturelle.
POIS D'AUVERGNE.
).
SYNONYMES Pois serpette, P. crochu blanc, P. faucille, P. bec (
NOMS ÉTRANGERS: ANGL. White scimitar pea; (AM.) French canner P.
ALL. Schnabel Schal-Erbse.
stipules et
, s'élevant en moyenne à I.
Tige presque toujours
:
;
Auvergn
m30
ramifée
folioles ovales, assez pointues, d'un vert franc ou légèrement blond. Fleurs
presque toujours réunies par deux, blanches, de grandeur moyenne, commen(les cosses longues,
, et faisant pláce
çant à paraître vers le douzième
minces, d'abord légèrement courbées en arrière, puis redressant, et finalenoeud
à
se,
528 POIS A ÉCOSSER (A GRAIN ROND), A RAMES
:
ment se recourbant en avant en forme de lame de serpette. La ligne courbe,
concave, qui correspond au tranchant de la lame, est celle le long de laquelle
les grains sont attachés à l'intérieur de la cosse on la considère comme la
partie antérieure ; le côté opposé est appelé dos, il ne porte jamais de grains.
La cosse du P. d'Auvergne est très pleine, elle contient de neuf à onze et quelquefois douze grains, de grosseur moyenne, remarquablement ronds, rarement
déprimés, prenant à la maturité une couleur blanche un peu saumonée. Le
litre de ces grains pèse en moyenne
790 grammes, et 10 grammes en
contiennent environ 50.
Le Pois d'Auvergne fleurit huit
à dix jours après le Michaux de
Hollande ; la production en est très
soutenue et dure pendant plus
d'un mois. C'est une très bonne
race, remarquable par la finesse
de son grain et peu exigeante sur
la richesse du terrain.
POIS SERPETTE AMÉLIORÉ
A LONGUE COSSE.
Pois serpette amélioré
de Brives
, P. tord.
'Variété améliorée du précédent.
C'est un pois de moyenne saison,
, très disne dépassant pas
1m30
SYNONYMES :
de
grandeu
Ces
Pois sabre
naturelle).
tinct par son feuillage vert émeraude ; tiges portant cinq à sept
étages de fleurs géminées, très
longuement pédonculées. — Cosses
longues de 0..10, pointues et arquées au bout, bien pleines, renfermant sept ou huit grains plutôt
petits, ronds, saumonés, rappelant, de même que la forme de
la cosse, le P. d'Auvergne. Le litre
de grains pèse d'ordinaire 750
grammes, et 10 grammes contiennent environ 60 grains.
POIS SABRE.
SYN.:
Pois crochu a rebours, P. d'Alger (Somme), P. Beauté des marchés, P. Jacques.
l.'40
; stipules et
à
Tige forte, assez souvent ramifiée, s'élevant de
folioles amples, arrondies, un peu obtuses, d'un vert glauque et grisâtre ; fleurs
solitaires ou réunies par deux, blanches, grandes, ne paraissant
. — Cosses larges, d'un
habituellement que du douzième au quatorzième
vert pâle, recourbées dans le sens opposé à celles du P. d'Auvergne, c'est-àdire ayant les grains rangés à l'intérieur de la ligne convexe formée par le
devant de la cosse, tandis que le dos de cette cosse forme une ligne concave.
1m30
variblemnt
noeud
528 POIS A ÉCOSSER (A GRAIN ROND), A RAMES
ment se recourbant en avant en forme de lame de serpette. La ligne courbe,
concave, qui correspond au tranchant de la lame, est celle le long de laquelle
les grains sont attachés à l'intérieur de la cosse : on la considère comme la
partie antérieure ; le côté opposé est appelé dos, il ne porte jamais de grains.
La cosse du P. d'Auvergne est très pleine, elle contient de neuf à onze et quelquefois douze grains, de grosseur moyenne, remarquablement ronds, rarement
déprimés, prenant à la maturité une couleur blanche un peu saumonée. Le
litre de ces grains pèse en moyenne
790 grammes, et 10 grammes en
contiennent environ 50.
Le Pois d'Auvergne fleurit huit
à dix jours après le Michaux de
Hollande ; la production en est très
soutenue et dure pendant plus
d'un mois. C'est une très bonne
race, remarquable par la finesse
de son grain et peu exigeante sur
la richesse du terrain.
POIS SERPETTE AMÉLIORÉ
A LONGUE COSSE.
SYNONYMES : Pois
l'°
serpette amélioré
de Brives
, P. tord.
Variété améliorée du précédent.
C'est un pois de moyenne saison,
30, très disne dépassant pas
de grandeur naturelle).
;es
Puis sabre
tinct par son feuillage vert émeraude ; tiges portant cinq à sept
étages de fleurs géminées, très
longuement pédonculées. — Cosses
longues de 0m 10, pointues et arquées au bout, bien pleines, renfermant sept ou huit grains plutôt
petits, ronds, saumonés, rappelant, de même que la forme de
la cosse, le P. d'Auvergne. Le litre
de grains pèse d'ordinaire 750
grammes, et 10 grammes contiennent environ GO grains.
POIS SABRE.
Pois crochu rebours, P. d'Alger (Somme), P. Beauté des marchés, P. Jacques.
á
SYN. :
1m40
; stipules et
à
Tige forte, assez souvent ramifiée, s'élevant de 1
folioles amples, arrondies, un peu obtuses, d'un vert glauque et grisâtre ; fleurs
solitaires ou réunies par deux, blanches, grandes, ne paraissant
. — Cosses larges, d'un
habituellement que du douzième au quatorzième
vert pâle, recourbées dans le sens opposé à celles du P. d'Auvergne, c'est-àdire ayant les grains rangés à l'intérieur de la ligne convexe formée par le
devant de la cosse, tandis que le dos de cette cosse forme une ligne concave.
°30
variblemnt
noeud
529
POIS A I COSSER (A GRAIN ROND , A RAMES
La production du P. sabre est moins prolongée que celle du P. d'Auvergne :
elle peut durer environ trois semaines. La tige porte jusqu'à dix étages de
cosses et au delà. Le grain est blanc, gros, un peu oblong. Le litre pèse
à peu près 790 grammes, et 10 grammes contiennent environ 35 grains.
POIS GÉANT DE SAUMUR.
lm
1mG0
SYNONYME : Pois a gros grain de Saumur.
à
Grand pois tardif, atteignant
80, rappelant assez le P. Victoria
marrow ; tiges fortes, nouant haut, à noeuds rapprochés, portant sept ou huit
étages de fleurs géminées. Cosses longues de 0m08 à 0m09, arquées, renfermant six à neuf grains, très gros, carrés, saumonés ou laiteux. Le litre de
grains pèse d'ordinaire 750 grammes, et 10 grammes contiennent environ
25 grains. Précocité à peu près égale à celle du P. de Clamart ordinaire.
—
—
Pois
■
géant de Saumur.
POIS DE
CLAMRT
Cosses grand. nat.
Pois
de Clamart.
SYNONYME :
Cosses grand. naturelle.
.
Pois carré fin.
1m80
de hauteur; feuillage
Plante haute, touffue, ramifiée, atteignant 1m50 à
moyen, d'un vert clair, moins glauque que celui de la plupart des autres
variétés. Fleurs blanches, moyennes, presque toujours réunies par deux, et
530 POIS A ÉCOSSER (A GRAIN ROND), A RAMES
0"'
faisant place à des cosses droites ou très légèrement courbées, de largeur
uniforme, brusquement rétrécies aux deux extrémités. La tige est simple
jusqu'au quatorzième ou quinzième noeud; elle porte ensuite deux ou trois,
très rarement quatre ramifications, puis les fleurs commencent à paraître vers
le seizième ou le dix-huitième noeud
.
Les cosses ne dépassent guère 0'105 à
06 de longueur; elles sont habituellement très pleines et contiennent d'ordinaire six à huit grains, si serrés qu'ils
s'aplatissent tout à fait sur deux faces; ils restent carrés à la maturité, parfois un peu ridés, et prennent une teinte blanche ou légèrement verdâtre. Le
litre pèse en moyenne 800 grammes, et 10 grammes contiennent environ
50 grains. — La tige principale porte de sept à neuf étages de cosses, les ramifications rarement plus de quatre.
Le P. de Clamart est une des variétés les plus estimées, particulièrement
dans les environs de Paris, en raison de son excellente qualité en vert et de sa
production. Il est peu exigeant quant au choix du terrain.
POIS VICTORIA MARROW.
Pois â la moelle de Victoria, P. Figure,
P. de Prusse (Env. de Paris),
(Lorraine).
P. Sare
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Giant marrow pea,
Tait marrow P., loyal Victoria P. Waterloo P.,
Wellington P.
Très grande variété, atteignant ordinairement 1"'50 à mètres de hauteur
selon la fertilité du sol ; tiges grosses et
fortes; feuillage ample, abondant, d'un
vert clair; fleurs blanches, grandes, presque toujours réunies par deux.
Cosses commençant habituellement à
vers le quinzième noeud, assez
grandes, larges, carrées du bout et très
légèrement courbées. La tige porte environ
dix étages de cosses; elle ne se ramifie pas
habituellement. Nombre de grains par
cosses : cinq à sept; ils sont assez irréguliers, un peu allongés, blancs, et s'aplatissent ou se creusent plus ou moins à la
maturité, comme s'ils tendaient à se rapprocher un peu, par la forme, de ceux des
variétés à grain ridé. Le litre pèse en
Pois Victoria marrow.
moyenne 800 grammes, et 10 grammes
cosses de
naturelle.
contiennent environ 30 à 35 grains.
Le P. Victoria marrow est un des pois les plus tardifs; il commence à fleurir
à peu près en même temps que le P. de Clamart ordinaire.
En Angleterre, on appelle marrow peas (pois moelle), toutes les variétés dont
le grain est très gros et tendre; mais cette désignation est principalement
appliquée aux pois ridés.
2
.
:
SYN
parite
nradeu
ROND
(A GRAIN
ECOSR
POIS A
), A RAMES
531
à
POIS A GRAIN ROND VERT ( . rames).
POIS EXPRESS.
NOM
ÉTRANGER: ALL.
Vorbote Erbse.
, s'élevant à
Tiges groles
ou
de hauteur, suivant le climat et la
nature du terrain; feuillage assez
léger, arrondi. d'un vert glauque;
fleurs blanches, solitaires, paraissant d'ordinaire au cinquième ou
et faisant place à
sixième
cardes cosses droites, obtuses
rées à l'extrémité; ces cosses
habituellement de cinq à
huit grains petits, très ronds, qui
prennent à la maturité une teinte
vert bleuâtre assez intense.
Le Pois Express ressemble
au Pois Prince Alsidérablemnt
ses caractères de
bert par
végétation. s'en distingue à
peine par son feuillage d'un vert
moins blond et sa précocité de
trois ou quatre jours moins gran, par contre, il en diffère
de;
absolument par la couleur glauque
de son grain ; il est aussi plus productif. Le litre de grains pèse
en moyenne 780
. et
10 grammes contiennent environ
grains.
Cette variété, relativement, nouvelle encore, a très rapidement
acquis la vogue; elle est
très répandue dans les cul
raison de sa production
Pois Expres
(
bien soutenue et surtout de sa pré; c'est, en effet, la plus hâtive des variétés à grain vert, et elle est sous
ce rapport presque l'égale du P. Prince Albert dans les variétés à grain blanc.
Itarison'
0'°6
0°'8
'vend
ou
fermnt
rencon-
grames
suai
l
y
toils
aujor
5
Planteréd.uixèm
turesl
d'}]ni
coít.é
dilëre
POIS ALASKA.
NOM ÉTRANGER : ANGL. Blue Alaska pea.
Pois très liât il', d'environ 0.80 de haut; un peu plus élevé et plus blond que
le P. Express dont il ne
que très légèrement ; liges portant huit étages
,
de fleurs solitaires longuement pédonculées.— Cosses longues de 0.07 à
renflées, droites, obtuses, renfermant
moyenne six grains, verts, ronds ou
un peu comprimés, un peu plus gros et plus colorés que ceux du P. Express.
Le litre pèse en moyenne 780 gr., et 10 grammes contiennent environ 45 grains.
Cette variété est très cultivée dans le sud-ouest de la France. Elle semble
-donner de meilleurs résultats que le P. Express dans les climats chauds et secs.
0"'8
en
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN ROND), A RAMES
532
.
POIS WILLIAM HATIF
Pois serpette express.
:
SYNONYME
Pois à rames, en ce sens qu'il a besoin d'être soutenu, quoique sa taille
atteigne rarement 1 mètre. Tiges portant cinq ou six étages de fleurs longuement pédonculées.— Cosses longues de 0m07, un peu arquées du bout. Grains,
au nombre de six ou sept par cosse, moyens, ronds, ou parfois un peu chagrinés, d'un vert olivâtre caractéristique. Le litre pèse en moyenne 760 grammes, et 10 grammes contiennent environ 40 grains.
, a remplacé le P. William the first
Cette variété, obtenue par M.
(Pois William) du même semeur et se
r
distingue par sa grande précocité; il
,e
est un peu moins hâtif à fleurir que le
P. Express, mais
avant lui.
mûrit
,
,
Laxton
4
disem
h5lif
V'ïliam
Pois \
Plante red. au
.
Cosses de grandeur naturel
.
.
POIS VERT CENT POUR UN.
9
0'
Pois robuste, atteignant 1 mètre à 1"' 30 ; feuillage et tiges très glauques,
restant verts en séchant ; fleurs géminées, réparties sur sept à neuf étages. —
, très glauques, légèrement arquées, renferCosses longues de 0"'08 à
mant six à huit grains moyens, vert cendré clair. Le litre de grains pèse
à peu près 830 grammes, et 10 grammes contiennent environ grains.
C'est une variété demi-tardive et extrêmement productive, dont le nom n'a
rien d'exagéré, car on trouve souvent sur le même pied, plus de vingt cosses
contenant chacune jusqu'à huit grains.
i0
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN ROND), A RAMES
533
POIS SERPETTE VERT.
: Pois crochu vert.
Supreme pea.
SYN0DIE
í\'OM
Laxton's
ÉTRANGER: ANGL.
; elle est restée
Cette variété est un des premiers gains de M.
meilleurs. C'est une race rustique, assez productive, et remarquable par la
beauté de ses cosses et de son grain ; elle a rapidement pris faveur aux envide Paris, dés son introduction.
rons
environ,
Tige de
simple, de couleur glauque;
stipules et folioles assez amples,
d'un vert pâle et très blond; fleurs
généralement solitaires, (l'abord verdâtres, puis blanches, commençant
à paraître vers le douzième noeud; la
tige en porte habituellement de six à
huit étages.—Cosses longues de 07
à 09, d'un vert foncé, droites avec
une pointe courte et brusquement
recourbée. Grains gros, un peu
oblongs, parfois déformés à cause de
la compression qu'ils subissent dans
les cosses, restant d'un vert foncé à
la maturité. Le litre pèse en moyenne
760 grammes, et 10 grammes contiennent environ :v grains.
