Les habitudes culinaires

Les habitudes
culinaires
en Espagne
L'Espagne, réputée pour son sens de la fête est un pays à la gastronomie riche et
variée. Les espagnols aiment cuisiner et bien manger mais ils aiment beaucoup
consommer en dehors de chez eux.
Le petit déjeuner (el desayuno)
Rares sont les espagnols qui prennent un petit-déjeuner avant d'aller au travail.
Normalement on prend un café au lait rapidement et on déjeune copieusement aux
environs de 10 h dans un bar ou une caféteria proche de son lieu de travail, la loi
espagnole prévoyant à cet effet un arrêt quotidien de 20 minutes le matin pour tous
les salariés. Le petit-déjeuner est donc généralement composé de sandwichs chauds
avec du jambon blanc du fromage type Hollande, de pain grillé tartiné de saindoux
ou arrosé d'huile d'olive, de tortilla, de chorizo, de poivrons frits, le tout accompagné
de café noir (café solo) ou de café au lait (cafe con leche).
Plus traditionnellement on mangeait des churros con chocolate (cliquer sur le lien)
espèce de beignets au sucre chauds qu'on trempe dans du chocolat chaud épais.
Mais les " churrerias " sont de moins en moins nombreuses et ce petit-déjeuner est
maintenant davantage réserver aux petits matins d'après fête.
La préparation des churros en photos
cliquez sur les vignettes
Cuisson des Churros
Le déjeuner (el almuerzo)
Le déjeuner ne se prend guère avant 14 h -14 h 30. En Espagne et on peut être
accepté dans les restaurants jusqu'à 16 h sans difficultés. La coupure de mi-journée
se faisant entre 13 h 30 et 17 h suivant les cas (boutiques ou bureaux) et les régions
(Le sud vivant à un rythme plus tardif que le nord du pays) il est habituel de prendre
rendez-vous pour déjeuner vers 15 h. Le déjeuner se compose en général d'une
entrée qui peut être une salade ou d'une petite ration de riz (façon paëlla) ou d'un
bouillon (caldo) venant du plat suivant. Ce bouillon sera servi avec des vermicelles
ou du riz et sera suivi de la viande et des légumes qui auront été utilisés pour le
confectionner. On ne prend pas de fromage après le plat principal.
Cliquer sur ce lien pour accéder aux recettes espagnoles
Celui-ci est plutôt consommé avec l'apéritif ou en entrée avec un peu de charcuterie
typique : jambon serrano,chorizo,boudin (morcilla), filet de porc séché (lomo), etc.
En jambon il existe le Serrano c' est un jambon salé de forme aplatie avec le pied
attenant. Après un séchage prolongé, il est enduit d 'huile d 'olive et de pimento
(paprika) d'où sa couleur rouge caractéristique et sa saveur particulière. Sur l'art de
la découpe et la manière de le servir, retenez que le Serrano doit être tranché très
finement , dans le sens des fibres, et dégusté à température ambiante, sur des
assiettes tiédies, une délicate attention
pour en apprécier tout le fondant, S'il est
prétranché, laissez-le en attente hors du
réfrigérateur et enveloppé dans son
emballage pour éviter qu 'il ne
dessèche.
Le lomo il s'agit de filet de porc laissé entier macéré au sel avec du pimenton et des
herbes aromatiques, puis introduit dans le boyau. Au terme de trois à quatre mois de
séchage, le lomo, dont le goût, à la fois intense et solide s apprécie tel quel, comme
le serrano, découpé en tranches fines presque transparentes.
Le chorizo est composé de viandes et de graisse de porc ayant été hachées plus ou
moins finement. Assaisonné de sel, d'ail, puis là encore, de pimenton, on ajoute
également du vin blanc et différentes épices. Une fois ce mélange en boyaux on
observe au minimum quatre mois de séchage. Moelleux, il peut aussi bien être
consommé cru que cuit. Servez-le en fines tranches, coupées légèrement en
diagonale, ou utilisez-le pour réchauffer des potées , des plats de viandes mijotées et
naturellement la paëlla. (cliquer sur le lien pour accéder à la page des paellas)
***************
N'oublions pas que l'Espagne est un grand producteur d olives
d' huile d'olive, de très bons vinaigres et a une très grande variété de fruits et
légumes très bons.
Il existe beaucoup de fromages en Espagne par exemple vous avez
Le Cabrales
ou le Mahon
ou le Garrotxa
ou encore le Manchego
Mais pour les connaître tous cliquer sur ce lien en anglais pour les visionner.
******************
Pour les desserts il y a un choix important de flans de tartes aux fruits secs amandes
et tous les fruits frais.
En été on
terminera le repas par un fruit de saison: une pêche, un morceau de melon ou de
pastèque, etc. mais en hiver on mangera plus volontiers une crème brûlée (crema
catalana) ou un flan, des beignets de lait (leche frita).
Le dîner (la cena)
Le dîner se prend très tard, rarement avant 22 h, et les espagnols aiment dîner
dehors. Dans le nord et le centre du pays on prendra plutôt un dîner formel à table,
fréquenter différents bars ou restaurants et y manger des tapas Cliquez sur le lien.
On s'installe au bar, on discute, on refait le monde, on rit, on écoute de la musique et
éventuellement on danse quelques pas, en buvant de la bière, du vin rosé ou du
cherry et en mangeant des petites portions de différentes spécialités, appelées
tapas.
Certains établissements sont spécialisés en tapas à base de fruits de mer et
poissons, d'autres ne servent que des jambons et fromages d'excellente qualité et
d'autres proposent des ragoûts et autres plats cuisinés traditionnels. A noter que les
espagnols, contrairement aux touristes leur rendant visite, ne mangent jamais de
paëlla le soir.
Et n'oublions pas tous les vins espagnols et le Xérès bien sûr.
Pistes de travail autour des habitudes culinaires des espagnols :
-
Mélanger des images de plats typiques français, avec les plats typiques espagnols et
demander aux élèves de les classer par pays.
Comparer les horaires des repas suivant les pays.