Cuisine sauvage printanière A Terre-amour 9 mai 2009 Bienvenue Danielle dans le monde des fleurs sauvages…… 1 En compagnie de notre expert en botanique et druide Jean-Claude Il est grand temps de réapprendre, à cette époque trouble, époque de récession, à se nourrir sainement, naturellement, avec les plantes et fleurs sauvages comestibles de notre belle région…Mère nature nous fournit abondamment, gratuitement, délicieusement….. 2 Pour vous mettre l’eau à la bouche, je vais commencer par vous donner le menu accompagné d’images….. Salades de plantes sauvages, laitues du jardin Terre-amour et fleurs sauvages. Ingrédients : Laitues Pissenlits Roquettes sauvages Pousses de ronce Ægopodes Lampsanes communes Alliaires Pattes d’ours Jeunes feuilles de tilleul Pétales de fleurs de : pissenlits, lamiers blancs, lamiers jaunes, ciboulettes et Gléchomes 3 Beignets de consoude : Ingrédients : Feuilles de consoude Œufs frais biologiques Lait de soja Farine biologique Huile d’olive Recette : Préparation de la pâte à beignets : Casser 2 œufs entiers dans un saladier, battre en omelette avec un peu de sel, y ajouter 250 gr de farine et 20 cl de lait de soja, et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Essuyer les feuilles de consoude, les plonger dans la pâte à beignets et les frire dans une poêle bien huilée avec de l’huile d’olive. Servir tiède….. Accompagnés de salades sauvages et d un filet de jus de citron. 4 Omelette sauvage aux fleurs d’ail des ours : Ingrédients : Œufs bio (2 par personne) Chiffonnade : D’orties De pousses de houblon De feuilles d’ail des ours De feuilles de berce Déco : Fleurs d’ail des ours Recette : Laver les orties, pousses de houblon, feuilles d’ail des ours, feuilles de berce. Dans une grande poêle, mettre deux cuillère à soupe d’huile d’olive, y ajouter les plantes sauvages, cuire en chiffonnade. Lorsque la chiffonnade est prête y ajouter les œufs battus salés et poivrés. Faire cuire l’omette. Saupoudrer de fleurs d’ail des ours et déguster avec les salades sauvages et les beignets de consoude. 5 Poêlée de rhubarbes au miel et aux pattes d’ours : Ingrédients : Rhubarbe Miel Margarine bio Pattes d’ours Fleurs de lamier blanches et jaunes Fleurs de lierre terrestre bleues Crème de soja vanille Recette : Eplucher la rhubarbe, la couper en dés et la blanchir dans de l’eau quelques minutes, égoutter. Dans une poêle, mettre deux cuillères à soupe de margarine b, deux cuillères à soupe de miel, la rhubarbe égouttée, les pattes d’ours, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit fondue. Avant de servir, tiède, recouvrir de fleurs de lamier blanches, jaunes, et de fleurs de lierre terrestre bleues……servir avec de la crème de soja vanille….et déguster avec les yeux et la bouche……. 6 Et maintenant passons aux choses sérieuses ; Pour fabriquer ce délicieux repas, il faut tout d’abord rechercher les plantes et fleurs sauvages qui le composent, et pour cela, nous allons emprunter les petits sentiers verdoyants de notre belle campagne de l’avesnois. Prenez un petit panier d’osier, et suivez-moi…… 7 8 9