Le P. serpette vert commence à
fleurir un jour ou deux avant le
P. d'Auvergne, niais la production
en est moins prolongée ; elle n'excède
pas ordinairement trois semaines.
Un caractère bien particulier à
cette variété de pois, c'est la façon
remarquable dont les cosses se renflent, non pas sous l'influence du
grossissement du grain, mais bien
avant que le grain les remplisse.
Il est encore tout petit, que la cosse,
ballonnée pour ainsi dire, est déjà
Pois
serpette vert,
plus large que profonde.
Cosses de grandeur naturelle.
génrale-
lP'40
Laxton
un:des
ment
0"'
0"'
POIS A TROIS COSSES.
Variété tardive ; tiges fortes, hautes de
, nouant très haut, portant
cinq ou six étages de fleurs, presque toutes réunies
sommet des
pédoncules et nouant bien ; les pédicelles sont souvent pourvus à la dernière
articulation d'une bractée foliacée et dentée. — Cosses petites, minces, longues
de 0"'07 à 0"'08, pointues et fortement arquées au bout, très pleines, renfermant huit ou neuf grains, petits, ronds, bien lisses et d'un vert bleu. Le litre de
grains pèse 810 grammes, et 10 grammes contiennent environ 70 grains.
1'n50
troisau
par.
A
534 POIS A ÉCOSSER (
GRAIN ROND). A RAMES
Ce pois est, à notre connaissance, le seul qui donne régulièrement trois
cosses à la maille, ce qui lui a valu son nom ; la dimension des grains se
ressent forcément de cette abondance, mais ils sont si nombreux que, somme
toute, le rendement est considérable.
Pois gros carré vert normand.
Pois a trois cosses.
Cosses de grandeur naturelle.
Cosses de grandeur naturelle.
POIS GROS CARRÉ VERT NORMAND.
SYNONYME Pois å purée.
Tiges grosses, très fortes, de 1m50 à 2 mètres de haut, à feuilles amples;
stipules très grandes et arrondies feuillage vert foncé un peu glauque; fleurs
d'un blanc un peu verdâtre, toujours réunies par deux.
Cosses très larges, longues de 0m06 à 0m07, très légèrement courbées. Les
cosses ne commencent à paraître que du dix-huitième au vingtième noeud ;
chaque rameau en porte rarement plus de cinq ou six étages, mais la plante,
productive. Les cosses ne contienétant très ramifiée, ne laisse pas que
nent guère plus de quatre à six grains, qui sont gros, très aplatis, un peu ridés
et vert grisâtre à la maturité. Le litre pèse en moyenne 790 grammes, et
10 grammes contiennent environ 30 grains.
d'étre
;
:
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN ROND), DEMI—NAINS
535
B. — Variétés demi-naines.
POIS A GRAIN ROND BLANC (demi-nains).
POIS NAIN HATIF
.
Pois Levêrlu
, P. tous les noeuds.
Nom ÉTRANGER:
. Bishop's early pea.
Variété naine, mais non très naine, s'élevant à Om50
ou
de hauteur;
tiges assez trapues, minces à la base et un peu contournées en zigzag ; feuillage moyen, d'un vert assez foncé ; stipules plutôt petites que grandes et très
dentées à la base ; fleurs blanches, moyennes, tantôt solitaires et tantôt
réunies par deux, commençant à paraître vers le dixième ou onzième noeud
.
La tige porte ordinairement sept ou huit étages de cosses ; elle a quelquefois
une ou deux ramifications qui restent stériles.
Cosses relativement grandes et larges, de
à Om08
de long, un peu
recourbées, contenant ordinairement de cinq à sept grains, blancs, quelquefois verdâtres, gros et légèrement carrés. Ces grains pèsent en moyenne
800 grammes par litre, et 10 grammes en contiennent environ 40.
ANGL
SYNONYMES :
Om60
0"'6
.
Pois nain
Plante . au dixième.
hátif
anglais.
Pois nain
1áf
hátif
Pois nain
réd
Cosses de grandeur naturelle.
.
Cosse de grandeur naturelle.
tou-
diffère du P. nain hâtif ordinaire par la teinte un peu
Le Pois nain hâtif antlis
plus blonde de son feuillage, ses tiges un peu plus hautes, ses fleurs presque
réunies par deux, et par ses cosses un peu moins allongées et plus pointues.
Les tiges se ramifient très rarement, mais il en sort ordinairement plusieurs du
même collet, la tige principale avortant de très bonne heure et donnant naissance,
de ses noeuds inférieurs, à deux ou trois tiges is peu près égales entre elles et portant chacune de six à huit étages de cosses.
Il convient aux mêmes usages que le P. nain hâtif ordinaire.
jours
536
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN ROND), DEMI—NAINS
POIS NAIN BISHOP A LONGUE COSSE.
Pois charge bas.
. Bishop's long-podded pea, Bishop's improved P.
SYNONYME :
ANGL
NOMS ÉTRANGERS :
ou 0m60, rarement plus ; tiges portant une ou
Pois nain s'élevant à
deux ramifications, situées immédiatement au-dessous du douzième noeud, qui
est celui où la floraison commence habituellement ; fleurs blanches, moyennes,
ne s'ouvrant pas très bien, à peu près aussi souvent solitaires que réunies par
ou Om 07, droites, un peu pointues,
cieux. —Cosses assez longues, atteignant
et contenant six à huit grains presque ronds, d'un vert pâle, devenant, à la
maturité, blancs et ronds, de grosseur moyenne. Les grains pèsent à peu près
790 grammes par litre, et 10 grammes en contiennent environ 40.
La précocité du P. nain Bishop à longue cosse est à peu près la même que
celle du P. nain hâtif, dont il diffère
assez peu, du reste.
Ce sont deux très bonnes variétés
pour la culture de saison en pleine
terre.
Om50
0"'6
á
Pois nain Bishop longue cosse.
de grandeur naturelle.
Pois nain ordinaire.
Cosses de grandeur naturelle.
Cose-
POIS NAIN ORDINAIRE.
SYNONYMES :
0'5
Pois nain de Hollande, P. à bouquet, P. à la reine.
Pois nain, ramassé, ne dépassant pas généralement 0'n4
à
de hauteur;
noeud
à
tiges assez minces, coudées en zigzag, à noeuds nombreux et rapprochés, ordinairement ramifiées; feuillage abondant et petit, raide et un peu contourné.
La tige principale porte environ huit étages de cosses, et les ramifications
seulement de deux à quatre. Les fleurs sont à peu près constamment réunies
par deux; elles commencent paraître vers le douzième
. — Cosses ne
dépassant guère Om05
de longueur; elles sont minces, carrées du bout, très
(A GRAIN ROND), DEMI-NAINS
COSER
POIS A (
537
légèrement arquées et contiennent de six à huit grains, très serrés les uns
contre les autres, et, par suite, aplatis sur deux faces à la maturité; ils sont
remarquablement petits, un peu anguleux et d'une teinte légèrement verdâtre.
Le litre pèse en moyenne 800 gr., et 10 grammes contiennent environ 65 grains.
Dans le P. nain ordinaire, la plante a un aspect remarquablement compact;
les fleurs, blanches et très nombreuses, se détachent bien sur le feuillage très
vert et très touffu.
NAIN
.
HATIF
CLAMRT
POIS DE
à
Variété presque naine, ne s'élevant pas à plus de
et se soutecultivée sans rames. Tiges rameuses, portant six à
nant assez bien pour
sept étages de fleurs géminées ; feuillage très glauque. — Cosses nombreuses, de
longueur moyenne, droites, obtuses, renfermant six à sept grains, petits, ronds
ou un peu comprimés, d'une teinte laiteuse ou parfois saumonée. Le litre
pèse en moyenne 840 grammes, et 10 grammes contiennent environ 38 grains.
Cette race, de seconde saison, donne son produit de suite après les variétés
hâtives; elle est recommandable pour cultiver en plein champ en vue de la vente.
0"'7
Om60
ètre
POIS A GRAIN ROND VERT (demi-nains).
POIS NAIN VERT IMPERAL.
SYNONYMES :
Pois vert nain champêtre de seconde saison, P. à la reine.
75
Pois demi-nain, de 0m60 à
de hauteur; tige grosse, assez ramassée, en
zigzag, surtout la base; feuillage assez tin, à
folioles ovales-pointues, d'un vert franc, presque
entièrement dépourvu de teinte glauque et de
marbrures grisâtres; fleurs généralement réunies
par deux, presque vertes, commençant à
, et au-dessus d'une ou
vers le douzième
deux ramifications qui prennent rarement beaucoup de développement. La tige principale porte
ordinairement de six à huit étages de cosses, les
ramifications rarement plus de trois.
environ, assez étroites,
Cosses longues de
bien pleines et faiblement courbées en serpette,
contenant six ou sept grains, gros et très serrés
les uns contre les autres à la maturité; ils restent
franchement verts, ordinairement bien pleins,
mais légèrement carrés ou anguleux. Le litre
pèse en moyenne 800 grammes, et 10 grammes
contiennent environ 32 grains.
Le Pois nain vert impérial peut se distinguer à
coup sûr de toutes les autres variétés de pois, au
moment de la floraison, par la teinte particulière
Pois nain vert impérial.
Cosses de grandeur naturelle.
de ses fleurs qui sont presque vertes ; même cornpiétement épanouies, elles restent encore veinées et teintées de vert comme
le sont les fleurs de tous les pois à l'état de jeunes boutons. C'est un pois de
bonne qualité, ruais ne réussissant pas toujours bien dans les terres médiocres.
O"
0m6
noeud
parite
à
538
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN ROND), DEMI-NAINS
POIS PLEIN-LE-PANIER.
Laxton's
P.
Pois demi-nain, atteignant
à 0m80 de hauteur; tige assez ramassée, à
peu écartés, donnant souvent naissance à deux ou trois ramifications presque aussi hautes que la tige
principale et qui se développent habituellement du dixième au douzième
noeud; vers le treizième ou le
zième
, commencent à paraître les fleurs,
qui sont d'un blanc verdâtre, assez fréquemment solitaires. La tige principale
en porte six ou sept étages, et les ramifications seulement de trois à cinq.
Les cosses, toujours réunies par paire,
sont longues de 0m 08 environ , assez
étroites, passablement courbées en serpette, bien pointues à l'extrémité, et
presque toujours extrêmement pleines.
Elles renferment ordinairement de sept
à dix grains de couleur vert foncé,
gros, un peu carrés et aplatis par le
fait de la compression qu'ils exercent
l'un sur l'autre en grossissant ; ils devien nent, à la maturité, d'un vert franc,
assez pale et sont légèrement ridés.
Le litre de grains pèse en moyenne
785 grammes, et 10 grammes contiennent environ 35 grains.
Le P. Plein-le-panier est assez facile
à reconnaître à son feuillage d'un vert
blond, étroit, léger, très ondulé sur les
bords, surtout au sommet des tiges.
Introduit en France il n'y a guère
plus de vingt ans, sous le nom de
, il s'est très promptement
P.
Pois Plein-le-panier.
répandu dans les cultures. En raison
Cosses de grandeur naturelle.
de son abondante production et de la
qualité de son grain, c'est maintenant un des pois les plus estimés par les
des environs de Paris pour l'approvisionnement des marchés.
Glorv
pea, Harison'
Filbasket
NOMS ÉTRANGERS: ANGL.
()m60
entrmuds
quator-
Filbasket
culti
vateurs
POIS GLADIATEUR.
0"'
ramifctons
70, portant deux ou trois
Variété demi-naine ; tiges de
et
pédonculées.
six à sept étages de fleurs le plus souvent géminées et
Cosses en serpette, longues de
à 0"110, bien pleines, renfermant sept à
huit grains ronds, vert foncé., assez gros et légèrement chagrinés. Le litre de
gr., et 10 grammes contiennent environ 35 grains.
grains pèse en moyenne
C'est une variété demi-hâtive et productive, très voisine du P. Plein-le-panier.
840
0"'9
courtemn
539
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN ROND), DEMI-NAINS
POIS NAIN VERT GROS.
Pois bleu.
Noms
: ANGL. Blue Prussian pea. — ALL.
Pois demi-nain, s'élevant de
à
,
trapu, très ramifié ; à feuillage assez ample,
arrondi, d'un vert glauque assez intense ; stipules fortement maculées de gris ; tige forte,
ondulée en zigzag, à noeuds
très rapprochés,
commençant à se ramifier dès le quatrième ou
le cinquième noeud et montrant vers le dixième
les premières fleurs, qui sont blanches et de
grandeur moyenne , tantôt solitaires, tantôt et
plus souvent réunies par deux.
Les cosses sont longues de 0m06 à 0m07,
larges, un peu pointues à l'extrémité et rarement
très pleines ; elles ne contiennent pas habituellement plus de cinq ou six grains, assez gros,
très aplatis, de forme un peu irrégulière et d'un
vert pale devenant bleuâtre à la maturité.
Le litre de grains pèse en moyenne de 800 à
820 grammes, et 10 grammes contiennent de
35 à 40 grains.
La tige porte habituellement sept ou huit
étages de cosses; les principales ramifications
en produisent quatre ou cinq.
Le P. nain vert gros est remarquablement rustique et très productif, niais plutôt tardif que
précoce. Il est surtout cultivé en grand pour la
production des pois secs.
SYNONYME :
ÉTRANGEs
Grüne
Preussische Zwerg-Erbse.
0"'7
NOY
0"fiO
POIS VERT DE
Pois nain sert
gros.
Cosses de grandeur naturelle.
.
1m20
d'Armentis
.
SYNONYME: Pois vert
de hauteur, selon
Pois tardif, de taille irrégulière variant de 0m70 à
les terrains, intermédiaire en quelque sorte entre les Pois demi-nains et les
Pois à rames; tiges fortes, portant sept à huit étages de fleurs géminées,
, droites ou très légèrement
pédonculées. — Cosses longues de Om06
arquées, demi-obtuses, bien pleines, renfermant de cinq à sept grains, ronds,
gros, lisses, vert cendré ou bleuâtres. Le litre de grains pèse en moyenne
840 grammes, et 10 grammes contiennent environ 35 grains.
Cette variété, extrêmement voisine du P. nain vert gros, se cultive de la
même façon et pour les mêmes usages.
courtemn
POIS GROS BLEU NAIN.
Variété de moyenne saison, très ramifiée et très productive, bien nettement
caractérisée par son grain très gros, rond, devenant presque franchement bleu
à la maturité.
Par sa taille, qui varie entre 0"'45 et 0"'55, ce pois pourrait tout aussi bien
être classé parmi les variétés naines.
