Romarin menthe poivrée Rosmarinus officinalis Mentha piperita Famille Famille des des lamiacées lamiacées Autres noms :: Rose aucunmarine, Encensier, Romarin des troubadours, Herbe aux Autres noms couronnes En essentielle : antiseptique (voies respiratoires) En huile infusion : digestive Partie utilisée(compresses : feuilles En décoction chaudes) : anti inflammatoire et cicatrisante Partie utilisée : feuilles et fleurs Mode d’utilisation culinaire Les feuilles fraîches culinaire accompagnent salades et taboulés Mode d’utilisation Mélangées du persil et d’excellents à de l’échalote, elles parfument idéalement Séchées, lesàfeuilles sont aromates sur les viandes grilléesune et farce pour les volailles. dans les bouquets garnis. © CRDP de l’académie de Dijon Mode d’utilisation médicinale En infusion : digestive Mode d’utilisation médicinale romarin Rosmarinus officinalis Famille des lamiacées Autres noms : Rose rose marine, marine, encensier, Encensier,romarin Romarindes destroubadours, troubadours,herbe Herbeaux aux couronnes En infusion : digestive En décoction :(compresses anti inflammatoire chaudes)et: cicatrisante anti inflammatoire en compresses et cicatrisante chaudes Partie utilisée : feuilles et fleurs Mode d’utilisation culinaire Séchées, les feuilles sont d’excellents aromates sur les viandes grillées et dans les bouquets garnis. © CRDP de l’académie de Dijon Mode d’utilisation médicinale sauge Salvia officinalis Famille des labiées Autres noms : sauge commune, herbe sacrée, thé de Provence, d’Europe, de France ou de Grèce En infusion : digestive En décoction : cicatrisante (aphtes) Partie utilisée : feuilles séchées et broyées pour faire du dentifrice Panacée : fait partie des « toutes bonnes » Mode d’utilisation culinaire Les fleurs peuvent être utilisées pour faire de la confiture. Elles sont également d’excellents aromates pour les viandes au court-bouillon et en sauce. © CRDP de l’académie de Dijon Mode d’utilisation médicinale camomille romaine Chamaemelum nobile (Anthemis nobilis) Famille des composées Autres noms : camomille officinale En infusion : digestive et calmante En décoction : vulnéraire (qui soigne les infections et les plaies) En huile : anti inflammatoire Partie utilisée : fleurs Mode d’utilisation culinaire En saupoudrage sur une salade (fleurs), ou en assaisonnement dans une sauce à la crème (tiges) © CRDP de l’académie de Dijon Mode d’utilisation médicinale lavande Lavandula augustifolia Famille des lamiacées Autres noms : lavande commune, lavande vraie, lavande femelle, lavande fine En infusion : calmante En décoction : anti inflammatoire en compresses chaudes En huile essentielle : vulnéraire (qui soigne les infections et les plaies) Partie utilisée : fleurs Mode d’utilisation culinaire Les fleurs infusées dans du lait font une excellente préparation pour une crème ou une glace à la lavande. © CRDP de l’académie de Dijon Mode d’utilisation médicinale lin cultivé Linum usitatissimum Famille des linacées Autres noms : aucun En décoction : émolliente (adoucissante) Partie utilisée : graines Mode d’utilisation culinaire La graine peut être transformée en farine pour faire du pain ou être consommée grillée et salée. Elle fait également une huile très riche en oméga 3. © CRDP de l’académie de Dijon Mode d’utilisation médicinale fenouil Foeniculum vulgare / Dulce Famille des ombellifères Autres noms : fenouil officinal En infusion : digestive En décoction : diurétique En cataplasme : décongestionnante Partie utilisée : graines (infusion et alimentaire) racines (décoction) plante entière (écrasée et bouillie : cataplasme) Mode d’utilisation culinaire Les bulbes cuits accompagnent très bien les viandes et les poissons © CRDP de l’académie de Dijon Mode d’utilisation médicinale mélisse Melissa officinalis Famille des labiées Autres noms : citronnelle, herbe au citron, piment des abeilles, thé de France En infusion : calmante Partie utilisée : feuilles Mode d’utilisation culinaire les feuilles sont un excellent assaisonnement pour les viandes, les poissons, les salades de fruits et de légumes. © CRDP de l’académie de Dijon Mode d’utilisation médicinale