Fraise des bois
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Mars Newsletter Connaissance des herbes Fraise des bois Fragaria vesca rosacée (Rosaceae) Fragaria vesca var. semperflorens Histoire, botanique et culture Dans les contes, dans les récits mythiques – partout on trouve des évocations de la fraise des bois. Utilisation dans la médecine naturelle et la cuisine À l’aube, ces délicieux petits fruits s’illuminent en touches écarlates. Recette cake glacé à la vanille accompagné de fraises des bois © EGK-Caisse de Santé | Hauptsitz | Brislachstrasse 2 | 4242 Laufon | Tél. 061 765 51 11 | Fax 061 765 51 12 | E-Mail: [email protected] | www.egk.ch Histoire Il y a des références aux fraises sauvages dans les mythes, les contes et les légendes. Il se raconte que Marie, mère de Dieu, descendrait une fois par an du royaume des cieux cueillir sur terre ces baies fraîches pour les morts. Il n’est donc pas étonnant que l’on retrouve les feuilles et les fruits de cette plante sur les illustrations et tableaux médiévaux de la Vierge Marie. Selon des sources historiques, les femmes qui avaient perdu un enfant ne devaient pas manger de fraises. Ici encore, le lien avec les mythes et légendes ayant trait à Marie, mère de Dieu, est évident. Mais le nom de la fraise se retrouve jusque dans les contes des frères Grimm, dans l’histoire intitulée «Les trois petits hommes de la forêt». Les fruits du fraisier des bois y symbolisent le désir profane, la tentation et les plaisirs des sens. Botanique et culture Les premiers fruits écarlates apparaissent selon le bon vouloir de la nature dans les sous-bois ou sur les talus ensoleillés dès la fin avril et en mai, mois de la volupté. Le semis doit se faire dans un endroit ensoleillé à mi ombragé. Les feuilles trifoliolées, grossièrement dentelées, apparaissent sur les touffes sortant du sol et sur les stolons; il n’est donc pas étonnant que cette plante vivace fasse un excellent tapis. La plante est résistante, et on la trouve pratiquement partout en Europe et dans de nombreuses régions d’Asie. Pour bien se développer, elle a besoin d’un sol plutôt riche en humus et suffisamment humidifié. Ceci mis à part, le fraisier des bois est de fait peu exigeant. On peut en utiliser les feuilles, les fleurs blanches, tout comme les fruits. Le fraisier se multiplie par semis à 13 à 18 degrés C, mais aussi par ses stolons. Il est complètement vivace et après quelques années passées à un emplacement, il doit être rajeuni. Utilisation dans la médecine naturelle En 1653, Culpeper le recommandait déjà dans ses écrits pour ses vertus «apaisantes sur les pustules et autres éruptions d’humeurs chaudes et fortes sur le visage et sur les mains». Les feuilles fraîchement cueillies ou séchées comme tisane constituent un remède efficace contre les diarrhées bénignes. Mais on utilise aussi les feuilles de Fragaria vesca var. semperflorens (fraisier à feuillage persistant) dans de nombreuses tisanes de dégustation pour en parfaire le goût. Les tanins contenus dans les feuilles peuvent en outre soulager les inflammations douloureuses des muqueuses buccales. Les propriétés du fraisier des bois sont décrites comme rafraîchissantes, fortifiantes, mais aussi diurétiques. Le fraisier des bois améliore la régulation intestinale et aide à éliminer les impuretés de la peau. Le fameux herboriste et droguiste Robert Quinche (1903–1993) décrivait les qualités du fraisier des bois dans son petit livre (Panoramique des fruits sauvages) ainsi: «… en octobre encore, tandis que les premiers brouillards inondent les vallées et que nous montons sur les pentes ensoleillées, nous sommes accueillis par un délicieux rafraîchissement. Entre les massifs de fleurs roses des épilobes, entre les bosquets de framboisiers et de ronces, nous cueillons quelques fraises des bois tout juste arrivées à maturité. Les tintements de cloches de troupeaux se perdent dans le bleu infini du ciel. C’est un inoubliable moment de félicité dans toute sa plénitude.» Après l’expression d’une telle passion vers cette plante, il ne reste plus grand-chose à ajouter. Utilisation dans la cuisine Idéalement, les petites baies rouges se consomment fraîches. L’arôme tout à la fois sucré et rafraîchissant des fruits évoque une cascade de tendres souvenirs d’enfance – par exemple une belle promenade dominicale. Transformées en confitures ou utilisées comme jus ou comme sirop – sur le plan symbolique, ce fruit peut être associé à l'été. Une grillade estivale croustillante accompagnée d’une sauce aigre-douce: un régal authentique et sans pareil. Dans un dressing aux herbes ou des sauces froides, dans un amuse-bouche: la cuisine inventive utilisera les fruits de la fraise sauvage de mille manières. Recette Cake glacé à la vanille accompagné de fraises des bois Pour un moule à cake d’une contenance d’env. 5 à 6 dl 2 dl 1 g 2 80 g ½ c. à c. 2 dl 100 g 50 à 100 g de lait ousse de vanille jaunes d’œufs de sucre de Maïzena de crème de fraises des bois de fraises des bois pour la décoration Film alimentaire • Verser le lait et la crème dans une petite poêle. • Fendre la gousse de vanille pour en retirer les graines avec la pointe d’un couteau. Mettre la gousse et les graines de vanille dans le mélange lait/crème. • Retirer du feu le mélange lait/crème peu avant l’ébullition. Laisser infuser 10 minutes. • Battre les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. • Chemiser le moule de film alimentaire • Porter encore une fois le lait presque à ébullition. Tout en fouettant sans arrêt, verser 1/3 du lait chaud dans le mélange sucre-jaunes d’œufs. Sans cesser de battre, ajouter ce mélange au mélange lait/crème. Porter encore une fois presque à ébullition. • Ajouter les fraises au mélange. Verser dans le moule. Tendre un film alimentaire sur le haut du moule. Placer le moule au congélateur. Laisser prendre pendant 3 à 4 h au congélateur. • Couper le cake glacé en tranches. Disposer sur des assiettes, répartir le reste des fraises sur les assiettes. EGK-Caisse de Santé | Connaisance des herbes, série de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch