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN ROND), NAINS
10
C. — Variétés naines.
POIS A GRAIN ROND BLANC (nains).
, P. Tom-Thumb. — NOM ÉTR
SYNONYMES: Pois nain Gontier
Tige extrêmement courte, ne dépassant guère
.
.: ANGL.
pea.
Toni-humb
HATIF
POIS NAIN A CHASSIS, TRÈS
à
; à noeuds très
rapprochés, portant des stipules et des folioles arrondies, d'un vert foncé
finement marbré de grisâtre ; fleurs blanches, très petites, ordinairement
au septième noeud, s'ouvrant à peine et
solitaires, commençant à parite
fleurissant souvent dans le feuillage. — Cosses longues de 0" 05 environ, droites,
assez minces, presque carrées à l'extrémité, tout à fait semblables de forme à
celles du P. Prince Albert et contenant sept ou huit grains blanc saumoné,
ronds, de grosseur moyenne. Le litre pèse en moyenne 790 grammes, et
10 grammes contiennent environ 40 grains.
Malgré sa petite taille, cette
variété est assez productive; elle
convient parfaitement à la culture sous châssis, et n'est seulement que de deux ou trois jours
moins hâtive que le P. Prince
Albert.
0m25
0n'2
tres
nain Couturier.
Pois nain it chassis, tris
.
hatif
Pois
Plante rid. au dixième.
Plante rid. au dixième.
POIS NAIN TRES HATIF
D'ANOY
.
noeuds
;
Celst
SYNONYMES: Pois nain hâtif de Van
, P. Nanet
(Provence), P. Néné (Gard).
Tiges très courtes, ne dépassant pas ordinairement 0.30 à
rapprochés, mais moins cependant que dans le Pois nain à châssis très hâtif;
0.35
fleurs petites, blanches, à pédicelles courts, se montrant au sixième ou
septième noeud. — Cosses et grains semblables à ceux du P. nain à châssis
très hâtif, et comme lui sensiblement saumonés. Le litre de grains pèse
à peu près 850 grammes, et 10 grammes contiennent environ 50 grains.
On peut cultiver sous verre le P. nain très hâtif d'Anoay
, mais il convient
tout particulièrement pour la culture en pleine terre et il est très apprécié
pour cet emploi dans le midi de la France et en Algérie.
POIS TRÈS NAIN COUTURIER.
Tiges courtes, très ramifiées, garnies d'un feuillage léger, fin, d'un vert
grisâtre; fleurs blanches, habituellement réunies par deux, commençant à
parite
vers le huitième noeud
et faisant place à de petites cosses droites
(A GRAIN ROND), NAINS
541
POIS A .COSER
minces, courtes, mais très remplies. Les grains, toujours bien ronds, deviennent à la maturité très lisses et d'un blanc saumoné comme ceux du P. d'Auvergne, auquel il ressemble en plus petit. Le litre de grains pèse en moyenne
850 grammes, et 10 grammes contiennent environ 70 grains.
Le P. très nain Couturier est une excellente variété naine de demi-saison,
intermédiaire par son époque de production entre les deux variétés dont il
vient d'être question et le P. très nain de Bretagne, décrit. ci-après.
Pois très nain de Bretngu
.
Cosses de grandeur naturelle.
Couturier.
nai
Pois très
Cosses de grandeur naturelle.
POIS TRES NAIN DE BRETAGNE.
.
Pois nain de Keroulas
Pois très nain, à feuillage fin, d'un vert assez foncé ; noeuds très rapprochés.
La tige courte, en zigzag, commence à porter des fleurs vers le douzième
immédiatement inférieurs donnent ordinairement
. Les deux nceuds
naissance à des ramifications qui restent assez souvent stériles. Les fleurs sont
réunies par deux elles sont blanches, bien ouvertes, mais très petites.
ou 0°4.15 de longueur ; elles sont d'un
Cosses ne dépassant guère O'n01
vert foncé, très minces, légèrement en serpette et contiennent de cinq à sept
grains, carrés par compression, qui les remplissent complètement. Le litre
pèse à peu près 810 grammes, et 10 grammes contiennent environ 80 grains.
La tige principale porte de six dix étages de cosses, les ramifications rarement plus de deux.
L'époque de production du P. très nain de Bretagne est à peu près la même
que celle du P. Michaux ordinaire. Le grain, à la maturité, est petit, un peu
carré, légèrement saumoné et quelquefois verdâtre.
;
SYN.
noeud
à
;
(A GRAIN ROND), NAINS
POIS A GRAIN ROND
(nains).
VERT
:i2
POIS A IsCOSER
).
LEAN'S
POIS BLUE PETER (MAC
;
Pois très nain, quoique moins ramassé que le Pois nain à châssis très hâtif
sont plus allongés et sensiblement égaux à la longueur des
les
stipules ; feuillage d'un vert très foncé, glauque. Les feuilles de l'extrémité
des tiges sont de dimensions très réduites, serrées les unes sur les autres et
d'un vert très foncé. Les fleurs, assez petites et légèrement verdâtres, sont
tantôt solitaires et tantôt réunies par deux;
elles commencent à paraître ordinairement
. La floraiau septième ou huitième
son de cette variété
celle du P. nain à
châssis très hâtif à un intervalle de deux
ou trois jours seulement.
Cosses assez larges, longues de (POU
environ et contenant de cinq â huit grains
un peu oblongs, gros, et conservant à la maturité une teinte vert pâle un peu bleuâtre.
Le litre de grains pèse en moyenne 781)
grammes, et 10 grammes contiennent environ grains.
entrcmuds
41
suit,
nreud
il1ue
Mae—Lon's`.
red.
Plaute
ait
tlixèwe
Blue
( Mac
Pelr
Poi
Cosses (l e
Loan's
Peter (
grandeur naturelle.
Pois
).
.
it
En raison de sa taille bien franchement naine, cette variété. peut être
employée avantageusement comme pois à bordures, concurremment avec le
P. nain châssis très hâtif, qu'elle surpasse au
de vue de la production,
point
ANGL
:
.
Laxton's
NOM
■TI►ANGrn
POIS ORGUEIL DU MARCHÉ.
Pride of the market pea.
mrud
entruds
Pois franchement nain, à tiges grosses, courtes, à
rapprochés:
feuillage et surtout stipules amples, flasques, très larges, d'un vert très blond
et presque jaunâtre; fleurs d'un blanc verdâtre, chiffonnées, solitaires, cachées
dans le feuillage, et se montrant du huitième au dixième
.
Cosses solitaires, nouant très irrégulièrement., mais atteignant, quand elles
se développent bien, des dimensions très remarquables égalant presque celles
(A GRAIN ROND), NAINS
FCOSER
POIS A
543
vert,
du P. Téléphone. Grains très gros, plutôt oblongs que ronds, déprimés, souvent marqués de fossettes sur une ou plusieurs faces, mais non ridés et prenant
à la maturité une teinte vert bleuâtre parfois nuancée de
plus foncé.
Le litre pèse 850 grammes, et 10 grammes contiennent environ
grains.
Le Pois Orgueil du marché est, lorsqu'il s'est développé dans les conditions
qui lui conviennent, une
belle variété. mais plutôt de luxe ou de fantïsie
que de grande culture. L'ampleur de son feuillage et l'époque moyenne de sa
maturité l'exposent souvent souffrir des sécheresses de l'été. Il réussit mieux
dans les potagers soignés et abrités, qu'en plein champ.
26
tris
à
Pois à cosse violette.
Pois Orgueil du marché.
Cosses
Cosses de grandeur naturelle.
de grandeur naturelle.
POIS A COSSE VIOLETTE_
:
SYNONYME
Pois Tonkin.
.
Variété plus curieuse qu'intéressante, caractérisée par la couleur violette
très intense de ses cosses. Le grain, gros, d'un gris verdâtre, devient brun en
cuisant, ce qui lui enlève toute valeur comme légume; les cosses par contre
deviennent presque vertes à la cuisson, mais elles sont coriaces et parcheminées
et ne peuvent guère être utilisées de cette façon que toutes jeunes.
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN RIDÉ), A RAMES
—
I.
54
POIS A GRAIN RIDE.
— ALL.
NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Wrinkled peas.
RUlzige
-
A.
Mark-Erbsen.
Variétés à rames.
(.i
POIS A GRAIN RIDE BLANC
rames).
POIS GRADUE.
Belle variété hâtive, de '180
à
de haut; tiges portant quatre ou cinq
étages de fleurs solitaires. Grandes et belles cosses longues de Om 10 ou Om .
droites ou très légèrement arquées,
contenant cinq à sept grains gros,
ridés, blancs ou verdâtres à la maturité. Le litre pèse en moyenne
730 grammes, et 10 grammes contiennent environ 36 grains.
C'est le plus hâtif de tous les
pois ridés; il est surtout remarquable par les dimensions et la
belle apparence de ses cosses.
Om90
—
1l
^
-
Pois Shah de Perse.
cose:
ÉTRANGER: ANGL.
Laxion's
.NOM
DE PERSE.
'SHA
POIS
de grandeur naturel.
the Shah pea.
entruds
Pois à rames, à tige très grêle, presque toujours simple, ou portant une ou
deux petites ramifications;
assez écartés ; feuillage lin, d'un vert
franc, légèrement grisâtre; stipules un peu plus foncées que le reste du feuillage
(A GRAIN
RIDE:
POIS A EC.osR
), A RAMES
48
noeud
et distinctement marquées de taches grisâtres. Fleurs blanches, moyennes,
solitaires, ou rarement réunies par deux, commençant à paraître au sixième
, et faisant place à des cosses d'abord très minces, longues
ou septième
de 0m05 à 0"'06, tout à fait carrées du bout, se renflant beaucoup avant la
maturité, et contenant de cinq à sept grains très serrés et aplatis les uns contre
les autres. A la maturité, les grains sont carrés, très ridés et d'un blanc pur.
Le litre pèse en moyenne 740 grammes, et 1O grammes contiennent environ
grains. La tige porte ordinairement six ou sept cosses.
Par ses caractères de végétation, ce pois se rapproche beaucoup du P. Prince Albert, mais
il en diffère complètement par
l'aspect de son grain.
POIS TÉLÉPHONE.
Noms ÉTRANGERS: ANGL. Carter's
Telephone pea; The Daniel P.
Pois à rames, s'élevant de
; feuillage pâle,
1 métre à 1m
très ample, d'un vert blond,
veiné et marbré de blanc, les stipules en particulier sont d'une
largeur tout à fait remarquable ;
tige généralement simple, mais
portant quelquefois une ou deux
ramifications, à mailles assez
écartées, commençant à fleurir
vers le douzième noeud. Fleurs
blanches, souvent solitaires, faisant place à de très grandes et
très larges cosses, atteignant
jusqu'à Om 10 de longueur, droites ou très légèrement recourbées en serpette vers l'extrémité, assez renflées et contenant
huit à dix grains verts, très
gros et un peu carrés, devenant,
à la maturité, tout à fait blancs
ou restant plus ou moins verdâtres. Le litre pèse à peu près 710
?0
Pois
Ttléphone
grammes. et 10 grammes contiennent environ 30 grains.
.
randsu
Cosses de ;
naturelle.
La précocité du P. Téléphone
est un peu moindre que celle du P. serpette vert. Le nombre des cosses dépasse
très rarement huit par pied; cependant, on le cultive beaucoup aux environs
de Paris pour l'approvisionnement du marché. Comme tous les pois à grains
ridés, il est extrêmement sucré l'état vert et l'emporte sur la plupart des
autres pois ridés par l'abondance de sa production.
à
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN RIDÉ), A RAMES
546
ANGL. Colossus
:
TRANGE
Noat
POIS COLOSSE.
I
pea.
Gradus
Pois demi-hâtif, grand et vigoureux, atteignant 1m50 à 1n360
; feuillage très
blond; tiges rameuses, portant six ou sept étages de fleurs le plus souvent
géminées. — Cosses très grandes, longues de 0'09 à 0°' 10 et larges de 0"025,
aplaties, droites, arrondies du bout, renfermant huit à dix beaux gros grains
blancs ou verdâtres, légèrement comprimés et peu ridés. Le litre pèse 680 grammes,
et 10 gr. contiennent environ 30 grains.
Le P. Colosse, comme le P.
et le
P. Téléphone décrits plus haut, se recommande par la beauté de ses cosses.
Sur le marché de Paris, les variétés à
grosses cosses ont été longtemps l'objet
d'une défaveur tout à fait imméritée, mais
depuis quelques années, on est revenu sur
ce préjugé et elles y sont, au contraire,
maintenant très recherchées.
POIS RIDÉ DE KNIGHT.
SYNONYMES : Pois ridé sucré, P. de Californie,
Gourf
ù
P. du Brésil, P.
rames,
P. d'Alger (Somme). f'. monstre (Pas-de-Calais),
P. de cuisine à rames (Lille).
. Knight's tall marrow pea.
ANGL
ETR.:
Nom
Grande variété tardive, atteignant et dé2
passant quelquefois mètres de hauteur;
tiges assez fortes, mais élancées, à mailles
écartées, restant simples jusqu'au douzième
, et commençant vers le seizième à
porter des fleurs blanches, très grandes,
presque toujours réunies par deux. Les
s cosses qui leur succèdent sont longuement
pédonculées, grandes, larges, sensiblement
courbées, et atteignent une longueur de
0" 06 à 0'08; la tige principale en porte de
huit à dix étages, les ramifications de trois
à cinq. — Il est à remarquer que les
situés immédiatement au-dessous de la prei
fleur ne donnent pas tous naissance
tige n'en
à des rameaux, et qu'une
porte pas ordinairement plus de deux.
Pois ridé de Knight.
Les cosses contiennent de six à huit
de
naturelle.
grains, gros, allongés, devenant à la maturidés, presque plats et prenant une couleur blanche quelque
rité extrénm
.
., et 10 grammes contiennent environ
peu verdâtre. Le litre pèse 730gr
Dans cette variété, l'une ou l'autre des deux fleurs est souvent accompagnée
sa base d'une petite bractée foliacée arrondie.
C'est un excellent pois, et le plus recommandable pour les semis d'été.
noeuds
noeud
mière
mée
grandeu
Cose:
30grains
á
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN RIDÉ), A RAMES
547
POIS RIDÉ GROS BLANC A RAMES
entrouds
2
Bolisn'
Defianc
Noms ÉTRANGERS: ANGL. British Queen pea, Erin's Queen P., Hair's
P., Thorn's
royal Britain P.,
Victoria P., Shanley
marrow P.,Wonder
of the world P.
Plante très élevée, pouvant atteindre et même dépasser mètres de hauteur ,
assez longs ; feuilles et stipules très
à tiges grosses, ramifiées,
blond, légèrement nuancé de vert grisâtre; fleurs
amples, unies, d'un
blanches, grandes, réunies par deux. — Grains gros, oblongs, devenant blancs
et ridés à la maturité. Le litre de grains pèse en moyenne 730 grammes, et
10 grammes en contiennent environ 45.
