La Gastronomie Romaine 1- La cuisine de la Rome antique Les Romains mangeaient très peu avant qu’ils aient fini leurs affaires de la journée. Au début, les Romains aimaient la nourriture grossière. Ils ne prêtaient pas attention à la cuisine. Plus tard, à partir du IIème siècle av. J.C, les familles riches ont commencé à apprécier la cuisine avec plus de finesse. La vaisselle a été travaillée comme une œuvre d’art après avoir été considérée comme peu importante. Le miel était très utilisé dans la cuisine romaine. 2- Les Repas 1) Le Jentaculum (petit déjeuner) : Les Romains prenaient leur petit déjeuner à l’aube. Parfois, ils se contentaient d’une coupe d’eau mais souvent, ils mangeaient du pain frotté à l’ail, accompagné de fromage, d’olives, et de fruits. Les enfants mangeaient des biscuits sur le chemin de l’école. 2) Le Prandium (déjeuner) : Ils se contentaient de manger un petit casse-croûte debout devant une boutique (Taberna). Ils mangeaient généralement en fin de matinée. 3) La Cena (dîner) : C’était le repas le plus important de la journée. Habituellement, ils le prenaient vers 16h00, mais quand ils avaient des invités, la Cena pouvait durer toute la nuit. Ils mangeaient dans le Triclinium (salle à manger). Les Romains mangeaient avec les mains, mais lorsqu’il s’agissait de nourriture liquide, ils disposaient d’une assiette et d’une cuiller. Triclinium : Ce mot signifiait la salle à manger, mais il pouvait aussi désigner un type de lit. On se couchait autour d’une table basse sur des divans. Souvent, il y avait des restes de nourriture dessinés sur le sol en mosaïque. On pensait que c’était la part des morts. 3- Les aliments 1) Les céréales (cerealis) -le blé -l’orge -le sésame -le millet Les pauvres faisaient des bouillies appelées plumentum. 2) Le pain Au IIIème siècle av. J.C, le pain a commencé à être important dans la société romaine qui comptait 329 boulangeries à Rome. Il y avait 6 sortes de pain : - le pain noir - le pain de fleurs - le pain complet - le pain de farine - le pain de son - le pain de farine moyenne 3) Les légumes Les Romains possédaient des potagers. Le légume le plus consommé était le chou et le plus raffiné était le champignon, consommé par les riches. Les légumes étaient le plus souvent préparés en bouillie ou en purée, ou encore frits. Les restes étaient conservés dans du vinaigre, dans du sel, ou séchés. 4) Les viandes La viande était généralement bouillie. Le porc était le plus consommé ; mais la viande n’était pas courante, seuls les riches en mangeaient. Parfois, les Romains en faisaient des ragoûts, appelé Plumentum qui était une bouillie de viande, de légumes et de fruits ou Offela, qui était composé de viande coupée, grillée au four et mijotée en cocotte avec de la sauce. Riches et pauvres mangeaient énormément d’escargots. 5) Les boissons - L’eau L’eau était amenée par des aqueducs souterrains ou aériens. Elle était conservée dans des châteaux d’eau. Les Romains récoltaient aussi l’eau de pluie dans des citernes. Ces derniers buvaient l’eau et s’en servaient aussi pour la cuisson des aliments. 4-) Quelques gastronomes Romains Un gastronome est un grand amateur de cuisine. Ils sont souvent auteurs de livres de cuisine. Ces derniers portaient presque toujours supplémentaire Apicius. Je vais vous parler de trois d’entre eux : comme surnom - Marcus Gavius Apicius, né vers 25 av J.C. et mort vers 37ap J.C. Il était célèbre et a vécu sous les règnes d’Auguste et Tibère. C’était un millionnaire qui dépensait beaucoup. Il s’est suicidé quand sa fortune a commencé à baisser. - Apicius, né vers 100 ap J.C. s’est fait remarquer pour avoir donné des huîtres à l’empereur pendant une expédition chez les Parthes. - Calclius Apicius, né vers 158 av J.C. est mort vers 78 av J.C. Celuici n’a pas connu la célébrité car ses livres n’ont pas été édités. Ilona Leborgne 4ème D