Recette "Printemps"
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Mettez les plantes sauvages à l'honneur durant la belle saison. Cueillez les dans des zones non polluées ou laisser leur une petite place dans votre jardin. Menu de saison équilibré, savoureux, digeste. Menu aux herbes sauvages Pour 4 personnes SALADE PRIMAVÉRA ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 200g de jeunes pousses d'épinard! quelques feuilles fraîches d'ail des ours ou à défaut une cuillerée à café de pesto d'ail des ours! un cœur de laitue! ½ botte de radis! une poignée de fleurs de primevère! Vinaigrette : ! ! ! ! ! ! 1 échalote hachée! 3 cuillerées à soupe d'huile de noix! 1,5 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique! sel! quelques tours de moulin de 5 baies! aneth! Nettoyer les salades et les fleurs de primevère. Bien égoutter. Hacher l'ail des ours. Couper les radis en rondelles. Préparer la vinaigrette au fond du saladier et ajouter toute la verdure ainsi que les radis. Mélanger, puis parsemer de fleurs de primevère. ! !! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! PAPILLOTE CŒUR DE CABILLAUD AUX ORTIES ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 4 portions de 150g de cœur de cabillaud! 400g de carottes! 800g de jeunes pousses d'ortie! une vingtaine de feuilles fraîches d'ail des ours, ou une cuillerée à soupe de pesto d'ail des ours! algues en paillette! 4 cuillerées à soupe de vermouth! sel! 5 baies! ! Bien nettoyer les orties et les feuilles d'ail des ours, les faire cuire 5mn à la vapeur. Saler, poivrer. Laisser tiédir. Couper les carottes en rondelles, les cuire à la vapeur 8mn. Etaler quatre feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail. Sur la moitié de la surface, disposer les orties, les carottes et les portions cabillaud. Parsemer le poisson d'algues en paillettes, ajouter le vermouth et un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer. Refermer bien le papier. Mettre au four, préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes. Servir avec du riz basmati. !! ! ! ! ! ! MIRLITON RHUBARBE/POIRE ! ! ! ! ! 350g de rhubarbe! 3 poires! 50g de sucre roux! Pour le flan : ! ! ! ! ! ! ! ! ! 3 œufs entiers + 2 jaunes! 100g de lait d’avoine! 200g d’oatly (crème végétale à base d’avoine)! 60g de noisettes râpées! Préchauffer le four à 180°. Eplucher la rhubarbe. La couper en dés puis la déposer sur une plaque de cuisson. Saupoudrer de sucre roux. Enfourner pour environ 25mn. Eplucher les poires et les détailler en dès. Disposer poires et rhubarbe dans des ramequins à crème brûlée. Préparer l'appareil à flan en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur les fruits. Cuire environ 20mn à 180°. Servir tiède.