C'est une excellente variété, très vigoureuse, très productive, remarquable
par la grosseur et la qualité de son grain. Elle a seulement, comme le P. ridé
de Knight, l'inconvénient d'exiger des rames très hautes.
vert
POIS A GRAIN RIDÉ VERT ( raines).
à
LAXTON).
POIS ALPHA (DE
0°'9
Cette variété se rapproche beaucoup du
P. Prince Albert par la taille (0m80 à
environ), le port et la précocité; mais elle
s'en distingue assez sensiblement par la
teinte plus pâle et plus blonde de son feuillage. Les fleurs sont généralement solitaires,
mais quelquefois réunies par deux; elles
commencent à paraître au septième ou au
huitième noeud, et sont remplacées par des
cosses très longuement pédonculées, assez
pointues et très légèrement courbées, longues de 0m05 à
, et contenant d'ordinaire six à huit grains, petits, très ridés,
restant verdâtres à la maturité.
Le litre de grains pèse à peu près 690
grammes, et 10 grammes contiennent environ 50 à 60 grains.
Chaque tige porte ordinairement de cinq
à sept étages de cosses.
Ce pois est un des plus connus et des
plus cultivés parmi les nombreux gains de
M. Laxton
, le fameux semeur anglais dont
nous avons eu déjà plusieurs fois l'occasion
de citer le nom.
0°'6
Pois Alpha (de Laxton
).
Cosses de grandeur naturelle.
POIS RIDÉ GROS VERT A RAMES.
Pois Ultra, P. Lustra, P. Lustral.
SYNONYMES :
ANGL
ÉTRANGER :
. Knight's green wrinkled marrow pea.
noeud
Noir
Pois extrêmement grand et fort, à grosses tiges pouvant atteindre 2 mètres
de hauteur, ayant ordinairement deux ramifications et ne commençant guère
. Fleurs blanches, grandes, aussi souvent
à porter fleurs avant le douzième
réunies par deux que solitaires.— Cosses très larges, ne se renflant pas beaucoup
4
POIS A
(A GRAIN RIDÉ), A
EGOSR
RAMES
TR.:
>
NOMS
ANGL.
en-viro
à leur complet développement et contenant de six à neuf grains extrêmement
gros, d'un vert très pâle, presque blancs et ridés en arrivant à la maturité. Le
730 grammes, et 10 grammes contiennent
35 grains.
litre de grains
pise
5
POIS DUC D'ALBANY.
Duke of Albany pea; (AM.) Boston Hero P., Boston unrivalled P.
Grand pois à rames, s'élevant à 1m40 et parfois davantage; tiges fortes;
feuilles grandes, bien vertes, espacées; fleurs commençant à paraître vers le
douzième noeud
, généralement réunies par deux.
Cosses très longues, pouvant atteindre Om 12 à Om 14, lisses, d'un vert foncé,
légèrement recourbées en serpette à l'extrémité, cylindriques quand elles ont
pris tout leur développement, très pleines et renfermant jusqu'à 10 ou 11 grains
très gros, légèrement oblongs, devenant à la maturité franchement ridés et
d'un vert assez foncé, mais pâlissant quand la maturité en est très complète.
Le litre pèse 700 grammes, et 10 grammes contiennent environ 40 grains.
Le Pois Duc d'Albany est une très belle et bonne variété; le Pois Téléphone
peut seul rivaliser avec lui comme
pois d'exposition.
Pois ridé gros vert à rames.
Cosses de grandeur naturelle.
Puis Duc d'Albany.
Cosses de grandeur naturelle.
549
DEMI-NAS
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN RIDÉ),
B. — Variétés demi-naines.
POIS A GRAIN RIDÉ BLANC ( demi-na
).
.
POIS RIDÉ NAIN BLANC
SYNONYMES Pois Eugénie, P. Alliance, P. d'Alger sucré, P. Gourou[ nain (Baveux),
P. de cuisine nain (Lille), P. Chevalier blanc (
).
NOM I RANGER : ANGE.. White Eugenic or Alliance pea.
HATIF
lieus
:
à 0' 80 ; tige assez grêle, presque
Variété demi-naine, atteignant
toujours simple, commençant à fleurir extrêmement bas, souvent dès le
cinquième noeud; fleurs blanches, toujours solitaires vers la base des tiges,
Cosses de dimensions variables,
souvent réunies par deux un peu plus haut.
de long, pointues vers l'extrémité et légèrement courbées en
à
de
serpette, très inégalement remplies : celles du bas des tiges ne renferment
souvent qu'un seul grain, rarement plus de trois ou quatre celles qui se
développent plus tard en contiennent jusqu'à sept ou huit. A l'état vert, ils sont
gros, carrés et un peu aplatis ; à la maturité, ils deviennent très ridés, de grosseur
un peu inégale et d'un blanc faiblement
saumoné.
Om60
-
Om08
O'e05
;
rad
Plante
. au dixième.
'.
Pois ridé nain blanc
bûti
Pois ridé nain blanc hait
'.
Cosses de grandeur naturelle.
La tige porte de-douze à quinze étages de cosses. Les grains pèsent à peu près
670 grammes par litre, et sont au nombre d'environ 36 dans 10 grammes.
Ce serait une dés variétés précoces les plus productives, si les premières cosses
étaient mieux remplies. La production peut se prolonger pendant six semaines
et plus, lorsque les cosses sont cueillies au fur à mesure de leur développement.
5ä0
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN RIDÉ, DEMI—NAINS
POIS A GRAIN RIDÉ VERT (demi—nains).
POIS RIDÉ NAIN VERT HÂTIF.
SYNONYMES : Pois Napoléon, P. climax, P. Chevalier vert (Meuse).
NOM ÉTRANGER : ANGE. Knight's dwarf green pea.
Ne diffère du P. ridé nain blanc hâtif, à part son feuillage un peu marbré et
ondulé, que par la couleur vert pâle de son grain. Il a les mêmes caractères
de végétation, et présente, comme lui, cette particularité de produire presque
au sortir de terre des cosses en général petites et mal remplies, tandis que
celles du milieu des tiges sont beaucoup plus grandes et plus pleines. Les
grains pèsent 700 gr. par litre, et 10 grammes en contiennent environ 3i.
Il est assez difficile de se procurer cette variété bien franche, et pourtant
parmi les nombreuses variétés qui sont vendues sous son nom, il n'en est
peut-être aucune qui présente les mêmes avantages de précocité et de fertilité.
Pois ridé nain vert hàtif
.
Pois Le meilleur de tous, de Mac Lean.
Cosses de grandeur naturelle.
Cosses de grandeur naturelle.
POIS LE MEILLEUR DE TOUS, DE MAC LEAN.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Mac
noeuds
80
0
1
Lean's
(lest of all pea. — ALL. Kaiser \V ilhem
II Erbse.
Plante demi-naine, s'élevant de 0175 à
, très trapue, à
rapprochés ; feuillage raide, moyen, d'un vert glauque très foncé ; fleurs moyennes,
blanches, réunies par deux.
(A GRAIN RIDÉ), DEMI—NAINS
flCOSER
POIS A
551
noeud
la"tige
Cosses larges, longues de 0°07 à .'09
, assez longuement amincies aux deux
extrémités, le plus souvent incomplètement remplies. Tiges simples jusque
vers le huitième ou le neuvième noeud
, donnant ensuite naissance à trois ou
quatre ramifications, et commençant à porter des cosses vers le douzième
. Le nombre des étages de cosses sur
principale est de cinq à
sept ; il ne dépasse guère deux ou
trois sur les ramifications. Chaque
cosse contient de trois à huit grains
très gros, un peu ovales, devenant
à la maturité très ridés, très aplatis
et d'une couleur vert pâle grisâtre.
Le litre pèse en moyenne 690 grammes, et 10 grammes contiennent
environ 30 grains.
Ce pois est fertile et de bonne
il est demi-tardif.
dualité
;
ANGL
POIS WILSON.
. G. F. Wilson pea.
Nom ÉTRANGER :
-
0°6
Pois demi-nain, s'élevant de
de hauteur tige forte,
grosse ; feuillage très ample, d'un
vert glauque, remarquable surtout
par le très grand développement
des stipules et l'absence de macules
grisâtres ; fleurs blanches, assez
grandes, généralement réunies par
deux, mais souvent aussi solitaires,
commençant à
vers le
dixième
.
La tige porte de six à huit étages
de cosses longues de 0m06 à 0.'8
,
d'abord très plates et extrêmement
larges, presque carrées à l'extrémité
opposée au point d'attache, puis
se rétrécissant un peu à mesure
qu'elles se gonflent; elles sont rarePois Wilson.
ment très pleines et ne contiennent
Cosses de grandeur naturelle.
pas ordinairement plus de cinq à
sept grains ceux-ci, il est vrai, sont très gros, presque aussi volumineux que
des féveroles, oblongs et un peu aplatis. A la maturité, ils deviennent extrêridés, plats et d'une teinte vert pâle.
ment
Le litre de grains pèse en moyenne 720 grammes, et 10 grammes contiennent
environ 25 à 30 grains.
La vigueur et l'épaisseur remarquables des pédoncules qui portent les
cosses sont un caractère particulièrement distinctif de cette bonne variété.
Elle est demi-tardive, très rustique et très productive; on la recherche, en
outre, pour la grande finesse de goût de son grain.
;
0'75
:
noeud
parite
à
ti52
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN RIDÉ), NAINS
C. — Variétés naines.
POIS A GRAIN RIDÉ BLANC (nain).
POIS SERPETTE NAIN BLANC.
:
ÉTRANGER ANGL.
Nom
Chelsea gem Bijou pea.
0.8
0°'3
Petit pois très hâtif et très nain, atteignant seulement
. Tiges
à 0.4
rameuses, fortes, portant six étages de fleurs généralement solitaires. — Cosses
, pointues, arquées du bout, renfermant huit
moyennes, longues de
grains de grosseur moyenne, comprimés, ridés, blancs ou un peu verdâtres.
Le litre pèse 730 grammes, et 10 grammes contiennent environ 40 à 45 grains.
Cette variété, d'introduction beaucoup plus récente que le P. serpette nain
vert, s'en rapproche beaucoup, sauf par la couleur de son grain.
POIS A GRAIN RIDE VERT (nains).
POIS MERVEILLE D'AMÉRIQUE.
NOM ÉTRANGER : ANGL.
American wonder pea.
0°'25
Plante extrêmement naine. ne dépassant guère
de hauteur; à tige
courte, raide, garnie de feuilles assez amples, arrondies et d'un vert foncé légèrement glauque; tige le plus souvent simple,
ou ramifiée seulement au collet.
Les cosses, qui succèdent des fleurs
blanches et petites, sont quelquefois réunies par deux,
le plus souvent solitaires; elles paraissent au septième ou au
huitième noeud, et la tige en porte rarement
plus de cinq étages. Elles sont droites, très
renflées, longues de
à
,
à
relativ
ñ
Pois Merveille d'Amérique.
Plante
réd
•randeu
Pois
—_-
0.5
mais
O'G
naturelle.
t^
Merveille d'Amérique.
Cosses de
_
. au dixième.
Le-jitr
extrémn
pleines, contenant de six à huit grains, moyens, assez
ment larges et
aplatis, devenant, à la maturité, bien ridés et d'un vert pâle bleuâtre.
pèse en moyenne 720 grammes, et 10 grammes contiennent environ 42 grains.
C'est une variété très précoce, très productive malgré sa petite taille et de
bonne qualité.
553
POIS A ÉCOSSER (A GRAIN RIDE), NAINS
POIS MERVEILLE D'ANGLETERRE.
:
Wonder
pea.
Nam ÉTRANGER ANGL. English
Plante naine, ne dépassant pas Om40
; tiges courtes et
ramifiées, portant
Cosses moyennes, longues de
cinq à six étages de fleurs géminées.
, droites, obtuses, assez pleines, renfermant six à huit grains assez
à
petits, comprimés, ridés et bien verts. Le litre de grains pèse en moyenne
730 grammes, et 10
contiennent environ 55 grains.
C'est une variété de production abondante et soutenue, et ses grains sont
d'excellente qualité.
grames
0m7
-
0m6
tris
.
WITHAM
POIS GLOIRE DE
\ou ÉTRANGER ANGL.
wonder pea.
Pois très nain, se rapprochant beaucoup de la variété précédente, mais ne
dépassant pas ordinairement 0'30 de hauteur, demi-hâtif ; grosses tiges
rameuses chargeant très bas, portant cinq ou six étages de fleurs géminées.
Cosses minces, longues de 0m8
à 0.09, arquées au bout, bien pleines,
renfermant
à neuf grains plutôt petits, très comprimés, ridés et verts.
Le litre de grains pèse en moyenne 730 grammes, et 10 grammes contiennent
environ 45 à 50 grains.
Cette variété, d'introduction tout à fait récente, est à la fois très productive
et d'excellente qualité.
"
:
l^
ithru
huit
POIS SERPETTE NAIN VERT.
:
.
Ilurst
"
Laxt■n's
ANGL
entrcuds
^ti
ÉFIANGER
ilanr
NOM
pea.
'figes courtes, en zigzags, à
rapprochés ; feuilles et stipules
petites,
, de consistance
ferme et d'un vert grisâtre cendré.
Toute la plante, dans sa petite taille (0'30 à
), offre rune apparence très
frappante de vigueur et de rusticité; fleurs petites, blanches, tantôt solitaires,
tantôt réunies par deux et commençant à paraître vers le huitième noeud.
, relativement longues, pouvant atteindre 0' 08 et.
Cosses
0"'10.
fortement courbées en serpt
et contenant de
8 grains moyens, plus gros
ridés la
que ceux du P. Merveille
igue, d'un vert glauque et
maturité. Le litre de grains pèse à peu près 730 grammes, 10 grammes
contiennent environ 45 grains.
Ce pois, qui est un des gains du senteur anglais Thomas
a été introduit il y a une quinzaine d'années seulement et,
il a pris le premier
rang parmi les meilleures variétés naines potagères et de grande culture. Il
est très répandu aulx environs de Paris et dans la région méridionale
sa
culture comme primeur est tris
avantageuse.
oblngues
tris
0"'35
mines
rnéme
à
it
(i
tris
d'Àméa
el:
oit
défi+,
Laxton,
POIS STRATAGÈME.
Ce pois ressemble parfaitement au P. Orgueil du marché, aussi ne pouvonsnous mieux
que de renvoyer à cet article, page 542, pour la description
de la plante et de ses caractères de végétation.
