LES ALIMENTS ET LEUR DIGESTION I) Les aliments Un aliment est une substance qui fournit des composés utiles, comme éléments de croissance ou de réparation de l’organisme, comme producteur d’énergie ou comme facteurs de régulation des fonctions vitales. Aliments simples et aliments composés Les aliments minéraux sont des substances non synthétisé par les êtres vivants mais dont ils ont besoin (eau, sels minéraux). Les aliments organiques sont synthétisés par les êtres vivants. Ils sont classés en 4 catégories : - les aliments simples glucidiques (amidon), - les aliments simples protidiques (gluten), - les aliments simples lipidiques (matières grasses). Les aliments simples sont constitués d’une des trois catégories d’aliments organiques : glucide, lipide ou protide. Les aliments composés sont constitués de deux ou trois catégories d’aliments simples. → Ils diffèrent par la proportion d’aliments simples qu’ils contiennent. Les aliments complets comprennent toutes les catégories. Toutes les catégories de molécules organiques et minérales des aliments entre dans la composition de l’organisme. La composition des aliments simples Glucides Protides amidon, glucose, cellulose. Macro 1000 mol de glucose molécule attachées. Protéines : association d’environ 100 aa. Toutes les protéines ne sont pas équivalentes, ça dépend de leurs compositions. saccharose, lactose, maltose Peptides Glucose Acides aminés (20 ≠) Lipides Association de molécules de glycérol et d’acide gras. Acides gras Molécule simple Glycérol Quelques aliments sont uniquement constitués d’aliments simples : le sucre (saccharose), l’albumine de l’œuf (protéines), huile (acides gras et glycérol). Ce qui est rejeté n’est pas ce qui est mangé car il y a transformation. II) Le trajet des aliments dans l’appareil digestif de l’homme Les aliments, qu’ils soient liquides ou solides, suivent le même chemin celui du tube digestifs. III) La digestion L’intérêt de la digestion : des aliments aux nutriments Un nutriment est une molécule simple, petite et soluble, issue de la digestion des aliments. Les nutriments obtenus sont toujours les mêmes pour une catégories d’aliment : glucose, acides aminés, acides gras et glycérol. La transformation des aliments en nutriment va se faire sous l’action des sécrétions digestives : 98% d’eau et 2% d’enzymes. Une enzyme est un catalyseur, c'est-à-dire une molécule qui active rapidement certaines réactions. Les enzymes de la digestion permettent la dégradation de l’eau (hydrolyse) des molécules composants les aliments et leur simplification. Les enzymes sont des ciseaux moléculaires qui permettent à une molécule d’eau de s’intercaler. Ces enzymes catalysent (accélèrent) les réactions chimiques d’hydrolyse ou permettent la synthèse de nouveau corps. Elle se lie à une molécule d’aliment au niveau d’un site où se produit la coupure de cette molécule. Durant la transformation chimique la molécule de départ disparaît et se change en une nouvelle molécule. Chaque enzyme agit sur un type d’aliment particulier et dans des conditions de milieu spécifique. Les étapes de la digestion Action mécanique Phénomène chimique Préhension des aliments L’amylase salivaire agit sur (incisives et canines). l’amidon qui se transforme en Bouche Broyage (pré molaire, molaire) maltose. Imprégnation de salive. Brassage par muscle de la La pepsine (protéase) décompose paroi de l’estomac. les protéines en peptides. Estomac Rôle de réservoir contrôlant Milieu acide car présence d’acide passage des aliments vers chlorhydrique. l’intestin grêle Brassage par les muscles de la Amylase pancréatique intervient paroi. Le bol alimentaire arrive sur l’amidon encore non de plus en plus liquide. Le transformé, dont le résultat sera la pylore ne laisse pas passé des formation de maltose. Intestin fragments de plus de deux Maltase Sucrase : glucides → glucose Grêle millimètres. Lactase Protéase : protéines → peptides Peptidase : peptides → a.aminés Lipase : lipides → a.gras, glycérol Contractions musculaires Gros permettent l’avancée des Intestin matières jusqu’au rectum. Réactions dues à la présence de bactéries, qui vont très partiellement transformer la cellulose en glucose. → enzymes → nutriments L’action de la lipase ne peut pas se faire sans l’action de la bile (ne contient pas d’enzyme mais émulsion) La digestion entraîne la perte de spécificité des macro-molécules organiques. C’est la simplification moléculaire des aliments. L’absorption est le passage des nutriments dans le sang. Elle dure plusieurs heures après l’ingestion d’un repas, ce qui permet une distribution continue à l’organisme. Les nutriments mis en réserve dans le foie et les tissus adipeux peuvent compenser les manques. Les aliments sont digérés pour être transformés en nutriments : - l’eau n’est pas digérée, - les glucides sont digérés et transformés en glucose, - les protides -------------------------------- en acides aminés, - les lipides ----------------------------------- en acides gras et glycérol, - les sels minéraux. IV) Absorption intestinale et livraison des nutriments aux organes L’absorption intestinale Les nutriments vont quitter le tube digestif au niveau de l’intestin grêle, dont la paroi présente des grands et petits replis. Les nutriments passent dans le sang contenu dans les villosités. Le fait qu’il y ait des petites et grandes villosités augmente la surface de contact entre sang et nutriments : la surface de transfert. 99% de l’eau passe principalement au niveau de l’intestin grêle et ne part pas dans la vessie. L’alcool passe au niveau de l’estomac. La distribution des aliments aux organes L’organisme reçoit les aliments pendant 18 heures et on mange pendant 1h30. Il fait des réserves pour redonner des nutriments au sang.