131001_tableau_frequence
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DAAF de la Réunion Service Alimentation Période du GRILLE DES FREQUENCES POUR LA RESTAURATION SCOLAIRE au (au moins 20 repas) Entrée Plat protidique Garniture Produit laitier Dessert Fréquence Fréquence observée réglementaire Noter ici les préparations comptabilisées Notation 1 Crudités de légumes ou fruits frais, contenant au moins 50% de légumes et/ou de fruits frais 2 3 4 10 / 20 mini 8 / 20 mini Desserts de fruits crus (100 %) Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange, contenant au moins 50% de légumes cuits, autres que secs 10 / 20 Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange contenant au moins 50% de légumes secs, féculents et/ou céréales 10 / 20 Produits ou plat contenant plus de 100 mg (primaire) / 120 mg (secondaire) de calcium par portion 20 / 20 5 6 Viandes non hachées ou abats contenant au moins 2 mg 3 / 20 mini de fer pour 100g de produit 7 Poisson ou préparation à base de poisson contenant au 8 9 10 moins 70% de la portion usuelle de poisson et ayant un P/L > ou = à 2 4 / 20 mini Préparation à base de viande, poisson ou œuf, contenant moins de 70% de la portion usuelle de ces produits 3 / 20 maxi Entrées contenant plus de 15% de matières grasses 4 / 20 maxi Desserts contenant plus de 15% de matières grasses 3 / 20 maxi 11 Produits à frire ou pré-frits contenant plus de 15% de 12 13 matières grasses 4 / 20 maxi Plats protidiques ayant un rapport P/L< ou = à 1 2 / 20 maxi Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20g de sucres simples totaux par portion ou par 100g 4 / 20 maxi Notation A = B = C = D = Ne renseigner que les cases blanches conforme non conformités mineures non conformités moyennes non conformités majeures Fréquence 10 mini 8 mini 6 mini 4 mini 3 mini 4 maxi 3 maxi 2 maxi A 10 et plus 8 et plus 6 et plus 4 et plus 3 et plus 4 et moins 3 et moins 2 et moins 10 sur 20 9 à 11 20 sur 20 15 à 20 B 7à9 6à7 4à5 3 2 5à6 4 3 6à8 12 à 14 10 à 14 C 4à6 3à5 2à3 2 1 7à8 5à6 4 3à5 15 à 17 5à9 D 0à3 0à2 0à1 0à1 0à1 9 et plus 7 et plus 5 et plus 0à2 18 à 20 0à4 Mise à jour : 01/10/2013
