Alimentation et digestion humaines Les besoins caloriques d`un
publicité
Alimentation et digestion humaines Nous sommes des hétérotrophes : nous utilisons de la matière organique présente dans les aliments pour construire notre propre matière organique. I) Se nourrir : Nous devons nous nourrir pour subvenir aux besoins de la croissance et de l'entretien de notre organisme. Nous avons besoin d'énergie pour bouger et assurer le fonctionnement de nos cellules. Nous avons donc besoin d'une certaine quantité d'aliments Les besoins caloriques d'un homme . Activité faible (moins de 30 minutes d'activité par jour) : 2 100 Kcalories • Activité modérée (30 minutes d'activité chaque jour) : 2500 à 2 700 Kcalories • Activité forte (plus de 1 heure d'activité par jour) : 3 000 à 3 500 Kcalories Les besoins caloriques d'une femme • • • • Activité faible (moins de 30 minutes d'activité par jour) : 1 800 Kcalories Activité modérée (30 minutes d'activité chaque jour) : 2 000 Kcalories Forte activité (plus d'1heure d'activité par jour) : 2 400 à 2 800 Kcalories Grossesse : 1 800 à 2 500 Kcalories Nous avons besoin d'une certaine qualité d'aliments Nous avons besoin d'aliments bâtisseurs (ex : la viande), d'aliments énergétiques (ex ;pommes de terre) et d'aliments protecteurs (ex : les vitamines). Nous trouvons ces aliments dans les trois grands types de matière organique : Les Protides : polymères d'acides d'aminés Les Glucides : « les sucres rapides et lents » Les Lipides : « huiles et graisses » Nous avons besoin d'eau (2,5 l par jour) et de sels minéraux Il faut équilibrer son alimentation, les nutritionnistes recommandent : 12% de Protides 30 à 35 % de Lipides 50 à 55 % de Glucides Chaque jour nous devons utiliser des aliments choisis dans ces six grandes familles d'aliments. II) Digérer : La digestion est le processus qui transforme les aliments en nutriments qui sont directement utilisables par les cellules. L'appareil digestif est formé d'un long tube ( 6 à 8 mètres de la bouche à l'anus) associé à des glandes et organes (glandes salivaires, foie, pancréas …). Au niveau de la bouche, la mastication et l'imprégnation de salive transforment les aliments en bol alimentaire. La salive contient une enzyme : l'amylase salivaire. Remarque : les enzymes sont des protéines qui accélérent considérablement des réactions chimiques. Les enzymes digestives accélérent des réactions de simplification moléculaire. De grosses molécules sont transformées en petites molécules au cours de la digestion. Après passage par l'oesophage, le bol alimentaire rejoint l'estomac qui sécrète le suc gastrique contenant des protéases (enzymes hydrolysant les protides) et de l'acide chlorhydrique . Après deux à quatre heures le chyme passe dans l'intestin grêle. Remarque : l'acidité de l'estomac (pH 1 à 2) détruit de nombreux microbes et démarre les réactions enzymatiques. Au niveau du duodénum (première partie de l'intestin grêle), les sucs pancréatique et intestinal poursuivent la simplification moléculaire (protéases, peptidases, lipases, amylases, maltases …). La bile fabriquée par le foie est déversée également à ce niveau. Elle permet une émulsification des graisses indispensable à leur digestion et neutralise l'acidité du chyme. Ainsi les grosses molécules (macromolécules) de Glucides sont transformées en petites molécules, les oses (ex : glucose). Les Protides en Acides Aminés Les lipides en Acides Gras et glycérol. Ces nutriments de petite taille vont traverser la paroi intestinale et passer dans le sang et la lymphe. Les villosités inestinales permettent d'augmenter la surface d'absorption (200 m2). La paroi intestinale est une surface d'échange: elle est très étendue (villosités), de faible épaisseur, reste toujours humide et sépare 2 milieux qui circulent (sang et contenu de l'intestin). Les cellules assimilent ensuite les nutriments : synthèse de constituants cellulaires, stockage et utilisation de l'énergie. A u niveau du gros intestin , un maximum d'eau est absorbée. Des bactéries transforment les résidus (cellulose, …). Leur action est essentielle. Nous possédons jusqu'à deux kilogrammes de ces pensionnaires.