Toute la différence entre les deux variétés consiste dans la teinte mi peu
plus verte du feuillage et surtout dans l'apparence du grain, qui est franchement ridé dans le P. Stratagème, tandis qu'il ne l'est pas dans le P. Orgueil
du marché. Le litre de grains pèse en moyenne 710 grammes, et 10 grammes
contiennent environ 30 grains.
aire l'
554
POIS SANS PARCHEMIN, A RAMES
POIS SANS PARCHEMIN
SYNONYMES : Pois mangetout, P. goulu.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Edible podded peas, Sugar peas. —
ALL. Zucker-Ebsn
.
.
guscio
tehro
di
, P. mangi-tuo
. — ITAL.
de casca, E. come the todo. — RUSSE Gorkhv
).
POL.
(
Pisel
Peuln
.
sparjcvyié
Ervilhas
Groch
cukrowy
szpargowy
ROLL.
PORT.
Dans toutes les variétés de pois dont nous avons parlé jusqu'à présent, la
cosse est pourvue et pour ainsi dire doublée à l'intérieur d'une membrane
mince, mais dure et tenace, qui lui donne sa solidité, et, en se contractant par
la dessiccation, fait qu'elle s'ouvre en deux moitiés qui se tordent en spirale
et souvent projettent les grains à une certaine distance.
Nous allons maintenant passer en revue une série de variétés dans lesquelles
cette membrane n'existe pas, dont la cosse par conséquent est toujours tendre
et molle et ne s'ouvre pas à la maturité. II en résulte qu'on peut manger la
cosse de ces pois tout entière, et cela d'autant mieux, que la partie tendre et
charnue semble s'y développer en raison même de la disparition de la portion
surpris de ce que
parcheminée. — C'est un légume excellent et on peut
les pois sans parchemin ne soient pas plus recherchés, notamment à Paris.
étre
rames.
à
A. — Variétés
POIS SANS PARCHEMIN DE QUARANTE JOURS.
Nom ÉTRANGER : ANGL. Tall six weeks white sugar-pea.
1
noeuds
assez
Pois à rames, s'élevant de 1 mètre à "' 30 ; tiges minces, à
; fleurs
écartés, commençant à fleurir dès le cinquième ou le sixième noeud
généralement réunies par deux, blanches, assez grandes.
Cosses droites, minces, un peu pointues vers l'extrémité, bien franchement
sans parchemin, et contenant de six à huit grains moyens, arrondis ou légèrement comprimés, ronds et blancs à la maturité. Le litre pèse en moyenne
790 grammes, et 10 grammes contiennent environ 35 à 40 grains.
Ce pois se ramifie rarement, mais il porte jusqu'à quinze ou dix-huit étages
de cosses qui se développent successivement, de sorte qu'il s'en trouve déjà de
mûres et sèches au bas de la tige, tandis que les fleurs continuent à paraître au
sommet. Souvent la floraison se poursuit ainsi pendant plus de deux mois.
POIS SANS PARCHEMIN NATIF A LARGE COSSE.
SYNONYME :
Nom
Pois goulu blanc.
ÉTRANGER: ANGL. Tall early large pod sugar-pea.
Variété obtenue dans nos cultures, d'un croisement entre le P. sans parchemin de quarante jours et le P. corne-de-bélier. De
que ses deux parents,
il est à rames et intermédiaire comme taille entre eux.
Tiges fortes atteignant environ
de hauteur, portant cinq ou six étages
de fleurs généralement solitaires. — Cosses longues de
à
, larges,
droites ou un peu arquées, bien charnues et franchement sans parchemin,
renfermant en moyenne huit grains serrés, légèrement comprimés, assez gros,
ronds, et d'un blanc laiteux. Le litre de grains pèse environ 740 grammes,
et 10 grammes contiennent à peu près 35 grains.
mée
0'4)9
0n'1
1x50
POIS SANS PARCHEMIN, A RAMES
555
Le P. sans parchemin bâtir à large cosse est, au point de vue de la précocité,
intermédiaire entre les cieux variétés qui lui ont donné naissance. Les cosses
sont encore parfaitement mangeables quand elles sont arrivées à leur complet
développement; comme dans le P. corne-de-bélier, elles sont ordinairement
els
solitaires, mais la plante commençant à charger très bas, peut en porter un
bon nombre d'étages sans demander pour
cela
rames élevées.
à large cosse.
s
e
hàtif
ros
,
dis
me;
Plante réa. au
an
tiers
Pois sans parchemin
Pois sans parchemin de quarante jours.
.
Cosses de grandeur naturelle.
POIS SANS PARCHEMIN BEURRE.
SYNONYME Pois beurre.
ÉTRANGER : ANGL. Tall butter sugar-pea.
:
Noir
Ce pois se distingue nettement de tous les autres pois sans parchemin par le
étre
renflement et l'épaisseur de sa cosse, qui arrive promptement à
plus épaisse
que large. Elle a 00'05 à 0m07 de longueur, et ses parois, tout à fait charnues
et succulentes, atteignent une épaisseur de près d'un demi-centimètre.
Les cosses sont assez fortement courbées, tantôt solitaires, tantôt et plus
souvent réunies par deux. Les tiges s'élèvent (le 4 mètre à lm20
; elles sont
assez minces, à noeuds espacés ; le feuillage est d'un vert un peu foncé,
à nervures blanchâtres, presque sans macules. Les fleurs, blanches et grandes,
ne sont solitaires que tout à fait à la base et tout à fait au sommet des tiges.
POIS SANS PARCHEMIN, A DAMES
556
c'est-àdir
Les pédoncules qui portent les cosses sont minces, très raides et de longueur
moyenne; la grande épaisseur des parois des cosses fait qu'elles restent unies
à l'extérieur et ne sont pas bosselées par la saillie des grains, comme c'est
le cas dans la plupart des autres variétés sans parchemin. Le grain est blanc,
bien rond, assez gros. Le litre pèse en moyenne 800 grammes, et 10 grammes
contiennent environ 30 grains.
La précocité de cette variété est à peu près celle du P. Michaux de Ruelle.
Il parait se passer dans la végétation du P. beurre ce que nous avons dit au
sujet des pois sans parchemin en général,
que la partie molle, le
parenchyme de la cosse, semble se développer aux dépens de la membrane
parcheminée qui en est absente, comme si les éléments ou les sucs nourriciers
destinés à former cette membrane se reportaient sur les parties les plus voisines. 11 y a toutefois cette différence entre le Pois beurre et les autres pois
sans parchemin, c'est que, chez lui, c'est l'épaisseur de la cosse dans toutes
ses parties qui s'exagère, tandis que dans les autres, dans le P.
et le P. sans parchemin géant surtout, c'est plutôt la largeur de la cosse
qui prend des proportions inusitées.
corne-d
bélier
POIS MANGETOUT A RAMES A GRAIN VERT.
Noat
SYNONYME : fois Morin
.
ÉTRANGER : ANGL. Tall green seeded sugar-pea.
Variété très productive, originaire de Bretagne; tiges fortes, atteignant m !40 ,
nouant haut et portant cinq à six étages de fleurs géminées.
Cosses minces, longues de
à 0'07, peu charnues quoique bien franchement sans parchemin; grains au nombre de six à huit par cosse, petits,
ronds, bien verts, lisses ou légèrement chagrinés. Le litre de grains pèse en
moyenne 740 grammes, et 10 grammes contiennent environ 55 grains.
Le P. mangetout h rames à grain vert se distingue par une production
remarquablement abondante et soutenue; c'est une variété tardive.
Om06
1
PARCH
POIS SANS
. CORNE - DE - BÉLIER.
:
SYNONYMES Pois gourmand blanc à large cosse, P. sans parch. grand à fleur blanche,
P. géant de Beaulieu, P. lyonnais à rames, P. Saint-Quentin, P. sans parch. de de
.
P. crochu a large cosse. P. croche ;Calvados), P. serpette ou P. torii a raines (Somme).
Noms ÉTRANGERS ANGL.
scimitar pea. — Large crooked sugar-pea,
sugar-P.
Grande variété à rames, s'élevant de
à 1' 40; à tige de grosseur
Brauèe
mshorn
lta
'lai
white-florng
:
1m20
moyenne, ordinairement ramifiée, à noeuds espacés; feuillage assez ample,
d'un vert pale un peu blond; fleurs blanches, très grandes, bien ouvertes,
commençant à
au douzième ou au treizième noeud
, presque toujours
solitaires, et faisant place à des cosses très grandes, blanchâtres, complètement sans parchemin, souvent contournées ce qui a t'ait donner à la variété le
nom qu'elle porte.
Ces cosses atteignent quelquefois de 0m 10 à
de longueur sur une largeur de
à 0.'03; elles contiennent habituellement de
cinq à huit grains assez gros, arrondis, espacés, d'un vert très pâle, devenant,
à la maturité, blancs et parfaitement ronds. Le litre pèse en moyenne
780 grammes, et 10 grammes contiennent environ 35 grains.
La tige principale porte ordinairement de
à dix étages de cosses, et
les ramifications seulement de trois à cinq.
:
parite
—
Om12
0'125
huit
557
POIS SANS PARCHEMIN, A RAMES
Le P. corne-de-bélier est extrêmement productif. Il est de moyenne saison,
commençant à donner bien après le P. sans parchemin de quarante jours ;
mais il reste productif plus longtemps, et la grandeur et la beauté de ses cosses
le font toujours rechercher par-dessus toutes les autres variétés. C'est, de tous
les pois sans parchemin, celui dont la culture est ]a plus répandue.
Cosses de grandeur naturelle.
Pois sans parchemin
corne-dbli
Pois sans parchemin beurre.
.
Cosses de grandeur naturelle.
Il
En y regardant de près, on pourrait dire que deux races différentes sont réunies
sous le nom de P. corne-de-bélier. La plus répandue est celle que nous avons
décrite. L'autre, qu'on désigne parfois sous le nom de race de Lyon, est un peu
moins élevée, de cinq ou six jours plus précoce, et les cosses y sont ordinairement
solitaires, tout en étant grandes et bien charnues.
en existe aussi une variété à petites cosses, connue dans le Midi sous le nous
de Pois croquant à rames.
Ø
POIS SANS PARCHEMIN, A JAMES
POIS SANS PARCH. FONDANT DE SAINT-DER
.
renti
Ce beau et bon pois sans parchemin n'est à proprement parler qu'une sousvariété du P. corne-de-bélier, en ayant tous les caractères de végétation, la
vigueur, la grande production et n'en différant en somme que par l'absence
de courbure des cosses, courbure
qui a valu à ce dernier son nom
de P. corne-de-bélier.
Dans le Pois fondant de SaintDésirat
, les cosses également très
grandes, très tendres, très épaisses
et charnues, sont tout à fait droites
et présentent la particularité de
se
bien avant que les grains
aient pris tout leur
ment. C'est à ce moment qu'elles
sont bonnes à cueillir pour la
somatin
et que le P. de
mérite tout à fait son appellation de pois fondant ».
dévelop-
=
Saint-
con-
Désirat
«
POIS SANS PARCHEMIN GÉANT,
A TRÈS LARGE COSSE.
Pois Bisat
() d'Espagne,
P. à la dame, P. d'Alger, P.
(dans le Midi), P. caroubier (Algérie).
rn . : ANGL. Giant very large
. — ALL. Kapuziner
podded
E.
Erbse,
:
SYNONYMES
Carouby
-
sugar-pe
i
1\oMS
Riesn-Kapuzr
0"'
15
1m40
Pois à rames, à grand feuillage
ample et blond; tiges teintées de
violet, s'élevant de 1° 10 à
fleurs violettes, tantôt solitaires
et tantôt réunies par deux.
Cosses très grandes, d'un vert
pale, très contournées, dépassant
quelquefois
de longueur et
de largeur. Habituellement
0m3
les deux moitiés de la cosse restent
pour ainsi dire soudées ensemble;
elles ne s'écartent l'une de l'autre
que juste assez pour faire place
aux grains, dont le relief se voit
.
Pois sans parchemin fondant de Saint-Désr
ains
parfaitement à l'extérieur.
.
l
e
r
u
t
a
n
. au
cosse de grandeur
Ces grains sont au nombre de six
à dix dans chaque cosse, gros, un peu anguleux ou aplatis, d'un vert franc; à
la maturité, ils deviennent grisâtres et finement maculés de rouge brun.
Le litre pèse 760 gr., et 10 grammes contiennent environ 25 à 30 grains.
La tige principale porte de six à huit étages de cosses; les ramifications, habituellement au nombre de deux ou trois, en portent peu près moitié moins.
sixème;
mise,éa
à
POIS SANS PARCHEMIN, A RAMES
559
Il est bon de cueillir et de consommer jeunes les cosses de ce pois, car elles
prennent, ainsi que le grain, en approchant de la maturité, le goût un peu fort
et âcre qui caractérise les pois à fleur violette. Le grain, même jeune et tendre,
qui est à l'état cru parfaitement vert, devient en cuisant gris ou brunâtre.
Pois sans parchemin géant,
a très large cosse (Cosses de grandeur naturelle).
On distingue deux races bien tranchées dans le P. sans parchemin géant.
L'une, plus grande et vigoureuse, est en même temps plus tardive; elle produit
presque toujours deux cosses à la maille. L'autre, moins haute et plus hâtive,
donne des cosses sensiblement plus grandes, mais le plus souvent solitaires.
POIS SANS PARCHEMIN, DEMI-NAINS
560
B. — Variétés demi-naines.
BRETON.
HATIF
POIS SANS PARCHEMIN NAIN
,
: Pois à la perle, P. à la poule, P. à la reine (Calvados), P. drochet
, P. de Sainte-Catherine (Orne), P. tortu nain (Somme).
P. friand, P.
dwarf Brittany sugar-pea.
ÉTRANGER: ANGL. Extra early
Nom
SYNONYMES
friolet
noeuds
0"
1
de hauteur; feuillage assez léger,
60 ou 0"'75
Pois demi-nain, s'élevant à
assez rapprochés, seulement vers
petit, d'un vert grisâtre et glauque;
des tiges; fleurs blanches, moyennes, ordinairement réunies par deux
le
vers le douzième
et commençant à
. Juste
en dessous naissent ordinairement deux ramifications
peu développées, portant de deux à quatre étages de
cosses le plus souvent solitaires. La tige principale en
porte habituellement de sept à dix étages. — Ces cosses,
réunies par deux, d'un vert pale un peu grisâtre, ne
dépassent guère
de
long; elles sont étroites, passablement renflées et charnues, bien complètement
sans parchemin, et renferment de cinq à sept grains
blancs, un peu carrés, devenant,
maturité, d'un blanc
grisâtre et de forme irrégulière, mais plutôt ronds.
Le litre pèse en moyenne 800
grammes, et 10 grammes contiennent de 60 à 70 grains.
