Les aliments

L'alimentation et les repas romains
Dans la Rome antique, la nourriture était, comme dans chaque civilisation,
une culture composée de différents éléments.
Les aliments
I-Les céréales
Les céréales, c'est-à-dire le blé,l'orge,le sésame et le millet étaient la
base de l'alimentation à Rome, on en faisait soit une bouillie ( pulmentum)
qui était généralement pour les pauvres et vers le III ème siècle av J.C, on
commença à fabriquer du pain. Ces derniers étaient classés selon la
qualité du pain. 0n y trouvait: le pain de fleurs, le pain de farine, pain de
farine moyenne, pain noir, pain complet et le pain de son. Le pain était
important à cette époque, comme le montre les 329 boulangeries de Rome
et la consommation journalière importante de ses habitants (800
grammes par jour en moyenne contre 120g aujourd'hui). Sous l'empire, un
censeur était chargé de donner du pain gratuitement (jusqu'à parfois en
distribuer des centaines de milliers par jour!) pour accroître la popularité
de l'empereur et pour éviter que la plèbe ne soit en colère.
II-Les légumes
La plupart des romains possédaient un potager et y faisaient pousser un
grand nombre de légumes, comme des salades, des bettes, des panais, des
carottes, des asperges, des concombres, des artichauts, des navets, des
fèves, des courges, des poireaux, etc. Le plus consommé était
généralement le choux (c'est à dire, le chou frisé le brocolis et le chou à
tige menu). Les légumes étaient généralement consommé frais, bouillies,
frit ou en purée. Le surplus était généralement conservé dans du vinaigre,
du sel ou en étant séché. Le légume le plus raffiné était le champignon.
Les viandes:
La viande n'est pas sous l'Empire romain un produit alimentaire courant
comme aujourd'hui. Elle était généralement pour les jours de fêtes ou les
sacrifices d'animaux où l'on offrait les entrailles aux Dieux mais on
laissait la viande au peuple venu assister au sacrifice. La viande
consommée le plus souvent était généralement du porc car c'était le seul
à provenir de l'élevage car le bœuf était généralement pour les travaux
de trait. On pouvait aussi chasser le gibier tel que le sanglier, le cerf, le
lièvre ou encore le loir.
Les Romains faisaient généralement bouillir la viande avant de la cuire
pour l'attendrir. A l'époque, on appréciait aussi beaucoup la viande en
ragoût préparée soit par le plumentum qui est une bouillie de viande,
légumes et fruits soit par l'offella qui est un plat où la viande est coupée
en petits morceaux avant de la grillé au four en brochette puis, elle était
mijotée en cocote avec une sauce.
Les Romains consommaient généralement peu de volaille, même s'ils
élevaient des canards, des poules ou encore des oies. On trouve aussi
aujourd'hui des coquilles d'escargot sur les fouilles archéologiques car
les Romains en consommaient beaucoup car toutes les classes sociales
pouvaient en acheter.
II Les boissons
L'eau
L'eau provenait surtout des sources. Pour l'amener jusqu'en ville, ou dans
les villas, on utilisait des aqueducs soit aériens, soit souterrains et
couvraient parfois des distances assez longues. L'eau était ensuite
conservée dans des châteaux d'eau, pour être distribuée dans les
différents thermes, maisons, jardins, etc.....
Selon les endroits où ils habitaient, les Romains pouvaient aussi récolter
l'eau de pluie dans des citernes, où ils creusaient des puits.
Les Romains utilisaient l'eau comme boisson mais aussi pour la cuisson des
aliments.
Le vin
Le vin le plus consommé était le vin blanc dont le plus célèbre était celui
originaire de Falerne. IL paraîtrait que le vin romain serait semblable à
certains vins blancs du Jura et de Haute-Savoie. Il existait des vins
rouges, mais ils étaient rares et peu appréciés, et il y avait aussi des vins
doux et des vins cuits.
Le vin étant très épais à l'époque, les Romains le coupaient avec de l'eau
et ils formaient le mulsum en lui ajoutant du miel et des aromates.
Très couramment utilisé dans la cuisine, le vinaigre était formé avec du
vin auquel on ajoutait du miel ou du levain et du sel.
IV Les repas
Il existaient trois repas différents :
-le jentaculum (petit déjeuner) : pris à l'aube, on y consommait du pain
frotté à l'ail avec du fromage, des olives et des fruits.
-le prandium (déjeuner) : composé comme le jentaculum, il était pris en
fin de matinée.
-la cena (dîner) : est le plus important de tous les repas, pris au coucher
du soleil, on y consommait des hors-d'œuvre (œufs ou escargots),
différents plats (viandes, poissons, légumes) et des desserts (fruits,
pâtisseries).
Dans les villes, les thermapolia permettaient de se restaurer (sorte de
petit comptoirs où on vendait de la nourriture et des boissons à
emporter). Les tavernes n'avaient le droit de ne servir que des légumes
et des marchands ambulants vendaient aussi de la nourriture.
Un petit exemple
Poulet au miel
-faire cuire dans une cocote une heure (à feu fort puis à moyen ) un
poulet avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive, trois autres de nuocmâm et un oignon haché
-découper des branches de céleris en petits cubes
-à côté, mélanger 3/4 de litre de lait avec 2 verres d'eau, une cuillères à
soupes d'origan, trois de miel, le tout saupoudré de sel et de poivres.
-chauffer 20 min. en rajoutant progressivement 80 g. de farine.
-le poulet cuit, verser la sauce et ajoutez-y les morceaux de céleri.
-remettre à chauffer 30 min à feu doux.
servez.
exemple de menu
Gustatio
Mauves, laitue , poireaux à couper, menthe, roquette
œufs en rondelles couronnant des scombres à la rue
Tétines de truie marinées à la saumure de thon.
Cena:
chevreau, côtelettes grillées, fèves, chou, poulet, jambon.
Secunda mensa:
fruits
le triclinium, les convives sont allongés et se servent avec les mains.
Source :
http://www.museesbourgogne.org/fic_bdd/dossiers_fichier_pdf/1167309052.PDF
texte
http://lemonderomain.free.fr/indexer/monde/culinaire.html
texte
http://www.collegedevinci.com/IMG/netquiz/domus/le_triclinium.html
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