Les tiges du P. sans parchemin nain hâtif breton
sont très raides ; comme, en
outre, elles sont nombreuses
et à noeuds rapprochés, il
en résulte que les vrilles des
Pois sans parchemin nain
breton.
feuilles relient aisément les
Plante réd
. au
; russes de
naturelle.
différents
les uns
avec les autres, de sorte que la plante se tient debout sans avoir besoin du
secours de rames, bien qu'elle s'élève à une certaine hauteur. Cette qualité
mérite
notée, parce que beaucoup de pois,
plus nains que le P.
hâtif breton, sont loin de se tenir aussi bien que lui.
sans
bas
parite
noeud
0°'6
àla
grandeu
hùtir
dixème
mèe
d'étre
monlats
parchemin
POIS SANS PARCHEMIN NAIN A TRÈS LARGE COSSE.
SYNONYME : Pois nain géant sans parchemin.
NOM ÉTRANGER : ANGL. Dwarf gray-seeded large podded sugar-pea.
Joli pois presque tardif, demi-nain, atteignant 0"'60 de hauteur ; feuillage
ample et blond; tiges portant cinq ou six étages de fleurs solitaires ou géminées,
colorées comme celles des pois gris.— Cosses longues de 009 à Om 11, plates,
61
POIS SANS PARCHEMIN, DEMI-NAINS
étre
larges, un peu arquées et bien sans parchemin, renfermant sept ou huit grains
gros, devenant à la maturité roux piqueté de brun. Le poids du litre de grains
est de 740 grammes, et 10 grammes contiennent de 30 à 35 grains.
Cette variété est une amélioration du P. sans parchemin géant qui, lui, ne
peut se cultiver sans l'emploi de rames;
les cosses, en sont grosses et abondantes,
et doivent
consommées de bonne
heure, car en approchant de la maturité
elles prennent, ainsi que les grains, un
goût assez fort et peu agréable.
a
Plante red.
.
dixième.
POIS NAIN MANGETOUT DEBARIUX
Pois nain mangetout
Debaricux
Pois nain mangetout Debariux
.
Cosses de grandeur naturelle.
.
Pois demi-nain, tardif, originaire du nord de la France; tiges de 0'70 0'v8
de hauteur, portant cinq ou six étages de fleurs géminées. —Cosses moyennes,
, renfermant cinq ou six
tout à fait sans parchemin, longues de 0m07 à Om08
grains gros, oblongs, d'un blanc laiteux, lisses ou légèrement chagrinés. Le litre
de grains pèse 800 grammes, et 10 grammes contiennent environ 40 grains.
Malgré sa taille relativement élevée ce pois n'exige pas l'emploi de rames,
les tiges s'enlaçant par leurs vrilles et se soutenant mutuellement. Les cosses
sont réunies au sommet des tiges et sont bonnes à cueillir à peu près en mime
temps que celles du P. corne-de-bélier.
POIS SANS PARCHEMIN, NAINS
562
C. — Variétés naines.
POIS SANS PARCHEMIN TRÈS NAIN īJATIF
, A CHASSIS.
Extra early very dwarf edible podded pea, Dwarf
P.,
Dwarf crooked sugar-P.
ALL. Früheste niedrige Treib-Zucker-Erbse.
Pois très nain, à tige extrêmement courte, ne dépassant pas généralement
de hauteur, en zigzag, à noeuds
à
si rapprochés qu'on peut à peine
les compter exactement, commençant d'ordinaire à se ramifier vers le septième
et à fleurir du huitième au dixième ; fleurs moyennes, bien blanches,
assez souvent solitaires.
Cosses au nombre de cinq à sept sur la tige principale et de deux à quatre
sur les ramifications, d'un vert pâle, blanchâtre, assez étroites, bien remplies
par les grains, le plus
souvent au nombre de
cinq à sept, blancs et
assez gros.
A part les filets, qui
sont assez résistants, la
cosse est épaisse, charnue et complètement
sans parchemin.
Les grains pèsent à
peu près 750 grammes
par litre, et sont au
nombre d'environ
dans 10 grammes.
.
Dutcli
: ANGL
Om20
noeud
Om25
NOMS i.TRANGES
18
au
.
diahne
réduite
très
nain ha tif, à
chàsi
Pois sans parchemin
Cosses de grandeur naturelle. — Plante
.
cofr
Cette petite variété de pois mangetout est presque aussi précoce que le
P. nain à châssis très hâtif dans la série des pois à écosser; et, comme lui, elle
convient tout particulièrement à la culture forcée sous châssis en raison de sa
petite taille : il n'est pas besoin d'en coucher les tiges vers le haut du
comme on doit le faire généralement avec les variétés plus hautes. On peut
aussi l'utiliser avantageusement pour la formation de bordures en plein air,
dans le potager.
Il en existe une sous-variété à cosses le plus souvent solitaires, un peu plus larges
que celles de la race commune, à feuillage un peu plus ample et d'un vert plus foncé.
En somme, elle ne présente aucun mérite spécial qui doive la faire préférer à celle
que nous venons de décrire.
POIS
5613
:
AUTRES VARIÉTÉS FRANÇAISES
—
Pois
à
A.
écosser.
P. acacia. —Variété demi-naine, assez rigide; feuilles complètement dépourvues
de vrille terminale, celle-ci étant remplacée par une foliole impaire bien développée.
La plante est toutefois relativement peu productive; à cosses géminées, petites;
grain vert, comprimé et ridé.
. — A rames, mais de hauteur médiocre, précoce; à grain rond, blanc.
P.
Il se distingue à peine du P. Michaux de Holande
.
P. blanc d'Auvergne. — Variété tardive, à tige haute, très ramifiée; fleurs
blanches. Cosses très petites et très étroites, bien pleines ; grain blanc, un peu
carré. Bon pois pour fourrage, niais trop tardif comme plante potagère.
mentionné ci-dessous; grains
P. carré blanc. —Variété très voisine du P. de
blancs, serrés les uns contre les autres dans la cosse et aplatis sur les deux faces.
P. de Gérons lūitf
. — A rames, assez hâtif. Il se rapproche du P. Michaux de
hollande par sa précocité, et du Michaux ordinaire par sa vigueur et sa grande
production.
. — Bon pois hâtif, devançant de plusieurs jours le P. Michaux
P. de
de Hollande, mais cependant bien moins précoce que le P. Prince Albert. Il a le
feuillage assez ample, les cosses larges, aussi souvent solitaires que réunies par deux ;
le grain rond, blanc et gros.
P. doigt (le dame. — Sous-variété un peu plus tardive du P. de Marly. Cosses
marquées extérieurement par la saillie des grains qui sont gros, ronds et blancs.
P. Dominé. — Sous-variété, plus tardive et plus productive, du P. Michaux
ordinaire. Elle est à peu près complètement abandonnée aujourd'hui.
P. doré. — A rames, à peu près de même saison que le P. d'Auvergne, à feuillage
ample, très blond; fleurs blanches. Cosses réunies par deux, longues et droites,
d'un vert jaunâtre, ainsi que les grains.
P. fève (
P. haricot). — Se rapproche passablement du P. de Marly et de
ses similaires; il s'en distingue par la forme de son grain, qui est un peu oblong
et marqué d'une tache noire à l'ombilic.
P. géant.
Grand pois tardif, à tige très élevée; fleurs violettes. Cosses grandes,
réunies par deux; grain un peu carré, grisâtre ou légèrement moucheté de noir;
ombilic noir.
. — Hâtif, très voisin du P. Michaux de
, de
P. le plus hâtif
Hollande, dont il se distingue par un peu plus de précocité et un peu moins de
vigueur.
. — 'Près voisin du P. de Marly ; s'en distingue pourtant par ses
P. de
cosses un peu plus longues et plus étroites.
P. gros jaune. — Variété assez distincte, d'un vert très blond presque jaunâtre
dans toutes ses parties, souvent
. La cosse et le grain ressemblent à ceux
du P. carré blanc mentionné ci-dessus.
P. gros
(le Cahors. — A rames, très voisin du P. de Marly,
un
peu plus précoce. Grain blanc, gros.
P. de Madère. — A rames, assez voisin du P. de Marly par ses caractères de
végétation, mais s'en distinguant par une tache noire que ses grains portent à
l'ombilic. Il diffère du P. fève par la blancheur et la forme bien ronde de son grain.
P. de Marly (
.: P. gros blanc de Silésie).— Plante vigoureuse, souvent ramifiée,
ressemblant un peu, par l'aspect général, au P. Michaux de Ruelle, mais presque
toujours
et ne commençant à fleurir que vers le douzième noeud
. Cosses
droites, longues d'environ O''07; grain très gros, rond, blanc. Cette variété se distingue surtout par la grosseur de ses grains, blancs, légèrement oblongs.
Bivort
Marly
Comwench
sYN.:
Gendbrug
biflore
—
Goavigny
uniflore
Bitlore
SYN
rluanti
ruais
POIS
,
1
56
P. Merveille de Lyon. — Variété naine, à feuillage petit ; cosses vertes, assez
longues et en serpette. Se rapprochant de la variété anglaise Gloire de Witham
wonder). Grain ridé vert.
( Witham
noir (ANGL. Black eye P.; ALL. Asterbse, Spanische Marotte E.;
nero
; ESP. G. de Careta). — Variété bien nettement carac-
dal'ochi
oeil
fi
P. Michaux
P.
ITAL.
Michernolt
térisée par la tache noire que ses grains présentent à l'ombilic. A peu près de la
même précocité que le P. Michaux de Ruelle et productif; il paraît réussir très bien
dans les pays à climat chaud.
P. Michaux de Nanterre. — Sous-variété du P. Michaux ordinaire, un peu plus
tardive que la race commune, niais un peu moins que le P. Dominé cité plus haut.
( sYN
.: P. sans pareil).— A rames, demi-tardif, à grosses et longues
P.
.
cosses, mais médiocrement productif. Se rapproche beaucoup du P. de
P.
. — Bonne variété de pois à rames, très hâtive et fertile, extrêmement
et Daniel O'Rourke.
voisine dés variétés anglaises
P. nain gros blanc de Bordeaux. — Variété estimée dans son pays pour la culture
. Un peu plus tardif que le P. nain ordinaire,
maraîchère en grand; demi-nain, biflore
mais donnant des cosses plus grandes et des grains un peu plus gros.
P. nain gros sucré. — Très nain, peu près de même taille que le P. très nain de
. Cosses courtes et assez étroites,
Bretagne, à feuillage étroit, d'un vert blond; biflore
contenant de six à huit grains un peu pèles, ronds, très réguliers. Cette race
aujourd'hui perdue.
Race demi-naine, bien distincte, atteignant à peu près
P. nain vert petit.
; feuillage assez lin, d'un vert foncé ; fleurs bien blanches.
de haut, it tige
Cosses étroites, légèrement courbées ; grain petit, vert, et très rond. Légèrement
plus tardif que le P. nain vert gros et le P. nain vert impérial.
Pois
hâtif, à belles cosses longues, grosses,
P. Profusion.
, peu nombreuses ; gros grain oblong, peu coloré.
. — Variété assez cultivée aux environs de Paris, surtout du côté
P.
, peu différent.
de Saint-Denis. C'est un pois très hâtif, à raines, généralement uniflore
.
au point de vue de la précocité, du pois anglais
,
P. Quarante-deux. — Cultivé dans les mêmes localités que le P.
pour se récolter après lui. Bon pois à cosses courtes, mais bien pleines ; tiges assez
grêles; précocité un peu plus grande que celle du P. Michaux de Hollande.
Certains cultivateurs en distinguent deux variétés, dont l'une a la précocité du
P. Michaux Hollande, niais avec une production moins soutenue; l'autre est
presque aussi précoce que le P. Prince Albert. — Cette dernière parait se confondre
avec le P.
.
, it cosses dans le genre de celles
P. Quarante-deux vert. — Variété toujours biflore
du P. Michaux de Hollande, mais plus longues. Sa précocité est à peu près égale à
elle du P. Merveille d'Étampes.
grêle et haut de tige, à peu
P. remontant vert a rames. — Pois
. Cosses longues et
près de la précocité du P. d'Auvergne, assez souvent
minces, contenant de sept à huit grains ronds, d'un vert foncé.
P.
vert a demi-rames.— Demi-nain, très ramifié, à production soutenue, assez voisin du P. nain vert petit, niais s'en distinguant par son grain un peu
plus gros.
P. ridé vert a rames.— Ancienne et bonne variété française assez productive et
bien hâtive; cosses longues, étroites, mais obtuses à l'extrémité ; grain moyen, un peu
espacé, devenant à la maturité ridé et d'un vert légèrement bleuâtre. — Le P.
gros vert rames, décrit à la page 517, l'a remplacé avantageusement dans les
cultures.
P. ridé sans pareil. — Variété demi-naine, ressemblant assez au P.
par ses caractères de végétation, mais à grain ridé et vert.
parit
à
Cáractus
Migron
Gouvigny
—
0"'8U
rainfée
taires
soli-
demi-na
—
Carctus
quarnti
quarnti
rt
de
quarnti
pasblemnt
renumiat
uniflore
ridé
à
Plein-
panier
POIS
565
P. ridé très nain à bordures. — Jolie variété très naine, compacte et ramifiée,
demi-hâtive. Elle a été en faveur avant l'introduction des pois Merveille d'Amérique
et Serpette nain vert, qui l'ont remplacée dans les jardins.
P. couronné). — Variété plus curieuse-qu'intéressante, à
P. turc (
très rapprochés au sommet de la plante, où les fleurs apparaissent en une sorte de
bouquet; grain arrondi, régulier, jaune blond. — Il en existe deux sous-variétés
dont l'une à fleur blanche et l'autre à fleur bicolore.
P. vert des Côtes-du-Nord. — Grand pois très tardif, se rapprochant assez du
P. gros carré vert normand.
P. vert nain du Cap. — Plutôt demi-nain que véritablement nain. Plante rami, présentant une assez grande analogie avec le
fiée, à tiges assez raides,
P. nain vert gros. Le grain en est cependant un peu plus petit et un peu moins
bleuâtre. Variété peu productive.
noeuds
biflore
sYN.:
— Pois sans parchemin.
oeil
—
li.
A rames, mais ne dépassant pas 1m 10
de hauteur; à peu près aussi précoce que le P. Michaux de Hollande.
Fleurs blanches, grandes. Cosses moyennes, blanchâtres.
noir. — Variété demi-naine, précoce, devançant
P. mangetout
quelques jours le P. sans parchemin nain hâtif breton; fleurs violettes. Cosses un
peu petites, légèrement contournées; grain gris, non moucheté, à ombilic noir.
P. mangetout serpette vert. — Grande variété à cosses ayant à peu près la forme
mie celles du P. sans parchemin de quarante jours, mais plus remplies et à grain
bien vert. — Il est plus tardif de huit jours.
P. sans parchemin à cosse jaune. — Variété à rames, demi-hâtive; feuillage
ample, d'un vert blond; fleurs blanches, teintées de jaune, réunies par deux. Cosses
longues, assez larges, franchement sans parchemin, de couleur jaune verdâtre;
grain un peu allongé, jaune blond.
P. sans parchemin à fleur rouge. — Grand pois tardif, à tige généralement ramifiée; fleurs rouge pâle et non violettes, réunies par deux. Cosses moyennes, relativement étroites, un peu arquées et quelquefois légèrement contournées; grain
brun pâle, marbré de roux.
P. sans parchemin nain gris. — Race distincte, demi-naine, ramifiée; fleurs
violettes cosses petites et très nombreuses. L'adoption des variétés hâtives à fleur
blanche l'a fait généralement abandonner.
P. sans parchemin nain hâtif de Hollande.— Variété naine, de 0m50 à 0 60 de
hauteur, vraiment précoce, fleurissant à peu près en même temps que le P. Michaux
de Ruelle. Cosses assez petites, de 06 à Om 07 de long, sur 015 de large, un
peu courbées, franchement sans parchemin.
demi-na
ia
à 1°'20
sans parchemin..
P. de Comench
e
d
;
0'n
Om
m
P. sans parchemin nain ordinaire ( sYN
.: P. mangetout sans rames, P. capucin
double). — Diffère fort peu du précédent; d'un jour ou deux moins hâtif, mais
plus rustique et passablement plus productif. Le P. sans parchemin nain hâtif
breton les a remplacés tous deux dans les cultures.
P. sans parchemin ridé à demi-rames). —
P. sans parchemin ridé nain (
à 1 mètre
que franchement nain. Tige d'environ
pois est plutôt demi-na
de hauteur; fleurs blanches, réunies par deux. Cosses petites, ordinairement courbées, très franchement sans parchemin, nombreuses ; grain tout à fait ridé, petit,
carré ou aplati. Variété bien distincte, mais un peu tardive. Le caractère particulier
du grain n'ajoute rien à son mérite comme pois sans parchemin.
P. sans parchemin très hâtif a fleur rouge. — A rames, presque aussi précoce
que le P. Prince Albert; tige grêle, fine, ne dépassant pas 1 mètre de haut; fleurs
violettes à carène rouge, commençant à paraître très bas sur la tige. Cosses petites,
blanchâtres, bien franchement sans parchemin.
0"'8
sYN.:
Ce
500
POIS.
—
^
.
AMÉRIC:NES
VARIÉTÉS ANGLAISES ET
Pois à écosser, à grain rond.
Bat's
Wonder. — Demi-nain, assez trapu; feuillage ample et d'un vert fonce;
. Cosses longues et minces, légèrement arquées et pointues; grain rond,
quelquefois carré par compression, d'un vert foncé. Variété productive, rustique,
un peu tardive.
Beck's Gem. — Nain, et ne dépassant que rarement 0"'30; tige raide, souvent
ramifiée ; fleurs blanches, réunies par deux. Cosses assez courtes, relativement
larges; grain gros, un peu pâle. C'est une variété demi-hâtive, assez productive
malgré sa petite taille.
Imperial. — A rames, de
Bedman's
de hauteur environ, tantôt uniflore
,
tantôt biflore
. Cosses longues, très légèrement arquées, mais obtuses à l'extrémité;
grain gros, un peu oblong, vert. Maturité demi-hâtive.
Blue scimitar.
Pois demi-nain, ne dépassant guère 80 de hauteur, très
vigoureux. Cosses assez fréquemment solitaires, longues, minces, très arquées,
pointues à l'extrémité, très pleines et contenant de huit à dix grains assez gros,
bien verts. Il est très cultivé par les maraîchers.
Charlton. — Variété aujourd'hui presque disparue, mais extrêmement cultivée
et appréciée autrefois; paraît avoir été, en Angleterre, à peu près l'équivalent de
notre P. Michaux de Hollande en France. C'était un pois à rames, à grain blanc,
rond, qui se cultivait pour primeur.
( .). — Variété américaine demi-naine et de précocité moyenne, assez
productive; tiges un peu grêles, portant des cosses longues et nombreuses; grain
rond et d'un vert pâle.
Favourite.
Dickson'
A rames, extrêmement voisin du P. d'Auvergne par ses
caractères de végétation, sa précocité, et l'apparence de sa cosse et de son grain.
On pourrait presque considérer les deux variétés comme synonymes.
Earliest of all. — Extrêmement précoce mais peu productif, à rames, très grêle.
Voisin du P. Express.
Early Kent. — A peu près analogue à la race de pois anciennement cultivée en
France sous le nom de P. Prince Albert. — Aujourd'hui on donne ce dernier nom à
une variété sensiblement plus hâtive, et qui correspond presque exactement à
early.
la race anglaise Dilstone'
Surprise. — A rames, haut de
environ fleurs blanches,
grandes, le plus souvent solitaires. Cosses longues, assez larges, très faiblement
arquées, et arrondies vers l'extrémité; grains gros, bien verts, légèrement ovales.
C'est, une variété bien précoce.
. — Demi-nain, de taille ordinairement inférieure à un mètre.
Flack's
Cosses assez souvent solitaires, mais généralement réunies par deux, longues,
assez larges, un peu courbées et carrées du bout; grains gros, légèrement ovales,
devenant bleuâtres à la maturité.
Harbinger. — Le plus précoce de tous les pois à écosser. Petit pois à rames,
early, qu'il surpasse même
extrêmement grêle, tout à fait analogue au
de deux ou trois jours en précocité. Fleurs solitaires ; cosses courtes et très minces
grain petit, rond et vert à la maturité.
Kentish invicta (East Kentish invicta). — On peut le décrire comme étant un
à grain vert, dont il a à peu près la taille et la précocité ; il
pois Daniel
est presque aussi productif. Les premières fleurs avortent souvent.
Evergreen. — Après avoir joui d'une certaine faveur, ce gain de
parait être aujourd'hui à peu près complètement délaissé. C'est un grand
M.
pois à rames, haut de tige, mais assez grêle, très ramifié, donnant des cosses minces,
biflore
1m20
Om
—
Amr
Claudit
—
1
Fairbed's
Imperial
;
50
1"
O'lourke
;
Dilstone'
Laxton's
Laxton
POIS
567
Laxton's
Laxton's
:
un peu courbées, étroites, de longueur moyenne. Grains ronds, petits, vert olive à la
maturité teinte particulière qui les rend très facilement reconnaissables.
Prolific long pod. — Grand pois à rames, atteignant 1m 50 de hauteur
et plus ; feuillage très ample et remarquablement blond ; fleurs réunies par deux.
Cosses à peu près semblables de forme à celles du P. d'Auvergne, d'un bon tiers
plus longues et plus grosses, mais beaucoup moins nombreuses. Le grain, blanc,
un peu irrégulier de forme, n'est pas tout à fait rond, sans être cependant franchement ridé.
Superlative. — Grand pois à rames, à grosse tige ; feuillage large et
ample, sans être touffu. Cosses presque toujours réunies par deux, mesurant
fréquemment plus de Om 12 de longueur, fortement arquées, pointues et extrême
ment renflées à la maturité; elles sont du reste très peu remplies, ne contenant
ordinairement que six à huit grains ronds, petits, qui deviennent, à la maturité,
d'un vert pâle.
Unique. — Variété très naine, de 0" 30 à 0m
40 de haut ; tige ordinairement ramifiée. Cosses réunies par deux, assez larges, passablement arquées, de
longueur moyenne et pointues à l'extrémité; grain rond, assez petit, mi-parti blanc
et vert pâle à la maturité.
Laxton's
-
Stuar's
Paradise marrow (Champion of Paris, Excelsior marrow,
Paradise).
1m80
Variété a rames, vigoureuse, s'élevant de 1"'50 à
, ordinairement ramifiée.
Cosses quelquefois réunies par deux, mais généralement solitaires, de 0m10 de
long au moins, larges, carrées du bout et très légèrement arquées, bien pleines;
grains au nombre de sept à neuf par cosse, gros et sucrés, devenant ronds et blancs
à la maturité.
Peruvian black eye marrow fat (AM.). — Variété analogue au P. de Madère. Il
, niais il s'en disse rapproche aussi beaucoup des pois de Marly ou de
tingue par la tache noire de son ombilic.
Philadelphia extra early (An.). — Joli pois à rames, à écosser, à grain blanc et
très hâtif. Se rapproche beaucoup du P. Daniel O'Rourke.
Gouvigny
early green marrow, Prizetak
( P. Lauréat) (ANGL.
marrow, Leicester defiance, Rising sun). — Beau pois à rames, de
Belamy's
Prizetak
green
dans
moyenne saison. Cosses longues, minces, faiblement courbées en serpette, tout à fait carrées
du bout et contenant de 8 à 11 grains verts, gros et serrés, qui la remplissent complètement.
Royal dwarf ( White Russian, Dwarf prolific). — Demi-nain, s'élevant à environ
0" 80 de hauteur, branchu. Cosses ordinairement solitaires, assez larges, très faiblement arquées, contenant cinq ou six grains gros, un peu ovales, bien blancs à
la maturité.
Shilling's Grotto. — A rames, de lm 30 de hauteur environ et ne se ramifiant pas.
Les cosses sont longues, relativement étroites et un peu arquées, et contiennent
sept ou huit grains devenant blancs et ronds à la maturité.
Supplanter. — Demi-nain, vigoureux, demi-tardif, à larges feuilles d'un vert foncé.
,
Cosses larges ; gros grains verts, un peu aplatis. Ce pois, obtenu par M. T. Laxton
n'a pas acquis la popularité que son nom faisait présager.
William the Conqueror. — Demi-nain et assez hâtif, à feuillage léger. Cosses un
peu recourbées, ce qui le fait ressembler au P. serpette nain vert dont il a la précocité ; mais son grain est rond.
Wood ford marron). — Demi-nain ; tige forte, souvent branchue, s'élevant à un
mètre environ ; feuillage d'un vert foncé, glauque. Cosses tantôt solitaires, tantôt
réunies par deux, longues, assez minces, d'un vert foncé. Les grains sont au
chaque cosse, serrés les uns contre les autres et prenombre de sept ou huit
nant par suite une forme un peu carrée; ils sont d'un vert olive à la maturité,
Evergreen P.
comme ceux du
Laxton's
POIS
568
B. — Pois à écosser, à grain ridé.
Abundance (Am.). — Variété assez voisine du P. Stratagème ; ne lui parait pas
supérieure.
biflore
Captinule
Admiral (AM.). — C'est un grand pois à rames, se montrant plus hâtif que notre
P. ridé de Knight. Cosses obtuses, réunies par deux et un peu recourbées en forme
de serpette; grain blanc ri dé.
Admiral Dewey (Am.). — Variété américaine se rapprochant beaucoup du
P. Téléphone.
Alderman. — Variété voisine du P. Duc d'Albany, mais plus régulièrement biflore
que ce dernier.
Ambassadeur. — Variété à rames, également très voisine du P. Duc d'Albany.
. —Pois à demi-rames; à grand feuillage glauque et régulièrement
. Cosses larges; grain vert et ridé.
Celebrity. — Variété à rames, tout à fait voisine du P. Duc d'Albany.
Champion of England. — A rames, de taille moyenne ; tiges très ramifiées.
Cosses réunies par deux; grains verts, ridés.
Chelsea gem. — Variété naine, à grain blanc et ridé; très légèrement plus hâtive
que le P. serpette nain blanc.
Connaisseur. — Vigoureux, assez tardif, mais fertile et passant pour être d'une
qualité exceptionnellement fine.
Criterion. — A rames, très productif, demi-hâtif, d'environ
de hauteur;
tiges un peu
grêles ; feuillage léger, d'un vert blond. Cosses longues, droites, bien
pleines; le grain reste vert mais devient très ridé à la maturité. Se rapproche sensiblement du P. ridé gros vert à rames.
Prince (AM.). — Variété naine offrant quelque analogie avec le P. ridé nain
Crozn
blanc hâtif, mais a cosses un peu plus courtes et plus larges.
Dais1
(Pois p
). — Petite variété naine, tardive, grain ridé, feuillage
blond. Se rapproche beaucoup du P."Orgueil
du marché.
D' Hogg. — Excellente variété hâtive et passablement productive ; à rames,
grêle et ne dépassant guère 1 mètre à lm20
de hauteur; feuillage léger. Cosses le plus
souvent solitaires, longues, très courbées, extrêmement pleines ; grains gros, carrés,
restant verts la maturité. Au moins aussi hâtif que le Michaux de Hollande.
D' Mac Lean. — Demi-nain ; cosses longues, recourbées en serpette, atteignant
environ
de longueur, mais peu nombreuses et pas toujours très pleines. Variété
maturité demi-tardive.
Duke of York. — Belle variété à rames, mais ne dépassant pas Om 80 ; assez hâtive,
Cosses souvent réunies par deux, larges et longues ; grain ridé et vert.
Early maple. — Petite variété à tiges grêles, à fleur violette, n'ayant particulièrement remarquable que son extrême précocité. Elle fleurit à peu près en
temps que le P. Prince Albert
. — Variété à rames, très hâtive et très productive; feuillage vert foncé;
grain ridé, verdâtre.
Gardener's Delight. — Pois rames, de haute taille ; à tiges très ramifiées mais
assez grêles; feuillage léger. Cosses courtes, larges, toujours réunies par deux et
contenant de 5 8 grains gros, devenant blancs et ridés à la maturité. Variété de
production bien soutenue.
Giant emerald
ow. — Assez voisine, par ses autres
, du P. ridé de
Knight; elle s'en distingue parla teinte vert franc de son feuillage, qui est luisant
comme celui du P. vert émeraude (Sutton's Emerald gem). C'est une variété assez
hâtive, gros grain blanc ridé.
Im50
à
iquert
de
cartègs
à
à
Exonia
mar
à
mêe
d
Om10
e
569
POIS
. — Variété demi-na
Hair's dwarf Mamnoth
, extrêmement vigoureuse ; à
tige grosse, robuste, atteignant 0'80 environ de hauteur, souvent ramifiée. Cosses
réunies par deux, longues et larges, très légèrement arquées et bien pleines ; grains
.
verts, ridés
Hay's Mammoth ( Tall white
, Ward's Incomparable,
,
Champion of Scotland). — Vigoureux pois à rames, atteignant jusqu'à 2 mètres de
Wilwatch
Mamnoth
hauteur ; tige grosse et forte, habituellement ramifiée. Cosses ordinairement réunies
par deux, longues, larges, presque carrées du bout, mais très amincies au voisinage
du pédicelle; grain blanc, ridé. — Cette variété est tardive, mais la production en
est très soutenue, et se prolonge souvent très tard à l'arrière-saison.
John Bull. — Très beau pois demi-nain, ridé, à longues et belles cosses ; grain
vert. Il est un peu moins tardif que le Mac
Best of all P.
. -- Variété à rames demi-hâtive, moins productive que le P. Duc
d'Albany. Cosses larges, longues et droites ; grain ridé, vert.
environ; feuillage blond
King Edward VII. — Race bien distincte, haute de
et crispé. Cosses vert foncé, légèrement en serpette; grain vert, ridé.
— Pois demi-nain, à longues cosses, un
Marvel (Prodige de
peu courbées ; gros grain, ridé, vert.
Omega. — Pois demi-nain, d'un vert foncé dans toutes ses parties. Il
est très tardif et a été baptisé pour cette raison (l'un nom indiquant qu'il clôt la
série des pois. Cosses minces, longues, un peu courbées, obtuses à l'extrémité,
très pleines de grains franchement verts, devenant carrés par la pression qu'ils
exercent les uns sur les autres. A la maturité, ils ne sont pas extrêmement ridés
mais plutôt carrés et évidés sur les faces.
Little
. — Petit pois très nain, de 0'30 à 0"' 40 de haut, vigoureux et ordinairement très ramifié. Cosses petites, mais larges, droites, bien pleines; le grain mûr
est pâle, bleuâtre et ridé.
. — A rames, hâtif; feuillage blond; cosses larges et obtuses;
May Queen ( SuroN
grain ridé, vert.
Minimum. — Extrêmement nain, à grain blanc, ridé. Bonne petite variété.
Huitain in parvo
. — Petite variété assez hâtive, très naine, de 0"'30 de hauteur,
trapue; feuillage large, assez ample, d'un vert foncé et bleuâtre. Cosses ordinairement
solitaires, courtes et assez larges, amincies vers l'extrémité ; grain vert pâle ou blanc
verdâtre à la maturité.
Lean's
0'"5
Kelvdonia
Laxton's
Laiton,).
Laxton's
gem
Culing/brd's
Champion, Champion of the
Nec plus ultra (
Conqueror,
world, Late wrinkled green). — Très grand pois tardif, dépassant quelquefois
Payne's
—
—
du
2 mètres de hauteur. Cossus nombreuses, étagées à partir du tiers de la hauteur de
la plante, habituellement réunies par deux, longues, larges, assez sensiblement
arquées et très mincies du côté (le l'insertion pédicelle; grain très gros, un peu
ovale, vert et ridé à la maturité.
Nelson's Vanguard.
Pois ridé, de taille demi-naine, à feuillage assez ample.
Cosses réunies par deux, de longueur moyenne, niais larges. C'est une variété de
un peu plus trapue
même saison que le P. ridé nain blanc hâtif, niais d'aprenc
et plus ramassée.
Norwich wonder.
Sous-variété à cosses plus courtes, du P. Téléphone.
Noirs
Excelsior (AM.). — Petit pois nain ridé, un peu plus haut de taille que le
P. Merveille d'Amn
, auquel il ressemble énormément.
1V° I . — Plante ramifiée et franchement naine, assez vigoureuse. Tige
raide, de 0 50 environ, portant des cosses nombreuses réunies par deux, de
guer
médiocre, mais bien pleines; elles sont à peu près droites et un peu
obtuses h l'extrémité. Grain blanc ridé. — Race très hâtive et un des meilleurs pois
ridés blancs nains.
rique
Nuting's
-
lon-
pois
570
entruds
Pioneer. — Petite variété de pois à rames, grêle et menue comme le P. Prince
Albert. Cosses moyennes, ordinairement solitaires, droites, un peu pâles, contenant cinq ou six grains devenant blancs et ridés à la maturité.
Princess of Wales. — Demi-nain, ne dépassant guère 0m75
feuillage pâle, assez
ample. Cosses un peu courtes, larges, obtuses, blanchâtres, très rapprochées les
unes des autres au sommet de la tige, à cause du peu de longueur des
.
Grain ridé, vert pâle, quelquefois presque blanc.
Ridé grand vert Mammoth. — Très grand et très tardif, dépassant 2 mètres de
haut, à tiges très ramifiées. Cosses grandes, s'élargissant vers l'extrémité; grain
moyen, ridé, vert.
early Paragon. — A rames, demi-hâtif, très remarquable par l'ampleur
et la teinte tout à fait blonde de son feuillage. Cosses larges, pâles, obtuses, renflées; grain vert, ridé, assez gros.
Standard. — Pois demi-nain, haut de 0"'S
environ; à tige vigoureuse et très
feuillée; feuillage d'un vert pâle. Cosses longues, pointues, fortement arquées,
assez renflées, contenant d'ordinaire une dizaine de grains gros et ronds, qui
deviennent ridés à la maturité et de couleur très irrégulière, les uns restant verts,
les autres blanchissant complètement.
Telegraph. — Grande variété à rames, extrêmement voisine du P. Télphone
;
n'en diffère que par la couleur plus foncée de son feuillage et de ses cosses.
The Sherwood. — Variété naine, à feuillage large. Cosses droites, vert foncé,
bien pleines ; grain ridé
vert.
Wem. — Variété tardive, atteignant environ 1 mètre et produisant en abondance
de grosses cosses, solitaires ou réunies par deux; grain ridé, oblong, d'un vert pâle.
Yorkshire Hero. — Pois demi-nain, portant, au sommet de la tige, des cosses
larges, assez courtes; grain gros, vert, ridé et aplati, de bonne qualité.
Sharpe's
:
T1S
VARI1
ALLEMANDES
biflore
Buchsbaum-Erbse.— A écosser, très nain, ressemblant assez à notre P. très nain
de Bretagne, mais un peu moins tardif, et à cosses un peu moins petites.
On donne également ce nom à une variété de pois sans parchemin très naine et
très trapue.
Grosse graue Florentiner Z.-E. — C'est presque exactement la même plante
que l'ancien P. géant sans parchemin. Il est ordinairement
, très grand et
un peu tardif. Les cosses sont à peu près de la dimension de celles du P.
bélier
, et ordinairement plus droites que celles de la varieté du P. géant à très large
cosse qu'on cultive actuellement et que nous avons décrite plus haut.
. — Variété assez analogue au P. d'Auvergne ou serJaune d'or de
pette, mais plus grêle, un peu plus hâtive et moins grande. Elle se distingue
surtout par la teinte jaune cire de ses cosses et de ses grains frais. — Comme, en
général, on apprécie dans les pois une belle couleur verte, cette particularité est
plutôt un défaut qu'une qualité.
. — En Allemagne, et surtout en Hollande, on donne ce nom à tous
les pois potagers à fleur rouge. Il s'applique surtout aux pois sans parchemin, car
ce n'est guère que dans cette catégorie de pois que l'on cultive des variétés à fleur
colorée. Il y a donc des pois Kapuziner à rames et aussi des nains.
Neue
. — Pois mangetout dépassant à peine 1 mètre
de hauteur, très spécial par ses fleurs crème et surtout par son feuillage d'abord
presque émeraude, devenant très jaune en vieillissant, ainsi que les tiges. Cosses
petites, peu abondantes; grain rond, moyen, rosé.
corne-d
Blocksberg
Kapuziner-E
Zucker-PlE
gelbschoti
5ī1
POIS
Rêva E.— Variété peu productive, en somme; mais, si ses grains sont peu nombreux, ils ont du moins le mérite d'être d'une grosseur exceptionnelle et surpassent, à ce point de vue, ceux de toutes les variétés connues.
von Cassel E. — Variété extrêmement voisine du P. d'Auvergne; on
pourrait même l'en considérer comme synonyme, si les cosses n'étaient sensiblement plus droites et moins arquées que dans ce dernier.
P. sans parchemin de Henri (
Z.-E.). — Variété à rames, de
taille médiocre, ressemblant assez au P. Michaux de Ruelle; souvent
.
Bonne variété assez hâtive, mais moins productive que les bonnes races deminaines, telles que le P. sans parchemin breton.
uniflore
Heinrch's
Frihe
i
Rznh
n
grünblei
P. sans parchemin grand de hollande ( Holízndische
späte
Z.-E.).
Très grande variété tardive, à fleurs blanches, réunies par deux. Cosses de dimension moyenne, beaucoup moins grandes que celles du P. corne-de-bélier. Ce pois
ne commence à donner que tard dans la saison, mais la production en est très
soutenue ; il demande de tres grandes rames.
sans parchemin. — Petit pois très nain, à
P. de Grâce très nain ( Buchsba>n.)
feuillage fin, grisâtre, un peu grêle et maigre. Il n'est pas toujours très franchement sans parchemin.
P. de Grâce a chassés (Buchsbaum) très hâtif. —On peut tout au plus considérer
ce pois comme une sous-variété de notre P. nain à châssis très hâtif; il est un
peu plus grêle et très légèrement plus élevé. C'est une race peu productive, mais
très précoce et extraordinairement naine.
Ou cultive
dans quelques pays, mais surtout en Allemagne, sous le nom de
Pois sans parchemin à fleur et cosse blanches, une variété très tardive, très rami-
fiée, à tiges atteignant
à 1"'80
de hauteur, presque blanches ou jaune de
cire, garnies de feuilles grandes, amples, d'un vert franc ; les stipules sont marquées, à l'endroit où elles embrassent la tige, d'un cercle de même couleur que
celle-ci. Les fleurs, réunies par deux, sont d'un blanc pur; elles ne commencent
et sont remplacées par des
à se montrer
que vers le seizième
cosses droites, pointues à l'extrémité, de
à 0"'08 de long, d'un jaune pâle,
imitant à peu prés la couleur du beurre frais; elles contiennent sept ou huit
grains qui deviennent blancs et arrondis à la maturité.
C'est une variété assez productive, mais très tardive et de qualité médiocre; elle
dégénère facilement, et donne alors des tiges et des cosses verdâtres.
1"3O
noeud
ordinaemt
0"'7
, POIS A
. Grey
. Guisantes
.FOURAGE
PISALE
,
POIS GRIS, BISALE
, P. DE BREBIS, P. DES CHAMPS
field peas; ALL. Graue Feld-Erbsen
ITAL.
da
).
pardos, Chicaros
;
Les pois gris appartiennent, selon toute probabilité, à la même espèce botanique
que les pois potagers, ils présentent, en effet, toutes les mêmes particularités de
végétation, de la levée à la maturité, varient sous tous les rapports parallèlement
aux autres pois, et s'en distinguent seulement par leurs fleurs rouges ou violettes.
Ils ne sont employés généralement que comme plantes fourragères.
On en cultive surtout trois variétés le P. gris de printemps et le P. perdrix,
qui se sèment après l'hiver, ordinairement en Mars-Avril ; et le P. gris (t'hiver
,
qu'on peut semer dès l'automne, ce dernier est plus rustique et plus productif, il
convient mieux que les précédents pour les terrains secs et graveleux.
Il va de soi qu'on ne peut penser à soutenir au moyen de rames des pois fourragers. On leur fournit ordinairement un point d'appui en semant en même temps
qu'eux du seigle ou de l'avoine à forte tige, choisissant, bien entendu, des variétés
suportan,
l'hiver, quand le semis se fait à l'automne.
La durée germinative des pois à fleur violette est la même que celles des pois
à fleur blanche, c'est-à-dire trois ans au moins.
:
ANGL
ESP
gri
foragi
Pisel
Pistou
arvens
). (
;
salivant L. var.
(
•
572
POIS CHICHE
POIS CHICHE
Cicer
arietnum
Garvnce
ANGL
Garhnze
SUÉD
Ervanços
Kicher-Ebs
ETBANGns
Garvne
Ciecrzya
Chicaro
Piset
PORT.
Céz
Cesron
bécu
Noms
ALL.
Fam. des Légumineuses.
,
, Café français,
,
,
,
,
, P. blanc, P. eiche, P. citron, P. cornu, P. de brebis, P. de Malaga,
P. gris, P. pointu, Tête-de-bélier.
, Egyptian pea, Horse gram (dans l'Inde).
:
. Chick pea, Garvnce
. Kik-ärta
.—
. — ITAL. Ceci. — ESP. Garbanzos.
,
. — RUSSE Ovetchy
garotchin
, Grao de hico,
.
.
POL.
Cicerol
:
Ciseron
SYNONYMES
, Pois
L.
0"
1
Europe méridionale. — Annuel. — Plante à tige rude, presque toujours
à
ramifiée très près de terre, atteignant
60 de hauteur, velue, ainsi
que les feuilles, qui sont composées, pennées avec impaire, à folioles petites,
arrondies, dentées ; fleurs axillaires, petites, solitaires, blanches dans la variété
ordinaire, rougeâtres dans les races à grain coloré. — Gousses courtes, très renflées, contenant deux grains, dont l'un avorte quelquefois, velues comme tout
le reste de la plante, et à parois dures et parcheminées. Grain arrondi, mais
déprimé et aplati sur les côtés, et présentant une sorte de bec formé par le
relief de la radicelle. Son aspect rappelle celui d'une tête de bélier flanquée
spécifique.
de ses cornes enroulées ; ce qui a fait donner h la plante son
Le litre pèse en moyenne 780 grammes, et 10 grammes contiennent environ
30 grains. La durée germinative est, comme pour tous les autres pois, de
trois années au moins.
0"'5
nom
n
CULTURE. — Le Pois chiche se sème au printemps, quand la terre est déjà échauffée, et se
cultive à peu près exactement de la même manière que les haricots nains. On le sème de
-o ou
préférence en lignes espacées de orn
á o" co , et on laisse les plants à
2.5 l'un
de l'autre sur la ligne. Il ne demande pas d'autres soins que quelques binages; c'est de
toutes les légumineuses une de celles qui résistent le mieux à la sécheresse.
Dans le Midi, le semis peut se faire à partir du mois de Février.
o'
o"'
e
USAGE. — On mange le grain mûr, soit en entier, soit en purée ; on l'emploie aussi
torréfié, en guise de café.
POIS CHICHE BLANC.
C'est la variété qui se cultive le plus généralement, et, à vrai dire, la seule
considérée comme un légume. Il en existe un très grand
qui mérite d'ètrc
nombre de races qui diffèrent légèrement les unes des autres par leur précocité
plus ou moins grande et le volume de leur grain. — On cultive en Espagne
des pois chiches d'une grosseur et d'une beauté remarquables.
On connaît une variété de pois chiche
à grain rouge
et une autre et grain noir.
La première est très répandue dans l'Inde anglaise, où elle se cultive à la fois
à
comme légume et comme plante fourragère; son grain est un de ceux que l'on
désigne sous le nom de « Horse gram » : il est employé à la nourriture des chevaux.
Le pois chiche grain noir n'a qu'un intérêt de curiosité.
POIS DE TERRE. — Voy. ARACHIDE.
POIS OLÉAGINEUX DE LA CHINE. — Voy. SOJA.
POIVRE LONG, POIVRON.
—
Voy. PIMENT.
POMME D'AMOUR. Voy. TOMATE.